L'Ecume des Jours

と、大根の煮物。
スープが美味しいので多めに作っちゃう。

スペアリブは塩胡椒をもみこんで１０分置きます。
熱湯で３分茹でこぼしてざるにあげて、改めて鍋に入れてスタート。
茹でこぼすのは一手間のようですが、するとしないでは
仕上がりのアクのなさ、臭みのなさがまるでちがいます。
雑味のない清明なスープの出来上がりに
料理の腕が上がったような気分です。
茹でただけなのに☆

このくらいの一手間で美味しさが上がるなら、
お湯を沸かすくらい、おやすいご用ですよ☆
ふんふーん♪

大きめに切った葱、大根、昆布と一緒に美味しいお出汁で煮ます。
味付けは塩、胡椒、少しのお醤油とお酒たっぷり。
お好みで味醂も加えて下さってもコクが出ます。
葱に大根に、じんわり味が染み込んで、
ほこほこ美味しい一品です。
温かいと、それだけでご馳走になりますね。

おかずやおつまみにしても良く
水分を多くして汁もの仕立てにしてもよく。
残ったスープで温麺や雑炊を作っても味わいふくよか。
黒胡椒を利かせるのがお気に入りの味付けです。
万能葱もアクセント。

大事な器は今宵堂さんの。


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の前菜。

紙蓋をして日本酒と塩でさらりと煮ます。
柔らかく火が通ってうっすらピンク色になったら出来上がり。
冷蔵庫でよーく冷やしておいて、ひとつを半分に切って
一枚を半分に切った生ハムをふわりかぶせて出来上がり。
甘くしょっぱく上品で瑞々しいです。
秋の美味しさ。

もちろん日本酒によく合います。
白ワインもシャンパンも熱い緑茶にも、オススメ。

銀彩がかっこいい器は上原先生のです。
すてきー。うっとり。


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きんぴら。

細切りにしてごま油と唐辛子で炒めて日本酒と塩と少し醤油と鰹節たっぷり。
ピーマンの歯触りがシャキシャキしているくらいで火を止めます。
赤い器に盛りつけると補色効果で色鮮やか。今日は漆の器で。
白い器に盛る時は緑のピーマン４個に対して
赤いピーマンをひとつ混ぜて炒めたりします。
和食、趣味☆

豆鼓を加えるとぐっと中華風になります。
ピーマン刻まずまるごと炒めるのは六本松の
「ニイハオ朋友」の美味しいメニュです。
好き。


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オクラのすり流し

昨日は時間があったのでいろいろ好きに料理を作っていました。
お塩とお酒でさっと茹でた帆立と海老と、見えないけど長芋も刻んで入ってます。
一番出汁を良く冷やして茹でたオクラと一緒によーくミキサにかけました。
ほんとは擂り鉢でするんですけどね。らくちんしました。きゃー。
たこも入れても良いなー。生姜も良いなー。

今日は雨降り。雨と言えば梅雨ですが、
日本の雨期は実は年に４回あります。
秋の始まりの雨ですよ。
夏が終わりますね。


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カフェ・オ・ミエル。
蜂蜜と蜂蜜漬けのレモンとコーヒー。
２層に分かれて光が透けて、とてもきれいです。

「本場ウィーンではメランジェと呼ばれています」
と書かれたウィンナコーヒーを飲みたかったのですが、
ウィーンでメランジェとあらば岸田ラブなペコタリーナと
飲まずして誰と飲みほせると言うのかハヴェルカ…！！
と、思い蜂蜜珈琲。手に手を取って参りましょうね〜。

２年ぶり？くらいに赤坂のフッコへ行きました。
Hさんとiz☆miちゃんと夜お茶会です。
楽しくすてきな時間であっという間でした。
またご一緒させて下さいな☆


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ココナツのギモーヴ



ガトーショコラ



マンゴーとココナツのムース

１８日のtaeちゃんのCOOL SUMMERで
カメラマンさんに撮っていただいた写真の一部です。
す、すてき〜。当たり前ですが、ぜんぜん、ちがーう。
特にギモーヴのロマンティックさには
自分で作ったお菓子なのにうっとりしちゃう〜☆
なにごともプロにお任せするのって、大切です。

惚れ惚れ☆
ふふー。

仕事中の自分の画像も、いつもは見えないので、
へえ、こんな顔してるんだあ、と新鮮でした。

taeちゃん、ありがとう〜。
お料理の写真も楽しみ〜。


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スープランチ



パスタランチ。オクラがおいしい。



メロンクリームソーダ。

夏の恒例、itsukiの帰省でランチして来ました。
和食、と言われたのにどうしても思いつかずカフェランチ…
お店をいろいろ知っていると思われがちですがあまり知らないのです…。
でもよくよく考えたら蛸松月に連れて行ってあげればよかったなあ。
柳橋は火事があったそうですが、大丈夫なんでしょうか。
おこわランチ、今度ね。

ロシアの話をいろいろ楽しく聞きました。
暮らしてみないとわからないおまじないのような風習とか、
ロシア時間との戦いとか…ふふー。日本では温厚だもんねえ。

ほとんど１週間しかいないのでしょっちゅう会いましょう、と約束してお別れ。
戻る頃にはロシアはすっかり秋の気温になってそう。
夏らしい装いも堪能して行って下さいな。


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きれいな満月。



スタバのうずまき。

皆既月蝕でした。
みなさんご覧になりましたか〜？
私は夜のレッスン中でしたが、一皿目を食べ終わったあと、
今見ないと皆既を見逃しちゃう！とみんなでぞろぞろお月見。
予報通り赤い月がぼんやりと朧がかったように月蝕されてました。
東の空にぼんやりと。幻想的。というか怪奇的？？
今年は天体ショウが多くて楽しいです。

夜分のスタバ。
キャラメルマキアートを頼んだはずがキャラメルフラペチーノ！と
オーダを通されてしまいました。まあ、良いか…暑いし…。
シナモンロールと渦巻きがおそろいでよろしい。
伊藤潤二的です。うずまき！キャー！！

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砂肝のコンフィと無花果の白ワインマリネ、ポンデケージョ。

気がつけばもう９月がすぐそこです。
いろんなことが追いついていません。
あーん。手帳の書き込みが来年まで及んでいますよー。
がんばるー。がんばりますー。

取り急ぎ９月のレッスンスケジュールのお知らせです☆

メニュは
茄子の温製スープ
砂肝のコンフィ
長芋のサラダ
キノコのマリネ
カボチャとローズマリーのスフレ　　か、里芋のグラタン
鶏ささみとデラウェアのサラダ　バルサミコソース
または今年豊漁の秋刀魚のコンフィをバルサミコとトマトのソースで。

レモンゼリーかCOOLSUMMERで出した
豆乳のパンナコッタと葡萄のジュレ、
どちらかでデザートはまだ悩んでます。
そしてまだ暑いので黒ごまシフォンケーキは１０月に…しようかな…？
少しずつ赤ワインに美味しいメニュになって来ています。
秋も美味しい素材ばかりです♪

今のところお席をご用意できます日程は

11時からのお昼のクラス

6（木曜日）、
7（金曜日）、
8（土曜日）、
9（日曜日）、
11（火曜日）、
12（水曜日）、
19（水曜日）、
20（木曜日）、
21（金曜日）、
22（土曜日）


１９時からの夜のクラス
13（木曜日）、
14（金曜日）、
15（土曜日）

です。よろしくお願いします。
この他の曜日も４名様以上のグループレッスンでしたら
開設可能です。どうぞお問い合わせ下さいませ。

ご興味のあられる方は、
第一〜第三希望までのご希望日を

izumingo@mac.com　までお知らせ下さいませ。

よろしくお願いいたします。


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秋刀魚のコンフィとキノコのパスタ。
コンフィを作り置きしているのでパスタを茹でている間に
秋刀魚をソテーして、フライパンの隙間でキノコもソテーして
ゆであがったパスタと合わせて刻んでおいた葱と黒胡椒をふるだけ。

１０分パスタ☆
ストックがあると便利です。
保存食もわりと得意技なのです。えへん☆

もう少し細めの麺がいいかなー。
キノコ以外はフェンネルと合わせてもぐっと香りがよくなりそう。
大根おろしを添えてもさっぱりしていて美味しいです。
そうすると添えるのはやはりかぼすかスダチかしら。
和食っぽいかな？
まあ、いいか。

ここ数日は記録的な外食っぷりとパスタっぷり。
でもまだまだパスタを作って食べています。
イタリア人になったような気持ちです。

アモーレマンジャーレカンターレ☆


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トマト絶対湯剥き。
とんぶりもマスト。
シェリービネガーと上質のオリーブオイルと塩と胡椒。
あればエシャロットみじん切りも。ミョウガでも良いです。
黒胡椒はお好みで。刻んだ青紫蘇もお好みで。

ようやくカペリーニを買って来たので、
ストライク真ん真ん中の夏パスタを作っています。
お素麺のように細いけど、ぴちぴちの歯応えがうれしいパスタです。
２分でゆであがるところもステキ。でも今回は冷製パスタなので
ゆであがりを冷水で引き締めることも計算に入れて多めの３分。
氷水で冷ましてキッチンペーパーで水気を拭いて
ドレッシングで和えるとぴちぴちのアルデンテです。

器は上原治夫先生のです。
優しくて上品で使いやすくて、大好き。


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惜しみつつ、そろそろ最後のトウモロコシごはん。
今年は何度も作りました。うっすら塩味をつけて炊きます。
ご飯は直火で鍋炊き派です。お焦げもついて、うまうまですよ。

来月には、もう、栗ごはんやむかごごはんを炊いているのかなあ。
今年は夏が早かったなあ。もう行っちゃうの、夏。
金城一紀も書いてますよ。行っちゃやだ、夏。て。


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頂き物を焼いてます。
殻から出して、刻んだレモンを載せて、
少し塩を振っていただきます。

にょろっとした部分の
苦みが美味しいです。
ふー。


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盛り込み。



拡大。

くるくるのレタスと
お気に入りの人参のリボンサラダと
スパイシーなキノコのマリネを添えてお昼ごはん。
人参サラダのドレッシングは秋らしく
くるみとノワゼットのオイルを多めに。

お刺身用のぴっかぴかの秋刀魚を見かけるようになりました。
細長くて光っててちょっと丸みもあるかっこいい魚です。
青い銀色が、特にいい。美しくてうっとりしちゃう。

お刺身にしても良いのですが、
最近のお気に入りは酢締めです。
３日に１回は作っています。
そしてもぐもぐ食べています。

酢に浸すことで皮を除けるので口当たりが、よりなめらか。
秋刀魚の脂の甘みと相まって、とろける美味しさになりますよ☆

三枚におろしてきっちり塩を振って１５分〜２０分。
塩を振る時は身の厚いところは多め、薄いところは控えめに。
余計な血やアクが出たら、さっと酢洗いして、あらためて酢に浸します。
酢に浸す時間はお好みで。全体が白くなるほどはしなくて大丈夫です。
しっぽの方に少しだけナイフを入れて、薄皮をひっぱって取り除いたら
好みの厚さにそぎ切りしたら出来上がり。

おかずに良く肴に良く、トッピング次第で
和洋中のどれにでもアレンジできます。

大根おろしを添えても、もちろんうまうまです。
秋刀魚大好き。季節を食べよう〜。


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ツルカメノミセ。
薫製３種盛り。
うまうま。

ご一緒した方の日本酒「雪男」がたいへん美味しかったです。

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なにかしらキノコの料理をしている気がします。
オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、白ワイン、
黒胡椒で作るいろいろキノコのマリネ。

小さい画像だとイマイチ良くわかりませんね。
ううむ、お手数をかけますがクリックして拡大してください…。

作り置いておつまみに良し、おかずに良し、
バゲットに載せてよし、パスタソースにしてもよし。
キノコの肉厚な食感と濃厚な香りが秋を感じさせます。

秋は食材の色もシックな感じ。カラフルな夏も、もう終わり。
名残りとはしりを美味しく食べて元気でいましょう〜。

ええーと。
コメントのお返事、遅れに遅れております…
今日明日中に書きます〜
ごめんなさい。



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先週末にジャイアンカラオケにお邪魔して来ました。
仕事が終わって行ったので、いいあんばいに出来上がっている
皆さんの酔っぱらいぷりに感慨ひとしお…酔っぱらいラブ☆

みんな自分の声質を活かしたすてきな歌をたんと歌っていました。すてき。
ステキと言えばマテちゃんが私が行くまで愛しのレレ子（ウクレレ）と
くるりを歌わずに待っていてくれました。あーん、ありがとう！
ウクレレでの「ハイウェイ」はたいそう穏やかですてきでした。
また次回のジャイアンリサイタルが楽しみです。らぶらぶ。

酔っぱらい部は世を忍ぶ仮の姿で実は全員ウクレレ持ち。
私だけウクレレを持たないので小学校の音楽の授業で一人だけ
アルトリコーダを忘れて行ったかのよな遣る瀬ないよるべなさ。
な、なんでみんな持ってるの、ウクレレ？
そ、そんなにメジャーな楽器なの？？

「『雪吹雪く山小屋に二人妄想に憧れる（ちがうっけ？）』んですよー」
「えー。そんなのがっかりー。そんな妄想に身を任せずに
『僕らお互い弱虫過ぎて踏み込めないまま朝を迎える』のよー」
とか、WHITE BREATHを歌った人と話してみたりしてました。
くだらねえ…。

ばらの花が名曲です。
安心な僕らは旅に出ようぜ。

そういえば今週はitsukiが帰って来るのでは。
花火しよう、花火。


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秋刀魚のコンフィとキノコのソテー、パプリカのカスクルート。



秋刀魚とキノコのミルフィユ仕立て。伊藤環さんの器で。
nakano先生のレシピを応用させていただきました〜。

洋風の秋刀魚料理を２種類ということでお仕事。
来月創刊される雑誌の、料理を盛り込んだ器の撮影でした。
ディレクターさんからのうっとりするような褒め言葉にご機嫌です☆
同じ褒め言葉を藤浩志さんから頂いたこともあるのもプチ自慢☆
褒められて育つタイプです。
ホホホ。

カメラマンの方が神業の速いスピードで撮られていたので
同じセッティングで撮れずに残念〜。
データ貰えたら良いなあ。


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糸島カレーフェスティバルでした。



エコな企画なので食器も持ち寄り。
オレンジのアレッシのお弁当箱がお気に入りです。

おそろしいくらい日に焼けました…
視界に入る自分の腕の色に人見知りしています。
友達と出かけたら、現地でも偶然いろいろ友達に会いました。
常に美味しいお酒に囲まれているKG子ちゃんのゴールドの水着がセクスィ〜☆
１０月の約束をして別れました。

秋から冬にかけていろいろ告知が続くと思います。
そろそろサイトにアナウンスが出てるのかな？？
いろいろ山積みしています〜。

いいことなんだけど冬にするつもりの企画がなかなか進まない〜。

カレーフェスタについては、またあとで〜。


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taeちゃんの企画COOL SUMMERでデザートを担当させてもらいました。
taeちゃんの料理とセッティングのかっこよさ、
スタッフの皆様の気配りっぷり、大変勉強になりました。
音楽を聴きながらの仕事、楽しかった〜。どうもありがとう！



田主丸の葡萄のマリネ、白ワインのジュレ、豆乳のパンナコッタ。



ココナツとマンゴーのムース。お酒はマリブとマールを使いました。



たくさん並ぶと可愛いです。



一口ガトーショコラ。
ちょっとごつごつした乾いた食感に仕上げたかったので
長めの焼き時間と薄力粉とココアの他はコーンスターチも
加えました。使ったのはヴァローナのカカオ７０％。

この他ココナツとポワブルロゼのギモーヴも作りました。
プロのカメラマンがはいっていらしたのでデータを貰ったら
順次画像を差し替えます。

そうそう。スタッフらしくコックコートを着たのですが、
コルドン・ブルー以来で数年ぶりたったので
コスプレしてるみたいな気持ちでした。
ははは。


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仕事の用意と仕込み。
すごく楽しみな仕事。

学生時代の同期の人の夏休み飲み会。１０年ぶりくらいに参加でした。
久しぶりすぎてなにが何やらようわからないなりに面白かったです。

イタリアBBQ。
日本人顔は私とSくんだけ。あと全部イタリア人。
言葉がさっぱりわかりません…。
「イズミ、コレなに〜？」
「えーと。そらまめ」
「そらまめ〜？」
「えーと、えーと、フェーヴ。フェーヴ！！ギャレット・デ・ロワに入ってるよ！」
「ふぇーぶぅ〜？」
たまさま「それフランス語ね〜。ファーヴォ。ファーヴォ！」
一同「あ〜…」

みたいなやり取りが数回。
クレソンて、イタリア語で、なに…？

H田くんのお祝いのシャンパン。
エマヌエレのクロッカンが最高に美味しいです。
教えてもらったので来月のレッスンでしよう。

そうういえばフランスにいたエマニュエルはマニュと呼ばれるけど
同じ名前のエマヌエレはエマと呼ばれていたのがなんとなく不思議。

画像はエマのパスタ。と取り分けるS介くんの手。
子供の頃からパスタを作って食べていた人が
作れる、勢いのあるパスタです。
エビとトマトのシンプルなソースなのに、
どうも出来ないんですよねえ、この味。


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ボンジュール、皆様。

黒豆ココアのCMでこの言葉を聴いて以来、
ゴマサバーと並んでわたくしの中の
２大えせフランス語として君臨している言葉です。
イソフラボンジュール。

イソフラ…ボン…ジュール…！！！

暑さのあまり、あつがなついとか口走りそうです。
ああ、その道は一度踏み込めば二度とは帰れぬケモノ道。
修羅道、餓鬼道などの７界に並ぶ８番目のその名は駄洒落道。
８番目とあらばセブンセンシズを越えたと言いかえても良いでしょう。
ああ、だめ、よろこんじゃ…頭の中に警報が鳴ります。
ワーニング！バイオハザードならP３レベルよ！

でもでも、イソフラボンジュール。
うまいわあ。
す、好き。

そんなイソフラボン豊富な豆乳で鍋を作ってみました。
バテやすいので、ビタミンが豊富な豚肉をセレクトです。
脂のある部位で。しかし出来るだけさっぱりいただきたい〜。

レタスは食べよい大きさにちぎって冷水にさらしてパリッとさせておき、
その間にしゃぶしゃぶ用の豚ロース肉はさっと下茹でします。
同じお鍋でトマトも湯剥きして、ゆで汁は捨てずに漉して
アクと脂を除いて、昆布茶と日本酒を少々加えて軽く煮立てます。
土鍋にトマト、豚肉、レタスを盛り込んで下味をつけた茹で汁と
豆乳を半々加えて煮立てて出来上がり。
好みで舞茸やミョウガも美味しいです。

和風の味ですがクリーミーですので、仕上げの雑炊もリゾットのよう。
麺ならカルボナーラのような味わいです。玉子を使わない分
ローカロリーでヘルシー。コートーネギやポワブルロゼを
散らすと彩りもきれいで目にも美味しいです。

コクが欲しければパルメジャーノを削って散らすと
よりイタリア風になります。
黒胡椒もたっぷりね☆



励みになってます〜。
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晴れて暑くて蝉の声がしていろんな境界があやふやになりそうです。　

８月の真ん中が特別なのはお盆と終戦の日と夏の終わり、
が一度に来るからだと思います。迎えて送る、終わる日。

考えて考えて、伝えていかないといけない、
もう、今がぎりぎりの年なんだと思います。

ほおずきはフランス語で「愛の籠」と言ったりします。



涼しいお庭。

電車に揺られてあの町へ。
博物館の展示の焼き物占い、なにをどうしても
鍋島焼き「洗練された完璧主義者」にたどり着くのが
悔しくて一人で何度も挑戦しました。

そんなまとまってるの、イヤー！！
他の追随を許さない情熱的な火焔式土器になりたいのにー！！
でも鍋島の繊細さと洗練と美しさはスキ！！
アンビバレンツ！！

ご一緒した方はアヴァンギャルドな織部だそうです。
美しくてよろしいかと。
のんびりしました。
楽しかったです。

Uさんにつれられて海辺に行く。
お盆だから見るだけだよー。釣らないよー。釣らないからねー。
それはきっと私ではなく自分に言い聞かせている言葉ですな…。
ちっちゃい魚の影がキラキラ光ってきれいでした。夜の海。静か。
草むらに人の親指の長さよりも短い小さなちいさな
かべちょろの子供がいて可愛かったです。
生き物の気配がたくさんで、うれしい。

もうすぐ秋になりますね。


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もう火を使う料理イヤ…！！！

と、アイスクリームとかき氷を愛する料理研究家です。こんにちは。
みなさま夏休みの夜更かししてますかー？
流星群は観れましたかー？

暑いので、１０分でできる簡単冷製トマトパスタでお昼ごはんでした。
家にありものなので、トマト、ミョウガ、青紫蘇、と
オリーブオイルとシェリービネガーと塩と挽きたて黒胡椒。

薬味はとんぶりがあればもっとよかったんだけどな〜。
あと細い麺が好きなのに、カペリーニを切らしていたのが惜しいかな〜。

細い麺のぴちぴちした食感が好きなのです。
博多はラーメンも細麺のぴちぴちです。
うどんはやわやわよ☆


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アイコちゃんのお誘いのコンドルズがびっくり面白かったです。
あんなに面白くて動けるのに、みんな普段は教職とかサラリーマンなんですね。
すごいわあ、パール兄弟みたい…。すてき…。



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はふー。
大好きなとっておきの大切な方の
お店が福岡にお引っ越しされて来ました。

す、
すす、
すばらしかった…です…！！！

ゆっくりきちんと書きたいので、またあとで〜。


美味しいもの食べに行こうか〜、と約束していた人と行きました。
お互いにそのお店を知っていた、と言うあたりがスモールワールドです。
別の日、T村さんとUさんと話していたら、あちらとあちらもつながっている、
というまたリトルフクオカな話題に。福岡は１００人の村です。

最近いちばん驚いたのは幼なじみのYくんが
私の好きなK田くん（ええ、あの人です）と
いつの間にか知り合いになって呑んでいた、
というところでしょうか。

いやーん。
きゃー。きゃー。
紹介してーーーー。

そういうえばYくんはまーくんの事も知ってましたね。
フクオカンミュージックシーンの狭さにも思いを馳せます。
どこもかしこも１００人の村〜。


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シャリシャリの梨とねばねばのオクラの食感の組み合わせが新鮮。
軽くて瑞々しい美味しさです。

ざっくり混ぜても良いけど、色合いはパキッと分けた方が
お互いの彩りが映えあいます。野菜の色はきれいです。

サラダとしては最終的に混ざれば良い、と考えて
盛りつけの美しさも大切にしたいです。


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暑い毎日が続きます。
皆様いかがお過ごしでしょうか。
モーローとたうたかたの日々を過ごしています。あつー。

どんなに作ることが好きでも、
火の側でじっくり煮込みを作るよりは
出来れば手早く作り終えたい季節です。あつー。

簡単に作れて、彩りも鮮やかで、酸味と甘みと塩気、
と味わいも多彩なさっぱりしたサラダはいかがでしょうか。
出盛りのネクタリンとカッテージチーズと
ナッティな風味が濃厚なルッコラで作ります。

ネクタリンは切ってドレッシングで和えてカッテージチーズはほぐしておいて
冷水につけてパリッとさせたルッコラと盛り合わせる、だけ。
甘さも大事な味なのでハチミツドレッシングで。
色彩が目に冴えて、夏が楽しいサラダです。

日が落ちて暑さが和らぐ夕ご飯なら、ネクタリンをグリルで焼いて
香ばしさを加えると、もっと味わいが力強いですよー。
キンと冷やしたワインにもビールにもよく合います。


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暑い日が続いて体力が落ちがちです。
野菜もお肉もしっかり食べましょう〜。
豚の三枚肉、自然塩と挽きたて胡椒と葱とレモンでさっぱり。
伊藤さんの器に盛ると、シンプルな炒め物もご馳走に見えます。



豚バラちゃん。写真、難しい〜。


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帆立は湯引き。
レモンプリザーブと呼んでいるレモンの塩漬けピクルスと
大根とオリーブオイルとポワブルロゼと。

レモンの塩漬けはモロッコなど地中海〜中近東の暑い国で
私たちの梅干しのように日常的に使われているピクルスだそうです。
しょっぱくて酸っぱくて、鮮烈に爽やかな香り。
帆立の甘さを引き立てますよ。

柑橘類の旬は冬なので冷えで免疫機能が落ちやすく
風邪をひきやすい冬もビタミンが必要ですが
バテやすい夏もビタミンで乗り切りましょう〜。


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の、サラダ。
簡単さと彩りが気に入ってます。

以前の日記はコチラ。


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電車に揺られてあの海へ。



おつまみ。
オリーブのマリネ３種
無花果の白ワイン漬け
砂肝のコンフィ
トマト



ポンデケージョ。
市販のミックス粉で作りました。
記載されているレシピよりもう少し
オイルと水を増やした方が仕上がりなめらか。



たいへん九州を感じるスナック。



海の上の空。
今日は空がとても青かったです。秋のようでした。
あれこれ実りあるお話。

夜はHさんと「魔笛」
「魔笛」に関してはいろいろ言いたいです。
善くも悪くもケネス・ブラナーらしい映画でした。
ケネス…好きよねえ、こういうの…



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ワルツを踊れ Tanz Walzerがメインでしたが、
聴きたい歌がすべて聴けた素晴らしいライブでした。
まるでベスト盤のようなセットリストです
ばらの花とか東京とか…！
きゃー！！

キャーと言えば、タンバリン岸田よ！!
タンバリンを持ってさえ絵になる男、岸田繁よ！！
ほそーい。かっこいいー。実物の声のほうがずっとすてきー！
あのヘンな髪、切っててよかったー！！ほんとに良かったー！！

お隣の方はヘイ！マイマイ！で気絶しそうに。
いいなあ。マイマイ。誘ってくれてありがとう〜〜。
「ライヴの「ラ」と物販の「ブ」で「ラブ」」
という岸田くんの言葉にまんまと踊らされて
おそろいのアイテムを買いました☆
マイマイ、ラブ☆

とても楽しい２時間で後半たちっぱなし。
BBCいらずなくらい運動しましたよー。

「今からくるり」
「ワルツ踊っておいで」

に、きゅーん、となった日でもあります。
音楽の日☆


よろしくお願いします☆

epiの替わりにMEGAepiが配達されて、お得感倍増。
いろいろお店を見るのも楽しみ。
夜はレッスンでした。

大竹信朗展。福岡市美術館。
正面玄関から入るのをオススメします。
スクラップブックの展示が圧巻です。
ものすごい数の展示でちょっとぐったり。

イタリアの生ハムを買いに行くも、すでに無し。
サルシッチャを買おうかあ、まるごとですよー、半分こする？うーん、
とかとかとか悩みながらとりあえず保留。

冷凍庫にリ・ド・ヴォーや小鳩を見つけて喜ぶ。
狂牛病の時は本当に入って来なかったもんなあ、リ・ド・ヴォー。
子牛の胸腺肉です。白ワインのクリームソースとパイで食べるのが好き。
別のお店で、マグレ・カナールを見てまた喜んだり。

案内しようとしたお店が２軒ともお休みでした…。
日曜日でしたしね。

夜は思いがけなく集まって、楽しい時間。あっという間。
グループ魂やみうらじゅんや大槻ケンヂやコンドルズの話を
一生懸命話したり聴いたり。池田貴族がさあ！とか。
きっかけは町田町蔵の事件でした…。

Aちゃんは話題が豊富で切り口鋭く、装いがカラフルで胸キュンです。
Wさんはエピソードの宝庫です。まだあるはず。もっと訊きたい。
大人の階段を上ったら、きちんと報告してくれますように。
そしてグループ魂を聴くようにな！

Jさんの「だらしないんですよ…」も名言だと思います。
人に歴史あり…。




ざっとメモ日記。
またあとで。

玉葱の丸焼き。
こんがり焼けた皮を剥くと真っ白い玉葱。
あつあつのとろとろのふわふわです。

岩塩と黒胡椒と上等のオリーブオイルとビネガーを
お好みで振りかけていただきます。

去年はまるごと玉葱の塩釜焼きをしましたが
今年はもっと気楽に、なにもせずオーブンでまる焼き。
玉葱の甘みとさりさりの歯触りと、ちょっと土っぽい香り。
お肉でなくてもメインになりうる、の提案です。

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ご一緒したのは「肉食べたい」人でしたので、
最近お気に入りのこちらをアテンドいたしました。
お気に召していただけたようで、なによりです。
春吉のYです。Yと書いてイグレックと読みます。

GさんからJazztronickにお誘いされるも、先約で行けなくて残念。
イルパラッツォ。聴きたかったなあ。でも春吉でごはんを食べてました。肉を。
このところ続けてJazztronickを逃している気がします。
アオイアサガオが好き。Gさんも好き。

この日はcanaちゃんのお誘いで音楽会にも行ったのでした。
弦楽器。美しい音色でした。もりだくさんで、たのし。

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「魚さばける？」
と、電話で聞かれたその夜にまさに板チョコの長さにも満たない
豆あじを、ちまちまゼイゴ落としてお腹も出してエスカベーシュを
作っておりましたとです。

３枚卸しの魚が好きです。
５枚卸しは許してほしい〜。

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ゆるい白ワインのゼリーをつくって
グラスに盛りこむと、おもてなし風☆

桃のコンポート１個は半分を1cm角のダイスにカット。
もう半分をミキサなどでピュレにしてグラスの底に敷いて
白ワインのゼリーとダイスカットの桃とを重ねて行くだけ、です。
らくちんするなら、実は桃缶でも出来ます☆

最後に桃のリキュールを少し落とすと香りが豊か。

凝った風に見えるデザートも、分解すると案外かんたん。
構造がわかるので、他のデザートの盛り方の応用もしやすくなります。
頭の体操チックです☆

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簡単に書いてみまーす。

桃　　　　　　４〜６個
砂糖　　　　　２００〜３００g
水　　　　　　６００cc〜７００cc
白ワイン　　　５０〜１００cc（あればで良いです）
バニラのさや　１/２本（使い終わった分で良いです）
レモン汁　　　１〜２個分

この他お好みでオレンジの皮、レモンの皮、カルダモン、ミントなども。
あれば桃のリキュールを入れると、もっとおいしくなります。

桃をよく洗う。
桃を包んでるクッション材で桃を撫でながら流水で洗うと
あっという間に桃の表面のもけもけが取れます。
らくちんです。

砂糖と水とバニラを合わせて火にかけて
砂糖が溶けたら桃を入れる（皮付きのまま）。
桃がシロップから出ないようにキッチンペーパーなどを
かぶせて静かに１５分ほど煮る。粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
粗熱がとれたらレモン汁を入れて混ぜて、桃のリキュールもあるなら加えて、
冷蔵庫へいれて良く冷やす。いただく前に皮をつるりと剥いて器に盛る。
ミントの葉を飾ると食べても相性がよく、彩りもきれいです。

桃をつけているシロップもアイスクリームマシンにかけると
淡いビンク色が可憐な桃のソルベになります。

こんな感じです。
ゆるく立てた生クリームを添えたり、
ヨーグルトのアイスを盛り合わせたり。
黒胡椒を粗く挽いて載せても美味しいです。
甘みと辛みのコントラスト。

みなさま、楽しいおやつタイムを☆

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ハチミツの日だそうです。
３月８日はミツバチの日。
かわいいー。

画像はL'abeilleのひまわりのハチミツ。
今年の夏もひまわりプロジェクトが楽しみです。

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