L'Ecume des Jours
ベジフレンチ。ヘルシーでカラフル。美しいは美味しい。画像はクリックすると大きくなります☆
TITLE : レモンピール
今月はメイヤーレモンをたくさん買ったので
せっせとレモンプリザーブを作っています。
メイヤーレモンは皮が薄く柔らかく、色の濃い、
酸味が穏やかで果汁がたっぷりのレモンです。
前原の方では、明治の頃から作られていて
「丸れもん」と呼ばれています。
粗塩と水と漬け込む用のレモンの他に、
別に用意したレモンの果汁だけを搾って使うので
余る皮がもったいないなー、と、せっせとピールに。
茹でて水にさらしてシロップに漬けて、さらに毎日
そのシロップに砂糖を加えて少しずつ糖度を上げていく
伝統的な作り方です。
いきなり濃いシロップに漬けても味が沁み込まないのです。
ちょっとずつ美味しく作るスローフードです。
ピールはそのままもぐもぐ食べたり、パンやケーキに焼き込んだり
刻んでクリームと合わせたりヨーグルトやアイスクリームにかけたり、
もちろんバタつきパンに載せてぱくぱく朝ご飯やおやつに食べたりの他、
細かく刻んでドレッシングやソースに加えて豚や鶏のグリルに添えて。
明るい金色のシロップはレモンの香りが鮮烈で甘くて美味しいので、
ケーキに使ったりクリームに入れたりペリエで割って楽しめます。
盛夏に向けて、ビタミンを美味しく採りましょう〜。
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