L'Ecume des Jours
ベジフレンチ。ヘルシーでカラフル。美しいは美味しい。画像はクリックすると大きくなります☆
TITLE : おつけもの
５月６月７月は保存食作りの楽しい時期。
左からプリザーブドレモン。梅醤油。完熟梅の塩漬け。
すももの塩漬け。花梨のスライスはちみつ漬け。
梅醤油は、半年後に漉す予定。
梅の香りと酸味の移った醤油は香るだけでまろやかな風味。
主にお刺身に添えますが、おひたしや和え物に加えても
抜群の仕事をします。やわらかないい香りです。
昔、ふじ本の女将さんが、たくさん漬け込まなくても
数粒を醤油の中に梅を転がしておくだけでもいい、と
教えてくれたと母に聞きました。なるほど。為になる〜。
保存食と言うと、レシピ通りに大量につくってしまいがちですが、
１kgの梅を４等分して、梅干し、梅味噌、梅酢、梅酒か梅シロップ、
にして、途中でどうしても出てくる傷のあるものを、ころころと
お醤油の中に転がしておいたり、少量のジャムにするといいのかも。
香りの醤油と言えば、山椒の実があるうちに山椒醤油も作らなくては。
茎を外して実だけをジャムの空き瓶の高さ半分まで入れて、
醤油を口まで注いでふたをしてこちらは１週間後から使えます。
香りの移った醤油は、ピリッとした清涼感がアクセントになり
イワシ、鯵、ヒラス、キビナゴなどちょっとクセのある
刺身の漬け醤油に好相性。豚しゃぶなどの合わせ酢にも。
漬けた山椒の実は佃煮に加えたり、炊き込みご飯に加えたり。
夏に使いよいスマートな香り醤油です。
ああ、いそがしいいそがしい。
楽しいいそがしいがなにより。
＊＊＊
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> 保存食と言うと、レシピ通りに大量につくってしまいがちですが、
> １kgの梅を４等分して、梅干し、梅味噌、梅酢、梅酒か梅シロップ、にして
はっ そうか。そうなんだ。
私みたいに一人暮らしが大量に消費できるわけないんだ。
沢山作っては使い切れず、人に分ける出来映えでもなく…。
ちょっとずつ実験すればいいんだ。そうか。
> １kgの梅を４等分して、梅干し、梅味噌、梅酢、梅酒か梅シロップ、にして
はっ そうか。そうなんだ。
私みたいに一人暮らしが大量に消費できるわけないんだ。
沢山作っては使い切れず、人に分ける出来映えでもなく…。
ちょっとずつ実験すればいいんだ。そうか。
すももさま
ちょっぴりずつ作ると、次の年がまた楽しみになります〜。
たくさん仕込んだ方が味はおいしいけど、
そういうのは職人にお任せして
あれこれ買った方が楽しいと思います〜。
Pさま
きゃー！ご心配かけてごめんなさい！
日程そのままでだいじょうぶです！！
お気遣い、ありがとうございました。
らぶらぶ。
ちょっぴりずつ作ると、次の年がまた楽しみになります〜。
たくさん仕込んだ方が味はおいしいけど、
そういうのは職人にお任せして
あれこれ買った方が楽しいと思います〜。
Pさま
きゃー！ご心配かけてごめんなさい！
日程そのままでだいじょうぶです！！
お気遣い、ありがとうございました。
らぶらぶ。
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