L'Ecume des Jours　ふわふわしらたま

TITLE : ふわふわしらたま

安納芋のスイートスパイススープ。ふわふわしらたまと。
器は余宮さんのそば猪口。絶賛愛用中です。そば猪口、スキ。

南のスパイス。器はきのうフラパニさんで購入しました。
初めての作家さん。釉薬のかかり方がつやつやでとても好み。

低温でじっくり焼いて甘みを増した安納芋のピュレを
バニラ、シナモン、クローブのシロップと
ミネラルウォーターでのばしただけ。

お芋自身の甘みを損なわないように、
スパイスを効かせたシロップは少しだけ。
あとは美味しい前原のお水です。

スイートスープ。
というと洋風ですが要はお汁粉です。
甘藷、丁字、肉桂、なんて並べると
中華っぽいレシピにも見えます。
バニラは和名もバニラですって。
中国ではなんて言うのかしら。

スープの中にふわふわの白玉をしのばせています。
白玉粉１００gに対して豆腐半丁で作ると
冷めてもふわふわのおいしい白玉団子になります。
お水も豆腐の水分だけで充分。

温かいうちに食べると口の中に
ふわっと豆腐の香りもして濃厚な印象。
豆腐の白玉はお菓子に使うだけでなく、
お味噌汁の具にしたり緑の和え衣で合えたり、
あっさりしたオイルのパスタソースで和えれば繊細な和風ニョッキに。
あっさり、に限らず濃厚なゴルゴンゾーラのソースにも合います。
挽きたての黒胡椒を忘れずにね。

豆腐☆
オールラウンダー☆
料理界のスーパースターです☆