L'Ecume des Jours

に、昔のレシピを発掘。
とてもとても美味しいソースです。
おお、クミンシード、1,5gだって。
すてき。繊細な香り！わー、凝ってるなあ、これ。
でも、これ、家庭で、おかずの一品として作るのは
よっぽど余裕がある時でないと難しくないかなあ。

勉強しているのは、トラッドな本格フレンチで
教えているのは、エッセンスを絞った家庭料理です。
ヌーヴェルキュイジーヌの香りとか。

勉強は勉強で必要で面白く知識が増えれば理解や応用が利いてますます面白く、古典というのは、やはりすばらしいです。
伝統フランス料理、万歳！！

でも、プロの味をそのまま家庭に、というのは、やはり難しい。
たまにがんばって作る時にはできるけど、日々の繰り返しでは難しいでしょう。あれとこれとそれをアレンジして、出来ることをすれば良いよ、と思うけど、ほんとうは、レシピは変えずにそのまま作った方が確実に、段違いに、美味しい、て、みんな知ってますものね。
だから、きちんとお金を払って、お店に食べに行くのです。

初めて食べる料理が、あれとこれとそれをアレンジしてそれもこれもあれも代用品でできた、うーん、言ってしまえばレプリカでどうでしょう、というのは、なんとなく悲しい。でもその他にもいろいろ作らないといけないごはんの時間に、添えるソースだけの為に３０g刻んで６g煮詰めて８０g２０g４０gそれぞれ計量して様子を見ながら加えて煮詰めて３g加えて３０gと１１gと1,5g分離しないように付きっきりでモンテして最後はやっぱり適量で微調整を！

て、難しいよねえ。

ささやかな教室をしています。
いらして下さる方から、信頼していただいているのが嬉しくて、
知ってほしいし、作ってほしい、と思います。
出来るだけ作りやすく、美味しく作って、
食卓の時間を楽しんでほしい、と思います。

知識や技術や経験から出来る判断で、
これとあれは省いてもそれとこれは絶対で
そことここは代用してよし！という判断を、
私がまかされているのだと思う。
プロ中のプロのシェフの味を再現するには
お家ではムリかもしれないけど、ほんの一手間、
知識やコツを織り交ぜて、作りやすく美味しく変えて行く、
濾過したレシピを作って行こうと思います。
自信を持って、精度のいいフィルタでありたいです。

あとやっぱり自分の癖とか好みがあるから、できるだけ
偏らないように、いろんなものに触れないといけませんね。


クミンシード1,5gかあ。
そんな計りのある家って、あんまりないものねえ。
それはパティシエの住む家か、理科の先生の家な気が。

うーん。
２gで、ど、どうかな〜？