L'Ecume des Jours

春の前菜たち。

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晩ごはん。
なかなかお店が決まりませんでしたが
こちらは電話するなり席が取れたので、皆で即決。
しかし行ってみたら、そういえばナンプラーがダメな人や
コリアンダーがNGな人が立て続けに現れたのであった。
しかしおおむね美味しくいただきました。

好きだけど辛くてほとんど食べられない
鶏のココナツカレーを少しだけいただく。
うう。おいしい。でもからいー。
耳が、つーん、としました。
はあはあ。

でも美味しかったです。

夜中の地震の最中は茹でたて熱々の白花豆を
容器に移していて、びっくりしました〜。
春になると揺れる福岡なのであった。

その名も厚切りサーロインと言います。



運ばれてくる七輪で焼く。
ごおー。

２９日はニクの日なのです。

ミルタカラハエルイチコダケ、という新種の茸のです。
主に床暖房のあるフロアで発見されやすいです。


もちろん、うそです。
犬です。

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茹でてサバイヨン、とか
茹でてオランデーズ、とか
茹でて半熟ゆで卵でミモザ、とか。

楽しみ方はいろいろとありますが、
グリルで真っ黒になるまで焼いて熱々のうちにに竹串をすべらせて、
すーっと皮を剥いて、そのまま食べるのが一番美味しいと信じます。
焼くだけ。添えるのも岩塩と上等のオリーブオイルだけ。
素材に勝る旨味は無い、見本のような美味しさです。

焼きたては不思議と、とうもろこしの匂いがしますよ。
あつあつのほこほこで、明るい味がします。

のごはん。
塩とローリエを加えて普通に炊いた雑穀ごはんと
色よく塩ゆでしたそら豆を合わせたごはんです。

もうそら豆が出ているのか。
春になったばかりなのに、今年はいろいろ早いなあ。
そら豆は彩りがきれいでふかふかの香りが好きな豆です。
子供の頃、春の終わりで夏の始めは、いつも
茹でたてのそら豆がおやつだったのです。
秋は衣かつぎ。つるりと剥いて食べました。
どちらも湯気の思いでです。

うれしい記憶とつながっているので、
見かけるとついつい買ってしまいます。
いんげんとパルメジャーノとバタで温かいラグーに
するつもりでしたが、試してみたくて、ご飯にしました。
結果は大成功☆

ほくほくほろりと口の中で崩れてお米を包み、
ふんわりと豆の香りと微かな塩気とお米の甘さが清涼な複雑さ。
ほのかなローリエの香りも利いて、爽やかなごはんです。
そら豆は香り良く、また、莢豆よりも大きいので
お米を炊いたあとに混ぜ込んでも充分な豆の香りがします。
口に運ぶと、ピースのような破裂感が無いので
豆ご飯が苦手な方にもオススメ出来そうです。

お結びにしても、白いお米に若い緑が映えてとてもきれい。
さっとピンクに染まった茗荷やラディッシュの甘酢漬けと
合わせたいです。ということはやはり初夏のご飯なのか。
ちょっとフライングでした〜。

スベリコミで間に合いたい。
あーん、全然チェックしてなかった〜。
上映時間の厳しいシネテリエ。
うう。観に行けますように〜。
コノちゃんは観たのかな？？

バレエ・リュス

日々着々と増え行くなんちゃってチョココレクション。
計算機、ハンドタオル、お手紙カード。ストラップ。
板チョコ型計算機はチョコの香り付きです。秀逸です。
しかし板チョコらしさを再現しすぎて
ボタンが押しにくいという弊害付き。
惜しい。でも好き。

わしわしと様々な料理の下拵え中です。
おやつのキャラメルとアールグレイ。
カップは上原治夫先生のです。
ぽってりして持ちやすいのだ。

コレ。

いや、たぶん使わないと思うけど。と、前置きした上で、
ノイシュヴァンシュタイン城とロンドンの時計塔が特に欲しい。
隠れクッキー型コレクターなので、ココロくすぐられてます。
世界の有名建築物型。ココロくすぐられずにいらりょうか。
パッケージの可愛さに、手に入れても、そのまま飾りそう。

よく出来てます。
かわいい。

苺のピュレとミルクの二層式。
苺１にミルク２、くらいの割合が香り良く味が濃くて美味しいです。
混ぜるとピンクですが、色を分けた方がきれいで好き。
少しずつ混ぜて味を調節するのも自家製ならでは。

春から初夏は、スープにしたりサイダーにしたり
苺ミルクにしたりして、苺のピュレを楽しみます。

いちご、可愛くて美味しくて最高です。
とよのかとさちのかが好き。
いいよねえ。小さくて。

牛すね肉の醤油煮込み。
ぱんと叩いて香りよくした木の芽を散らそうと思ったら
よくよく思い出せば我が家の山椒の木はもう無いのだった。
うっかりいつも買い忘れます。

買うのかあ、木の芽を。むー。
とは思うものの、春先に木の芽がないなんてー。
明日買おう。というか、苗を買って植えるべきでは。

緑のあしらいが無いだけで、盛り込みも無骨な印象。
買い忘れの自戒を込めて、そのまま撮影。
つやつやです。

の炊き込みご飯。
炊きたて湯気ほやほや。
おお、アサリだー、春だねえー、と喜んで炊いたものの、
まだまだアサリが小さいのであった。むむむ。
まあ、ハシリということで良しとします。

新生姜も入れて、基本的な味はアサリと塩と酒で、醤油少なめ。
蕗の緑としゃりしゃり感がアクセントのシンプルな仕上がりです。

あ、４月のメニュのどれかを蕗のグラタンと替えようと思います。
油断するとあっという間に無くなってしまうので、春の間に春の味。

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こういうところを７つほど越えて行きました。
今なら鈴鹿サーキットでPPを獲れるような気がします。
シューマッハ気取りか。のんのん。今でも好きなのはハッキネンです。
ミカがリタイヤして会見で泣いちゃったレースはどこだったっけ。はてな。

好きなレーサーはみんな引退しちゃったなあ、
と、つくねんとさみしく思っていましたが、
最近はF３で活躍中の中島一貴が楽しみでなりません。
ヴィルヌーヴの時のようにドキドキします。

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甘夏ピールを作った時に煮詰まって残ったシロップを
小さなドレッシングボトルに入れて保存しています。
蜂蜜代わりにヨーグルトやパンに添えたり
紅茶に入れたりソーダで割ったりいろいろ。
ほろ苦あまく柑橘の香りが贅沢に鮮烈。
とろりなめらかな金色のシロップです。

明け方に撮る写真は光が青い。
理屈はあるのでしょうけど、ふしぎです。

花が咲きました。
これは食べるつもりで買った菜の花を
水に挿していたらあっという間に蕾が膨らんだものです。
生命力が強くて、水に漬けるとぐんぐん伸びます。

頼もしい春の花です。

数日前、KUNIさんの日記の苺のバルサミコマリネを
「いいなー、美味しそうー」とモニタ越しに
指をくわえて眺めていたのでした。
大阪は遠し。よよよ。

可愛いお値段のさちのかを発見したのでふらふら求め、
頂き物のマスカルポーネと合わせてスープにしてみました。
サブリミナルです。そして果物の宝石と言われる苺の魔力です。
火を通していないので、スープと言うかピュレなんだけど。

果物の豊富なハンガリーでは春から初夏にかけて
苺やサクランボでスープを作るのだそうです。
冬の間は林檎のスープ。１月のレッスンでしました。

いずれもピンクで甘酸っぱくて、ほんのり温かいスープ。
濃厚なクリームを添えるのがまた格別な味なんだそう。
想像するだけでわくわくするなあ、と思っていたら
いつも楽しみにしている世界のキッチンからの新作は
ハンガリーの桃のスープでした。

なるほどー。桃かあ。
夏になったらつくってみよう。
うっすらピンクで甘酸っぱい味。
楽しみ。ふふ。

とろとろ桃のフルーニュは見つけるとふらふらと買ってしまっています。
淡い感じでとろとろふるふるです。うりこも買って飲んでたね☆
ハンガリーではお土産用の瓶詰めで売っている伝統的なスープが
東洋の島国でペットボトルで楽しめてしまう、なんというか、
そのはしっこさが、ちょっとうれしい。

菓子器展。
すばらしかったです。
桜の抹茶椀と黒が利いたモダンなお抹茶椀が
欲しくて、見惚れて、もじもじしていました。

とても上品で温かく、清潔で清廉な
でも艶っぽさもあるすてきな器ばかりです。

皆様、ぜひ、お出かけくださいませ。

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珍しく自転車こいで出かけたら、迷い犬と出会いました。
けやき通り、ようは幼稚園の近くで、５〜７歳くらいの
豆柴より少し大きめの小柄な柴犬です。

リードとおそろいの可愛い小花の刺繍の首輪をしています。
お庭飼いな感じのざっくりした手触りのコロッケ色の体に白ソックス脚。
緊張して体に触らせようとしないので性別がまだわかりません。
目はまだ茶色なので若い仔だと思います。
鼻はまだらにピンクです。

通りすがりのご近所の方に尋ねたら、
皆さん素晴らしい行動力で近所の犬のいるお宅に
問い合わせて下さいました。けど、残念ながら該当宅なし。

取り急ぎ警察に届けたり（落とし物なんですね）
迷子犬のパネルを作ったりする予定です。

今は近くのショップのオーナーが保護して下さっています。
どなたかお心当たりのある方は、どうぞご連絡くださいませ。
よろしくよろしくお願いいたします。

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豚足のサラダ
花豆のミントマリネ　　
蕗のグラティネ
新玉葱のローズマリーとシェリー風味
そら豆といんげんの焦がしバターソース
湯引き帆立と春野菜のスープ仕立て
抹茶と桜のマカロン

春野菜のキッシュもしたい気が…むむむむむ。悩み中です。

日程は11:00からのお昼のクラスは

５日（土曜日）
８日（火曜日）
９日（水曜日）
１３日（日曜日）
１５日（火曜日）
１６日（水曜日）

19:00からの夜のクラスは
２３日（水曜日）
２４日（木曜日）

です。
よろしくお願い致します。
もう少し増える予定ですので、
またblogにてお知らせ致します〜。
上記以外の日程も４名様以上のグループレッスンでしたら
開設可能です。どうぞお問い合わせ下さいませ。

上記の日程の中から、第１〜第３希望までのご希望日をご明記の上、

izumingo@mac.com　

までお知らせ下さいませ。
よろしくお願いいたします。

※メールの不具合について※
メールの送受信にときどき不具合が出ています。
レッスン等お問い合わせ下さった方には、
必ず２日以内に返信させて頂いているのですが
「問い合わせたのに返事が返って来てない」
という方がいらっしゃいましたら
事故の可能性が高いです。

お手数をかけまして恐縮ですが、
お名前とご用件とメールアドレス、
お電話またはファクス番号を
鍵コメントにてご記入下さいませ。
（※鍵コメントは他の方には見えません）
折り返し、ご連絡させていただきます。

申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

５月のデザートに、バナナのクリームと苺のプレザーブ
をしようかと思っています。苺がぎりぎりかなあ。

＊期日
　 2008年3月20日（木・祝）〜26日（水）
　 12:00〜19:00　会期中無休・入場無料

＊お茶の日
　 3月20日（木・祝）・22日（土）・23日（日）は
　 季節の和菓子と抹茶をお出しします。
　 料金／1,000円（和菓子・抹茶代）

＊会場
　 「手の間」
　 〒810-0023 福岡市中央区警固2-19-9百田ビル2F
　 tel / 092-761-0395


優しくて上品な器をお作りになる上原治夫先生の春の個展です。
お茶の日のお菓子は藤丸正一さん。
夢のような組み合わせ☆

皆様、どうぞ、お出かけくださいませ。

バナナのジャムって、なに？と
友達からメールが来るので、ちょっと紹介。
あんまり変わったことしてませんよー。

両端とすじを除いて切ったバナナ、砂糖、レモンの果汁
を和えて水分を出したら軽くつぶしながら火にかけて
アクをすくったら、中火に替えて煮詰めるだけ。です。
お好みでラム酒やココナツのリキュールを加えて下さい。

今回のはホワイトチョコレートと生クリームも
加えて、ジャムと言うか、クリームに仕上げました。
生クリームの替わりにココナツクリームでもいいかも。
その時は砂糖はキャソナードや三温糖がいいかも。
粗く刻んだピーナツを入れてもおもしろいかも。
ピスタチオにした方が、色がきれいかも。
などなどなど、発想はつきません。

このように、日々あれこれそれを組み合わせ
なにを作ろうかな、と考えて暮らしています。

犬と。
わん。

の、ジャム。
得意の二層式。

苺は砂糖とバニラとレモン。
バナナは砂糖とレモンと生クリームとホワイトチョコレート。

産地や色が近い素材は組み合わせると相性がいいので
バナナのジャム（というかクリーム？）は南方のお酒、
ラム酒を入れても美味しいのではないかと思います。
大人向けの贈り物になります☆

ジャムを作りすぎて家中の空き瓶が無くなりつつあります。
通販できるかわいい瓶を探してネットの海を漂うこの頃。

大人買いをしたりします。
ほほほのほ。

アイコちゃんに教えてもらった
リプトン×エルメの携帯ストラップ。
コンビニエンスストア８軒回って皆無でしたが
街中真ん真ん中、Y院駅のN鉄ストアでコンプリートです。

さすがにイスパハンはひとつしかなかったけれど
他の種類は、まだまだ豊富にありましたよー。

景気良く大人買いしたわりには、
ひとつ封を開けてはうきうき眺め、
次はどれを開けようかな〜、なんて
ちまちましい楽しみもおまけの醍醐味。

カラフルで、並べて眺めて楽しいです。
ふふ。

ワイヤー入りでしっかりしてます。
マカロンのような淡い色合いのもしゃもしゃリボン。
なにを作るかは決めていますが、ナイショです。
ハナウタうたいつつ準備中。

さてはてふふー。
はてふふー。
ふふー。

左が甘夏とアニスとキャラメルと、
右が甘夏とローズマリー。

おなじ甘夏ですが、
面白いくらい味がちがいます。
チーズに添えると最高です。

と、書いて、つくし。
卵とじがポピュラーですが、ハカマをとって
さっと茹でて熱いうちにビネグレットにつけると
酸に発色してピンク色の出来上がり。春の色です。

ハーブを和えたオリーブオイルをかけて、
つくしのサラダの出来上がりです。

酸味を強めに作るとピクルスのようで
爽やかな箸休めになります。

シヴェcivetとは。
猟期で獲た禽獣を赤ワインで煮込んだ料理を指し、
使った獣の血でつないだソースを使った料理をいいます。
本来は赤ワインとタマネギやにんじん、セロリなどの香草野菜ではなく、
浅葱と共に煮込んだ料理で、浅葱civeが語源と言われています。
中世ではポタージュの一種として愛されていましたが、
構成の料理人により洗練されて、現在の形に落ち着きました。
禽獣だけでなく、オマールやラングティンなどの甲殻類のシヴェや
甲殻類以外にもアワビなどのシヴェもあり、大西洋岸の
ブルターニュ地方では、赤ワインで煮込んでいるそうです。
変わったところでは、牡蠣のフリットを生姜、シナモン、カルダモン、
クローブ、サフラン、揚げ玉葱とワインとビネガーで煮込むシヴェもあります。

これら魚介類を用いる場合は、赤だけでなくに白ワインも使い、
ホテル・オークラの故小野正吉氏の著書にはボルドーの白ワインを
使った伊勢海老のシヴェが載っています。とても美味しそう。

しかし私のカバーエリアは家庭料理ですので、
手に入らない材料はカットして、他の物で代用です。
ぐっと簡単にして、血も使わずに仕上げました。
猪肉を塩、胡椒、香味野菜とハーブと赤ワインで２日間マリネして
粉をはたいてソテーしたら、マリナードと共に２時間３０分煮込みます。
手間ひまは最小限、時間だけをかけてゆっくり作る美味しい煮込みです。

山育ちのお肉は山の生り物と相性がいいので
マリナードにカシスのリキュールやレーズンを
加えても、コクと香りが加わって美味しいです。

猪は、繊維が密で脂は甘く、でも、あっさり。
山菜の蒸し煮と盛り合わせて春の一皿。

うど、うるい、たらの芽、のびる、菜の花、芽キャベツ。
こごみがそろそろ終わりのようで、見かけなくなりました。

画像はまだ火を通す前。
丁寧に採った鶏のスープとオリーブオイルで作った
香りの良いマヨネーズと合わせて火にかけて、出来上がり。
ふわっと良い香りのする春の一皿です。

山菜の若い緑は、春の色ですね。
２週間で消えてなくなる旬の色。

苺だけでなく甘夏でも作っています。
甘夏とローズマリーとの組み合わせは
たいへん爽やかで面白いママレードになりました。
甘夏とアニスとキャラメルのママレードも深みのある味が大好評。

ローズマリーのはクリームチーズやリコッタやアイスクリームと。
アニスとキャラメルのは塊のパルメジャーノと合わせると天国の味です。
今年は丁寧に実と房だけで作っているので、とてもなめらかな舌触り。
皮は甘夏ピールにしています。これもお酒に漬けたりお菓子にしたり。
全部きれいに美味しく使い切れるとうれしいものです。

このところは毎日なにかしら作っています。
今の時期だけ、ジャム屋さんになれそうです。

今年初めての苺ジャムは、これこのように
シンプルに苺と砂糖だけで仕上げたので、
２回目からはいろいろと遊びを入れて楽しんでいます。

今回は、苺と砂糖とレモンとバニラとコリアンダーシード。
南のスパイスを使っているのでエキゾチックで華やかな味。
ミントを加えたら、もっと南の香りがするかもしれません。
シナモンとミントもいいし、ミントでなく黒胡椒もいいかも。
いろいろ試してみるつもりです。
わくわくします。

保存が目的というよりは、季節の味を楽しみたい気持ちが強いので
作る量は少なくして、うんと美味しく香り良く作りたいと思います。
スパイスもハーブも惜しまず、ふんだんに使ってしまいましょう〜。

季節の贅沢です。
堪能しましょう☆

アフリカンライフを送っているせいごうくんから
簡単なお米料理のリクエストがきましたので
豚とクレソン丼をお昼ご飯に作ってみました。

丼にごはんをよそう。
塩胡椒した豚肉をオイルでソテーしてごはんに乗せる。
フライパンの余熱でクレソンの茎を軽くソテーして豚肉に乗せる。
火を止めて少しフライパンが冷めたら、大さじ１くらいのバタを
溶かしてフライパンの底にこびりついている旨味を溶かす。
これを豚肉とごはんにかけて、クレソンの葉をどっさり。
黒胡椒と岩塩をちらす。

画像でしかアピールできませんが、
実に香ばしく美味しいのです。ふふ。

せいごうくん、どうでしょう？
帰って来たら、ごはん会しましょうねー。
あ、お醤油を持って行ってるなら、バターと合わせると
豚とクレソンの醤油バター丼になりますよ。うまうまよ。

せいごうくんは松永誠剛くんというお名前で音楽家です。
福岡が世界に誇る、とても美しい音を奏でるベーシストです。
福岡在住ですが、ワールドワイドな活躍で演奏したり
録音したりしているので、福岡には実はあまりいません。
希少性高し。ははは。

今はアフリカで音楽三昧中。
帰って来たら、ライブがあります。
皆様、どうぞお出かけくださいませ☆

詳細はコチラ。

半端に余ったレバーペーストは熱々のパスタに絡めると
コニャックやポルト酒がふわっと香るリッチなソースです。
ささみのグリルに添えて濃厚なレバーソースにしても良いですし、
コロッケに入れると、熱でとろけてフォワグラ風になります。

親しい方との食事なら、このパスタとサラダと
美味しい赤ワインでよさそうです。
あとはおしゃべりと音楽で☆

ガレットとは円盤状の菓子や料理の総称で、
galet（小石）から派生した言葉と言われています。
穀物を食べ始めた新石器時代に、熱した石の上で穀物の粉を水で溶き
粥状にしたものを焼いていたと言われ、とても古い歴史を持っています。
小麦粉、そば粉で作られることが多く、現在はお菓子のクレープや、
エピファニーに食べるガレット・デ・ロワというパイが有名です。

画像はイカのガレット。
ガレットなんて書くと小洒落フレンチのようですが、
その正体はイカハンバーグです。洋風イカのつみれ。

イカ、卵、強力粉、バジル、パプリカ、
パルメザンチーズ、塩、胡椒、レモン汁、
をイカの塊が残る程度にフードプロセッサにかけて
スプンで小ぶりにまとめてにんにくとオリーブオイルで焼き上げて、
そのそばでトマトのスライスも焼いて盛り合わせて出来上がり。
フードプロセッサで粗めのミンチにしているのと
強火でさっと火を通すので柔らかく仕上がります。
カットしたレモンを添えても良さそうです。

パルメザンチーズとイカのクセとが相まって、
乙な味になりますが、ちょっとしょっぱかったかな〜？
ハーブはローズマリーでもいいかも。

夏頃にレッスンでしようと思ってます。
キリッと冷やした白に合うでしょう〜。

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でした。
はなとみつばち。

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みずなとあぶらげ。
ふっくらと出汁を吸ったあぶらげと
しゃきしゃきの水菜のコントラスト。

鍋の具の種類は少ない方が、味が濁らなくて好きです。
はりはり鍋は、シンプルかつ歯触りの複雑な美味しさが魅力的。
簡単に作れる、というのもうれしいトコロです。

春になっても鍋を食べます。
夏でも食べますよ☆

無農薬の新甘夏の皮でピール作り中。
茹でこぼして渋みをとる間も砂糖と煮含めている間も
柑橘類特有の爽やかな香りがキッチンに溢れます。
出来上がりは、つやつやです。
ほろ苦甘くて大人の味。

そのままシロップを乾燥させて、
またはグラニュー糖をまぶして乾かして
煮沸した清潔な瓶に入れて冷暗所で保存します。
瓶にブランデーやラム酒、コワントローを注いで
ピールを漬けて、より香りを複雑にするのもオススメ。
これはちょっとした贈り物としても、相手に喜んでいただけます。

用途は多様で、パンやケーキに焼き込む他、肉料理に添えたり、
朝食のジャムの代りに厚切りのバタと一緒にトーストに載せたり。
あるいは塩気の効いたブルーチーズとクラッカーに載せると
すいすいとワインの進む気の利いたおつまみです。

同じく皮を使ってママレードも作ろうかと思い中。
ママレードはヨーロッパで薬として使われていた時代があり、
スコットランド女王メアリーは、この「美味しい薬」食べたさに
何度も仮病をつかった、というエピソードがあるそうです。

エリザベス・ゴールデンエイジに行かなくちゃ〜。

雷山豆腐のふわふわのおからドーナツとふわふわの抹茶ミルク。
春なのでピンクのランチョンマットを引っ張りだして来ました。
めったに使わない色なのですが、やっぱりかわいいですね。

ピンクは幼稚園や保育園、病院でも使われるように
優しさや癒しや甘えにこたえる色らしいです。
ほほーう。

そしてもちろん、春の色でもあります。
この間ガソリンスタンドで見かけた学生風の男の子のが
モノトーンの中にピンクのメットとマフラーを利かせた
カジュアルな服装をしていて、かわいかった〜。
足元はコンバースでした。

春はスニーカが似合いますね。
桜が咲いたらスニーカでお花見です。
あちこちテクテク歩きます☆

３月は黄色のイメージなので
菜の花とゴールドのセッティングです。

全粒粉　　　　　８０g
強力粉　　　　　１００g
薄力粉　　　　　１００g
自然塩　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　小さじ１
ドライイースト　小さじ１
水　　　　　　　１８０cc
オリーブオイル　大さじ１（またはアーモンドオイル）

レモンピール　　２５g
オレンジピール　２５g
くるみ　　　　　１５０g（粉っぽくならないよう手で砕く）

ボウルの中でゴムベラで軽くこねて醗酵。
ガス抜きして胡桃とドライフルーツを加えて
成形してもう一度休ませて１９０℃で１６分。

ゴハンスキーでありパンスキーでもあるので
空いた時間にちょこちょこパンを焼いています。
これは最近作ったお気に入りのパン。
基本の生地にあり物を混ぜてみたら、
予想通りたいへん美味しかったので
自分メモ的に配合を記しておきます。

パンを作るときは、うっかり醗酵しすぎないように、
1次醗酵も2次醗酵も冷蔵庫に入れて１時間〜、くらい。
その間に他の仕事を済ませるスタイルです。

私がパンを勉強したイル・プルーとコルドン・ブルー代官山校は
どちらも作業場は「冷蔵庫か！」と思うくらい冷え冷えな場所で
夏でも貼るホッカイロを装備して生地をこねたりしていました。
それほど寒くても生地はちゃんとゆっくり立ち上がってくるので
温かい醗酵機に入れなくても問題ありません。
低温で醗酵させた方が美味しい気もします。
なので醗酵は低温で、と言う自分ルール。

えーと。
実は、パンに関してはあまりまじめに理論を勉強していないので
余技というか趣味と言うか、自分の中でもちょっと仕組みが曖昧です。
ああ、言っちゃった。勉強せねば。するする。

コナモノは生地がすべすべで作っていても気持ちが良いです。

水　　　　　　大さじ１（または出汁）
めんつゆ　　　大さじ１,５〜２（濃縮タイプ）
葱の青い部分　１本分（刻む）
豆腐　　　　　１/２丁（水切りする。面倒ならパス。２cm角にカット）
たまご　　　　１個（粗く溶きほぐしておく）

ごはん　　　　適量
七味唐辛子　　適量

１５cmくらいのフライパンにたまご以外の材料を入れて火にかける。
葱に火が通り豆腐が温まったら、溶いたたまごを流し入れざっと混ぜる。
好みの加減（半熟が美味しいです）に火を通して、器によそっておいた
ごはんの上に載せる。好みで七味唐辛子やのりを散らす。
丼仕立てなら２人分の分量です。

葱の青い部分は、どうされていますか。
と、いつもすてきなWさんからご質問をいただいたので
お気に入りの、葱と豆腐の卵とじ丼を作ってみました。

豆腐の柔らかさと半熟に火を通した卵のとろける舌触りと
葱のシャリシャリした食感と香りが食慾をそそる一品です。
私はごはんに載せて食べるのが好きですが、もちろんそのままでもOK。
たまごは２個にしても。卵白が多い方がとろりとなめらかになりやすいので
からすみ卵を作った残りの卵白を加えて作るのもオススメです。
だーまんさんのご近所にも豆腐が売ってるといいなー、と思います。

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菜の花とベーコンとピーナッツ。
あとにんにくと赤唐辛子とオイルと黒胡椒。
ほろにがな菜の花にオイルとベーコンがよく合います。
ピーナッツの歯触りがアクセントです。
野菜はシンプルにいただくのが好き☆

梅。



ジョナサン。

Zくん、おろしやより帰国の報あり。
梅と公園と神社とお好み焼きのジャポネスクな日でした。
コロッケ色の毛がふかふかな白ソックスでフレンドリーな
柴犬（１０歳）をたくさん撫でさせてもら至福の一時。
しろちゃんとぷるちゃんみたい。
ああ。柴犬。柴犬かわいいー。
ふかふかー。

林檎　　　　　２個（皮を剥いて６等分）
砂糖　　　　　大さじ３
赤ワイン　　　１００cc
レモンの果汁　１/２個分

材料を全て鍋に入れて蓋をして火にかけて１５分くらい。
そのまま冷まします。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。

おもてなしのお手伝いに伺った先で、
生で食べるにはいまひとつ、な林檎を
材料を借りて作ったら意外なくらい好評でした。
えへへ。

レッスンメニュに加えるには申し訳ない簡単さですので、
おおまかな配合と作り方を書いておきます。
ご興味のあられる方は、どうぞお試しください。
白ワインで作るとロゼな仕上がりです。

実は和梨で作ってもしゃりしゃりで美味しいです。
デザート以外に、肉料理の付け合わせにもオススメ。

蕪。
レモンプリザーブ。
香りの良いオリーブオイル。

しょっぱーくて、すっぱーい
レモンプリザーブを刻んで散らして
生の蕪をさくさく食べます。

うまうま。

色と形の不思議なお豆のお土産です。
どんな味なのかな〜。

歯医者さんでは優秀だと褒められました。
ピカピカで虫歯無し。よかったよかった。
花粉と黄砂で、目が〜。