L'Ecume des Jours
ベジフレンチ。ヘルシーでカラフル。美しいは美味しい。画像はクリックすると大きくなります☆
TITLE : かさじぞう
家に帰ったら、上がりかまちに贈り物が。
夏なのに笠地蔵が来たのか？と思いましたが
もちろんそんなことはなく前原のたっつぁんからでした〜。
すいかとゴーヤ。
どちらも大好き。
うれしいぃぃぃいん！
ちなみにすいかの皮についている傷は
野良アナグマのものだそうです。
夜の間に蔓とか切っちゃうそうな。
TITLE : ギャラリーなかむら
お世話になっています広川のなかむらさんに
七夕のお膳としつらえを拝見しに伺いました〜。
白い毛がふわふわの烏骨鶏がいて、かわいかった〜。
気になる器を数点購入。
ほくほく。
なにもかもがすばらしかったです。
TITLE : タルタル欲
タルタルを頼んだつもりがタタキだった、
という悲しみと勘違いの一夜が空けて。
目覚めた時には、今日はタルタル。ささみのタルタル。
忙しいけど作るよタルタル。という気持ちで一杯でした。
タルタル欲を満たすために新鮮なささみを求めたら、
白い筋を除いて粗く刻んで、塩と胡椒を加えてまな板の上で
包丁で軽くたたいてざるにあげて１０分置きます。塩は気持ち強め。
塩の浸透圧で水分が出てくるので、水抜きと臭み抜きになります。
キッチンペーパで軽く拭くと、ぐっと味が濃い仕上がりです。
ハンバーグのひき肉も、同じように塩を振ってしばらく置いて
キッチンペーパで水分を除くと牛独特の臭みが抑えられます。
薬味は塩揉みした５mm角切りズッキーニと赤玉葱の梅酢漬け。
あればケイパーやにんにくやハーブやピクルスなどなど。
卵黄を落として、全体をよく混ぜて、いただきます。
オリーブオイルを垂らしても香りよくオススメです。
そのままでも野菜につけたりバゲットに乗せたり。
初めの塩を少し強めに振るのは、
最後に卵黄、もしくはうずらの玉子と合わせる分、
味がまろやかになった時に味がぼやけないようにするためです。
作りたい味のイメージから逆算して塩加減を調えるのは
頭の体操チックでちょっと賢くなったような気分☆
塩味は足りなければ、あとから加えて問題ないので
そのリカバリの自由度の高さも魅力的。
料理は、美味しい上に面白い、舌と頭の娯楽なのです。
＊＊＊
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よろしくおねがいします。
TITLE : 発見
庭の木にて、セミ発見。
羽の色がとてもキレイ。
TITLE : 好みのきゅうり
きゅうりといんげんの薬味和え。
きゅうり。いんげん。茗荷。生姜。炒り胡麻。
阿久根の合わせ酢。で、白と緑のモノトーン。
器は伊藤環さんのです。
縞目の蛇腹で種を取って乱切りにしたきゅうりが好き。
暗号のようなこの文章は、きゅうりに味を染ませるための
包丁目の入れ方の呼び名です。
フォークで皮目を削ったり、すりこぎを使った
叩ききゅうりでもいいんだけど、大きさが揃って
歯触りの繊細な仕上がりが好きなのです。
同じ理由で揚げ茄子を作る時も縞目の蛇腹にしてしまう。
柔らかくて、美味しく仕上がります。
包丁目を、もっと繊細にきれいに
入れられるようになりたいなー。
練習しなくては。
＊＊＊
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TITLE : 音楽家と私
スチームミルクオレンジ。
せいごうに預けていたnanoを受け取りに、
打ち合わせ中のダーラヘストカフェに行く。
とんちさんもいらしてお話し出来てラッキーです。
頼んでいた音源はインポートされておらず
かわりにCDで渡されたのであった〜。
せいごうくんはいつでも面白いです。
充電してくれてて、ありがとう。
現在、アフリカとオランダと沖縄と福岡で
ミーティングを重ねつつ８月のライブの準備をしています。
「毎日何してんの？」「練習と筋トレ」と返る正しい音楽家。
情熱大陸の五島龍も筋トレの映像ばかり流れていたような。
演奏は体力要りますものね。
詳細はこちら↓
皆様、どうぞお誘い合わせの上、
音楽の夜におでかけくださいませ〜。
Asian Cape Connection Amanda Tiffin Trio Japan Tour
2008/8/7,8(木,金) 開場18:30 開演19:30
出演 Amanda Tiffin(Vo/Pf)Sebastiaan Kaptein(Dr)松永誠剛(B)
料金 Ａチケット5000円 Ｂチケット3500円 Ｃチケット 0円
(ドリンク代別￥500)
主催 Asian Connection
後援 福岡県文化団体連合会
福岡県教育委員会 (財)福岡県教育文化奨学財団
(財)福岡県国際交流センター
協力 （株）ピアノターミナル・ナカムラ
木村ギター工房 BLOOKS Entertainment
(問) Asian Connection http://asianjazz.ciao.jp
Dalahast Cafe Tel 092-526-6639
infoasianjazz@yahoo.co.jp
TITLE : 薬院にて
ドイツ。フランケン。
グジェール。塩味おいしい。
レーズン入り鶏レバーパテ。
殿下やY崎さんから聞いて、行ってみたいな〜、と思っていたお店。
ふらりと寄れてよかったです。お隣の席の方と思いがけずお話。
レバーパテは、ヨーロッパぽい味〜、美味しいけど、
でも好みとは少しちがうかな〜、という印象でしたが
グジェールとサラダのドレッシングが好きな塩加減なので
基本的には好きな味のお店なのだと思う。
今度は他のパテも試してみようと思います。
テイクアウト可能なので、お土産にいいかも。
アドレス帳に入れておこう〜。
＊＊＊
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TITLE : まるまるの
TITLE : じゃがいもパンチェッタ
表面が少しカリカリする程度に火を通した
パンチェッタとじゃがいもの組み合わせは黄金です。
黒胡椒をたくさん振ってほしい。
パセリもあれば言う事なし。
＊＊＊
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TITLE : たこのペルシャード
夏は焼きしめの器。
隠し包丁を入れたたこに、パン粉、パセリ、
パルミジャーノ、塩とを合わせてふりかけ、
ガクをくるりと剥いたオクラと一緒にグリルに並べて
オリーブオイルを垂らして焼けば出来上がり。
レモンと黒胡椒を添えて。
この香りの良い美味しい合わせパン粉をペルシャードと言います。
産直で買ったオクラが、オクラさまさまという
サイズと美味しさで幸せ極まりない午後です。
＊＊＊
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TITLE : しましまの
スニーカですら暑いこの頃、
足元のビルケン焼けがまぶしいです。
しましま。
アリゾナの白が欲しいなー。
足元のビルケン焼けがまぶしいです。
しましま。
アリゾナの白が欲しいなー。
TITLE : 滝に行きました。
K子さんと。
猫背がわたくし。
詳細はまたそのうちに。
TITLE : 好きなSA
夏の空に送電塔の色が映える、
とても好きな景色のSAです。
ローソンの名前は「ハイウェイ・ピット」店。
名物はうどんです。肉うどんはコンテスト優勝だそう。
TITLE : 自分用
余ったとうもろこしのムース。
ジュレを作りなおしたらしょっぱかったので
生クリームを注いで味を柔らかくしました。
脂とは、まろやかな甘味なのです。
塩気をカバー。
…味のバランスのマジックで騙されているが
結果として塩分と乳脂肪分がいつもより余計だ。
きゃーあ！
忙しい時期に夏痩せすると夏バテするので、
最近は意識して高カロリーなご飯を食べています。
冬場は寒さ対策におやつは麦チョコで炭水化物。
その日の食べ物が明日の体を作るのだ〜。
＊＊＊
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TITLE : 梅佳代写真展スーパーシャッターチャンス祭り in FUKUOKA
赤紫蘇シロップの炭酸割り
完熟南高梅の寒天寄せ
新生姜の梅酢ピクルス
甘酒ソルベ、あられ糖添え
M田さんの手により、美しく等分に注がれた飲み物たち。
梅佳代写真展スーパーシャッターチャンス祭り in FUKUOKA
のレセプションでした〜。最新作「じいちゃんさま」展示中です。
ほっこり気持ちが温かくなる写真ばかり。
皆様、どうぞお出かけくださいませ。
今回はお名前にちなんで梅つながりのメニュにしました。型抜きも梅型。
すごい人出で、あっという間にフードが無くなって、ちょっと焦った…。
バタバタのあわあわでメールも返信が遅れております。
ごめんなさい。少々お待ち下さいませ〜。
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TITLE : ケータリングでした。
いつもすてきなB様のお宅でのケータリングでした。
B様ご自身の、洗練されたテーブルセッティングと
おもてなしのお心遣いにたくさん刺激を受けました〜。
ありがとうございました！
アミューズ。
とうもろこしと有機豆乳のムース。
渡り蟹のジュレと花穂添え。
サーモンパテと自家製フロマージュマリネのラヴィオリ。
ハーブとレモンのソース。パルミジャーノとセルフィーユ。
浅く薫製した帆立と、白瓜のサラダ仕立て。
自家製ドライトマトとマジックレッド添え。
有機オリーブオイルのマヨネーズソースと
バルサミコとレモンオイルのソース。
伊都豚肩ロースハーブマリネグリル。ロゼ仕上げ。
ラタトゥイユと有機ベビーリーフのサラダ。
粒マスタードとEXVオリーブオイルのソース。
白鳳のコンポート。バニラとクローブのシロップ。
クレーム・ヤウール・オ・ミエル。
水蜜桃のソルベ添え。
初夏のフレンチでした〜。
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TITLE : 夏野菜
様々なレシピのあるラタトゥイユですが、
野菜をそれぞれにオリーブオイルと塩で炒めてから
ひとつの鍋に移してトマトとハーブとにんにくで
さらりと蒸し煮がいちばん美味しいと思ってます。
隠し味にパルミジャーノ。
胡椒は黒で挽きたてで。
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TITLE : 夏とクリスマス
今日もきようのゼリー作り。
夏はゼリーとアイスとかき氷。
ふんふんふーん♪
京都から祇園祭の長刀鉾のちまきを頂きました。
厄難削除を祈願する神符です。ちまきの青が爽やか。
吉祥寺小ざさのかわいい最中も。うれしい。
空也も好きだけど、最近は小ざさが好きです。
皮のふかふかパリパリとあんこの濃さのバランスが好みなのです。
熱いお茶といただきます。緑茶。焙じ茶。烏龍茶も合う。
暑さのあまり、ワンピースと帽子とサンダルの
避暑地に行くかのような格好で、打ち合わせ。
クリスマスケーキです。
キャラメル、とか、チョコ、とか、ヌガー、とか、
口にするだけで暑い甘い物たちですが、半年後には
それがないと生きて行けない！となるのもいまは不思議です。
季節の移り変わりって、体感の変化ですものねー。
甘酒を凍らせてかき氷にしたら美味しかったです。
２６日は梅佳代展のレセプションです。
皆様、どうぞ、お出かけくださいませ。
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TITLE : すもものお塩
TITLE : あーう。
またしてもメールが不調です。
そもそも私のアカウントなのに、たびたび
パスワードが拒否されるとはどういうことか。
変えた覚えはもちろんない。夢遊病の質でもない。
私でないなら、夜中にこっそり働く小人がいるのか。
来月のMobileMeの更新を中止しようかと真剣に検討中です。
スーパーミルクちゃんのような口調で罵りたい。
役 立 た ず 〜 。
そもそも私のアカウントなのに、たびたび
パスワードが拒否されるとはどういうことか。
変えた覚えはもちろんない。夢遊病の質でもない。
私でないなら、夜中にこっそり働く小人がいるのか。
来月のMobileMeの更新を中止しようかと真剣に検討中です。
スーパーミルクちゃんのような口調で罵りたい。
役 立 た ず 〜 。
TITLE : 山椒醤油
ぷかぷか浮いていますが
翌日には醤油を吸って
瓶の底にちんまり沈みます。
山椒の香りと刺激のお醤油です。
昨日は帰りのバスで、
「ああ、S坂事務所の近くだけど、
S崎くんはまだ働いてるのかな〜」
と、ぼんやり考えていたら停まったバス停から
まさにそのS崎くんが乗って来たのでした。
彼と私は歩いて２分の距離に住んでいるけど
めったに会わないので近況を話しつつ、
サニーでお買い物して同じ方向に帰る。
ああ、びっくりした。
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TITLE : 夜は夜で。
TITLE : MORI
美食の殿堂へ。
画像は茄子のブディング、手長海老のソースとロティ。
トマトソースと夏野菜とキャビア。
油山のMORIに伺いました。
美味しい料理とロケーションと、
ふさわしいサービスがあってこその
レストランです。
福岡で一番好きで大事なお店です。
樋口さんの料理の繊細さと古典と新鮮さのバランス、
あの絶妙な火の通し具合と言ったら、もう…！！！
TITLE : 上を見る
まぶしかった〜。
洗い物の乾くスピードに、
早送りを見ているような気持ちに。
給湯器をオンにしていなくても、
蛇口をひねると温かい水が出る。
夏だなあ、と思います。
＊＊＊
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TITLE : 黄金色の
今年最後の完熟梅で、ジャム作り。梅はいつでもいい香り。
来年までこの香りとお別れなのが、ちょっとさみしい。すう。
梅ジャムは蜂蜜で作るのがお気に入り。杏色と金色です。
味は、明るくて、ちょっとすっぱめ。
すっぱくて、良し。梅ですしね。
あ。梅佳代展にも行きました。
＊＊＊
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TITLE : 水蜜桃のソルベ
これも昔ながらのレシピ。
グラスと言うよりは、ソルベ。
水蜜桃を裏ごししてシロップとレモン汁と合わせて凍らせて、
メレンゲを加えてまた凍らせて出来上がり。
気がついたらえらく長く
いろいろ書いてしまったので、
お時間のある時にご覧下さいませ。
TITLE : 茄子
友達のおみやげのつやつやまるまるの茄子。
皮を縞目に剥いて、ラップで包んでレンジで加熱すると
色のあせない、茄子紺と翡翠の蒸し茄子になります。
梅味噌と茗荷と紫蘇と枝豆のっけ。
茄子の味が濃かった〜。
ありがとう〜。
いい感じで忙しいです。
体力を落とさず、がんばろう。
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TITLE : さくらんぼ
つやつやの置き物。
よく考えたら、これをテーブル周りに飾って
アメリカンチェリーのクラフティをメニュに
入れれば良かったのかしら〜。
でも何年か前にしてるしなあ。
テンプレートの表示がおかしい。
とりあえず変更してみる。
なぜなの。むむむ。
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TITLE : プラムと梅、干し中。
梅だってプラムの仲間なので、どう言い分ければいいのか難しい。
プラムには紫蘇は入れずにそのまま干して仕上げることにしました。
私の保存食には｢減塩」なんちう、ぬるい二文字は無いので
まあ、ふつうに考えて溶け残るでしょう、という量の粗塩で
梅の塩漬けを仕込みます。
塩の浸透圧で梅から酸と水分が出て、
たぷん、と漬かった梅の底に溶けきれない
塩の層が出来ているのを見ると「飽和水溶液」
という言葉浮かんで、ちょっと化学の実験チックです。
溶け残った塩は梅酢からすくいあげて器に広げ、
実と同じく天日で干すと、ほんのり可憐に色づいた
な香りの良い「梅塩」になります。
お結びや天ぷらのお塩によろしい。
これも手作りのおまけの楽しみ。
梅干しは先々週くらいに漬けたのがあるので、
今回は半分ははちみつ漬けにしようかなあ。
あましょっぱいお漬けもの。箸休めに最適です。
蜂蜜につけた後で、また果肉だけ裏ごしてガーゼにはさんで
天日で干すと梅はちみつフレークにもなります。
携帯しやすいので、山登りとかにいいかも。
塩漬けにして、さらにはちみつに漬けて、甘味がつくことが
「さしすせそ」の順番じゃないのに？と、実は長い間の謎でした。
化学の一般常識では、
蔗糖と食塩では溶解メカニズムが違うため、
飽和食塩水に砂糖を加えても、ある程度は
溶けて甘味をつけることが可能です。
反対に飽和砂糖水に対して食塩を加えると、
溶けきれずに食塩の粒は消失しません。
これは砂糖のもつ保水力が水分子を占有してしまい、
食塩の溶ける余地を残さないためだと思われます。
ふつう調味の順番は「さしすせそ」で、
調味料は砂糖を先に入れる習うので、
ええ〜？砂糖を先に入れると塩の味が入らないと言うこと？
と、ちょっとドキドキしましたが、誤差範囲もあると思うけど、
ふつう飽和濃度付近まで調味料を加えることはしないので、
食塩の溶解を邪魔することはないのでしょう。
あんばい、という事なんだわ。
漢字で書くと「塩梅」。
梅干し用語。
料理って、化学だなあ。
学生時代、さっぱり理解出来ない理系の授業はノートも取らずに
文庫本を３冊くらいランダムに楽しむ読書の時間だったのですが
（試験は追試だ。初めから補講を受ける気なので、まったくヘーキだ。
追試で補講で進級で予定調和だ。とか思っていました。ダメダメです）、
浸透圧とか毛細管現象とかの言葉やシステムは大好きだったので、
なにか違うきっかけがあれば、化学や物理や数学を家庭科や
他の授業をミクスしてマトリクスとして考えることが出来れば、
もっとずっといろんなことが面白くて楽しかったんだろうなあ。
と、よく思います。
識ることは、いくつになっても楽しいことなので
いまでも楽しいし面白いので良いのですけども。
マーロウのハーブティが青からピンクに鮮やかに変わるのは
酸に反応してpHが変わるから、とかとかとか。
理屈がわかると、より面白いです。
そういうことは、たくさんあります。
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TITLE : まるごとプラム
TITLE : 蕎麦
くいしんぼうが蕎麦を食べ歩いた話（市内から篠栗まで）
を教えてくれたのでインプリンティング蕎麦となる。
おひさしぶりのY田さんからお昼のお誘いがあったので
「あ三五」を指定。蕎麦。蕎麦を食べましょう。蕎麦を。
相変らず素晴らしかったです。
ここの大将の、蕎麦を美味しく食べさせようと
いくつも食べ方を提案してくれる姿勢が大好き。
お昼の蕎麦御膳で、二八蕎麦でなく十割の細打ちをリクエスト。
半分をざる、もう半分を温かいお蕎麦で出してもらえます。
山葵でなく辛味大根とつゆと両方。天ぷらも５種。辛味大根で。
加えて少なめの十穀米ととろろがあるので自分のアレンジ次第で、
つゆ、とろろ、辛味大根と３種の味が楽しめてしまうのだ。
好みの味で、冷たいお蕎麦をつるつるつる。ううん。んまい。
頃合いを見計らって、温かいお蕎麦をもう一度茹でてもらう。
これにて１３００円なり。お値段以上の手間ひまあれこれ。
たいへんたいへん良心的です。
なにより蕎麦が美味しいし。
夜はあらかじめ予算を伝えてのお任せもお願い出来るそうなので
今度はそれで楽しんでみようと思います。日本酒は〆張鶴。
ご一緒した方の東京土産がサダハルアオキのショコラだったので
大将と奥様と、皆で分けていただきました。おいしかった〜。
ありがとうございました。
を教えてくれたのでインプリンティング蕎麦となる。
おひさしぶりのY田さんからお昼のお誘いがあったので
「あ三五」を指定。蕎麦。蕎麦を食べましょう。蕎麦を。
相変らず素晴らしかったです。
ここの大将の、蕎麦を美味しく食べさせようと
いくつも食べ方を提案してくれる姿勢が大好き。
お昼の蕎麦御膳で、二八蕎麦でなく十割の細打ちをリクエスト。
半分をざる、もう半分を温かいお蕎麦で出してもらえます。
山葵でなく辛味大根とつゆと両方。天ぷらも５種。辛味大根で。
加えて少なめの十穀米ととろろがあるので自分のアレンジ次第で、
つゆ、とろろ、辛味大根と３種の味が楽しめてしまうのだ。
好みの味で、冷たいお蕎麦をつるつるつる。ううん。んまい。
頃合いを見計らって、温かいお蕎麦をもう一度茹でてもらう。
これにて１３００円なり。お値段以上の手間ひまあれこれ。
たいへんたいへん良心的です。
なにより蕎麦が美味しいし。
夜はあらかじめ予算を伝えてのお任せもお願い出来るそうなので
今度はそれで楽しんでみようと思います。日本酒は〆張鶴。
ご一緒した方の東京土産がサダハルアオキのショコラだったので
大将と奥様と、皆で分けていただきました。おいしかった〜。
ありがとうございました。
TITLE : 桃のデザート
産直で安かったので桃ばかりを買い、
桃のデザートばかりを作る日々。
もちろん基本はまるごと食べ。
半分に割ってレモンでマリネした桃に
水切りしたヨーグルトを載せて、
蜂蜜を好きなだけかける。
粗塩と黒胡椒を添えても。
濃厚なので、朝ご飯にちょうど良いです。
「天才の種類は多様性があり、共通項を見つけることは難しいが、
強いて言えば、『空気を読まない』ということが共通項だ」
というような文章を読んで、ぽん、と、深く膝を打つ朝。
稲作文化についての本、そろそろ読了。
同時期にスタートした「森と文明」が、なかなか読みこなせず。
一冊を集中して読むのではなく平行して数冊を読むので
同時に終わると静かな達成感があります。間に合いたい。
まあ、いいか。頭に入るスピードで読まないと意味が無い。
今日も暑いですが、皆様、お元気で〜。
＊＊＊
８月のレッスンのお知らせはコチラ。
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TITLE : 葡萄のマリネと白ワインのジュレ
夏は涼しいおやつばかり作ってます。
そして出来ればあまり長く火の側にいたくないので
ここ数年、ゼリーは電子レンジで作ってます。
耐熱の器に、白ワイン、砂糖、
分量の半分の水を入れて電子レンジにかけて、
砂糖が溶けてアルコールが飛んだら残りの冷水を入れて、
温度が下がったところで直接ふり入れるタイプの粉ゼラチン投入。
よく混ぜて溶かして粗熱がとれたら容器ごと冷蔵庫に入れて
数時間後にかたまったら出来上がり。
急ぐのなら冷凍庫に３０分〜１時間入れて、
それから冷蔵庫に移すと固まるのが早いです。
フォークでくずすとキラキラのジュレになります。
季節の果物ならどれも美味しいですが、
ワインは葡萄から作られるので、やはり
葡萄との相性はなめらかな美味しさ。
皮を剥いて（巨峰やベリーAは皮目に十字に切れ目を入れて
冷凍して、さっと水にくぐらせるとうすーく皮が剥けます）
白ワインと砂糖少々でマリネしておいた葡萄とグラスに
盛り合わせると、キラキラしつつモノトーンでシック。
桃で作るとうっすらピンクでかわいいです。
簡単で、夏のおもてなしにオススメ。
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８月のレッスンのお知らせはコチラ。
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TITLE : まだ、おつけもの。
杏。ざらめ。鰹節。醤油。
こちらも漬け込んで１週間くらい。
醤油に杏の酸味が移って良い香りになって来ました。
杏自体にも、ほんのり甘味とかつ節と醤油の旨味が染みて
くるりとナイフで半分に切り目を入れてねじきって、
種を外してそぎ切りにすると、杏の明るい色そのままの
酸味と旨味の効いた、うれしい箸休めになります。
染め付けの手塩皿とかに盛ると映えるかも。
レイディTakaに教わりました〜。
レイディのおうちは自家製杏で作るので、
もっと小ぶりで酸っぱくて味が濃いのです。
憧れる〜。お庭果樹園。
＊＊＊
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TITLE : おつけもの
５月６月７月は保存食作りの楽しい時期。
左からプリザーブドレモン。梅醤油。完熟梅の塩漬け。
すももの塩漬け。花梨のスライスはちみつ漬け。
梅醤油は、半年後に漉す予定。
梅の香りと酸味の移った醤油は香るだけでまろやかな風味。
主にお刺身に添えますが、おひたしや和え物に加えても
抜群の仕事をします。やわらかないい香りです。
昔、ふじ本の女将さんが、たくさん漬け込まなくても
数粒を醤油の中に梅を転がしておくだけでもいい、と
教えてくれたと母に聞きました。なるほど。為になる〜。
保存食と言うと、レシピ通りに大量につくってしまいがちですが、
１kgの梅を４等分して、梅干し、梅味噌、梅酢、梅酒か梅シロップ、
にして、途中でどうしても出てくる傷のあるものを、ころころと
お醤油の中に転がしておいたり、少量のジャムにするといいのかも。
香りの醤油と言えば、山椒の実があるうちに山椒醤油も作らなくては。
茎を外して実だけをジャムの空き瓶の高さ半分まで入れて、
醤油を口まで注いでふたをしてこちらは１週間後から使えます。
香りの移った醤油は、ピリッとした清涼感がアクセントになり
イワシ、鯵、ヒラス、キビナゴなどちょっとクセのある
刺身の漬け醤油に好相性。豚しゃぶなどの合わせ酢にも。
漬けた山椒の実は佃煮に加えたり、炊き込みご飯に加えたり。
夏に使いよいスマートな香り醤油です。
ああ、いそがしいいそがしい。
楽しいいそがしいがなにより。
＊＊＊
８月のレッスンのお知らせはコチラ。
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TITLE : 夜中の
たいへん穴場なビーチで、みたらし団子を食べてお月見ししたり、
とりあえずさっぱりしようと、温泉はとっくに閉まっているから
煌煌と明るい、産直併設のすてきなスーパー銭湯でまったりしたり
夜の海の見える場所で車から降りずにえんえんとおしゃべりしていたら
握力の話になり握力から腕力の話へと、腕力から中華鍋へ、
中華鍋から炒飯へと話は移り、この、夜も夜中の真夜中に
炒飯食べに行こうかと決まり、薬院YURURIの名が出るも
魚市場前の夜中までしているのか明け方からが営業なのか
よくわからない渋い中華料理屋まで出かけて、炒飯と言うか、
焼き飯！という感じのご飯を食べて、そろそろ体力の限界を迎えつつも、
励まし合って川端へ山笠を観に行ったのでした。楽しかったです。眠い。
さすがの人出で、もみくちゃにもまれながら
「予想通りまったく見えない〜」と言ったら
となりの見知らぬ女の子が「今、こんな感じ！」と、
ワンセグケータイで櫛田入りのライブ画像を見せてくれました。
おお。ハイテク〜。使いこなしてる！そして可愛くて親切！
素晴らしい瞬間でした。
櫛田入りを見て、廻り止めを見ているうちに
白々と夜が空けて来たので、混まないうちに退散。
おまけの回り道で、福浜で朝焼けの海を見る。乳白色。
いろいろな設備が見えて街の海の朝焼けだねえ、という感じで、
それでも朝の光が柔らかく、とてもきれいでした。
画像は福浜ではなく、志賀島のだけど。
西の方の夜中の田んぼは真っ暗で「銀河鉄道の夜」の世界。
山の中なのに夜の海を見ているようで不思議です。
「うちの田舎も外灯の明かりが漁り火みたいよ」
との隣りの人のコメントが美しかったので、記す。
面白かったです。
ありがとう。
TITLE : ６０年
いくりが無かったので、きようで代用。
いくりもきようもプラムの仲間の果実です。
いくりで作ると、もっと果実の繊維がみっしりして
深い深いワインレッドの仕上がりです。
きようは色が明るくて可愛いね。
もともとのレシピを私が教わったのが、かれこれ２０年くらい前。
シバタ先生はもう４０年は作ってる、と当時おっしゃっていたので
少なく見積もっても６０年前から作られているレシピです。
昔のレシピなので、流行のふわふわゆるとろではなく
スプンが入ってもしっかり形を保っているみっしり型。
それが懐かしくも頼もしくもある食感です。
季節のプラムと砂糖と水とゼラチンだけで作ります。
シンプルです。どんな仕上がりになるかわかっているんだけど、
飽きもせず同じ配合で同じかたい仕上がりの美味しさに安心します。
本に載っていない、ずっと作られてる家庭のおやつというのは、
スタンダードと言うのは、そういうことなんだろう。
と思う。
どんなに繊細で精巧な、お店に並ぶようなお菓子を学んでも、
根っこにあるのは昔から食べている家庭のおやつです。
おやつは、うれしいとかたのしいとか喜んでほしい、
とかの気持ちがお菓子の形になったものだと思う。
基本を忘れて技巧に走っちゃいかんのんよ。
両方のバランスが大切です☆
シバタ先生は上にかけるソースもシロップから
きちんとお作りになりますが、私は手抜きで
レモンピールのシロップかけちゃった〜。
怒られないかどきどきしちゃう。
きゃー。
尚美ちゃんもレシピもって渡仏してるんだから
フランスの果物で作るといいですよ。
なつかしい味よ〜。
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TITLE : かき氷の友
緑風（抹茶蜜と練乳、小豆餡、玄米粉あえの白玉）
南風（黒蜜と練乳、緑豆のぜんざい、きな粉和えの白玉）
かき氷友達に白玉屋新三郎に連れて行ってもらう。
かき氷のサイズと蜜の量のバランスが理想的。
シロップの海になる前にきれいに頂けてしまいます☆
交換しながら黙々と食べている途中で、お互いのセットに
ついている白玉（冷たいと硬くなるので別の器に盛られているのです）
の周りのきな粉が違う種類だと気づく。ああ、黒蜜に玄米粉を
かけてしまった。いや、おいしんだけど。きな粉と替えて〜。
正しい味の組み合わせを堪能させて〜。
この人のいいところは、たとえばプリフィクスメニュで
前菜からデザートまで全て２種択一の場合、黙っていても
どちらにどちらのお皿が来ても構わないので最終的に
はんぶんこする、という前提でメニュを通すところです。
食いしん坊なんだな。スムースです。ありがとう。
そんな食いしん坊は、前日にお店に
リサーチ（取材？）に来ていたらしいので
すでに顔見知りになっていた店員さんから
おまけの梅シロップを頂いてしまうと言う僥倖。
あーん。おいしい。これでかき氷を食べたい〜。
商品化されたら買いに来るの予感。
のんびりお茶が出来ました。
どうもありがとう。
また誘ってください。
８月のレッスンのお知らせはコチラ。
よろしくおねがいします。
TITLE : はちみつアイスクリン
K野さんの呼び方が可愛いので、
はちみつのアイスクリーム、から
はちみつアイスクリン、へと変更。
夏なので、さっぱりした食感にしたくて、カスタードは入っていません。
おいしい蜂蜜と濃い牛乳と生クリームが全て☆です。
牛乳を濃い豆乳に変えると、とてもヘルシー。
はちみつを黒蜜やメイプルシロップにすると、
また違ったフレイバーで楽しめます。
８月のレッスンのお知らせはコチラ。
よろしくおねがいします。
TITLE : ８月のお知らせ
８月は、いつもはカレーのレッスンをしているのですが、
今年は時々リクエストをいただく簡単和食メニュです。
フレンチは夏休みということで。
じゃがいもと白味噌のすりながし
枝豆豆腐
若布の生姜和え もしくは たことひじきの白和え
白瓜と茗荷の胡麻酢和え
薬味の巻き巻きサラダ
豚の三枚肉の柚子胡椒味噌焼き
三枚肉のおまけで作る沖縄風脂味噌（あんだんすー）
とうもろこしご飯
ふわふわ白玉
薬味とあんだんすーととうもろこしご飯は
大きな紫蘇の葉にくるんで巻き巻きいただきます☆
日程は
１１時からのお昼のクラスは
６日（水曜日）
７日（木曜日）
８日（金曜日）
９日（土曜日）
１０日（日曜日）
１２日（火曜日）
１３日（水曜日）
１９時からの夜のクラスは
２１日（木曜日）
２３日（土曜日）
を予定しております。
変動があり次第、またお知らせいたします。
上記以外の日程も４名様以上のグループレッスンでしたら
開設可能です。どうぞお問い合わせ下さいませ。
ご興味のあられる方は、
ご氏名（フルネーム）、メールアドレス、
ファクスまたはお電話番号のご連絡先と、
上記の日程の中から 第１〜第３希望までの
ご希望日をご明記の上、
izumingo@mac.com
までお知らせ下さいませ。
折り返し、ご連絡させていただきます。
よろしくお願いいたします。
※メールの不具合について※
メールの送受信にときどき不具合が出ています。
レッスン等お問い合わせ下さった方には、
必ず２日以内に返信させて頂いているのですが
「問い合わせたのに返事が返って来てない」
という方がいらっしゃいましたら
事故の可能性が高いです。
２日経っても返信の無い場合、お手数をかけまして恐縮ですが
お名前とご用件とメールアドレス、お電話またはファクス番号を
鍵コメントにてご記入下さいませ。
（※鍵コメントは他の方には見えません）
折り返し、ご連絡させていただきます。
※キャンセル料について。
同月での日の振替以外でのキャンセルに関しましては、
７２時間前：５０％、４８時間前：１００％、
お月謝から頂戴して、別途当月分のレシピを
メール、または郵送にて送付させていただいております。
一人で準備しておりますのでお手数をかけまして恐縮ですが、
お目通しの上、何卒、ご理解、ご了承下さい。
よろしくお願いいたします。
※レシピの送付について
遠方で通えないけどレシピを知りたい、
というお問い合わせを時々頂きます。ありがとうございます。
現在、お月謝をお振り込みいただけましたら、メールに添付して
送付させていただくかたちで、対応させていただいております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ〜。
ちなみに８月のカレーをしないわけでなく、
8/17にけやの海の家で行われる
糸島カレーフェスティバルに参加予定です。
エントリー出来てるはず。…たぶん。
８月がイレギュラーで和食なので、
９月は、しっかりフレンチメニュの予定です〜。
TITLE : 鯵と根三つ葉
香りに特徴のあるもの同士を組み合わせると
お互いに良い香りだけが引き立ち合うことが多いです。
青魚の独特の濃い香りとみっしりした肉質と
三つ葉の青っぽい香りとさりさりの歯触り。
鯵をムニエルにして、香ばしさを加えています。
この一手間で全体が丸くつながります。
他の魚介でもいいし、焼いた方が歯触りの力強さが
三つ葉の食感とバランスが良くてオススメですが、
カルパッチョ風に生のお刺身を並べてもOK。
揚げてもいいし、白身なら葛引きしても。
テキストを基本にして、好みで足し算引き算しているうちに
いつの間にか自分だけのレシピに育つ、と言うのも
料理の楽しみのひとつだと思います。
作り方も組み合わせも「こうでなくちゃダメ」ではなくて、
美味しい、の選択肢は、たくさんある方が、楽しいです。
楽しい方が、続きますしね。
