L'Ecume des Jours　海の王様

TITLE : 海の王様

が、5匹とお供の鰯が２匹。
ありがとうございました☆

血の匂いにくらくらしながら捌いて、
なにがあっても流血系の殺人は犯せないアテクシであることよなぁ…
と、改めてしみじみ思いました。

血の匂いというのは、ほんとにくらくらしてきますけど、
アレはあの香りのどんな成分が脳にどう影響して
あんな酩酊状態になるのですか？？？
どなたかご存知でしたら、教えて下さい。

さて、鯛は。
すきみにして昆布〆にしたり、切り身しておいたり、
残ったアラなどなどは、日本酒入れた熱湯で茹でこぼす×２回。
濃いめにとった鰹出汁でさらにそのアラを煮だして、
贅沢な鯛のお出汁にしてしまいます。王様のお出汁。
ことさら味を整えなくても、じゅうぶん美味しいお澄ましに。
今日は、青いものがクレソン…しかないんだけど、合うかな～？

昆布×鰹×鯛。
濃い鰹出汁でお吸い物を作って、鯛の笹漬けで貝割れを
くるりと巻いたお吸い物が好きです。おいしいですよね。
しっかりとった鯛のお出汁を味を濃い目に整えて、
キリッと冷やして冷たいお素麺と薬味を散らして頂くのも、好き。
和食は繊細で凛として抑制が利いていて、豊か。
かっこいいです。クール☆

鰯はとりあえず開いて塩してます。
マスタードとペルシャードでオーブン焼きにしようかな～。
ペルシャードとは、ハーブ（パセリが多いね）とパン粉とスパイスを
混ぜ合わせたものですよ～。サバのパン粉焼きとか。美味しいです。
マスタードが接着剤と隠し味。
粒マスタードが好き！

ではでは、今からお裾分けに行ってきます。