L'Ecume des Jours　蜜柑の想定

TITLE : 蜜柑の想定

集合写真。

蜜柑。小さめのものが可愛いです。

素材に砂糖をまぶして作るクリスタリゼは
極細グラニュー糖で作るのが好きなのですが

夜。
屋内。
イベントで。

という条件が揃った場合は
普通のグラニュー糖で作ります。
細かいグラニュー糖は光り方が繊細で
とてもきれいで美しいのだけれど、広い空間では
どうしても小さな光は少し弱く見えてしまうのです。
ちょっとさみしい。なので少し大きくしたい。
パーティデザートは場の華やぎに沿うように、
小さな宝石のようだといいな、と思っています。

光を受ける面積で印象が変わる、というのは
色の面積で華やかさが変わる和服の使い方にも
通じているような気もします。
そんなことをのんびり考えながら
手作業で作る小さなデザートです。

クリスタリゼはなにで作っても美味しいですが、
特に蜜柑は、固くて脆い砂糖の層をパリンと噛んだら
新鮮な果肉と瑞々しい果汁と柑橘の甘酸っぱい香りとが
いっぱいに溢れる食感のコントラストも楽しくて、
おすすめです。

お抹茶とお酒にも合うし、中国茶にもいいかも。

昨日は柚子とピスターシュのアントルメを５台作りました。
作っている時から部屋中が柚子の香りでいい気持ち。
自分の分も作れば良かったな～。