L'Ecume des Jours

通年あるイメージですが、盛りはやはり秋。
新品種の研究が盛んで、様々な種類がありますね。
酸味の強いもの、果肉の繊維の密なもの、爽やかなもの、彩りの美しいもの。
宝石の様に赤い果皮を剥くと、瑞々しい白い果肉が現れるところも魅力的。
歌や物語の中にも、アダムとイブに始まり、ウィリアム・テルや白雪姫など、
印象的な登場の仕方をする果物です。コントラストが魅惑的だから？
俳句の季語としても、秋。様々に詠まれています。

林檎の木ゆさぶりやまず逢いたきとき　寺山修司
刃を入るる隙なく林檎紅潮す　　　　　野沢節子

などなど。
ちょっと張りつめた感じが多いかな？？
スガシカオの歌にも不穏な林檎を歌った曲があったよな気が。
子供の頃、熱が出ると、すりおろした林檎を食べさせてもらいました。
スプーンと林檎のひんやりした感触が、とても気持ちの良かったこと。
それも格別ですが、今日は、体調を崩しやすい季節の変わり目に
芯から温まる、出盛りの林檎を使ったスープです。

とりあえずお客様に温かいものを、
という時にもすぐにできる美しい色のスープ。
作るときから、いい香りがして、会話も弾みます。

林檎の薄切りと蜂蜜とお砂糖とひとつまみの塩と
バターと、少しの水を鍋に入れて火にかけます。
ふたをして煮て、林檎が柔らかく透き通るほどに火が通ったら、
ミキサにかけて、鍋に戻し、ラム酒（カルバドスでも）、
グレナデンシロップを加えて器に注ぎ、
風邪ひきさんは生クリームを好きなだけ注いで。
温かいうちにいただきます。

本来はじゃがいもの薄切りも入ります。
甘くて、酸っぱくて、不思議と美味しいハンガリーの代表的なスープです。
サクランボでも作ると聞きます。それもすてき。
柔らかい風味で、美味しいでしょう。

美しい色合いに仕上げたいので、紅玉で作ります。
酸味が勝る、と感じるときはお砂糖や蜂蜜で微調整。
林檎のワックスはぬるま湯でよく洗って落として使いますが、
農薬が心配で皮を入れたくない時は剥いて、冷凍ラズベリーを
少し加えて作ると、美しい色になります。

塩煎りナッツを振りかけて。



うーん、また、あとでー。
また今日もH田耳鼻科に行って参ります。



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