L'Ecume des Jours

生姜と葱と、喉が痛くなければ唐辛子を入れてスープを作ります。
なんとなく食慾がわかなくても、のどを滑るスープは食べ良いもの。

秋は子芋がコロコロかわいい季節。
白玉のように小さな「衣かつぎ」と呼ばれる里芋と
同じ大きさにまるめた鶏団子と濃い目の昆布出汁。
葱と生姜を細かく刻んで、たっぷり準備。
頂きものの美味しい蓮根も一緒に刻んで、
鶏もも肉と共にフードプロセッサへ入れてしまいます。

薬膳では秋冬は白い野菜、そして根菜の季節と言われます。
地中の滋養をたっぷり吸収した根菜は、体を温めてくれるのだそうです。
しゃくしゃくと刻んでよし、むっちりと擂りおろしてまた良し。
さまざまに歯触りの楽しい蓮根は積極的に使いたい食材です。

鶏肉が滑らかになったら、里芋の大きさに合わせて丁寧に丸めて、
濃い目の昆布出汁にたっぷりの日本酒を入れて沸かしたところへ投入。
鶏からおいしい味がでるので、昆布出汁だけでけっこうです。
鰹出汁を使うと、かえって、くどくなります。

アクをひいて、丁寧に火を通したら、
塩胡椒またはお醤油やみりんで味を調えます。
大袈裟にしなくても、鶏と香味野菜から、十分な味がでていますので、
素材の味を損ねないよう、控えめに、優しくするのでポイントです。
葛でとろみをつけたり、刻み生姜をさらにたっぷり加えたり。
バリエーションは、いくらでも、お好みで。

今日は白髪葱をたっぷり添えて、ほかほかを頂きます。


以前にも書きましたが、白川静先生のご本によると
風邪というのは「風邪（ふうじゃ）」という神様が
自分の体に滞在なさっているのだとか。ですので、無理をせず
十分に休養して、栄養をつけて、おもてなしをして、帰って頂く、のだそうです。
だって、神様がいらっしゃるんでしたら、仕方ないですものね。
ご満足いただけるよう、たんと、おもてなしいたしましょう。




ああ、もうちょっと書きたいかも。
あとで〜。



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