L'Ecume des Jours　たこごはん

TITLE : たこごはん

ル・クルーゼで☆

盛り込み☆余宮さんのそばちょこで。

分量は後で～。
作り方はこんな感じです↓。

たこをにんにく生姜ごま油で炒めて日本酒と薄口醤油を加えて蓋をして蒸し煮。
ざるで漉して、漉した煮汁と水でお米を炊きます。お鍋でも炊飯器でも。
炊き上がりに煮たたこと三つ葉を加えてさっくり混ぜて。
実山椒の佃煮または柚子胡椒を添えて。
胡麻をふってももちろん美味しいです。

薄口醤油の替わりにナンプラーで作るとエスニックな美味しさ。
どうしてもたこの煮汁にはたこの色が出てしまいますが、
できるだけ白く仕上げたい時は白醤油または塩で作ります。

にんにくも生姜も、風味は欲しいけど食べたくはない場合は
大きなかたまりのまま包丁の腹で潰して油で炒めて
油に香りが移ったら、まるごと取り出しやすいです。

イカでも美味しく作れそう。
柔らかく仕上げたい時は、上記のたこのように
先に調味料で煮て取り分けておいて、後から
ご飯と合わせると火が通り過ぎて固くならずに
美味しく頂けます。

油で炒めて炊くのはピラフのような西洋料理のイメージですが、
日本にも奈良時代からありました。奥飛騨の観音寺と洞泉寺で
年に一度、一月六日の男性だけの行事「お日待ち」の際に
作られているそうですよ。お寺さんですので、もちろん精進料理。
牛蒡、にんじん、ごま油、お水と醤油だけの勇壮な炊き込みご飯です。