L'Ecume des Jours

明治チョコレート、いつの間にこんなことに。
抹茶の「レジにて半額」シールが補色で際立ちます。
うちの近所は半額だったけど、中央区では定価でした。

あ、那の川サニーは、鮮魚売り場で鮎の隣りに
串に刺さった虹鱒が売っていてびっくりしました〜。
川魚が売ってるのか〜。すてきです。

ストロベリーチョコレートは、予想以上にストロベリー。
あっという間に食べてしまった…ポッキーやフランも苺味が好き。
プレーンなポッキーで一番好きなのは細いポッキーです。
ポッキーを見るたびに、うりこが自宅チョコレートファウンテンで
プリッツでポッキーを作って、ポッキーのアイデンティティを
崩壊させていたことを、はんなりと思い出しますよ☆

鯒の薫製。
あられ山葵。
海苔。ご飯。玉露。

燻した香ばしさと玉露の香りとお米の甘さと…、美味しかった〜。
それぞれの美味しさがお互いを引き立て合って、より複雑な美味へ。
贅沢してしまいました。ふぅ〜。

お茶漬けは、料理屋さんではお出汁で出されることが多いですが、
やはりお茶を注いだ方が味がきりりと引きしまるように思います。
山葵も擂りおろしではなく、こうしてあられに切ると
若い緑色が海苔の黒やお米の白に映えて、ご馳走感が出ます。
擂りおろしたものよりも爽やかな辛味で、時折カリコリと
歯にあたる食感もリズミカルで楽しいです。

あられ、と言うのは日本料理の細かい賽の目切りを言い、
冬空から振ってくる霰に名前の由来があるそう。
できれば冬の料理に使うのが本当です。

知ってはいるけど、あられに切りたかったのです。
福岡はもうすぐ夏になっちゃいますけどね〜。
たはは。

頂き物のきれいなコチ。
塩と胡椒して少し締めて緑茶とお米とグラニュー糖で。



１０分後。つやつや。

薫製は、意外なくらい簡単に家で作れます。
火は通っているけれど、出来立てはレアな状態。
飴色のつやつやで、身は白のコントラストも美味しそう。
そのままおつまみや、レモンプリザーブとコートー葱と
挽きたて黒胡椒少々と合わせてサラダ仕立てにしたりします。

今日は、少ししか使わないし、よいよね？と、少し緊張しつつ
玉露で燻してみたのですが、スモーキーな中にも爽やかな香り。
緑茶ですので、お茶漬けにしても合うかもしれません。
黒っぽい備前に白いご飯と飴色のコチとコートー葱と山葵と緑茶。
海苔も忘れず、足りなければ塩をぱらりと振って、さらりのお茶漬け。

いいわあ。
夜にしよう。
楽しみ楽しみ♪♪

お魚、ほんとにありがとう〜。

「いとしと書いて、藤の花」

まるで夢を見ているような広い広い藤棚。
幾重にもなった藤のカーテンのようでした。
夢のように美しいこの光景が、長い長い時間をかけて
たくさんの人の手で保たれて来た、という事実が、一番美しいです。

一番古い樹は樹齢６００年。
来年もきれいに咲いてくれますように。

「いとしと書いて、藤の花」の解を、満開の藤の下で聴きました。
風流で素敵な解です。ありがとう。いつか使おう。
ほんとうにほんとうに、すばらしかったです。
連れて行ってくれて、ありがとう！

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独活の胡麻油炒め。
器は今宵堂さん。

上原先生から連休はいろんなマグカップを窯出ししますよ、
との素敵なお知らせを頂いたので、うきうきと伺いました。
穏やかで贅沢なおもてなしをいただいて、夢見心地。

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マザーリーフ。好き。



桜井神社。県指定文化財。茅葺きなのです。

塩壺を見に行って、イタルに行こうとして、
途中で見つけた「白糸」の蔵開きに吸い込まれ、
搾りたてとれとれの酒粕と酒粕あんぱん、純米酒と甘酒を購入。

甘酒は生きているのでパッキングから
一週間後までに飲んでほしい、との事。
ほの甘くすっきりとして美味しい味わいでした。
酒粕も、それはそれは良い香り。５kg。
コチラの蔵元はハネ木搾りなので酒粕にも
まだまだお酒がいっぱい含まれているのです。
そしてなぜか一升瓶で輪投げもさせてもらえるサービス付き。
輪投げのポイントは、肩を動かさず揺らさないこと、と
輪を持つ時に地面と平行になるようなつもりで持つと
わりとうまくはまります。なんちゃって。ほほほ。

ほくほくした気持ちでイタルへ行き、のんびりお茶。
五月からの予定のうつわ展も設営が終わっているので
見せても貰えました。プリッツのような細い木の匙を購入。
薬味スプーンにするのです。塩とか。柚子胡椒とか。

建築のTさんに聞いて気になっていた桜井神社へも立ち寄り。
おみくじは大吉。わーい。さいさきよろしい感じです。
しかし茅葺きをふき替えたのは私たちが見なかった
本殿であったかと思われます……
先達はあらまほしきことなり…！！

広くて趣のある気持ちのよい神社でした〜。
も少し温かくなったら、お弁当を持って行きたいです。

食べられる器ランチ。
アボカドとクレソンのディップと
夏野菜とファルファッレのプレート。



これこのようにがじがじと。

DESIGNING？

今年も始まっています。楽しみな５日間☆
メイン会場はIMSなので、天神にお立ち寄りの際は
公式タブロイドをご覧になっておでかけくださいませー。

Tさんとランチの約束でしたので、さっそくうきうきと出かけました。
話すうちに友達が重なっていたり、ORTOでサービスしてくれた方が
その友達の妹さんだったり、そんな話をしていたら、
たまたまランチにいらしたHさんとばったり会えたり、
HさんとH子ちゃんが同じところに通っていたり、と、
福岡は今日もスモールワールドです。

ORTOCAFEでは食べられる食器での
限定ランチプレートが発表されています。
プロダクトのデザインはRICE-DESIGNという会社。
器も食べられる、というのが、とにかく楽しく面白いです。
エコ、とか、よく噛むので、食育やダイエットやピクニック、
とかとか、いろんな可能性を感じてわくわくしました。面白かった〜。
他の展示も楽しみですが、私はこれに一票入れようと決意。
（DESIGNING展には投票制のグランプリがあるのです）

味も美味しいし！
ほんのり塩気の利いたプレーンな乾パン部分と
ドレッシングやソースの染みた部分との味の差も
楽しみながらばりばりと音を立てながら噛みしめ。

夏休みや春休みの子供の料理教室に、この器でメニュを組むといいかも。
とりあえず自分のピクニック用に１セット購入しました。ほくほく。

一日限定１０食だそうです。
薬院界隈でランチのご予定の方は、ぜひ☆

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バニラミルクとショコラミルク。

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ピンクオレンジのレンズ豆を添えて、スペアリブを頂きます。
骨付きなので、もちろん最後は手に持ってがぶりがぶりと！

レンズ豆はセロリと玉葱とオリーブオイルでソテーして
スープで柔らかくなるまで煮て、そのまま水分を含ませて。
ほの甘く、つぶれ気味にほくほくとして肉とよく合います。

一緒に煮たプルーンを潰してスペアリブに塗ると
甘味と塩気とハーブと赤ワインの風味とがあいまって、
複雑な美味しさになります。
煮込み料理は偉大なのです。

ほろ苦くて歯触りの瑞々しい蕗は
ベシャメルソースと好相性です。
しっかり板ずりしてアクを除いて
フライパンに２cmほど湯をはって沸かして
さあっと色よく茹でたら、たっぷりの冷水に取って
そのまま指で皮をするすると剥くと青々とした出来上がり。

ベシャメルソースに、白味噌と塩と醤油を加えると
和風グラタンにもなります。筍を入れても歯触りがよいです。
ほろ苦さと優しい味のベシャメルソースの組み合わせは
もともとはチコリのグラタンのレシピです。

少なめの粉とバターでルウを作り、たっぷりの牛乳を加えて
根気よく煮詰めていくと、とろとろふわふわの優しい味です。

春のグラタン。

スペアリブと赤ワイン漬けプラム３年もの。
塩胡椒して香草と赤ワインを注いでマリネ。
一晩経ったら、火にかけて煮込みます。
使うハーブはなんでも良いけど、
とりわけ香りの良い４種を添える。

パセリ、セージ、ローズマリー、タイム。

一日ずっと、雨でした。
スカボロフェアには行けましたか。

アミューズ。
きゅうりのムース、かわたけのジュレと渡り蟹。
最初の１スプーンからふるえる美味しさ。

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ムニエルにしてジェノヴェーゼを敷くか、
いわしの中にジェノヴェーゼを塗ってフライにするか。
しばし悩んで、揚げ物めったにしないし、フライを採用。

いわしのむっちりした身と脂と
ジェノヴェーゼの濃厚な爽やかさとを
キュッと搾ったレモンが締めて、上々の味わい。

しかし予想より、ぐっと地味な出来上がりに、むむむむむ。
ムニエルにして、ジェノヴェーゼを、さあっとお皿に敷いて
いわしを載せてハーブや松の実やらを散らすべきだったか。
三つに切った身を三角形の土台にしてベビーリーフミックスと
胡椒とナッツを散らすべきでしたか。ありがちですが美味しそう。
もしくは華やかな絵付けで彩りを足してみるとか。
いっそ渋い土ものの器に助けてもらうとか。片口とか。
ああ、片口と、青竹の箸とか。青菜と添えるとよかったのか。

美味しければ見た目は気にしない、とは、思わない。
なので反省材料として画像は残しておこうかの〜。
美味しかっただけに、なんともやるせない気持ち。
盛りつける前のイメトレ不足。
まいったなあ。

反省を活かして次回こそは美味しそうに。
むー。

食べやすい大きさにスライスした砂肝を
酒とにんにくを入れた湯で、さっと下茹でして
醤油、塩、酢（あれば黒酢）、胡麻油に漬けておく。
これで砂肝の香酢漬けの出来上がり。常備菜にオススメです。
山芋、春キャベツ、紫蘇の千切りをドレッシングで和える。
ベビーリーフミックスと盛り合わせるとサラダの出来上がり。

酸味が利いて、醤油と胡麻油のいーい香りがして食欲をそそります。
山芋キャベツもさっぱりとして好相性☆白いご飯ともよく合います。
品良く小丼仕立てにしてもランチに良いかも。

色あわせも爽やかな仕上がりですが、
もっと元気な印象に仕上げたい時は
糸唐辛子を天盛りにすると色鮮やかです。
スパイスにもなりますしね☆

黄金の卵と白いご飯。うつくしー。

西新でふらりと発見した天上卵（低コレステロールだそうです）のお店。
親子丼も魅力的ながら、なんと卵かけごはんがいただけるのです。
たまご。たまごよ。

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かっぱん☆
懐かしのコンデンスミルク缶。
缶のまま、たっぷりの熱湯に入れて
１時間静かに沸騰させながら加熱して、
そのまま冷まします。

コンデンスミルクの糖分が缶の中で
加熱されてキャラメル化して出来上がり☆
コンデンスミルクキャラメル、という名前ですが
最近なら、ミルクジャムという方が通りがいいかも。
昭和の初めの頃のおやつレシピで、むかーし、
古本屋さんで読んだ本に載っていました。
「暮らしの手帖」だったかな〜？
買わずに惜しいことをしました。

大きな鍋で缶詰をことこと茹でる理科の実験ぽい雰囲気や
出来上がりのふたを開けるドキドキ感が楽しい作り方です。
缶詰の外見も懐かしい感じ。コンデンスミルク、ではなく、
練乳、と言った方がしっくりくるかしらん。れんにゅう。

パンの耳ラスクを用意して、つけて食べるれば
レトロ感の楽しいお茶会になるかもです。

と、生ハムのファルファッレ。
ファルファッレはちょうちょ型のかわいいパスタ。
早生キャベツと新そらまめの若い緑が映える春らしい一皿。
少ない湯でパスタを茹でて、途中でキャベツとそらまめを入れて
茹で汁をソースのように煮詰めて全体にからめる、ひとつ鍋パスタです。
簡単で、野菜の旨味を余すところ無く味わえるのがお気に入り。

春から初夏はキャベツとそらまめをよく食べています。
柔らかくて青っぽい、甘味のある味が好きなのです。
季節の野菜でビタミン補充です。

ツナ缶でも美味しいです。
ローズマリーを加えても。

西新ABCのアップルパイ。
メニュの画像に目がくらんでオーダしたものの
実はベイクドチーズケーキが食べたかった自分に気づく。
同席していた人に交換してもらいました。
ありがたいことです。なむなむ。

いや、アップルパイも美味しいんですよ☆

MUJIの落ちワタふきん。
すぐれものなり。
お気に入りです。

下茹でした塩漬け豚肉とキャベツと
ローズマリーとにんにくと白ワイン。

岩塩とオリーブオイルで食べます。

福津浜の星鈴音（セレネ）さんに伺いました。
ゆったりして明るくて素敵な空間です。
坂野友紀さんの洋白の豆皿を購入。
使うのがたのしみです。

福津浜の海もきれいでした。
見慣れない浜辺の風景は新鮮です。
筥崎宮もそうですが、参道が海から続いてました。
神様はやはり海から来るのかしらん？？？

憧れのクロックを分けてくださる、
とのことでうきうきと受け取りに伺いましたら
せっかくなのでランチもいかがでしょう、との
oさんのお言葉に甘えて、本場タイ・ランチを頂きました〜。
素敵なお庭とセッティングと本場の美味しい味！

春雨サラダの美味しさは帰り道に
何度も思い出してしまったのでした。
あーん、またすぐ頂きたい！

素敵なおもてなしを、本当にありがとうございました！

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生まれて初めて、という瞬間がやってくる。


生涯関わることはあるまいて〜、ははははは。
と思っていた編み物をしました。生まれて初めてー。

幼少期にリリアンにすら手を出さなかったというのに！←難しいから。
刺繍だってもちろんしたことが無いというのに！←難しいから。
編み棒などと文化的なものは使わないよ！←難しいから。

指編み、という、最も簡単で原始的な方法でつ☆

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カトラリ、よーし。
グラスも、よーし。
たまごの器、よーし。

このような四月です。

今年最初のバジルペースト。
王道でまずはパスタで頂きます。
スープに入れたり、茹でた野菜に添えたり
マヨネーズと合わせてディップにしたり。
さっと茹でたうどを和えても美味しかったです。
浅蜊も添えて、ある意味、木の芽和え。

器は四月の魚さんで求めた東洋陶器のデッドストック。
マットはderreで買ったフランスの生地です。
古いもの同士、柔らかい馴染み加減。

白花豆の新豆。
吸水が早く、ぷっくり膨らみます。
西新の上野商店さんの豆は量り売り。
欲しい量だけ、小さな紙袋に入れてもらえます。
豆をざっくり入れたら、上をくるくる折り曲げるだけ。
昔から変わらず、シンプルで、気軽な包装です。

帰り道、かばんの中でかさこそ擦れる軽い音が、かわいくてうれしい。

1730クローズのお店に携帯電話を忘れて来ましたー。
きゃー！


明日のお昼まで携帯つながりませーん。
携帯のメールも見れませーん。

ああ、朝、目覚ましが鳴っちゃう…
ごごご、ごめんなさい！
きゃー！！

基本の白と、新芽の緑。です。
奥に積んであるのはジャムです。

…一席、ナイフを並べ忘れております。
明日撮り直すことにして隠さずアップ。

テーブル周りに関しては、
「季節に合わせて色や小物を替える」くらいにして
基本的にシンプルなセッティングを心がけています。

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プラチナとシルバーとステンレス。
好きなアイテムばかりを並べてみました。
プラチナは高貴な明るさでステンレスは硬質でかっこいい。

銀食器は使い込んで傷つけばつくほど、無数の傷が
柔らかく光を反射して穏やかな輝きを放ちはじめます。
カトラリの傷は楽しい食事の記憶でもあります。
大勢と。誰かと。あるいは一人で。
使うほどに、傷がまして光が増す。

空腹は、なにかと悲しい気持ちを誘うことが多いけど、
何かを食べてなお哀しい、ということはあまり無い。
あたたかい時間を刻まれて増える美しさは、
月の光のように優雅です。

私のシルバーにも、たくさんの
やわらかな傷がついていきますように。

楽しみです。
ふふー。

テールと昆布と大根。
下茹でして臭みを除いたあと、実に３日間煮込んだ牛テールと
そのスープに味付けをして、下茹でした大根と昆布を添えて。
こういう料理はテールも美味しいけれど旨味を全て吸った大根と
全ての旨味が溶け出したスープが絶品なのであった…うっとり。

汁ものが好きなので、スープばかりを飲む癖があるのですが
ぐっとがまんして、ささやかに盛り込んだごはんにかけて
黒胡椒を利かせてスープご飯にしたり、チンしたお餅と
食べるのもお楽しみのひとつです。
春雨入れても美味しいです。

わんこはホネ待ち☆

バナナとホワイトチョコ×甘夏とローズマリー
甘夏とローズマリー×ピスタチオ

苺のバニラシロップ
あまおうのジャム×コンデンスミルク
さちのかとバニラとコリアンダー×甘夏とローズマリー

さちのかとバニラ×バナナとホワイトチョコ
とよのかとバニラ×ピスタチオ


もろもろ製作中。
ナッツとコンフィチュールの組み合わせは
食べる時に混ぜると好みの配合で楽しめます♪

今年はわしわしジャムを作る予定です。
桃やプラムやトロピカルフルーツも楽しみ。
ココナツクリームとキウイやマンゴーとか。
秋なったらキャラメルと無花果とアニスと胡桃、
なんて組み合わせもシックでいいですね。
プラムと赤ワインとシナモン、とかも。

牡丹祭りに行ったのでした。
牡丹も芍薬も華やかできれいなり。
春爛漫のお庭でした。

筥崎とろろが美味しかった〜。

2008年4月24日（木）
Scandinavian Asian Connection Concert 2008
Personkrets & Double Double Bass

前売5000円/当日5500円（別途ドリンクオーダー）
OPEN 18:30/START 19:30
大名ROOMS /tel092-751-0075

アンダーシュ・パーション(Pf)
オーべ・イングマールソン(Ts)
ヨーハン・ボリストゥルム(As)
マグヌス・グラン(Dr)
森泰人(B)
鳥越啓介(B)
松永誠剛(B)

アジアの音を求めて日本中、世界中で活動している
福岡在住のベーシスト松永誠剛さんのライブです。
今回はアフリカでの演奏を終えて、また一段と厚みを増して
美しくなった音色を最高のメンバーで聴かせてくれるそうです。
誠剛くんは、福岡が世界に誇る最高のベーシストです。
皆様、音楽の夜に、どうぞお出かけくださいませ！

誠剛くんのインタビューはコチラ。
ちなみに私とどんな友達かと言うと、こんな。
福岡在住と言いつつ、めったに福岡にいない、と書いていたら
今日もメールの返事は沖縄からでした。活動的ですてきです。

お問い合わせはAsian Connectionまで。

レタスとプチトマトのスープ
いんげんと茗荷と葉野菜のサラダ
じゃがいもとアボカドのオーブン焼き
イカのガレット（画像です）
バナナのホワイトチョコクリームと苺のジャム
+αでメニュ構成中。

を、考えていますが、苺の替わりに他のフルーツの
可能性もありますので、一部変更もご了承ください。

よろしくご了承下さいませ。

日程は11:00からのお昼のクラスは
８日（木曜日）
９日（金曜日）
１０日（土曜日）
１１日（日曜日）
１３日（火曜日）
１４日（水曜日）
１５日（木曜日）
１６日（金曜日）
２０日（火曜日）
２１日（水曜日）
２５日（日曜日）

19:00からの夜のクラスは
１７日（土曜日）
２２日（木曜日）
２３日（金曜日）

です。
よろしくお願い致します。
もう少し増える予定ですので、
またblogにてお知らせ致します〜。
上記以外の日程も４名様以上のグループレッスンでしたら
開設可能です。どうぞお問い合わせ下さいませ。

ご興味のあられる方は、 上記の日程の中から
第１〜第３希望までのご希望日をご明記の上、

izumingo@mac.com　

まで、出来ましたら、４月末日までにお知らせ下さいませ。
お手数をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。


※メールの不具合について※
メールの送受信にときどき不具合が出ています。
レッスン等お問い合わせ下さった方には、
必ず２日以内に返信させて頂いているのですが
「問い合わせたのに返事が返って来てない」
という方がいらっしゃいましたら
事故の可能性が高いです。

お手数をかけまして恐縮ですが、
お名前とご用件とメールアドレス、
お電話またはファクス番号を
鍵コメントにてご記入下さいませ。
（※鍵コメントは他の方には見えません）
折り返し、ご連絡させていただきます。

申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

塩豚を茹でた時に余るスープは脂を漉して、
水または昆布出汁と酒で割って塩味を調えて、
たっぷりの大根おろしをで作るみぞれスープが
定番なのですが、昨日は真っ白な新玉葱を
まるごとほとほと煮込んでみました。

豚の旨味と脂と昆布の香りを吸い込み、
加熱されて甘味を増した新玉葱の美味しさよ。

一晩経って、もう少し違う味で食べたいな〜、
という時は、冷凍庫に取り置いていた烏賊の墨袋の登場です。
烏賊を捌くとわたにくっついた細長い墨袋があるので、
破らないように、そーっと指でつまんで取り分けて
ひとつずつラップにくるんで冷凍しておくと便利です。

真っ黒になるほど墨を加えると、
磯の香りがこってりと濃厚すぎ、
新玉葱の繊細さを消してしまうので
ほのかにスープに陰影がつく程度にとどめます。
海の香りを、さっと一刷毛加えるような気持ちで。
薄味に仕立てると、最後の一口まで
するする食べやすくて美味しいです。

新玉葱なのであっさり仕上げですが
烏賊や蛸やヨモギを入れたスープなら
こってりたっぷり墨を入れても、それぞれの
味わいのバランスが取れてこっくりと美味しいので
烏賊墨の分量はケースバイケースで。

翌日、スープの味を変えたいな、という時は
トマトやバジルペーストを入れても良いのですけど
烏賊墨を使うと、ちょっとシックな感じです。

黒×黒で黒胡椒を挽くと味と香りが引き締まります。

お土産ラーメン。
麺がもちもち太いです。
意外と脂があるのでスープも濃厚。

あごだしなので、魚の箸置きで。
葱の替わりにセロリと海苔載せ。

レバーパテと豚足のサラダを持って、
のんびりしたお花見でした〜。
夜に映えてきれいです。

もう、雨ですっかり散っちゃうなあ。
また次の春。

苺ジャムは苺にグラニュ糖をまぶして一晩置くことで
糖分の浸透圧で苺の中のエキスが出てくるので
その水分を利用して煮詰めて行くのです。

煮詰まる過程で、一度外に出た苺のエキスが
糖分の濃度に引っ張られてもう一度苺に戻ります。
鮮やかな赤い色になったら、出来上がり。

お見事でした。
味もすばらし。


吉井町の十八です。

行商からのおまけ、マテ貝。



伊藤環さんの器で。かっこよすぎです。好き。

マテ貝を酒蒸ししてふっくら火を通し、
冷めたら身を取り出して半分に切って、
アリッサ（または豆板醤、薬蒜醤）、醤油、
胡麻油、刻んだ韮と合わせて出来上がり。

以前貰ったのは、美味しい酒蒸しにしましたが
独特の癖のある匂いがすこしだけ気になっていたので
韮とアリッサと胡麻油。全体をまとめるのに醤油少々。
癖のあるものには癖の強いものを合わせると、
お互いにぶつかることで味の調和が取れます。
予想通りにたいへん美味で、よろしいです。

より和風にするなら、ゴマサバのたれでもいいかも。
韮の替わりに芹やクレソンで作っても良さそうですし、
パクチーとナンプラーと胡麻油で作ればエスニックです。
サラダ菜で包んでパリパリしゃくしゃく食べるのもよさそうです。

酒蒸して身を取り出し、ひたひたの醤油に
しばらく漬けたものも深い旨味がありました。
クセが強いから醗酵食品と相性がいいんでしょうね。
味噌漬けやもろみ漬けも、向いていると思います。
刻んだ納豆とオクラと合わせたり。

ほんとは中華料理の生まの浅蜊の醤油漬けを
模したかったのですが生はさすがに怖くてパス。
生まの醤油漬けは村上龍料理小説集 に出て来ます。
生、ではなく、生ま、と書くのが美味しそう。

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オランダの碧いサラダボウル。

吉井町の古道具屋「四月の魚」さんに行ってきました。
表通りに面した白壁のお店から移転されており、住宅街の中で、
以前にもまして静かでゆっくりしたすてきな空間になっていました。
四月に入って「四月の魚」に行くとは、あらまあ、ほほほ、
などと笑っていたら、魚いらない？と連絡があったり、
ほんなこつ駄洒落のような語呂合わせ。たはは。

さて、お店は置いてあるもの全て好きすぎて
どうしたものか、もうそわそわです。そわそわなのよ。
絞りに絞って、上記のオランダのサラダボウルと
戦前の東洋陶器が西洋輸出用に作っていたと思われる
柔らかい乳白色の釉薬のスープ皿を買いました。貴重なデッドストック。
昔らしい、軽い、そして柔らかいのびのびした表情の器です。

デッドストックか〜。
今まとめて買わないと今度はいつ出会えるかわからないもんな〜、
と、枚数だけを少々悩むも６枚購入。これは即決。

買うことに関しては、マルチェロが警固にあった頃
リモージュのスープ皿のデッドストックを買いそびれたことがあり、
もうどうして買いのがしたの私のバカバカバカ！と心残りでしたので
今回の器は見た途端に「江戸の敵を長崎が討つ」気持ちでしたのだ。
「このタイミングを逃がしたら、もう買えない」と
「ここで無理をしなくても、また出物がある」の
揺れる狭間での判断を的確にした気持ちで、晴れ晴れ。

リモージュの白は柔らかい灰白色の器で、
東洋陶器のミルキーな白さとは趣は違うのですが
どちらも昔の器独特のぽってり厚い、でも軽い、
カーテン越しの日の光を柔らかくあつめたような印象の器です。
使うの、楽しみ。うふ。

白い器ばかりを気に入って集めてしまうのは
たぶん一生このままなんだろうなあ、と思います。
白い器に関しては何度も何度も自分で考えを反芻して
経験も加わって嗜好が補強されている。
白い器の話を何度も書いてるし。コレとか。

一言で白と言ってもジノリの地中海の陽射し焼き付けたような
明るい白さと北欧の白夜のような青い白さがまるで違うように、
それぞれに表情や佇まいが違います。ひとつとして同じ白はない。
日本の焼き物も、陰影の中にぼうっと浮かび上がるような
凄絶な白を持つ磁器もあれば、ぽってりした白味噌のように
温かみのある白さもあり、同じ「白い器」と呼ばれはするけど
同じ料理を持ってもまるで違う印象を与えます。

美しいな、と思うのは華やかな赤絵が有名な柿右衛門焼の器の
上絵と余白を引き立てる素地の白さを「濁手（にごしで）」と
呼ぶことです。「濁し」とは、米の研ぎ汁の白さを指します。
あの明るい灰色を帯びた米の研ぎ汁が幾重にも重ねられた白さです。
濁手の乳白色があってこそ初めて赤絵の絢爛さが活きるように、
素材そのものにすでに彩りがある料理も、より映えるように、
受け入れる寛容さを白い器は持っています。峻厳さや緊張感も。
どのような表情に見せたいか、は、使う人が
楽しんで考える余白であると言えます。
いやもう、夢中です。白。

と言いつつも実は青い器も好きで、でもいまひとつ
自分がどんな青が好きなのかいまだに把握できておらず、
時々、運命のように出会う青い器をぽつぽつと集めています。
ヨーロッパの明るいけれど明るすぎない青に惹かれます。
見慣れた海の色とは違う青で不思議な気持ちです。

そんな白い器も青い器も買った季節は春で春は彩りの季節で、
北野から吉井に向かう間も田んぼの瑞々しい青さを背景に
まるで笑みがこぼれるように咲いている菜の花や大根の白い花、
川沿いには長い長い綿菓子のような桜の並木道が続きます。山笑う。
｢山笑う」は春の季語で、もともとは中国北宗の画家、郭煕（かくき）の
詠んだ「山水訓」という詩の中で春夏秋冬の山をそれぞれ
「山笑う」「山滴る」「山粧う」「山眠る」
と詠まれたことから引用されています。

自然が、歌うような、笑みがこぼれるような美しい季節です。
山も川も見れて、楽しかったです。
眼福。

あ、ごはんは東京Xを食べました。
吉井で東京Xですので、そうです。あのお店です。
ちなみに新酒の蔵開きは、諸事情で中止でした。
お心遣いで生絞りの純米酒と香りのよい酒粕を頂き、
申し訳ないようなうれしいような。

新鮮な酒粕は、行商が西から釣って来た
これまた新鮮なスズキをつかった粕汁です。
花冷えにほかほかでうまうまです。
至福。

マリネ。
ほこほこの花豆のちょっと粉っぽい甘さを
ミントの爽快さでカバー。軽い仕上がりです。
細かく刻んだ生ハムを加えると、またお洒落な一品。

ミントなど、ハーブのみじん切りは葉先を摘んで
コップに入れてハサミを入れてさくさく切ります。
そのまま水を張ればアク抜きになりますし、
オイルやビネガーを入れて混ぜればドレッシング。
まな板やナイフを使い、さらにホイッパーやボウル
を使うことに比べると、工程も道具も少なく合理的。

仕事が速いと気持ちが良いです。

の冷製サラダ。
たことそらまめと茗荷とパセリとオリーブオイルとレモンをすこし。
たこはゆでダコですがもう一度湯通しして臭みや塩気を落とし、
皮を剥いて硬めに茹でたそらまめと刻んだ茗荷と合わせて
ハーブとドレッシングで和えて出来上がり。

温製にする場合は、そらまめとたこをにんにくとバタでソテーして
最後に茗荷とパセリをざっと和えてレモンを搾って出来上がり。
バタをたっぷりと吸ったタコは噛みしめるとじゅわ〜っと柔らかく、
にんにくの香ばしさもあいまって止まらない美味しさです。
黒胡椒も挽きたてをプラス。

冷静も温製も、それぞれにパスタソースにも応用できます。
ごま油やピーナツオイルで作ったり、ドレッシングを
土佐酢に替えればさっぱりとして和食にも添えられます。

初夏の休日なら、これとお素麺でブランチです。
あとは熱々の焙じ茶と。

などなど考えつつ試作していたのでした。
お休みの日は試作の思索ばかりです。
楽しいです。ふんふふん♪

肴いろいろ。豚足のサラダ、白花豆のミントマリネ、
たことそら豆のサラダ、レバペースト、烏賊の塩辛、
新玉葱のビネガーソテー、フルーツトマトのマリネ、
真ん中は茹でた塩豚バラ肉。



筍ごはんのおむすび。
桜おむすび。

福岡は今週末が桜の盛りですが、皆様お花見には行かれましたか。
わたしはテクテク歩いてちょこまかお茶買って眺める小さなお花見は
頻繁にしていますが、今年初めての大きなお花見は今からです。

会費制で肴持ち寄りだそうで、冷蔵庫や冷凍庫のありもので
ちょこちょこ作ってみたらけっこうなボリュームの
お弁当が出来て一安心です。
作ったのお結びだかけも。
備えあれば憂い無し〜。

「休みの日、何してるの？」と、訊かれた時に
「うーん。一日家から出ないで、料理」と答える
おたく体質でよかったでス☆
ホホホホ☆

そうデス。
うっかりすると一日中キッチンでなにかしているので
お休みの日は意識して出かけるようにしています。
でもずっと作るのも楽しいのでそれはそれで悔い無し。
仕事で作る料理の充実感と趣味で作りたい料理の楽しみは
根っこは同じなんだけど、ちょっと違うんですわー。

ではでは、行ってまいります。
皆様、よい週末を。