L'Ecume des Jours　コンフィ

TITLE : コンフィ

鰯のコンフィ。

鰯、にんにく、赤唐辛子、オリーブオイルと塩とローリエ。
赤唐辛子はイタリアの小さいのに劇的に辛いピッコロです。

コンフィとは低温の油で煮る調理法です。
揚げる、ではなく煮る、なのであくまで低温で。
もともとは肉を煮ることが多いですが、今日は魚。旬の鰯です。
柔らかくなるまでゆっくりと煮たらそのまま冷まします。
炙りなおしてレモンを添えておかずに良く肴に良し。
保存容器に入れてオイルを注いでふたをすれば
酸化と腐敗を防げるので長期保存も可能です。

保存が目的でなくとも、オリーブオイルの香りの良さで
鰯の旨味がより凝縮されてそのまま焼いてもパスタにのせても
パプリカのグリルを添えてイワシ丼に仕立ててもよし。
オールラウンダーなおかずです。

夏は青魚☆

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2007.07.25(Wed) 17:40
CATEGORY:レッスン、メニュ、試作いろいろ
COMMENT（2) TRACKBACK（0)

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COMMENT

保存食に適した魚なの？

2007.07.25
ソウイチロー
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[ 編集 ]

味が確りしてるので、鰯に限らず
青魚は保存食に向いてますよ～。
オイルサーディンとかアンチョビも鰯ですよ☆

2007.07.27
izumi
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[ 編集 ]

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