L'Ecume des Jours

秋の空。
小倉で美味しい魚を食べましたー。
秋刀魚のお刺身。あのお店、スキ。
また行きたいです。

ちょっとまたあとでー。

安納芋のスイートスパイススープ。ふわふわしらたまと。
器は余宮さんのそば猪口。絶賛愛用中です。そば猪口、スキ。



南のスパイス。器はきのうフラパニさんで購入しました。
初めての作家さん。釉薬のかかり方がつやつやでとても好み。

低温でじっくり焼いて甘みを増した安納芋のピュレを
バニラ、シナモン、クローブのシロップと
ミネラルウォーターでのばしただけ。

お芋自身の甘みを損なわないように、
スパイスを効かせたシロップは少しだけ。
あとは美味しい前原のお水です。

スイートスープ。
というと洋風ですが要はお汁粉です。
甘藷、丁字、肉桂、なんて並べると
中華っぽいレシピにも見えます。
バニラは和名もバニラですって。
中国ではなんて言うのかしら。

スープの中にふわふわの白玉をしのばせています。
白玉粉１００gに対して豆腐半丁で作ると
冷めてもふわふわのおいしい白玉団子になります。
お水も豆腐の水分だけで充分。

温かいうちに食べると口の中に
ふわっと豆腐の香りもして濃厚な印象。
豆腐の白玉はお菓子に使うだけでなく、
お味噌汁の具にしたり緑の和え衣で合えたり、
あっさりしたオイルのパスタソースで和えれば繊細な和風ニョッキに。
あっさり、に限らず濃厚なゴルゴンゾーラのソースにも合います。
挽きたての黒胡椒を忘れずにね。

豆腐☆
オールラウンダー☆
料理界のスーパースターです☆


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もこもこ立ち上がり。



ほこほこおいも味。

焼き上がりにさくりとスプーンをいれると
ほこほこの湯気と一緒にあまーい安納芋の味と香り。
スフレは出来立てを頂く、ちょっと贅沢なデザートです。
でも玉子と砂糖と牛乳があれば簡単にお家で作れちゃいます☆
今日は安納芋のマッシュを加えて秋の味。

安納芋の味と甘みがあるのでお砂糖控えめで
替わりにスパイスとお酒を入れて焼き上げました。

南のものには南のものを合わせると相性がいいので
砂糖はきび砂糖、スパイスはマダガスカルのバニラ、お酒はラム酒。
素材の味が強いと、安心して、味の強い組み合わせを加えられてうれしい。
これを加えたら大丈夫かな？もっと美味しくなるよね？と思いながら
加えると、「もちろん大丈夫☆味も香りもびくともしません☆」と素材から
頼もしく美味しく返される、キャッチボールしているような気持ちです。

味や香りの弱い野菜や果物には、慎重に加えなければ
その素材そのものの味を消してしまうこともあるのです。
味と香りのしない野菜。弱さの先を思うと切ない。
弱いものばかり食べると、食べた人も弱くなります。
体力とか、心とか。

今日の食べ物が明日の体を作るのだ。
美味しく食べて、元気でいましょう☆

お芋も堪能中です☆
ありがと〜♪

コメントのお返し遅れてます〜。
夜帰ったら〜。ごめんなさい〜。


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あきのあのいも。

まばゆいばかりの焼き上がりです。
むかし雑誌で見た池波正太郎が贔屓にしていた東京の
山の上ホテルの10cm厚さのお芋の天ぷらがこんな
まばゆい山吹色だった気がします。

こちらは焼いただけ。
蜜が多いので口溶けなめらか。
大きくごろんと切ると本当に黄金みたい。
焼いてる途中で出てくる蜜が天板で固まって
カラメル状の飴になる、というのも初体験しました。
感激〜☆

うれしいうれしいお裾分けでした。
さっそくいろいろ作ってまーす。
ありがとう〜☆


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月影を　汲みこぼしけり　手水鉢
　　　
　　　　　　　　　野々口　立圃



俳句が好き。
ソリッドでシャープです。
制約の中でいかに世界を描くか、その姿勢が美しいです。
月の光が明るくて影踏みが出来るくらいでした。
きれいでしたね。

満月。



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たいへんひさしぶりのお休みでしたので
里芋ごはんを炊いてゴマサバをつくって
にんじんの秋サラダとキノコのマリネと
水菜と油揚げとごぼうのセサミマスタードと
鮭のエスカベーシュを作って南瓜と玉葱のお味噌汁を作りました。
おだしもとるよとるよとるよゆっくりと〜のんびりと〜。

たのしかった…ふー。
あとは豆を煮たいです。
花豆のミントマリネ作りたい。

今からテキスト関係のお仕事と
部屋の整頓と、間に合えば図書館に
藤森栄一の縄文農耕を探しに行って来きます。
あと柳田國男の食物と心臓も。あ。照葉樹林文化も。
稲作のことを調べ中です。奥が深い。

西新で花豆買おうかな。


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好みのタイプを訊かれたので正直に答えたら
「そんな庭で飼ってる犬みたいな人いないよ」
と、ビシィと言われたのであった。をぅ。
コメント斬れ味鋭いのぅ☆
そんなMちゃんにむしろ夢中☆

画像は家で暮らしてる毛皮の王子様です。
まだまだ残暑ですのでべろ出して寝ます。
かわいいー。かわいいー。かわいいー。
三回書いちゃうー。
きゅーん☆

家で飼ってる犬みたいな人、なら
わたくし、めろめろになりそうです。
みるたんもかわいいがふらちゃんも好き。
選べない！！

きゃー。


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安納芋のスープまたは栗のスープ
１１月はごぼうのポタージュです。

冬瓜のサラダ
秋の人参サラダ
茸とひよこ豆のサラダ
南瓜のフロマージュグリル
秋鮭と秋茄子のエスカベーシュ
黒胡麻のシフォンケーキ

10月も野菜たっぷりでーす。
秋茄子のマリネもしたいけど、エスカベーシュと重なるなぁ。
味は違うんだけどなあ。里芋とごぼうのマスタードマリネにしようかな。
あーん、フレッシュマッシュルームと帆立のマリネもしたいー。
したいメニュばかりです。１１月でもいいかなあ。むむう。
私はよくレッスンで「コレ、おまけです」と来月のメニュの試作を
出したりしているのですが（試作と言ってもほぼ完成形ですよ☆）
美味しくて気に入っているので来月まで自分が待てないのです。
だって美味しかったら紹介したいものー。
前のめりな気持ちでフライング気味☆

さてさて。
お席をご用意できます日程は

11時からのお昼のクラス
8（月曜日）、
10（水曜日）、
11（木曜日）、
12（金曜日）、
16（火曜日）、
17（水曜日）、
24（水曜日）


１９時からの夜のクラス
3（水曜日）、
23（火曜日）、

です。よろしくお願いします。
この他の曜日も４名様以上のグループレッスンでしたら
開設可能です。どうぞお問い合わせ下さいませ。

ご興味のあられる方は、 上記の日程の中から
第一〜第三希望までのご希望日を書かれて

izumingo@mac.com　

までお知らせ下さいませ。
よろしくお願いいたします。

この他、九州日仏学館での文化講座も始まります。
１０〜１２月までの一日講座「やさしいフランス菓子」
１０月１９日１３時から、第一回目はクレープです。
こちらのお問い合わせは日仏学館までお願いいたします。
変則的に１１月のみ、月曜日になっています。

土里夢さんでの作家の器を使った季節の料理教室は
１０月１３日、２６日、いずれも１３時からのクラスです。
こちらも土里夢さんまでお問い合わせ、お申し込み下さい。

今日は一件気になる打ち合わせです。楽しみ。
秋も美味しく楽しく過ごしましょう。
ではでは！


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かよちゃんのインスタレーション。
友達が関わっている太宰府のお祭りです。
千灯明という昔からのお祭りのフィナーレ的なイベント。
かよちゃんの「夜空茶屋」に行って来ました。
相変らずキレイで丁寧です。

まきちゃんの似顔絵提灯も大盛況☆
先崎さんの折り紙シャンデリアもきれいでした〜。

おつかれさまでした。
また来年が楽しみ☆


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お干菓子。
藤丸さんの。
お二人らしいすてきなセレクト。
たくさんいいことがありますように。
おめでとう☆

前菜の盛り合わせ。
キノコのマリネ。ささみとぶどう。秋茄子のマリネ。



これから焼かれる素敵なお肉たち。
中つるさんのお肉をご用意下さいました。
きゃ〜。

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ささみのレアグリル　葡萄のソース

おお？
なんか写真が白くて、よくわからない…？
ISOというのを教わりました。最近。
エート。…まあ、いいや。勉強勉強。

さて、ささみ。
周りは香ばしく中は柔らかいささみのレアグリルと
フレッシュなぶどうの柔らかさで軽い感じで仕上げました。
鶏肉と葡萄はフランス料理ではクラシカルな組み合わせです。
白ワインで煮込むがポピュラーなことを考えれば相性がいいのも納得☆
今月は煮込まずエシャロットとビネガーを効かせたソースで。
ビネガーも、もちろんぶどうのワインビネガーです。

そろそろ狩猟が解禁されてジビエの季節が始まりますね。
ジビエとは禽獣料理の総称です。雉とか。いのししとか。
私が初めてフランスで食べたジビエも雉と白ぶどうの白ワイン煮込み。
双子のジャックラッセルテリアと暮らすマークとシリルのお家でした。
「その雉は散弾銃でしとめてるから注意して食べないとダメだよ〜（にやり）」
と言われておそるおそる口に運んだのも思い出です。
ぶどう畑に囲まれて、お庭には栗の木。
後で焼こうねと拾ったり。

優しかったなあ。
少ししか会ったことがないのに大事な思い出です。
楽しい美しいフランスばかりを教えてくれました。
思い出すと、ちょっと泣きそう。

天国でも、マークがモテモテ☆でいますように。


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の３周年お祝い会に伺って来ました〜。

福岡｢ウマぃ店｣〜モサオstyle〜

説明は必要ないくらい有名blogなのですが、
以前トラックバックして頂いて以来、
拝見させて頂いているモサオさんのblogです。
素敵な方でした☆

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前原の優しいマニャミィから頂いた美味しい安納芋。
蜜が多く甘くて味が濃く口の中でとろけるなめらかさです。
バタと玉葱とお芋と塩と水だけ、の金色のお日様色のスープ。
スープストックもミルクも余計な味はなにもなし。
お芋だけで素晴らしく美味しいです。
感激〜。

半分に割って、バニラビーンズとバタをはさんで
アルミホイルでくるんで１５０℃で１時間焼くと
美味しさに陶然と寡黙になるくらい美味しい
スイートポテトになります。

低温で長時間焼くと酵素のアミラーゼが糖分に変わるのです。


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明るく、とか
楽しく、とか
美しく、とか
美味しく、とか
かつ、食べやすく、とか。

料理のコツはなんですか？
と訊かれることがありますが、そんな気持ちが基本です。
なんでもそうなんでしょうけど。まずは気持ちです。
このようにあろう、という意志が、作る手を動かすのだ。

行動することが生きることである　　by　宇野千代

ですよ。
千代、かっくいー！
でも「おはん」ぜんぜん好きじゃない！
うーん、まあ、今はね。

どうも気に入らなくて冬瓜のマリネを作りなおしました。
揃えて切って並べてきれいに盛りつけ。気が済んだ。ふー。
ほらねー、コレよりずっとキレイで繊細でかっこいいです。
いや、ラフなのはそれはそれでいいんだけど。雑な感じが…反省。
幾何学的、ということはリズムをカウントできるということです。
脳が、気持ちいい、美しい、と感じるそうですよ。

気持ちよくておいしい食べ物が好きです。


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かしわごはーん。
前原の牛蒡とにんじんと、鶏肉と油揚げ。
蒟蒻がなかったのが残念ですが、それでもいいのだ。
お鍋で炊くと気軽にお焦げが作れるのがうれしいです。
なんとも魅力的に目にも香ばしいことであることよ、お焦げ。
クリックすると画像は大きくなります。
ぜひお焦げをご覧下さい☆



ちなみに炊き上がりはこんなふう。
野菜は意外なくらいたくさん入っています。
どうしても色合いが野暮ったいので、鮮やかな緑を添えたいです。
今日はありものでそばの芽。貝割れでも三つ葉でもいいし、
もちろん茹でたさやいんげんや絹さやを形よく切って添えても。

ルッコラと油揚げのお味噌汁と頂きました。
ルッコラしか青菜がなかったのだ。いいのだ。
油揚げと合わせてお味噌汁にすると美味しいのだ。好きなのだ。
夏は赤味噌。春と秋は合わせ味噌。胡麻をふるとより美味しいです。
かしわご飯には柚子胡椒を添えます。黒胡椒でも七味でもいいです。

明日は安納芋ごはんか栗ごはんを炊きたいです。
夜は秋刀魚ナイトなの☆
うふ。


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持ち物のピンク率が上がっています。
わー。ものすごくピンクが好きそうな人みたい。

nano白が壊れて新しいnano赤になったことと
携帯（白）が壊れて、借りた代替機がピンクだったことで
一気にピンク率が上がったみたいです。白じゃないって新鮮…。

「あ！白じゃない！！また壊したの？！」
「ちがう！こわしてない！壊れたの！！」

というやり取りをあちこちでしています。携帯。
修理に出したものの、どうも直らないようなので、
次の携帯はうりことおそろのピンクになりそうな予感。
白以外の携帯電話を持つのが初めてでドキドキします。

メガネはめったにかけません。
ペンは薔薇のつぼみ型。

冬の名前がつきますが、れっきとした夏野菜。
冬まで持つことから「冬瓜」と名がついたそうです。

冬瓜は生のまま。薄めの短冊に切ります。
細切りベーコンをオリーブオイルの中で泳がせるように
火を入れて、熱々のうちに冬瓜にかけただけ。のサラダ。
オイルの熱さと塩の浸透圧の作用で水分が出て柔らかい食感に変わります。
冬瓜自体は淡白なので塩と黒胡椒を効かせ気味。
簡単に作れてさっぱり頂けます。
好きな野菜のひとつです。
冬瓜wiki

ううーんんん。
今月のレッスンでするべきだったかなぁ。
来月はきっとすっかり秋ですが、してしまおうかな？

キレイにサイズを揃えて切ると、もっと盛りつけが美しいです。
反省。ちぇ。


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ピエトロ・ロマネンゴのビオラ。
友達の、お姫様のようなmarieちゃんのお土産です。
会えるだけでもうれしいのに宝石のような砂糖菓子まで〜。
夜が明けたばかりのきれいな光を集めるとmarieちゃんになる感じ。
好き。

画像は早朝撮ったものです。
明け方って、光が青いんですね。

pietro romanengo
オリエンタルエクスプレスにもお茶菓子として選ばれています。
お茶菓子、なんだけど、香りのいいコニャックにも合いますよ。


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むかごごはーん。

むかごは山芋の葉の付け根にできるちいさな球芽です。
小さな粒の一つ一つに山芋の香りとコクが凝縮されています。
外側の少しアクの強い風味の皮をぷつりと噛み破ると、
グレーがかった白い中身が出てきます。口溶けとろり。
くどくはないがコクのある、むかごごはんは秋の味覚。
塩味を効かせ気味でお鍋で炊きます。
ル・クルーゼで直火炊き。
ほこほこです。

単純に塩煎りにしても美味しいです。
いいおつまみになります。
日本酒くださーい。


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そのうち新しいのにしちゃおうかなあ、
と思った瞬間にそれまで使っていたnanoが故障。
これが噂の心変わりを察知した瞬間に不具合を起すと言うmacのあの…！！
などと感慨に耽っている場合ではない。液晶なにも見えず！！キャー！！！
そもそも約束の時間に遅れているにもかかわらず
速攻でAppleStoreに駆け込み。

あの赤いの下さい…！！！！

目が合ったスタッフにお願いしてしまう動揺っぷりでした。
ふつうに棚にたくさん並んでます…。自分で手に取れますよ…。
あっという間にお買い上げです。疾きこと風の如し〜。
小さくて軽くてすべすべでかわいー。
液晶も大きくて見やすいー。

そう言えばiPodシリーズを自分で選んで買うの、初めてです。
初めての新しい子。仲良くしよう。
よろしくすべすべ。


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ぜんぜん料理やお菓子に関係ない日記ですみません…。

実物を触って来ました。かわいー。
うん、まあ、選ぶなら赤でしょう〜。
product red

いま使ってるnanoは液晶が壊れてますが
まったく使えるのですぐにスイッチはしないけど。
や、液晶は私が壊したんじゃなく。
譲られた時には壊れていたのデース。
ハカイダーなのは携帯電話だけデース。

前のnanoのあのサイズでもかばんが小さいと
かさばるので、この新しいnanoちゃんは魅力的。
8GBというのも魅力的。山椒は小粒でピリリと辛い的？
ちょっと検討しちゃいそう。

nanoちゃんに思いを馳せつつ、ご飯もしずしず作ってます。
画像は少々お待ち下さい。


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突然、炎の如く！！とかキャプションつけたい一枚。
ここ最近食べたお肉で、私の中に燦然と輝くスタア☆焼き肉です。
軍勢の如き炎を従えた燃えっぷりもさることながら
噛みごたえのくにくに感と、とろける脂のほの甘さたるや。
右手に震える箸を持ち、弓手にて目頭を押さえ、しばし陶然。

神…！
神の領域です…！！
お肉の神様が降臨してますよ〜〜。
お肉を食べると脳内で幸せ成分が生成されます（本当）。
生涯の言葉のひとつは、ニクヅキに旨いと書いて「脂」よ☆
内臓料理に抵抗のない、博多の生まれ育ちで本当に良かったぁ。
博多でなくても、お肉とモツ料理が好きな人みんなに幸せあれ〜。

大名の新しいお店です。
月末にも行きます。
うふうふ。

そんなこと言ってたらマテ市に行き損ねました…。
しょぼん。


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昨日からスマイルが頭の中で流れっぱなし。
可愛い歌なんだけど歌なんだけどエンドレスでぐーるぐる。
その時の笑顔が全てをチャラにするのさ♪
ベイビーの声は感染力が強いのう…。
雄飛の方が好きなのに〜。

YouTubeはコチラ。
極楽はどこだもスキ。

ホフディラン

秋のキノコのポタージュ。
ふわふわのフォームドミルクと。
秋はスープがしみじみおいしい季節です。

松なめたけという名のきのこを買いました。
松茸ハイブリッドだそうです。
歯触りがよくておいしいです。
好き。


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ちょっと忙しい日が続いています。
きもーち、ココロの余裕があるようなないような。

ぜんぶ終わったら温泉に行きたい、とまでは言わないけど
ぜんぶ終わったら炊き込みご飯が炊きたい。
今は特にかしわご飯を炊きたい気持ちです。
ちょっと濃いめ。ちょっと甘め。七味や黒胡椒も添えたい
味醂と醤油の香りのする鶏肉の入ったご飯。牛蒡も外せない☆
よその地方では「かやくご飯」とも言うそうですね。
九州は黒崎駅の駅弁が有名です。

栗が出始めているので焼きぐりご飯も炊きたいです。
栗と無花果と水菜の白和えも作りたい。忙しいときこそ和食の気分。
和食は工程が穏やかで繊細で手を動かしていると気持ちが落ち着きます。
むかごご飯もそろそろではないかしらー。さつま芋ご飯もほっこりして好き。
里芋と青柚子の炊き込みご飯もしみじみと美味しいものです。
きのこご飯も。舞茸と秋刀魚の炊き込みご飯も秋のご馳走。

秋かあ。
もうすぐ落ち鮎の季節が来るんじゃないかなあ。
鮎はコンフィにしてもいいけど、鮎飯炊きたいなあ、とか。
鮎飯は清かな香りを逃さずにふっくら土鍋で炊きたいなあ、とか。
池波正太郎の小説に出て来たように、焦げ目がつくまで焼いた鮎を
贅沢につかってお出汁をとるのもしてみたいなあ、とか。
剣客商売だったかな？

画像は夏の名残のコーンご飯。
黄色のトウモロコシがポップで可愛いです。
ピンクのロースハムと鮮やかな青紫蘇でくるんで食べます。
コーンの歯触り、ハムの塩気、紫蘇の清涼感、美味しくて彩りもきれいです。

毎日ずっと料理してるの？とか
いつも食べ物のこと考えてるの？とかとか
訊かれることが多いですが、そのまんまです。
たいていこんな風に８割食べ物のことを考えて暮らしています。
きょうは〜、いちにちぃ〜、きのこのことかんがえてぇ、くらしたぁ〜♪
とか歌いながらとか。替え歌。山のふもとで犬と暮らしている。
環境としては町のはずれで犬と暮らしている、ですが。
そして歌はほんとは「今日は一日本を読んで暮らした」。
一日本を読んで。したいなあ。しようかな。
ぜんぶ終わったらね。


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すこーしだけ、お茶をしました。
向日葵のようなかわいい人です。会うの久しぶりー。
好きな人を好きなお店に連れて行くのも、とても、うれしい。

いいことがたくさんありますように。
私もがんばるね。

エスカベーシュ。

１０月のメニュにしようかなー、と試作がてらお昼ごはんです。
サーモンはお刺身でも食べれるフィレを選びました。
なければふつうの切り身でもOKです。

ディルとタイムとレモンとペルノーとEXVオリーブオイルで
マリネしたけど、ペルノーはなくても、まあ、いいかな？
「サーモンにはペルノー」の癖が、ついつい。

マリナードは玉葱と黄色パプリカと
人参と湯剥きトマトとケイパーです。
あとは白ワインと白ワインビネガーと塩、胡椒。
粒マスタードもあってもいいかも。セロリも。
レモンの爽やかさも欲しい感じ。香り良く。
盛りつけももう少しかっこよくしよう。

茄子は素揚げ。
「茄子紺」と呼ばれる目にも鮮やかな紫色の皮を剥いて
高温でしゃあっと揚げると、きれいな翡翠色になります。
その美しさのコントラストに、料理をしながら
ため息が出ることも、しばしばです。自然の配色の粋なこと。
秋の食材は、夏野菜のような激しさはないけれど
透明感のある美しい色合いが多いですね。

翡翠って、カワセミのことですよ。
きれいな羽の色のことです。

お気に入りの参考書のひとつは色の手帖です。
おすすめです。


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炒めなおして温めて。彩りと香りにパセリ・プラ。



白ワインに漬けたトルコ産の無花果を添えて。
赤ワインでもコニャックでも濃厚で美味しいです。
漬け終わったワインは甘いのでヴァン・ショーにしたり
ケーキの焼き上がりに塗るシロップにしたり。

砂肝のこりこりくにくにした歯触りが好きです。
焼き鳥屋さんでもマストです☆お替わりしてもいいくらい好き。
最近は砂肝のコンフィがメニュに載ってるビストロが多くてうれしいです。
たことバジルソースと炒めあわせてるお店もあって、夏に真似したい。
タケノコも入っていたような。秋なのにぃ。

コンフィはオイルにも美味しい風味がついているので
バゲットでソースをさらってしまうのもおすすめです。
なので出来れば香りのいいオリーブオイルで作って下さい。


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打ち合わせに行ったらおやつがジャン・ポール・エヴァンでした。
いやーん。キャラメル、うれしいー。好きー。

うきうき写していたら「なんでも撮るのね」と笑われてみたり。
だってー。だって、キャラメルがつやつやでー。

先日、中州に新しくオープンした旬菜屋さんへ連れて行ってもらいました。
うきうきと出し巻き玉子を撮っていたら、それも笑われてみたり。
だってー。つやつやで美味しそうだったんですものー。

美味しいものは、きれいでつやつやしています。


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PLAZA限定色のル・クルーゼのラムカンです。
毎年毎年、出るたびにどうしようかなあ買おうかなあ、
と悩み続けていましたが今年はとうとう買っちゃった☆

きれいな器やすてきな器は数限りなくありますが
お財布と収納には限りがあるのが世の常というものです。

新しい器を買う時は

「この器に盛るつもりの料理を
　３つ考えることが出来たら買ってもいい」

というルールです。でした。過去形。
３つくらいあっという間に考えちゃうんデスネー。あらー。
よしよし、買えちゃう、と、常に勝てる勝負しかしていなかったので、
さすがにこのままでは増える一方でまずいかも…と思い直して、
最近は「３シーズンで３種類考えることが出来たら買ってもいい」
とハードルを調節しています。珍しく自分に厳しく。

それが功を奏して新しいレシピが生まれることも
ままあるのでそれはそれてまあよろしいかと。

限定色が出ていることを知らなくて、発見するなり
かわいい！カラフル！楽しそう！なんてエキサイトです。
ふた付きだし、ル・クルーゼのラムカン持ってないし、
毎年悩んでるし、買っちゃおうかな？買っちゃおうかな？？と
お連れの方がいるのに待たせて、スタバで悩みタイム。

チャイラテ片手にメモ帳ひらいて
思いつくまま料理をぱーっと書き出してみる。
パステルカラーだからお花のようで、春がかわいい。
バレンタインとクリスマス。秋のモーヴもすてきかも。
色合いからイメージする食材をメモメモ。
食材からイメージできる料理をメモメモ。
ざっと２４種類。うん、よいんじゃないの？

よし。
買って良し☆
買って良し、というか買うために後付けのように
料理を考えだしてるのかもしれないけど結果的にレシピが増えるんだし、
良いことづくしのよいお買い物です。ほくほく笑顔でお持ち帰り。
うれしい。楽しみー。

ご一緒したのは料理しないわけじゃないけど、という方でしたので
「アクセサリケースにしてもいいかもですね」と可愛いご意見でした。
ふうん、なるほどなあ。それもかわいいですね。

ところでいつのまにソニープラザじゃなくなってたの？


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空を切る飛行機雲。

春吉でH田くんと。
薬院でかよちゃんと。
渡辺通でW辺さんと。
市役所裏でY子さんと。
平尾でS立さんとBくんと。
春吉でKOUちゃんと。

町を歩けばやたらと誰かとすれ違っています。
そんな時期なのやもしれません。
他にもばったり会ったような…？
はてな？

おやこどん。

眠る直前に玉子丼のことばかり考えてしまっていたせいか
今朝は目が覚めるなりなにがなんでもお昼ごはんは玉子丼！！
と思いながら起き上がりました。
セルフマインドコントロール。
しかし勢いあまって親子丼。
あれ？

お出汁と醤油と味醂のちょっと甘めの味付けです。
黄身と白身が混ざりあいすぎない程度にマーブルで。
とろとろのふわふわの半熟に柔らかく火が通った玉子が好きです。
やわやわのこれも柔らかく煮えたたまねぎとごはんを包んで
ほよほよの口溶けの玉子丼が完成です。

柔らかい卵に柔らかい繊維のたまねぎ。
それぞれに違う食感の、でもやわやわのグラデーション。
少し抵抗のある歯触りのお米の粒感とほの甘さが魅力です。
親子丼より玉子丼が、好き〜。玉子の味は幸せの味です。
香りのいい三つ葉をトッピングして七味を振ってアクセント。
彩りも華やかになります。もしかして色の三原色なのかな？
三つ葉は緑だけど青みを添える、という風に「青｣と言いますものねー。

目玉焼きもゆで卵も玉子焼きも、固まるか固まらないか、くらいの
ぎりぎりのふわふわの柔らかい半熟を作るのも頂くのも大好きです。
半熟はつやつやきらきらしていてきれいで目にも美味しくしあわせ〜。


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頂き物のC'est tre bonのパン。
甘いミルククリームがサンドしてあるバゲットです。
濃いめに入れたミルクティと朝ご飯にいただきました。
一口ごとに幸せの味が広がります☆
うまうま至福の時間でした。

ありがとうございました☆


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洋梨とカシスのコンポート

今年の後半はお外の仕事が増えてます。
そろそろサイトに表記されていたりフライヤーが
刷り上がって来ていますのでお知らせなどなど。
ご興味をお持ち下さいましたら、
よろしければお出かけ下さい。

※お問い合わせ、お申し込みは各講座の申込先へお願いいたします。

土里夢　季節の料理教室
9/15（土） 13:00〜
9/18（火） 13:00〜

パインクレストに移転された土里夢さんの器を使っての季節の料理教室です。
デモンストレーション＆試食。作家の器と季節の食材を使った料理を
センス良く盛り込むレクチャー付き。

九州日仏学館秋の文化講座
10/19（金）13:00〜14:30　クレープ・シュゼット
11/26（月）13:00〜14:30　季節の果物のコンポート
12/21（金）13:00〜14:30　林檎のキャラメリゼ

家庭で出来るフランスのデザートを
デモンストレーション＆試食のスタイルで講義します。
デザートの由来やテーブルセッティングのお話などなど。

西部ガスクッキンククラブ　一日講座
11/23　ベジフレンチクリスマス

飯倉の料理スタジオでのデモンストレーション＆実習＆試食、
でにぎやかに楽しく作る教室です。メニュは野菜中心にカラフルに
ほうれん草のスープ、トリコロールサラダ、魚のグリルハーブとナッツのソース、
林檎のデザートを予定しています。

他にもちょこちょこお知らせがありますので
決定次第、順次書いて行きます。
よろしくお願いします☆

自宅での教室も変わらず続けています。
今月のメニュはこちら。
現在お席をご用意できます日程は
20（木曜日）、
21（金曜日）、
22（土曜日）

１９時からの夜のクラス
13（木曜日）、
14（金曜日）、

です。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

材料はミルク５００cc
レモン汁３０〜４５cc



できあがり☆

最近のお気に入りは自分で作るカッテージチーズです。
ミルクを鍋に入れ、鍋肌がふつふつする程度に沸かしたら
レモン汁またはビネガーを入れてよく混ぜて２〜３分置いて
キッチンペーパーをしいたざるで漉したら出来上がり。
市販のものよりも味も香りもずっとふくよかでミルキーです。
カッテージチーズとは思えぬふわふわとろける口溶け。
自分のキッチンで手作りチーズ。
ものの５分で作れてしまいます。
すてき☆

ネクタリンや無花果と合わせてサラダにしてますが、
切ったバナナと一緒にココットに入れてさっとオーブンで焼き
メイプルシロップをかけて食べるデザートも簡単でお気に入りです。


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蓮根と菊のサラダ。

陽が重なる九月の日。
うれしいお話も重なった日でした。


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葱とスペアリブのスープ煮が余ったので
うどんにしてみました。漢字で書くと饂飩。

韓国海苔と葱と胡麻。
茗荷と生姜もトッピング。
黒胡椒と柚子胡椒もおすすめです。
あっさり味で、スープも全部飲めちゃえます。
すすいのすいすい。

脈絡無く告白しますが、
後藤正文が好きだと言っているし
周りからも認知されているのですけれど！
実を言うとゴッチよりも喜多健介の方が好きです。
と、言ったら「えええええ？！」とびっくりされました。
ええ、好きなの。歌声がのびのびしていて気持ちが良いです。

嘘とワンダーランド
ASIAN KUNG-FU GENERATION


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沖縄産ドラゴンフルーツですよー。
中身は白に黒のドット。アヴァンギャルド。
鱗のような外皮の形状から、ドラゴンフルーツと呼ぶんでしょうね。
でも本当に、中にドラゴンの赤ちゃんがはいってる玉子みたいです。
こういうカラフルなフルーツや魚を見るたびに
沖縄って南の島なんだなあ…と思います。
外国みたい。すてき。

ほぼ日手帳を注文しました。
楽しみです。
ほくほく。


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茄子のスープ。

にんにく、たまねぎ、しょうが。
きゅうりとトマトも入っています。
そしてメインの秋の茄子。

茄子のとろとろ、トマトの酸味、きゅうりのカリコリ。
食感も楽しい夏と秋がはいっているスープです。

季節の変わり目、夏の雲と秋の雲が同じ風景にあるような時期を
「ゆきかいの季節」と言うそうです。「ゆきかい」は「行き交い」。
月日は百代の過客にして、行き交う人もまた旅人なり、の行き交いです。
季節もまた旅人なり。おくのほそ道。秋はしみじみ。

夏から秋に昨日の今日で突然変わる訳でなく
食材も色彩のグラデーションのように少しずつ
色鮮やかな夏野菜からシックな秋野菜へシフトして行きます。
重なる行き交う季節の食べ物を口にすることで、
むむ？今はコレとコレが同じく実る時期なのね？
と脳が判断して体を季節に合わせて調整して行くそうですよ。
かしこーい☆美味しく食べて、賢い脳に働いてもらいましょう☆

とか、書いてたら今朝肌寒くてびっくり。
秋ですね。

コメントのお返しが遅れています。ご、ごめんなさい…。
大切に読ませて頂いています〜。


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長芋の白とツナのベージュとそばの芽のピンクとグリーン。
下にひいたドレッシングは大根おろしいり。
しゃくしゃく頂けちゃいます。

色や高さやラインを強調して盛り込むのが好きです。
ヘルシーで簡単、色彩もシャープで気に入ってます。
キレイでカンタンと言うところは大事なポイント☆
簡単に作れないと毎日続かないですものねー。


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