L'Ecume des Jours　２月は

TITLE : ２月は

ピンクグレープフルーツとピンクレンティルのサラダ。
さっぱりしてます。セロリで香味。松の実入れても美味しそう。
私の教室は１２ヶ月必ず豆使いな料理教室です☆
今年もたくさんお豆を食べましょう～。

さて、２月は。
葱と分葱のスープか
ほうれん草のスープ
フェンネルと雲丹のスープもいいなあ。
でも魚介ばかりになってしまうのでちょっと保留。
小豆のスープもいいなあ。ほの甘め。

牡蠣のベーコン巻きのカナペか、
牡蠣とマッシュルームのムニエルをしたいなー、と、思っています。
カナペは「馬上の天使」という名のトラディショナルな前菜です。
牡蠣は先々月も使いましたが、時期が限られる食材は
食べられる時期にいろいろ何度もいただきましょう～。
サラダ仕立てにするならスイスチャードを使いたいです。
赤っぽい、柔らかい肉厚なほうれん草みたいな葉野菜です。

以下は確定のメニュ。
まぐろと生ハム、パルメザンのカルパッチョ
ピンクグレープフルーツとピンクレンティルのサラダ
蓮根とクレソンと胡桃のサラダ
ラムのグリル、タプナードソース
赤ワインのガナッシュ

ピンクとか赤で、なんとなくバレンタインな感じ。
３月は浅蜊か蛤のチャウダーをしましょう～。
蛤かな。ちょっと雛祭り。

お外の仕事もあるのでちょこちょこお知らせして参ります。
一月最後の日の今日に、まとめてしっかり打ち合わせ。
行って参ります☆