L'Ecume des Jours

枝豆のムースとビシソワーズ。
クスクスサラダ 。
蓮根とアスパラガスのサラダ。
タコと胡瓜のマリネか、トマトとキュウリとモッツアレラ。
（タプナードソースにするかシェリービネガーにするか、
　どちらも美味しいので、むんむん悩み中です）
夏のサラダ・ニソワーズか、サラダ・マセドワーヌ。
骨付き鶏肉のプロバンス煮込み。
レモンムース、フランボワーズのプチマドレーヌ


もうちょっと、考えてメニュ変えるかもしれませんが、こんな感じです。
野菜が好きなので、気がつくと全て野菜、にしてしまいがちなので
動物性たんぱく質も、きちんと入れなくちゃですね。
夏ですし、しっかり食べて元気で過ごしましょう。

日程は、お昼は７月４日と６日に、
夜は７月７日と８日に、若干お席の空きがあります。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。





野菜の多いカジュアルフレンチの教室をしているのですが、
ビシソワーズと同じくらいに、夏に好きなのは実は薬味ご飯〜。
茗荷、紫蘇、白葱、万能ねぎ、三つ葉、水菜、レタス、セロリの葉などなど
香りが良くて歯触りのいい野菜を千切りにして水にさらして、
よーーーく水気切って、ポン酢と炒り白胡麻と塩で味付けしたのを
ご飯にのせて食べるのです。さっぱりして美味しいです。
あ、万能ねぎは斜め細切り。

この薬味を刻んだのはマルチタレントで、さっと霜降りにしたささみを
プラスすれば、さっぱりしたおかずサラダに。若布が入ってもいいかも。
ささみは、霜降りにしたあと、包丁の腹で一度叩いてからスライスすると
繊維がほぐれてやわらかいとろける口当たりです。
白とピンクのコントラストもきれいです。

冷や奴にのせるのは、もちろんですが、夏にこそ熱いもの。
お豆腐を、そうね、ひとり１/４丁くらいに切って、
さっとぬくめてお椀によそい、薬味をのせて、
熱々のお味噌汁をたっぷり張ったものも清々しくて、
食慾の落ちる夏でも、美味しく頂けます。赤出汁がいいですよ。

砕いたナッツを更にくわえて、中華風にお刺身の上に散らしてもいいし、
茹で豚とか、豚しゃぶとかでも。薄切り豚肉と春巻きの具にしてもOK。
梅肉をすこーし忍ばせるとアクセントになると思います。
揚げるのが面倒なら、生春巻きでも大丈夫。

おかずが増えるより、もう、丼が気楽でいい〜。というときは
ニラを茹でて冷水に取って水気を拭いて、７mmくらいに刻んだら
豆板醤、醤油、煮きったお酒、砂糖と塩で、やや濃いめ辛めのタレにつけこみ。
半熟の目玉焼きを焼いてご飯にのせて、上記のニラドレッシングを適量かけて
崩しながら食べます。崩すから、見た目はあまり上品ではありませんけど、
まあ、ええと、一手間かけたニラ玉丼です。カフェオレボウルに盛りつけたり、
すると可愛くなります。目玉焼きって、愛嬌ありますしね。

そんなこんな相変らず食べ物のことを考えて楽しく止まらないのでした。
うむ、明日は薬味ご飯にしよう〜。
それか目玉焼きのせたラピュタパン。



クリックよろしくお願いします☆