L'Ecume des Jours
ベジフレンチ。ヘルシーでカラフル。美しいは美味しい。画像はクリックすると大きくなります☆
TITLE : 季節の仕事
山椒が好きなので、生の実が手に入る今の時期に
せっせと下拵えして冷凍しています。そろそろ終わり。
山椒は小粒でピリリと辛い、と言われる通り、
茹でてしっかり水に晒さないと涙が出るほど。
辛いというより、むしろ、痛い。
辛さと言うのは味覚ではなく痛覚で感じているので
「辛い」とは軽度の「痛い」ということなのです。
晒しの甘い山椒をうっかり口に入れようものなら
痛覚いきなりトップギアです。要☆注意。
ちなみに皮膚の上での「痛い」に至る経過は
くすぐったい < かゆい < 痛い 。
上記の画像の量を仕上げる頃には、指先痛くてひりひり。
アクで爪の間も真っ黒くろ。台所仕事で汚れているとは言え、
いまこの爪先でうっかり誰かに会ってしまったら、
料理研究家生命の大ピンチです。きゃああああ。
そんな痛みとスリルに満ちた山椒の下拵えですが
季節を逃がすともう手に入らなくなってしまうので
今のうち、今の時期に黙々せっせと仕事します。
季節の仕事は、自然に人が合わせないとね〜。
梅雨が明けたので、梅も干さないとね〜。
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