L'Ecume des Jours　栗のシロップ煮

TITLE : 栗のシロップ煮

煮る前。小さくなりすぎない様に、渋皮は残していても大丈夫です。

今年は栗が豊作で、立派なものが求めやすくなっていますね。
栗の皮剥きは根気のいる仕事ですが、
鬼皮ごと熱湯に２０分ほどつけておけば
柔らかく剥きやすくなります。

実りの季節ですし、秋になると、シロップ煮、コンポート、ジャムなどなど
保存食も作りたくなります。桃、いちじく、梨、出始めの林檎などなどなど。
ガラスの瓶に並べて飾ると壮観です。

毎年作るのは栗のシロップ煮。
和風ならシックな濃いベージュの渋皮煮と黄金色の甘露煮の二種類ですが
私が作るのはバニラビーンズをたっぷり使うちょっとリッチなフランス風。
材料も時間も豪奢です。手間はかかりませんが、時間が必要です。
秋の味がぎゅっと詰まったような栗とバニラと砂糖だけで、３日かけて作ります。栗とバニラをお鍋で煮て、柔らかくなったら、煮汁だけ計って、砂糖を加えてシロップにして栗を戻して２４時間。もう一度、栗とシロップに分けて、シロップに、前回と同量の砂糖を加えて煮とかして、栗を戻して、さらに２４時間。しっかり味を煮含めます。蜂蜜で作ってもいいかもしれませんね。

アイスクリームやシャンティに添えて、そのまま。
ペーストにしてお菓子や飲み物に。
ブランデーのおつまみとしても、美味しいです。
作りおいておくと、用途は様々楽しめます。

今年は、１０月のレッスンで、栗のプリン　エスプレッソソース
を作る予定ですので、それに添えて出そうと思います。楽しみ。うふ。
完成品は、また明後日～。

クリックよろしくお願いします☆

2006.09.18(Mon) 16:05
CATEGORY:レッスン、メニュ、試作いろいろ
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COMMENT

はじめまして。
足跡をたどってきました。
栗、いいですねｗ。
今から買い物に行くので、チェックしてみます！！

2006.09.18
ひ-こ
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初めまして。ようこそ～。
TOMOちゃんとKOUちゃんのお友達さんですよね？
足跡ペタペタ失礼しました☆またつけてしまいますかも～。
栗、おススメです。ぜひ！

2006.09.18
izumi
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美味しそう。
渋皮煮や甘露煮はよくあるけど
バニラは想像つかないわ～。
でもizumiちゃんのだから美味しいはず!!　

2006.09.19
momo
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うわぁ～～美味しそう！
季節のものを手を掛けて作るっていいですね！
栗のシロップ煮…た、食べたいっ。

2006.09.19
ゆうこ
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うひょ～！栗のプリン！？
栗大好きです！！
来月のレッスン、待ち遠しい～！！

2006.09.19
マユ
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momoちゃん
美味しいよ～。こんど、お裾分けに行くね～。

ゆうこさま
美味しいのです☆
ゆっくり作ると気持ちが穏やかになりますものね。
保存食作りは楽しいですよー。食べに、どうぞ、いらしてくださいませ。

マユちゃん
ありがとー。美味しいよー。
使うのはマロンペーストですが、
栗ちゃん添えますので、お楽しみに～☆

2006.09.20
izumi
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お休みになったので、今頃まえの日記を楽しく読んませてもらってます。
いずみちゃんの魔法で栗がいろいろに変身してゆくので驚きます。
　来年は是非栗のフランス風シロップ煮を作りたいです。
　また、来年作り方聞いてもいいかしら？？

2006.12.22
ｺﾉﾓ
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かんたーん☆
もちろん、いつでも聞いて！！
来年、栗のシーズンに一緒に作りましょうねー♪

2006.12.23
izumi
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