L'Ecume des Jours
ベジフレンチ。ヘルシーでカラフル。美しいは美味しい。画像はクリックすると大きくなります☆
TITLE : 映画
TITLE : 菜の花ごはん
TITLE : 魅惑の熊本
明日グランドオープンの熊本の百貨店に関するお仕事でした。
連れて行っていただいたお店のおでんがしみじみおいしい深い味。
穴子の蒲焼きときゅうりを海苔に包んで食べる一皿。
うまーい。
TITLE : 今日も苺
TITLE : サーファー気取り
列車が海の側を通ったときにちょうど
フジファブリックのSurferKingを聴いていました。
志村はほんに、やなやっちゃのぉ〜、と思いつつ、でもそこが好き。
昭和の匂いギラギラのドラッギーでトリッキーなサウンドのバンドです。
TEENAGERはまだ聞き込んではいませんが記念写真が可愛くて切なくて好き。
有頂天とフリッパーズギターの匂いがする気がするのはなぜなの？
もちろんジュリーの匂いもしますよ。
サカナクションも聴きながら行きました。
ナイトフィッシングイズグッドと雨は気まぐれと
マレーシア３２がお気に入り。
詩人の血と平沢進とか思い出し。
ちなみに旅行ではなく仕事です。
出張、と言っていいのかな？
一泊の予定をムリムリ帰る。
フジファブリックのSurferKingを聴いていました。
志村はほんに、やなやっちゃのぉ〜、と思いつつ、でもそこが好き。
昭和の匂いギラギラのドラッギーでトリッキーなサウンドのバンドです。
TEENAGERはまだ聞き込んではいませんが記念写真が可愛くて切なくて好き。
有頂天とフリッパーズギターの匂いがする気がするのはなぜなの？
もちろんジュリーの匂いもしますよ。
サカナクションも聴きながら行きました。
ナイトフィッシングイズグッドと雨は気まぐれと
マレーシア３２がお気に入り。
詩人の血と平沢進とか思い出し。
ちなみに旅行ではなく仕事です。
出張、と言っていいのかな？
一泊の予定をムリムリ帰る。
TITLE : 福酒日和
TITLE : アヒルの子
ダーラヘストカフェのセールで買いました。
木のボウルも合わせて７０％OFFなり。
かわい〜。
パイやクッキーなど、粉仕事の
打ち粉を払う用に使っています。
ブラシの目の細かさと丈夫さが、
なかなかに使いよくお気に入り。
夜中になると、ガアガア鳴きます。
というのは、ウソです。
そんなウソが好き☆
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TITLE : ジャムとビスケット
出来立ての香りの良いジャムを
厚めに焼いたビスケットにはさんでジャムビスケット。
レースペーパーに並べるとボタンみたいです。
ビスケットのバタの香りと粉っぽさ、
ジャムの甘さと、煮ても残る果物の瑞々しさとが
濃いめに入れた熱々のミルクティとよく合います。
小さな「さちのか」で作りました。
つやつやの苺は春の宝石です☆
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TITLE : pink latte
ジャムを作る時に出てくるアクを
なんとなく試しになめてみたら
甘いふわふわした泡でした。
という経験をして以来、ジャムを作りながら
おまけのおやつを作るようになりました。
これもふわふわのフォームドミルクをカップに入れて
ジャムを煮ながら浮いてくる甘い泡をすくっては載せ。
ピンクと白のかわいいラテです。
小さな焼き菓子も添えてしまう。
かわいいから。
泡がしっかりしているので
スプンですくって食べられます。
ふわふわとしゅわしゅわの淡い口溶けで
苺シロップと牛乳の甘味が濃厚なのです。
温かいフォームドミルクでなく、
冷たい牛乳でつくれば苺ミルクになります。
春から初夏の、ちょっとうれしいおやつです。
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TITLE : 目のしたにくまのある人たち
の、日でした。
寒かったです。
L
スウィーニー・トッド
ああ、Lは。
あんなLやこんなLやそんなLまで見せちゃいます！
というサービスシーン満載でものすごく面白かったです。
ネタバレというほどでもありませんが、追記。
TITLE : コンフィチュール
明日はジャム。
バニラやシナモンやポワブルロゼを入れて
香りつけて作ろうかなあ、とも思いましたが
今年初めての苺のジャムなので、苺そのままで。
あとで少しレモンを加えます。
砂糖をまぶして一晩置いて、水を加えず
さらっと火を通してアクをすくうだけ。
ジャムを作る時に楽しみなのは浮いてくる
甘いピンクのアクで作るピンクラテです。
自家製のお楽しみです。
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TITLE : カキとカペリーニ
牡蠣とカペリーニ。
３分パスタです。
塩とオイルを落として湯を沸かしている間に、
冬の間にいつも作っている牡蠣のコンフィを
オイルから引き上げて強力粉をはたいてカリッとソテー。
焼いている間に2分で茹で上がるカペリーニを
コンフィのオイルとざっと和えて器に盛って、
牡蠣のムニエルと黒胡椒とパセリ。
レモンを添えて出来上がり。
備えあれば憂い無し、の見本のようなパスタです。
もう少し温かくなったら、帆立とうるいで作りたいな〜。
お気に入りの東南アジアの器に盛りました。
明るい青が気に入っています。
ところで、写真が難しいです。
TITLE : ねばねば
ゴハンスキーのごはんシリーズ。
芽株のたたきとかつぶしごはん。
味付けは塩と少しのお醤油です。
春先は海藻も育って美味しくなる季節。
和え物やお澄ましだけでなく、ご飯にもよく合います。
ほんとは麦ごはんの方が、ぶつぶつした歯触りが
ぬるぬるの芽株と合うのですが、白ごはんもまたよし。
夏になれば芽株の代りにオクラのたたきで楽しみます。
子供の頃は「ぬるぬるねばねばうみのもの」が
体によいから、と教えられて育ちました。
芽株、もずく、山芋、納豆、オクラ、などなど。
積極的に食卓に上がっていたおかげで、
今も抵抗なくその食感を楽しめています。
人って、環境だなあ。
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TITLE : お茶漬け
穴子の白焼き
玉露、山葵、塩。
魯山人が好んだお茶漬けだそうです。
実に香ばしく上品で美味しいのです。
お米の白と穴子の白、山葵と緑茶の
淡い緑だけの爽やかな色あわせ。
塩は、抹茶塩にしてもいいかも。
大好きな器は上原先生の器です。
先日、出来立ての烏賊の酒盗を届けに伺ったら
お年玉のように、焼かれたばかりの片口を頂戴しました。
先生の白い器。しかも片口。
うれしい。泣きそう。
宝物です。
写ってはいませんが、玉露はその片口で。
黒と白の色あわせが粋な、
烏賊飯というのもありますよ。
それは漆の器がよく似合います。
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TITLE : 蕪とレモン
ビネガーに漬けたレモンの皮は、
酸の作用で、色は鮮やかなまま
歯触りは柔らかくなっています。
さりさりした歯触りと酸味と香りです。
蕪のぽっくりした歯触りと合わせて、サラダ仕立て。
シンプルですが、飽きの来ない瑞々しい味わいです。
お気に入り。
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TITLE : いかといかわたとわたし
いか ２杯
いかわた ２杯分
白ワイン １００cc
自然塩 小さじ１+１/２
醤油 １０cc←いらなかったかも。
ローリエ ２枚
ローズマリー ２枝
米 ３カップ
エシャロット ２個またはたまねぎ
にんにく １片は５mm角
オリーブオイル ３０cc
バタ ２０g
水 適量
黒胡椒 たくさん
三つ葉 たくさん１cmざく切り
柑橘類 適量
いかわたを加えてコクを出した炊き込みご飯なのですが、
わたを使う、ということに神経質になりすぎたかな〜。
バタとオリーブオイル併用は採用。醤油は必要なかったかも、と思います。
醤油や味噌は万能調味料ではあるのですが場合によっては諸刃の剣で、
それ自身の風味で出来上がりの味をまとめてしまうのです。うーん。
美味しい仕上がりではあるけれど、ちょっと勇気が足りなかったか？
白ワインと塩とハーブだけでも充分美味しそうです。
むしろそっちでまとめたい。
ナンプラーとごま油で作るとエスニック。
春先なら三つ葉の他に野芹やクレソンをざくざく刻んで、
初夏なら、実山椒を入れると、よりスパイシーになりそう。
浅蜊と炊き込んでも美味しそうです。
今日のレシピでも充分美味しいと思うけど、
もうちょっとなにかひねりたい感じです。洋風で。
ああ、どうすればいいのかなー。オイルとお酒かなー。
香草。シャリュトリューズとかリカールとか、どうかなあ。
和風なら、熱々のお出汁をかけたり大根おろし載せて食べるとか。
あー。うー。えーと。うーん。凡庸だ。
いや、凡庸でも美味しければいいんだけど。
なにかこうなにかこうなにかこうもっとぐっと
美味しくできるはず。という可能性を感じます。
試作は楽しみではありますが、もやもやと
方向がはっきりつかめなくて、もどかしいー。
とりあえず、洋風で、もすこしシャープに。
ああ、唐辛子入れてもいいのかも。
がんばろうー。
ふー。
ちょっと画像を大きくしてみました。
大きすぎるかなー。
TITLE : レオーネ・チェルキオ
TITLE : 咲いて
きれいでした。
今日はずっと日の長い一日で、
もうすこしでまん丸くなる月が
蒼灰色の薄暮にぽかりと浮かんで
不思議な夕暮れの日。
春になって来た日ですので、
薄手のコートでおでかけです。
しかし寒いので、まだブーツ。
もう少ししたら、新しいスニーカを卸すのです。
ピンクのニットが、かわいかった〜。
TITLE : 折衷案
天ぷらが食べたい父と
フリットが食べたい私と。
ほぼ同じものではありますが、
ごま油で揚げるかオリーヴオイルで揚げるのか、
塩なのか橙なのか天つゆと大根おろしなのか、
とかとか細かいハードルがあったりするわけです。
間を取って、揚げ油はごま油でなくピーナツオイルと
オリーヴオイルを割ったものでからりと揚げてみました。
間を取って、と、まるで譲ったようなことを
書いていますが、仕上がりはほぼ私の好みです。
ははは。
揚げたてを出したら、
柔らかくて美味しかった〜、
と、満足していたので無問題です。
穴子は天ぷらと塩焼きが好き〜。
大根おろし、橙、塩、もろもろ添えて
各自好みで頂きます。
ぱりぱりのさくさくのふわふわ。
あつあつです。
あなご。
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TITLE : 塩
TITLE : 花の塩
塩の花、と書くとそれはフランスはゲランドの塩田の
一番濃くなった海水にふわりと最初に浮かぶ「塩の花」
のことですが、これは本当に、花の塩。
桜の花の塩漬けのはなびらだけを、
丁寧にとりわけて電子レンジで乾燥させます。
水分が無くなって、ぱりぱりになったところを
崩すとピンク色で、桜の香りの塩のになります。
手で崩さずに、形のまま食べても良い香り。
パリ。シャク。サラ。
と、一瞬でほろほろのフレーク状になります。
色も香りも春めいて、気持ちもほころぶような塩。
緑の濃い抹茶塩と一緒に料理に添えると、
器の上が春の野山のようになります。
きれいで、とてもお気に入り。
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TITLE : ビスケット
なんでもないビスケットが食べたいなあ、と思って焼きました。
焼きっぱなしで、甘味があっさりして、ちょっと粉っぽくて、
濃いめのミルクティやジャムを添えたくなるような
味も見た目も素朴な、さくさくしたビスケット。
バターと卵と薄力粉と、バニラエッセンス少しだけ。
シンプルにラフに仕上げたいのでバターも控えめ。
アーモンドプードルもなし。つや出しの塗り卵もなし。
混ぜっぱなしの焼きっぱなし。
こういう場合は、形だけは可愛くキャヌレ型で抜く。6cm。
キツネ色の出来上がりで、たくさん並ぶと可愛いです。
こういうのはお薬みたいにパラフィン紙で包みたい。
今日のおやつで、明日の朝ごはんです。
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : 盗む
酒盗。
すいすいとついついお酒がすすんでしまう肴のことです。
レバーの記事が続いていますが、
これはイカの肝と身で作る塩辛。
釣り師のイカが届いたのは先週のことです。
捌いて分けておいたわたにべったりと塩をして、
様子を見る都度、また塩をして寝かせておきます。
（あれは放っておいたら数ヶ月後にはしょっつるになるのかも）
塩に漬けた日数を考えながら、旨味が逃げないように
水ではなく昆布出汁か煮切った酒で振り洗いして塩を落とし、
やはり昆布出汁か煮切った日本酒に漬けて塩抜きします。
塩気を抜きすぎないのが、肝心。
塩辛すぎず、間が抜けず、というくらいに
塩梅がよくなったら、わたを軽くへらでつぶして
柚子の皮の千切りと搾った果汁、様子を見ながら
煮切った日本酒と塩を加えて味を調えて、
細く切った烏賊の身と合わせて、出来上がり。
まだ寒いので、椿の器に盛りました。
わたが新鮮なおかげなのも、もちろんですが、
きちんと塩漬けして塩抜きをするので生臭くはなりません。
作っているときから、磯の香りと柚子の香りで、よい心持ち。
いやあ…ちょっとないくらいに良い出来です。
惚れ惚れ。
イカ、ありがとー。
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : もひとつレバー
同じくレバーで。
こちらは、なんというか、
今からがんばるぞー、とか、
これから忙しくなるから食べておくぞー、
という時にぱくりとつまむパワーフード。
レバーを食べよい大きさに切り、
牛乳に漬けて臭みを抜きます。
牛乳や水の中につけると毛細管現象で、
レバーの中に溜まっていたぼってりとした
血液が外に出て来くるのです。
きれいに掃除したレバーを、
日本酒とにんにくと生姜のスライスを加えた熱湯の中、
ふたをして強火で１分間、ごく弱火にして５分間、
そのまま火を止めて１５分ほど置いておきます。
醤油とウスターソースを同量合わせ、
味がきつすぎれば煮切った日本酒で割って、
千切り生姜もたっぷり加えた中に漬け込みます。
３時間〜1晩経ったら、食べごろです。
中華風にするなら、醤油、砂糖、紹興酒、赤唐辛子と
八角と肉桂を効かせて同じく生姜と白髪葱をどっさり。
ひとかけで元気になりそうな、
味のしっかりしたおかずです。
育ち盛りの人が好きそうな味かも。
私は、たくさんと野菜と合わせて食べるのが好き。
白いごはんもすすみますよー。
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : 春の肝臓
TITLE : ３月のお知らせ
これは２月のテーブルセッティング。
春のスープ
レバーのムース
蕪のサラダ
菜の花のサラダ
玉葱の鶏スープ煮
山菜の蒸し煮（４月にするかも、です）
帆立のファルシ、バルサミコとオリーブオイルのソース
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
を、考えていますが、
ちょっと気になる野菜もあるので、一部変更もあるかもしれません。
ふきが。うーん、２月にホワイトソースをしてしまいましたが
ふきのグラタンもしたいな〜、なんて思っています。
ほろ苦さがホワイトソースによく合うのです。
ううーん。チコリのようにキャラメリゼに
してしまおうかなあ。ホットサラダの様に。
柑橘を効かせるのがポイントです。
よろしくご了承下さいませ。
日程は11:00からのお昼のクラスは
５日（水曜日）
６日（木曜日）
７日（金曜日）
９日（日曜日）
１１日（火曜日）
１２日（水曜日）
１３日（木曜日）
１４日（金曜日）
１５日（土曜日）
19:00からの夜のクラスは
１９日（水曜日）
２０日（木曜日）
２２日（土曜日）
です。
よろしくお願い致します。
もう少し増える予定ですので、
またblogにてお知らせ致します〜。
上記以外の日程も４名様以上のグループレッスンでしたら
開設可能です。どうぞお問い合わせ下さいませ。
ご興味のあられる方は、 上記の日程の中から
第１〜第３希望までのご希望日をご明記の上、
izumingo@mac.com
までお知らせ下さいませ。
よろしくお願いいたします。
※メールの不具合について※
メールの送受信にときどき不具合が出ています。
レッスン等お問い合わせ下さった方には、
必ず２日以内に返信させて頂いているのですが
「問い合わせたのに返事が返って来てない」
という方がいらっしゃいましたら
事故の可能性が高いです。
お手数をかけまして恐縮ですが、
お名前とご用件とメールアドレス、
お電話またはファクス番号を
鍵コメントにてご記入下さいませ。
（※鍵コメントは他の方には見えません）
折り返し、ご連絡させていただきます。
申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
あと、日仏学館での一日お菓子講座も３月まで担当しております。
柔らかいふわふわのマシュマロです。こちらもよろしくお願いいたします。
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : おひるごはん
パプリカのピクルス
菜の花の塩ゆで
鮭のエスカベーシュ
エスカベーシュには自家製レモンビネガーで
マリナードを作ったのでいつもより爽やかな香り。
菜の花は切って水につけておくと、まだぐんぐん伸びますね。
天ぷらもおいしいけど、おひたしとか塩ゆでが好きなのです。
サーモンのピンクと合わせて、ちょっと春っぽい感じ。
バターライスが合います。
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : 今日も今日とて
牡蠣飯を炊く。
お米 ３カップ
水 ２+１/３カップ
日本酒 大さじ３
塩 小さじ１
牡蠣 ４袋（いろは牡蠣）
大根おろし 適量（牡蠣洗う用）
醤油 大さじ３
日本酒 大さじ３
コートーネギ
柚子の皮の千切り たくさん
お米は研いでざるに上げて水を切って鍋に入れ分量の水分に浸けておく。
牡蠣は大根おろしで洗って、分量の醤油と日本酒に漬けておく。
鍋を強火にかけてタイマー２０分。途中で沸騰してきたら
漬け汁ごと牡蠣を入れて火を落としてそのまま加熱。
タイマーが鳴ったら火を止めて５分蒸らして30秒強火。
柚子の皮とコートーネギを散らし、好みで黒こしょう。
沸騰してから調味液を入れると、
鍋の中で水分の対流が起こっているので
調味料が下に沈んで焦げ付くことがありません。
この冬いろいろ作って、とりあえず今のところ
この配合が作りやすいベストです。
少し濃い味かも。生姜入れてもよし。
熱いお出汁をかけていただいても
堪えられない美味しさです。
牡蠣飯は、あと何回作れるかな〜。
春になったら浅蜊や蛤で作りましょう。
菜の花ご飯も炊かなくちゃ。
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : 初めてのお店
前々から気になっていて近くを通りがかったり、
たまたま行ったら休みだったりなかなか行なかったお店に
昨日はとてもスムースに行けました。うれしい。
この日はいろいろがするするうまくいったので
良いタイミングで行けたのでしょう〜。
丁寧に１杯立てのコーヒーを煎れていただけます。
なみなみそそがれたボウルを両手で持つのも楽しい。
いろいろ話したはずなんですが、
王水は金を溶かせるけど銀を溶かせないことと
南部鉄のパズルみたいなユニークなカレンダーと
比重の軽重と金属結晶と酸化物の違い、しか覚えていません。
あとスローフードの話とエクソシストの話とローマと
ジャン・ジャック・アノーの話。かな？
チーズケーキがおいしかったです。
カトラリの金属の匂いが強いのが残念。
えーと。
薬院？
平尾？
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : capri2
TITLE : アネモネ
かわいいお花をいただきました。
ありがとうございます。
うれしい。
会う度に思いますが、とにかく
おしゃべりの時間が足りなーい！
という楽しい方です。
早々に一席設けねば。
TITLE : あのたまご、その後
醤油に漬けられ、数日経った卵黄は
水分が抜けて一回り小さくなり、
つやつやとした鼈甲色になりました。
清楚な大根の上にちんまりと、
なまめかしくに魅惑的。
宝石のようです。
たまご、クール！
角切りにした大根に添えて、少しずつ、
楊枝などで削ぐようにしてなめなめと
いただきます。
TITLE : 半熟たまごは
タイマー必須。
半熟たまごは沸騰後６分。
固茹でたまごなら、１０分。
というルールはわかってはいるのですが、
意外と見落としやすい大切なポイントが、
いつから沸騰してるのかがわからない。
というところです。
他の作業をしていて、気がついたらぐらぐら沸いてて
沸騰してどのくらい経っているのかがわからない、とか。
キャー！と慌てたり、ああ、もうこのまま固茹でたまごに
してしまおう…というあのプチ破滅感のさみしいことよ。
沸騰したお湯でたまごを茹でるのは物理的に正しい。
たんぱく質は熱で凝固しますから、方法は加熱です。
たまごが凝固し始める温度は、卵白が60℃前後から固まり始め、
75℃〜80℃で完全に凝固。卵黄は65℃〜70℃ で凝固します。
電子レンジでもゆで卵は作れるのですが、
ラップ巻いたりアルミホイル使ったり
それはそれで環境に優しくなく、かつ手順が多い。
シンプルなゆで卵はシンプルな作り方で作りたい。
たまご→水→加熱→沸騰する瞬間が曖昧→出来上がりにムラ。
でも、水→加熱→沸騰→たまご+タイマー、なら正確では？？
エウリカ！！！！！
たまごを入れて、沸騰を待つから、いけないんだな。
始めから沸騰した高い温度の熱湯に入れればいいのです。
「はじめにたまごをなべにいれる」
という固定観念に捕われていた訳です。
いや、それは水をひたひたにするため、
というエコな理由のある手順なのですが。
発想の転換なのだ。
脳、自由☆
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : バレンタインは
皆様、どのチョコを選ばれましたか。
私は今年はなぜかいただくことが多く、
年に一度のお食事にも呼んでいただき、
タンタンのようなあの彼とうれしく
お話しさせていただいて来ました。
ことしも素敵な人でした…ほわ〜。
キラキラの瞳のすてきなショコラティエです。
コンランショップにも、かわいくディスプレイ中。
彼のチョコをご存じない方は、ぜひ、この機会に。
MORTEN HEIBERG
TITLE : ママの山羊は１０匹
釣り師のイカは１５杯。
大漁のおすそわけ。
お裾分けと言うか、山分けの配分でたんと頂きました。
行ってもないのに。どうもありがとうございます。
とりあえず捌いて、わたは取り分けて、塩に漬けています。
もう２〜３日したら、煮切った日本酒に浸して
塩抜きして身と和えて柚子を散らせば酒盗です。
料理屋さんで習いました。吉兆のレシピですって。
身は、用途に応じて皮を剥いたりそのままだったり。
開いたり丸のままのもそれぞれに下拵えして冷凍庫へ。
ゲソも下処理して冷凍。えんぺらがたくさんで嬉しい。
クチバシや目の周りの身もきれいにほぐして
すり身にして冷凍です。こりこりして美味しい。
そしておさしみたのしみ。
画像はアンチョビバターソテー。
鍋に無塩バタ、アンチョビ、オリーブオイル、
にんにく、唐辛子、ローリエを熱してイカを入れ、
ざっと油が回ったら白ワインを注いで蓋をして蒸し煮。
いかが固くならず、ふっくらした程度で火を止めて器に盛り
ざくざく刻んだイタリアンパセリとレモンの搾り汁、
または自家製レモンビネガーをかけて、いただきます。
最後の仕上げに岩塩と黒胡椒も忘れず、ぱらり。
柔らかくも弾力のある歯触りと海の香りのする一皿です。
パセリは小ネギでも良さそう。
お醤油を落としてもご飯に合います。
今日のソースはパスタかパンが向いてます。
ええと、コメントのお返しが溜まっております。
少々お待ちくださいませ。
クリックよろしくお願いします☆
TITLE : スフィンクス
ふと気づくと勝手口を、
あざらしのような巨体に
立ちふさがれ中。
「早良区のスフィンクスなのだ。
我が輩を越えねばお外には出られないのだ」
「ファラオの眠りを妨げるもの…
死の翼にふれるべし…
むにょぶひー」
ううむ。
かわいい。
まあ、そのうち起きて移動するでしょう。
待ちますよー。と、しばらく洗い物して
振り向いたら、
あざらしのような巨体に
立ちふさがれ中。
「早良区のスフィンクスなのだ。
我が輩を越えねばお外には出られないのだ」
「ファラオの眠りを妨げるもの…
死の翼にふれるべし…
むにょぶひー」
ううむ。
かわいい。
まあ、そのうち起きて移動するでしょう。
待ちますよー。と、しばらく洗い物して
振り向いたら、
TITLE : 旧七草
TITLE : 壊れてまーす。
携帯が！！！
またか。
またよ。
私の長い携帯壊れ歴の中でも
最短の４ヶ月目でございます。
自己最短レコード更新…。
言葉だけ見ると景気がよいです。
２週間で壊れるYくんには敵わないけどね☆
よんかげつって…にぎりこぶし…！
本当は最近壊れた訳ではなく、買った当初から
不具合が多かっのですが、そのうち治るだろう
と思っていたのです。…治らないよねえ。機械の不具合だもの。
そんなわけで、本日めでたく点検修理に旅立ちました。
ケガの功名と言うか、
代替機で渡されたN904iの操作性の良さと、
いちいちのグラフィックのかわいさかっこよさ良さに
もうこのままこの機種にスイッチしてもいいくらい。
つかいやすー。
ものすごくピンクな代替機を渡されて
一瞬ひるみましたが、ビビッドな色が
かわいいです。
短いおつきあいですが、よろしく。
TITLE : 上等の上湯
まるごと鶏ガラ２羽分
大手羽先×４本
私の趣味のひとつは美味しい出汁をとること、
でもあるのですが、今年の冬は鶏ガラでとる
上等の上湯（しゃんたん）がマイブームです。
量が多いので湯気が多くて、
作っているときから温かい雰囲気。
鶏ガラと大手羽先を流水できれいに洗ったあと、
沸騰したお湯の中で３分しっかり加熱して茹でこぼします。
鍋をざっと洗って、水を張り替えて、もう一度沸騰。
下茹でした鶏ガラと大手羽先を加えて加熱。
軽く沸騰したら火を細めて、ふつふつ沸く程度の
火加減を保ちながら、ゆっくり火を通していきます。
アクと脂をすくいとりつつ、２時間ほどかけて煮込んだら、
あとは火を止めて蓋をして、余熱でゆっくり火を通します。
冷める頃には鶏肉はほろほろに柔らかくほどけて、
スープは旨味とコクのある仕上がりになっています。
一度茹でこぼす、というのが大切で、
これをしないといつまでもいつまでもアクと脂が浮いて来て
葱やローリエを入れないと鶏の独特の臭みが抜けないのです。
茹でこぼしたあと、煮始めると、初めに浮いてくる極端に
色の濃いアクを除いたら、あとはときどきあぶくのような
あわいアクを除くだけ。手間はこちらの方がかかりません。
そして色も味も薄金色にクリアで上等の仕上がりです。
鶏肉はざるにあげて、そのまま茹で鶏として食べても良いし、
身をほぐしてサフラン入りのマヨネーズソースとで和えて
三つ葉のざく切りを散らせば春らしいサラダに。
スープは、ざるにペーパーを敷いて細かな骨や脂を漉して、
スープ、お粥、炒め物の隠し味、などなど、
様々な料理に使えます。
コラーゲンがスープに溶け出しているので
冷蔵庫で保存すればぷるぷるの煮こごりになります。
スプーンですくって塩を振ってそのままぱくりと、
熱々の白いご飯の上にのせ、とろけるところを
いただくのもこたえられない美味しさです。
冬は湯気です。
明日はお粥。
TITLE : 薩摩十字
どこかで見た形、だと思ったら
さつま揚げの模様でした。
島津藩の印なんですよ〜。
せっせとトマトを湯剥きしています。
TITLE : おそとにいきたい
TITLE : 無農薬ノーワックスのレモン
が、手に入ったら、シロップにしたり
砂糖漬けにしてレモンピールを作ったり
中近東のふるえるほど酸っぱくてしょっぱい
塩水漬けのプリザーブドレモンにしたり、と、
あれこれと、思う存分、味と香りを楽しんでいます。
最近気に入っているのは、レモンが手に入ったら
うすく皮を削いでビネガーまたはオイルに漬けて
自家製のフレイバービネガーを作ることです。
漬けたはしからレモンの色がビネガーに移って
ほんのり黄色く香りは鮮烈で、塩を振った野菜、
蕪や大根などと和えるだけでさらりとサラダが完成です。
もちろん魚介にも、葉野菜にも、よく合います。
皮を剥いて果汁も絞って、白い部分は茹でこぼして
えぐみを除いて砂糖で煮れば香りは少し淡いけど、
家庭のおやつで楽しむのには問題のない自家製の
レモンピールになります。
まるごと美味しく頂いてしまう、
ホールフードという考え方です☆
エコ☆そして美味☆
パーフェクトです。
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TITLE : 好きなレジの人
TITLE : つやつや
卵黄のしょうゆ漬け。
一晩経つと、水分が抜けて鼈甲色に変わります。
味噌卵黄と同じく、なかなかに濃厚な味わいです。
卵黄を醤油に漬けるだけ。
時間が作る美味しさです。
白いご飯にも良く合いますし、
お酒飲みさんのおもてなしに
とても喜ばれます。
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TITLE : 夢のように
美しくて柔らかい、
上等の生ういろうを
しょこたんから頂きました。
柔らかさが保つのは一日だけ、という儚さ。
手仕事の美しさを感じる、品の良い佇まい。
とても美味しい、夢のようなお菓子でした。
ああ、和菓子。
和菓子って、色あいも口溶けも、夢みたい。
洋菓子も洋菓子で楽しいんだけど、
かそけさ、とでも言うのか。
その佇まいの静けさを、
そのあわいを愛します。
どうもありがとう〜。
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