L'Ecume des Jours

今年は薬院のよしだのお蕎麦。
つるつるののどごしと蕎麦の良い香り。
そば湯も濃くて美味しいです。

年越し蕎麦なので金箔も載せてみました。
金箔職人が散った金箔を集めるのに
蕎麦がきで吸い付かせたから、
というのがルーツだそうですよ。
年越し蕎麦。



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SHOX V STREET PREMIUM　by NIKE
うううううううううううんんんんんん！！
いろいろバタバタでうっかりしていたら、
いつの間にかすっかり完売していますよ。

今年はシルバーを。
シルバーのスニーカを買おうと思っていたのに〜。

大好きな小山薫堂さんのblogを見たら
ばっちり手に入れられてるご様子で
自分へのくやしさもひとしおです。
ばんばんばん！！地団駄！！

大晦日ぎりぎりになって今年のやり残し感が突然最高値です。

シルバーのスニーカがほしいなー。
ここ数年、ブーツとスニーカしか買っていません。
あとビルケンとビーチサンダル。ぺったんこ。
いま欲しいのは真っ白のコンバースです。

ヒールの高い靴を履かねば落ちる、
と言われる女子力の回復が待たれます。
回復するのでしょうか。
はてな。

タルト焼いてます。


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鮨

面白すぎて夢中です。
何度も音読しています。
頭に入れたい文章は音読が一番だと
花村萬月が言ってましたYO！

藤山先生もおっしゃっていましたの。

スキスキ鴨せいろ。
そば湯が濃くて美味しかったです。

今度会うのは来年だから気持ちだけ年越し蕎麦なのでした〜。

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椅子にムーミンやムーミンママが座っていました。
寒かったのでピッチャーたっぷりの蜂蜜を
添えてもらったホットミルクをオーダ。
チーズフォンデュも美味しかったです。

気に入りました〜。
また行こう〜。

あ、ムーミンはカバじゃないよ。
ムーミン・トロールと言う妖精なのよ。


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とっておき。
好きなお店のひとつです。
焼きたてのふわふわのお餅に
砂糖と醤油と味噌とくるみ。
お抹茶に、よく合います。

ゆったりした時間と空間が、最高のご馳走です。

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試食に伺って参りました。
デンマーク王室ロイヤルウィディングでの
レシピを再現したウィディングケーキ。
リッチなアングレーズとたっぷりの生クリーム、
オーガニックレモンのコンフィとビスキュイ。
シンプルな構成で、味わいは濃厚なのに軽くて爽やか。
このケーキの味わいと口溶けの上品さは
お抹茶と合わせても美味しそうです。

素晴らしいケーキです。
美味しかった〜。

ありがとうございました☆


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ミルクチョコレートとパッションフルーツのムース。
軽いのにリッチな味わいのおいしいムースです。
ご一緒した番長はモンブラン。
メレンゲがさくさくでした。

前日はバルミュゼットでお茶の話から何故かお仕事の話。
次のお茶で薬院の回。中国茶を飲むつもりが紅茶。
そのまま煮込みに晩ご飯を食べに行きました。

年末なのでいろんな人に会ってます。
慌てて会わなくても会えるんですけどね。
年末だから、というのはたぶん口実です☆

美味しい時間を、ご一緒しましょう。


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これはモツ煮込み。
いつもアゴ煮込みと牛筋煮込みがきになりつつも
モツ煮込みを頼んでしまうのでした〜。

刺し盛りはハツ、センマイ、ミノ、酢モツ。
ハツ焼き、もつ鍋、最後はうどん。
寒い日でしたのでほくほくでした。
白金のお店はカウンタからパスタマシンが見えますよ。

途中で、ちょっと気になるカウンターフレンチを発見。
美味しそうな香りがしていたので、
近々行ってみようと思います。
楽しみ☆


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ます。
たくさん寝たりバタバタしたりしています。

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つやつやでかさが閉まって身の固い
フレッシュなマッシュルームを見つけたら
サラダにするのが定番です。

ナイフでさくさく切るうちから、
きのこの濃厚な香りがして来ます。
薄切りにして、変色しないように
少しのドレッシングで和えて、
さくさく切ったそばの芽を載せて
クリスマスカラーのサラダです。

お肉の付け合わせにぴったりです☆


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Un baiser, mais a tout prendre, qu'est-ce?
Un serment fait d'un peu plus pres, une promesse
Plus precise, un aveu qui veut se confirmer,
Un point rose qu'on met sur l'i du verbe aimer;

E.ROSTAND

かわい。

ママンが勝手にカヴァを開けて呑んでいた、
とのQちゃんのエピソードを生暖かく聞いて
家に帰ったらわたくしの大事な
93年ものの空き瓶が転がっていました。

…
すごく無造作に呑まれた模様。


キー！！

今年も楽しく始まりそうです。
tracks santa

去年はサンタクロースのスピードに
ついて行ける最新式ステルス戦闘機が２機、
護衛についていたらしいですね。

今年の声明も楽しみ〜。

ANTE VOJNOVIC アンテ・ヴォジュノヴィック展−竹に咲く花

おもしろかった〜。
白い竹を分け入るのが楽しくて
音がきれいで何度もわけわけしてしまいました。

１FのH.P.DECOにもアイテムが揃っています。
アンテ、好き〜。

ちゃくちゃくと揃い中。
新しい本も前から持ってる本も。
ロラン・バルトの神話作用が見当たらないんだけど
どこに置いちゃったのかなあ。読み直したいのに〜。

のんびり読む予定です。
ちくま率、高し。

ヨーロッパを旅してしまった猫のはなしものんびり楽しく読む本です。
あ、mikiさんおすすめのよしながふみも買わなくては！

急いでいる時は、
うっかりメモリを見ないで
トースターのスイッチを入れる
→回し足りなくて焼きが甘い。
→もう一回スイッチを入れる。
→今度は回しすぎて焦げる。

という法則の下にパンを焼いていることに気づく年末です。
そうか〜。つねづねおかしいと思ってたのよね〜。
気づくの遅いです。恐竜か！！

しかし焦げはスプーンやナイフで、
さささ、とこそいでしまえば問題無し。
簡単にリカバリ可能！賢い！前向き！ハハハ！
この楽天的な姿勢が失敗を学習せずに次も同じ
過ちを繰り返す要因でないかと推察されます。
パン焼きはいつもデジャヴなのよ〜。

余り物のゴルゴンゾーラとお楽しみの
金柑の蜂蜜マリネで美味しく頂きます。
濃厚かつ爽やかです。

濃いめのミルクティも忘れずに☆
ふんふん♪

好きな人に覚えていてもらえました。
すれ違い様に「じゃあね」て言われちゃった。
きゃっ☆

このひとです。
いや、昨日講演会があって〜。
きゃっ☆


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キャベツとハムと芽キャベツ。
あっさり塩味と香りのいいオリーブオイルで。
かわいいピックはfrancfrancで買いました。
ガラス製で、頭が重くて良く倒れます…。
割れちゃう！キャー！！

なので芽キャベツでバランスを取ってます。


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毎月AppleStore福岡で行われています
motordriveさんのVJワークショップ。
クリスマスらしくプレゼント（豪華！）抽選会と
デザイナーズ・トレーディングカードの無償配布が
行われます。

今年のカードデザインに参加させていただいています。
お菓子の画像をデザイナーの植松さんにかわいく
していただいているだけなので、デザイナー欄に
名前が並ぶのおこがましくて恥ずかしい〜。
きゃ〜。

植松さんは本職のグラフィックデザイナーです。
繊細で清潔でかっこいいきれいなデザイン。

今回のも、可愛くきれいに仕上がっています。
私も当日まで他の方のデザインを知らないので
とても楽しみな企画です。うふ。

｢続きを読む」にmotordriveさんのお知らせの詳細を載せてます。
よろしければお出かけ下さいませ〜。

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基本のお醤油。
砂糖醤油。磯辺焼き。
辛み大根。きな粉まぶし。

ごま油+砂糖。
オリーブオイル+岩塩+パルメザン。
ほかほかのお餅に、サラミかベーコンを
ざっと和えて溶けた脂と塩気ごとサラダ菜で包んで。
明太子、柚子、バタひとかけ+海苔。またはサラダ菜。
摺おろした山芋を合わせ酢で味を調えてたっぷりかけて。

バターピーナッツを砕いて載せて。
ガーリックポテトチップス砕いて載せて。
バタでカリカリに焼いて少し水を足して
蓋をしてふっくら柔らかくしたバター餅。
（ごま油でもOK）

表面をカリカリに中身は柔らかく炙って
熱々の出しにつけて食べるのもお気に入りです。

茹でるか焼くか、という選択も悩ましく大切。
でもほんとは搗きたてをそのまま
食べるのがお米の味がして、スキ。

今日はお餅の食べ方をずうっと考えていました。
たまにそんな日があります。
豆のことばっかりとか。

marieちゃんから、愛してやまない
イタリアDOMORI社のチョコが届きました。
チリ、グリーンティ、ポワブルロゼ、カカオニブ入りなどなど。

全部で２００枚です。
もっとほしいくらいスキ☆


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花梨のシロップ。
スライスした果肉と種と砂糖と水を
ホーローの鍋に入れて火にかけてアクをすくいながら
柔らかくなるまで煮て漉したシロップを軽く煮詰めると
薔薇色の出来上がりです。

もっと煮詰めて夕焼け色のジュレにしても綺麗です。
日本の伝統色 と北斎の花を友達から見せてもらいました。
すてきな本です。ピエブックス、好き。


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お通夜でした。

知ってる人のお葬式は、
全部がまるで嘘みたいです。

ご冥福をお祈り致します。

金柑
林檎酢
氷砂糖

だけで作る蜜煮。
こんなシンプルな材料だけで作るのは久しぶり〜。
いつもスパイスを加えたり砂糖を２〜３種類混ぜたり
お酒を加えたりしているので、シンプルであるほど
初めてお菓子を作った時のようにドキドキします。

そのままおやつにしたりシロップをお湯で割ったり
ホットミルクに入れたりドレッシングの中に加えたり、
と、冬の間中、いかようにもお付合いしてくれる
頼もしいコンポートです。

金柑は、数ある柑橘類の中でも、
唯一アク抜きせずにさらりと煮ることの出来る
シトラスなので、初めてのマーマレードにもオススメ。

一番簡単で気に入っているレシピは、
横半分に切って種を採りだしてまた十文字に切って
器に入れて蜂蜜でマリネしただけ、のデザート。
出来立ては皮のパリパリした食感が楽しく、
時間が経って柔らかくなったものも、
シロップが沁みてとろりと透明感が美しく、
美味しくてすてきです。


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美味しいうどんを頂いたので、
お昼ご飯に茹でてみました。

ほかほかの熱々を器に盛って、
ごま油でゆるめた明太子、きざみ葱、
パリパリ焼き海苔とたっぷりのすりおろし生姜と
最後にふんわり柚子の皮の摺りおろしです。

味と香りのある素材ばかりですので
ここに熱湯を注いでも、もちろんOK。
つるつるでほかほかで、美味しかったです。

画像のサイズは試行錯誤中です。
むぅ…。


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カリフラワーは生です。
工程は１、２、で終わります。
甘くてぴりっとマスタードが利いていて
カリフラワーのカリカリの食感が楽しいです。
一人で一株食べられる！と好評で嬉しいです。うふ。
簡単で美味しいレシピ、がんばりまーす。

ちょっと大きな画像を載せるテストです。
大きすぎかな〜？


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ちゃんこを頂きました。
こちらのお店は九重部屋のちゃんことほぼ同じ味だそうで
ちゃんこ初体験のわたくし、楽しみでわくわくです。
塩、醤油、キムチ味から選べます。

今日はあっさりめで塩味でお願いしました〜。

大将から、いまどきのお米の選び方や研ぎ方のコツ、
酢の物や炊き合わせのコツなどなど伺いながら
楽しい時間でした。美味しくて温かくて楽しかった〜。

たつみ寿司さんのおとなりです。
ランチもおいしそう♪

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気がつけば１２月も半ばです。
あれもこれもしていないわ〜、と
少しずつ慌てています。そして寒いです。
風邪予防に生姜湯と葛根湯と湯たんぽと暮らしています。
皆様も暖かくなさって、お元気でお過ごし下さいませね〜。
さてさて、気忙しい年末の前に１月のスケジュールのお知らせです。

南瓜と人参のバタースープ
冬キャベツの白ワイン煮
蓮根とチコリの白いサラダ
柚子クリームのフェトチーネ
豚肩ロースのグリル　マスタードソース　金柑の甘煮添え
もしくは、帆立とベーコンのファルシ　焦がしバターソース
イル・フロッタント
（メレンゲの浮き島とカスタードのソース）

と、サラダをもう１〜２種の予定です。
フェトチーネでなく、百合根と蕪のグラタンもしたいなあ。
むむむ。悩み中。

お席をご用意できます日程は

11時からのお昼のクラス
９（水曜日）、
10（木曜日）、
11（金曜日）、
15（火曜日）、
16（水曜日）
17（木曜日）、
19（土曜日）、
20（日曜日） 、
22（火曜日） 、

１９時からの夜のクラス
23（水曜日）、
25（金曜日）、
26（土曜日）、

です。
よろしくお願い致します。
もう少し増える予定ですので、
またblogにてお知らせ致します。
上記以外の日程も４名様以上のグループレッスンでしたら
開設可能です。どうぞお問い合わせ下さいませ。

ご興味のあられる方は、 上記の日程の中から
第１〜第３希望までのご希望日をご明記の上、

izumingo@mac.com　

までお知らせ下さいませ。
よろしくお願いいたします。

日仏学館のやさしいフランス菓子も継続です。
１月はフランスのおやつゴーフル（ワッフル）です。
こちらは日仏学館へお申し込み下さい。
１２月のクラスもまだ受け付けていますので
ご興味のあられる方はどうぞお出かけ下さいませ〜。

砂糖菓子のようなお花は田北さんから頂きました☆
かわいい〜♪


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違う。
異音が〜。
macminiから異音がする〜。

きゃー。
きゃー。
きゃー。

こわいよー。

またあとでー。

一人で１ホール食べられるくらい美味しい
アーモンドとチョコレートのタルト☆
お仕事の丁寧なteiちゃんのタルトです。
derreのビーズアクセサリ展のオープニングでうまうまと頂きました。
濃厚で柔らかいクリームとタルト生地とナッツのカリカリ。
ああ、遠慮せずにもっと食べてくれば良かった〜。

teiちゃんの美味しいお菓子はcafetecoさんと
derreさんでもお求めいただけます。
オススメです。


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キャンドル型の照明と
電球型のキャンドルです。
ははは。

電球が好きです。
光る、という特性にも惹かれるし
フィラメント、という音も美しい。
どちらも白い、というところが、またいいです。

贈り物になにが欲しいか、という話題で
「白の消息と美しいものは買っちゃたから、
『鶴見良行著作集』９巻の『ナマコ』かな。」
と正直に話したら、ちょっと沈黙がありました。
ちっ。

そうそう、久しぶりに話した後輩の人が
海洋学者の道を進んでいて、珍しいお話ばかりで、
聴いていてとても楽しかったです。また話したいなー。

鶴見良行はバナナと日本人も、面白いです。

柚子つかう日々。

柚子をつかうことが多くなったなー、
と思ったら、冬になったということです。

季節の柑橘類が好きなので一年中なにか使っています。
夏のレモンのイメージが強いですが、柑橘類の旬は冬。
根菜を食べて体を温めて代謝を上げて、
柑橘を食べてビタミンを採って風邪の予防。

湯を沸かしてフェトチーネを茹でている間に
クリームチーズ、生クリーム、ミルク、
少しのおろしにんにくと塩と胡椒を合わせて
電子レンジに３分かけて滑らかに溶かしたら
柚子の果汁を加えてふんわり香りを立たせます。
茹で上がったフェトチーネを和えて器に盛って、
塊を削ったパルミジャーノと
柚子の皮のすりおろしとイタリアンパセリと
ポワブルロゼを振って出来上がり。

約１０分で出来る冬のパスタです。
柚子の優しい香りとクリームの柔らかさがよく合います。
ペンネでもいいかも。ファルファッレが可愛いかなあ。

ずっと欲しかった水色のお皿は別府の雑貨店で買いました。
ガラス質の、きれいな色の釉薬で気に入っています。


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ハーブの香りのするグリーンサラダ。
色よく歯応えよく火を通して、
EXVオリーブオイルとレモンと塩だけ。

シンプルに作るのが好きなので
あまり凝ったレシピは組み立てません。
茹でて和えるだけ、とか、揚げて漬けるだけ、とか
蒸して絡めるだけ、とか、炒めてちょっと煮詰めるだけ、とか。
どの場合もシンプルなので、香りを大切にしています。

このサラダは、ただの茹で野菜、と見せかけて
口に運ぶと２種のハーブがふんわり香る、と言う
ちょっとしたイタズラぽいところが気に入っています。
爽やかな風味です。

ちょっと風邪気味。
またか。またです。
むはー。


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結婚式の２次会でした。
早くフランス車を買え、このフランスかぶれ！
と、新郎に言われたのであった…

お幸せに〜☆

楽しみにしていた本が届きました。
年末年始はベッドにとぐろを巻いて
ぬくぬく本を読んで過ごす予定です。

ヨーガンレールの社員食堂

上に乗ってるネズミはブックマークです。
イルムスで見つけました。
ちゅー。




正面から見ると、こんな感じ。
かわいいです。
ちゅうー。


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ご飯と味噌漬け卵と陳皮。

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三枚おろし

音速ラインもまこも大好きなので、
たいへんよろこばしいアルバムです☆

ウソラシドが、好き。
藤井さんの声も好き。

私的にはくるり→アジカン→GOMETH THE HITMAN
→フジファブリックの日本語文系ロックの系譜よ☆
そしてまた眼鏡男子…。

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あと、オリーブオイルと白ワイン。
里芋は塩で揉んでぬめりをとったりは、しません。
自然とまとわりつくとろみが、天然のソースになります。

煮付けや煮込みやコロッケなど、濃い味も美味しいですが
ご馳走続きの年末年始には、少し重たく口が疲れはしませんか。

塩とワインとオリーブオイルと柚子の柔らかな香りと葱、だけです。
ほくほくの出来上がりを割ると湯気が上がり、
一口食べると、お芋の味がします。

長芋でも、美味しいですよ。


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豚と林檎は好相性の素材です。
香り付けは白ワインとカルバドス。
身近な材料も、組み合わせ次第で複雑な味わいです。
上に乗っているのはマジックレッドという名の野菜。
流行のスプラウトで、紅蓼でございます。
しょりしょりの食感が楽しいです。

煮込みやグリルはどうしても色が地味になりがちなので
彩りの美しいサラダ野菜で華やかさ添えます。
見た目だけひきしまるだけでなく、フレッシュな葉の食感と
煮込みの柔らかな歯触りは、お互いを引き立て合います。

美味しさを感じるポイントのひとつに
食感のコントラストがあります。
たとえばスタンダードなコロッケがおいしいのは、
さくさくの衣、柔らかい中身、またさくさくの衣、
と一口の中に何段階にも歯触りが感じられるから。
複雑さが美味しさにつながります。

煮込みにも、サラダ野菜やナッツを添えて。
かたい、やわい、また、かたい。
美味しくて、やがて楽しい良い数式です。


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いつまでもきちんと感想を言語化できないでいるままに、
なぜか打ち上げの席に呼んでいただきました。（遅刻して。わああ。）

イベントの企画段階から、何人もの知人友人が関わっていて、
なんかとにかくすごいらしい、必ず観た方がいい、と言われていた
イベントです。皆様、ほんとうにおつかれさまでした。


短歌の祈り/詩の言葉

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私のよく通る道は、両脇に大きな銀杏の木が植わっていて
並木というには間隔が広すぎるんですが、わりと長い距離に渡って、
すうっと背の高い銀杏の黄金色が空の青に映えて立っています。
移動の途中で思いがけず風景が美しく、晴れの日は歩くのが楽しみ。

青と言えば、東山魁夷の青い山々が連なる絵が好きなのですが、
秋の絵の中に一枚、大木の根元に黄金色の落ち葉が
いくつもいくつも重なっている作品があります。
古木の幹の焦げ茶の他は黄金色の葉で埋まる世界。
名前は失念しましたが、色彩が温かく筆遣いが優しく、
見るほどに気持ちの穏やかになる美しい秋の森でした。

朽ち葉色は、フランス語で「mordore」と言います。
金褐色、という意味ですが、「mor、mort　死」「ore　金」
の二つの言葉の連なりです。直訳すれば「黄金の死」。
落ち葉ひとつにしても、フランスらしい豪奢な名前。

日本の色の名は、今ではもう使われない名前も多いですが、
たおやかで穏やかな、植物そのままのきれいな名前が多いです。
眠る前にほかほかのミルクティ片手に楽しみに読む本はコレ。

東山魁夷美術館、また行きたいなー。


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白ワインのタルト。
空焼きしないままのパート・ブリゼに
少しの薄力粉、砂糖、シナモン、バニラシュガー、
ちぎったバタと白ワインを注いでオーブンで焼くだけ。

高温で加熱されることによって、生地の中で
アパレイユがキャラメル状に煮詰まります。
焼き上がりはぐつぐつ煮えていますが、粗熱が取れれば
鏡のようにつやつやできらきらになります。

柚子やオレンジの皮を散らしてもいいし、
ジンジャーやナツメグやクローブを加えても香り高く。
スパイスもハーブもお酒も、２種類以上使うことで
より複雑に（リアス式海岸！）お互いを引き立て合います。

赤ワインで作るなら、バニラを増やして黒胡椒を効かせても大人っぽく、
ミントとオレンジとコリアンダーパウダーを入れても蠱惑的でエキゾチック。

お好みでどちらでも☆


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かわいいです。
ピカピカ。



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１０月の終わりくらいから、
どうしようかなあ、冷たいかなあ、うーん、と考えていた
イルムスでディスプレイされていたリースを買いました。

長い冬を越すのに、色褪せない常緑樹や
ごつごつしてぬくもりのある植物で作られた
リースがそばにあるとほっとするものですが、ステンレス。
硬質で、繊細で、傷ひとつなく、ぴかぴかです。

印象が、頼りな気で、冷たくなりすぎるから、
あんまり多用するのもたまにためらいますが、
ガラスとアクリルと金属と白、
が、本当に好きなので仕方ない。

そうそう。
かのんちゃんに続いて、ようやく
アアルトのアイス・モールドも買いました。
シャービックを作るのだ。

同じくアアルトのナフキン・リングもありましたが今回はパス。
またいつか〜。


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