L'Ecume des Jours

好きなショートパスタは、オルガネッティ。

ソースの絡みがいいのです。
アルデンテよりも柔らかめに茹でるのが好み。
ひらひらプルプルした感じが唇にあたった時に、まろやかでいいのです。

ソースは玉ねぎとホールのにんにくとローリエとひき肉とトマト缶だけ。
丁寧に刻んで丁寧に炒めて煮込んで、小分けにしてストックしておきます。
パスタにしたり、パンにのせたり、ポテトのソースにしたりいろいろ使います。
シンプルだと、それだけで充分美味しくかつ応用も利くのでなんとなく
賢くなった気分にもなります。えへん。

パルミジャーノはブロック買いを基本にしています。
パウダー状にすりおろしたあのふわふわ感もいいのですが、
しっかり味と香りが楽しめるよう、スライサーを使うのが好きです。
キッシュの時とかはバランスがあるから、パウダーにしますけども。

ちなみに１〜２cmのダイスにころころ切って食べるのがお気に入りです。
美味しいのです。お酒に強くはありませんが、これは赤ワインと合います。
蜂蜜をかけても美味しいですね。お日様色と黄金色の組み合わせ！

そうそう。
回りに、風邪ひきさんが増えています。皆様、お大事に。
体力が低下しているときはパルミジャーノを食べると回復が早いですよ。
アミノ酸がたっぷり入って、白い斑点として表面に凝固しているような
しっかり作られた美味しいパルミジャーノ。が、おすすめ。
乳製品で醗酵食品ですので体の調子をきちんと整えてくれます。
風邪ひいた〜、と言っていたら、イタリア輸入食材会社に勤める
美しい親友が「これ食べてね」と手渡してくれたのでした。
美しい思い出です。うまうま。

長い間習っていたシェフも「体調崩したら、ヨーロッパのチーズ食べなさい
アミノ酸とミネラルの宝庫だから、すぐ良くなるよ」とも、言ってらしたのです。
以来、風邪ひきはじめは、チーズもぐもぐ食べてます。

ぜんぜんオルガネッティについて書いてない…。
平尾のマキイにときどき売っています。
ショートパスタをお求めの際は、ぜひ、一度、お試し下さいませ〜。



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