L'Ecume des Jours

炊く前。



炊き上がり。
火が通るとどうしても少し色が褪せてしまうのが切ないです。



よそい。

フレンチがベースの料理研究家ですが、
趣味のひとつは「炊き込みごはんを炊く」です。
たこごはんとかひよこ豆とごぼうとか銀杏ごはんとか栗ごはんも。
正確には炊き込みではないけれど鮎ごはんも夏の炊き込みご飯ですね。
春に炊いたグリンピースごはんとそら豆ごはんの
写真を撮り忘れていて惜しいです。むむむ。

これは見た目は地味ですが、特別美味しい夏の炊き込みご飯。
昆布と鰹で取った贅沢な出汁に薄口醤油と塩だけのシンプルな味付け。
油揚げに出汁の美味しさがよく沁みていて香りよく豊か。
さらに油揚げからはコクが出て豊か。日本の味がします。
茗荷のさりさりした歯触りと香りも爽やかなごはんです。
山椒の葉を載せるか、黒胡椒をふって。
海苔を散らしてもいいかもです。

分解すると、白いごはんと茗荷と油揚げのお味噌汁、にも出来ます。
組み合わせって自由自在ですね。

炊き込みごはん部とかしたいです。
部活内容は各自炊き込みご飯を作って持ち寄ってシェアする、
で、どうですか。

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まぐろのレアステーキ（タタキですな）、大根おろし添え
山芋のグリル。ごま油と塩こしょうだけでシンプルに。



器も切り方も四角で。



器と切り方を丸で揃えて盛ってみたり。
直線の緊張感に比べて丸さがあるとカジュアルになりますね。
切り方ひとつ、盛り方ひとつで表情が変わるのが面白いです。
レアステーキはお刺身用のサーモンで作ってもきれいだと思います。
鰹のたたきでも、もちろんいいですよー。

添えたサラダはアボカドとプチトマトとみょうがのサラダです。
カラフルで爽やかな夏サラダです。生姜も入れてもいいかも。
大根おろしにはお醤油を最後にかけました。

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こちらもかわいいキラキラした女子の会。
楽しくてあっという間でした！
また行きましょう〜♪

すごい勢いで外食日記を更新しています。
まだまだあるのですが、ちょっと休憩…。
一度ためてしまうとあとが大変です。はふー。
しかしよく食べてるなあ。うれしい。

ご覧下さる方も大変と思いますが
よろしくお付合い下さいませ〜。

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週末だけ開いている春吉の隠れイタリアンに行って参りました。
女子ばかり８人。皆キラキラして可愛い人たちです。
楽しかった〜。ご一緒できて、うれしかったです。
ありがとうございました。

またおでかけしましょう☆

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オリーブ。
ペリエの私と向かいのウワバミ姫が白ワインでスタート。
お茶やランチでなく、おつまみ食べたの久しぶり〜。
楽しかったです。

AUX BACCHANALES

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曜日限定の日本茶カフェ。
今月でクローズだそうで、Uさんにお誘いされてGさんとご一緒に。
めったに会わない好きな人たちとおでかけできてうれしい。ほわん。
穏やかでとてもすてきなカフェでした。
琉球畳がきもちよくて落ち着きます。

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書籍と衣類にあると見つけたり…！！！

書籍の整頓がいつも悩ましいです。
判型で揃えるべきが自分が手に取る率が高いもの順に並べるべきか
著者名がジャンルで揃えるべきかいろいろといつまでたっても
ベストな並びを発見することが出来ません。
皆さん、どうされているんでしょうか…。

少し前の大掃除で「うりゃ！！」といらないものを捨てていたので
処分するものはそうは多くないのですが、今日もプチ大掃除。
もうシンプルに、余計なものは置かないように…！！
と、決意を新たにしたはずなのに、ついふらふらと
コンビニでDAKARAを買ってしまいました。
清涼飲料水とかほとんど飲まないのに…

だってだってピグリンが…！！
くるくる回るピグリンがおまけについて…！！
ダースで置いてある中に一個だけピグリンがついて…！！
連れて帰らずにおらりょうか。いや、ない。反語。くー！！

冷蔵庫を近づけると、ちゃんと回って踊ります。
ピンクのお洋服のバージョンがが欲しいです…。

DAKARA

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オクラと梨のサラダ
梨のシャリシャリとおくらのプチプチと
粘りのある食感のバランスが面白いです。
色味もお気に入り。

８月のメニュでまだ考え中です。直前なのにごめんなさい〜。
季節の素材で作りたいメニュがたくさんで悩ましいです。
あれもこれもしたいな〜。

メニュは

レモネード
ジュレマセドワーヌ
（コンソメジュレといろいろ野菜の冷たいスープ）
か、トマトの冷たいロワイヤル…で悩み中です。むむ〜。

玉葱のまるごとグリル
レタスとハムのサラダ
オクラと梨のサラダ
帆立とレモンプリザーブのサラダ
ベジクスクス

レモンのゼリー　カスタードソース
または生姜とパイナップルのソルべも爽やか。
あれもこれも美味しくて悩ましいです。
直前になってごめんなさい〜。

よ、よろしくおねがいします。
キャ〜。

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夏のお昼ごはん。

お酒と水と塩を煮立てて鰯を入れて、
また煮立ったら蓋をして弱火で蒸し煮。
火が通ったら水分を捨ててそのまま乾炒り。
塩いり、という料理です。漢字だと塩煎り、かな？
かっこいい名前。いぶし銀のように渋い〜。

煎ってる間に鰯の皮が破れてしまうので出来上がりの
見た目は良くありませんが、塩とお酒をたっぷり使うので
鰯のクセもなくさっぱりと美味しく頂けます。
大根おろしはたっぷり添えて。かぼすかレモンも忘れずに。
あれば一味が七味唐辛子も振ると美味しいです。

大根おろしですが、おろすのがめんどくさい時（あるある）は
大根と水を一緒にミキサかかけてざるにあげて水分を切ると、
あっという間にきめ細かい雪のような大根おろしが出来ますよ。
毎回それだと風味が弱まってしまうのが切ないですが、
毎日の食事ですから、らくちんする技も知識も大切です。

ちなみに切った大根おろしの水分はお味噌汁に入れてしまうといいです。
実は油揚げと若布とか。油揚げと山芋とか。お豆腐とルッコラとか。
いろいろとお好みで☆

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桃のコンポート。
桃はすべすべでかわいいです。
ひんやりして甘い香りです。

砂糖と水と白ワイン、少しのバニラビーンズとを鍋に入れて火にかけます。
軽く沸騰して砂糖をきれいに溶かしたら、洗った桃を入れて
弱火に落としてもう一度沸騰したらそのまま冷まします。
粗熱が冷めたらレモンを落として。皮を剥かずに煮るので、
酸に発色して、ことさらピンク色になります。

よーく冷やして口に含むと、桃の香りの美味しいシロップが
果肉の間にたっぷりひんやり染み込んでいて甘くて美味しいです。

夏の味がします。
海行きたいなー。

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新しいTSUTAYAで。

増量・誰も知らない名言集
リリー、いいわあ〜。
どうしてこんなにカラフルなまでに
アグレッシブな友達が多いのかしら。すてきー。
東京タワーより断然こちらが好きな派です。

1976年のアントニオ猪木も気になる本のひとつです。
図書館で借りるかなー。文庫になるまで待とうかなー。
柳澤健さんはNumberで書かれていたライターさんです。
今は独立されてるんですね。読みやすくおもしろいのです。
少し前の特集でプロレス史に置ける猪木以前・以後、
そしてプロレス以降の格闘技界にアントニオ猪木が
どんな影響を与え続けているかをわかりやすく
書いていておもしろかった〜〜。

プロモータ、レスラーとしての馬場と猪木の才能の違いとか。
別にプロレスが好きな訳ではないのですがぐいぐい引き込まれました。
おもしろかったです。もはや文化史と言って良し。
昭和は遠くになりにけり〜。

まったく料理に関係ない日記。
そんな日もありということで。
猪木ついでにブラジル料理でも調べようかなー。
料理。ドミニク・コルビの本をやっと買ったので
次はフェラン・アドリアの本が欲しいです。

森達也もレスラーの本出してますね。悪役レスラーは笑う。
森達也初めての方は世界が完全に思考停止する前にがオススメですよー。

なぜか３日続けて違う人たちと「豚と戦艦」の話をしています。
今村昌平、かあ。うーん。

とりとめなく、終わり。

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タグ : TSUTAYA リリー・フランキー 東京タワー 1976年のアントニオ猪木 森達也

ドレッシングボトル。
いくつも持っていて愛用しています。
オイルとビネガーと塩胡椒、材料を入れて振るだけ。
たいてい使い切りの分量で作りますが、
仮に残っても保存も簡単です。
容量も一目で分かって安心。
すてき！

なのですが、たまにレッスンの終わりとか試作の残りとか
ちょこちょこボトルが並ぶこともあり、ちょっと散らかり気味です。

もう今月はレッスンもないし試作もとりあえず
しおえたし片付かないから、いいや、全部まぜちゃえ☆
そして粉ふき芋に和えてポテトサラダにしてしまおう。
ジャガイモを切ってひたひたの水と塩と
一緒に火にかけて蓋をして柔らかくなったら
湯を捨てて強火にかけて水分を飛ばして粉ふき芋。
熱いうちに先ほどのドレッシングでさっと和え。
どれどれどんな味かな〜？

ぱく。
うま！！！！
美味しいー！！
けど、けど、適当に混ぜてるから、配合がわからない…！！

ええ〜〜〜？！
な、なに入れてたんだっけ〜？？
レモン、赤、バルサミコ？いや、シェリーだったかな？？
ピーナツ、オリーブ、ヘーゼルナッツ…だったかな〜？？？

どれをとっても美味しい素材ばかり
ですので失敗しようはないのですが
配合が…割合が…わかりません…！！！
うわー、どうすればいいのー。
うわー。すごく知りたいその配合を。
とても自分が作ったとは思えない謎っぷりです。
いやーん、助けて金田一くん！謎はすべて解けた、とか言って！！

まあいいや。
大事なのは試作です。
再現を目指しての試作なのです。
がんばろう〜。

いやしかしびっくりした。
人生とは思いがけないことだらけであることよなあ。

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伊藤環さんの器で。
かっこいー！



形の変わったこのパスタはオルガネッティと言います。
起伏の多い立体的な形をしているのでソースの絡みが良く、
噛みごたえも複雑で美味しく頂けちゃうのです。
パスタもいろいろありますね。

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旬の完熟トマトを湯剥きして種を除いて果肉は１cm角切り。
種を漉したジュースも合わせて取っておきます。

オリーブオイル、にんにく、エシャロット、玉葱を炒めて
油がまわったら蓋をして蒸して旨味を引き出します。弱めの中火。
甘みと香りと透明感が出たらトマトと種の周りのジュース、
バジルと塩を加えてとろみがつくまで煮込んで、味を見て
塩、胡椒、ざらめを加えて出来上がり。

皮を剥いているので淡い色合いですが
味わいはぎゅっと濃くて、夏の味です。
フレッシュさと酸味が爽やか。

旬の素材で作りましょう〜。
トマト大好き！

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鰯のコンフィ。

鰯、にんにく、赤唐辛子、オリーブオイルと塩とローリエ。
赤唐辛子はイタリアの小さいのに劇的に辛いピッコロです。

コンフィとは低温の油で煮る調理法です。
揚げる、ではなく煮る、なのであくまで低温で。
もともとは肉を煮ることが多いですが、今日は魚。旬の鰯です。
柔らかくなるまでゆっくりと煮たらそのまま冷まします。
炙りなおしてレモンを添えておかずに良く肴に良し。
保存容器に入れてオイルを注いでふたをすれば
酸化と腐敗を防げるので長期保存も可能です。

保存が目的でなくとも、オリーブオイルの香りの良さで
鰯の旨味がより凝縮されてそのまま焼いてもパスタにのせても
パプリカのグリルを添えてイワシ丼に仕立ててもよし。
オールラウンダーなおかずです。

夏は青魚☆

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予定外に、太宰府に行きました。
予定外にとても好きな大切な和菓子処。
お干菓子を包んでいただいている間にわらび餅を振る舞っていただきました。
わらび餅の最後の一口を大切に頂いている絶妙な頃合いでお抹茶も。
こちらはいつもゆるりと特別に穏やかな時間が流れています。

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もつ鍋屋さんに行きました。大名でなく薬院。
ここは下拵えの下茹でがきちんとしてあるので大好きです。
脂っぽくなく臭み無くコクと甘みがしっかりあります。
ほかほかでほふほふ。
夏ですが店内大盛況。

冬は寒いから鍋を！夏はバテないように鍋を！！

という人々の気持ちを行動で目の当たりにした気持ち。
いや私もそのワンオブゼムなのですが☆
いいよねえ、鍋。
特に、もつ鍋。

〆は雑炊と決まっています。
黄色い玉子に葱の青みの色彩がうれしいです。
玉子とろとろのふわふわ。

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月。
空の青に白く映えてきれいでした。
昼の月も、晴れてないと見れないもののひとつです。

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無花果とクスクスのサラダ



レモンチップスとミントを添えて。
スムールのつぶつぶと無花果のつぶつぶ感がアクセントです。

伊藤環展、今泉の土里夢にて開催中です。
初日と今日の二日間が、実際に伊藤さんの器に料理を盛り
いらして下さった皆さんに楽しんでいただく企画でした。

は〜（余韻）。
本当に美しくかっこいい器ばかりです。
なにを盛ろうかしら、と刺激を受ける、
考える余白のあるとても柔軟な器ばかり。
伊藤さんの器に盛ることが出来て、とても幸せでした。
少しでもお役に立てたのなら、うれしいです。はふ〜（余韻）。
いらして下さった皆様、ありがとうございます。

まだまだ２８日まで開催しています。
ぜひ、お出かけ下さいませ。

器は、見て、触れて確かめるのが一番ですよ♪

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ゆめーみるー
ふたーりをー
つつーみこーむよーおなー
コーヒーのあーわーのミールヒー
ぎゅーっとのーみこんだーーーー

くるりの「ハヴェルカ」を歌っていると途中からなぜか
筋肉少女帯の「イワンの馬鹿」になってしまうのは
やはりポルカを踊りだしそなメロディだからでしょうか。

ワルツを踊れなのに。 Tanz Walzerなのに。
そして画像はコーヒーでなくカプチーノなのに。
ああ、私のバカ。
イワンのバカ！

「ワルツを踊れ」のすてきさについてはまた改めて。
ストリングスの音の透明感が素晴らしいですよ！

夜には伊藤環展のフードの画像を載せます。
ではでは準備をして行って来ます。
皆様、良い一日を！

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土里夢にデジカメ忘れた…

携帯画像です。
無花果とクスクスのサラダ。
上に刺さってるのはレモンのチップスです。

伊藤環展、初日でした。
もうもうもう、すばらしい器の数々ですよ☆
たくさん写真撮ったのにデジカメ忘れてきて
日記に載せられなくて、悔しい〜〜。き〜。

ぜひ、おでかけになられて、お手に取られてご覧下さい☆

伊藤環
ギャラリー土里夢

あ。
電話、とりあえず使えてます。
ご心配をおかけしました☆

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特にどこかなにか落とす訳でもなく約一年で壊れる
ケイタイブレイカーとして名高いわたくしですが、
今年も一年を待たずして順調に不調になってます。
おかしいだろう、そんな日本語は…。

メールの受信は出来ますが、送信が不安定。
送信ボタンが言う事をほとんど聞きません…反抗期？

とりあえず受信は出来ますが、返信は携帯の
春風のようなきまぐれにより遅れると思います。
お急ぎのご用件の方は、お手数をかけて恐縮ですが、
お電話でのご連絡をお願いいたします。

…とか書いてたら、受信中に勝手に
接続を切るようになりました。
わー。

明日の内にDoCoMoに行きます〜。
いそがしいのに〜。

今年のカシスラズベリーフラペチーノ。
グリーンティとの組み合わせが爽やかでお気に入りです。
打ち合わせ＠スターバックス。

今日から伊藤環展です。

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明日からの伊藤環展用に柑橘を煮ています。
作家在廊日は２１、２２ですよ〜。


取り急ぎ8月のレッスンスケジュールのお知らせです☆

メニュは
ジュレマセドワーヌ
（コンソメジュレといろいろ野菜の冷たいスープ）
無花果のカルパッチョ
玉葱のまるごとグリル
長芋のサラダ
レタスとハムのサラダまたはサラダリヨネーズ
バジル風味の夏野菜のキッシュ…か、
例年とおり８月はカレーにしようかな？？
レモンのゼリー　カスタードソース

にしようかとまだ考え中です。
デザートはごまシフォンケーキを予定していましたが
まだまだ暑すぎますので、９月にしましょう。９月はひらけゴマ！
お茶は８月もハーブティ☆ミントグリーンティもいいですね〜☆

日程は
今のところお席をご用意できますのは

11時からのお昼のクラス

６（月曜日）、
８（水曜日）、
９（木曜日）、
１０（金曜日）、
２１（火曜日）、
２２（水曜日）、
２３（木曜日）、
２４（金曜日）、
２５（土曜日）、
２６（日曜日）

１９時からの夜のクラス
４（土曜日） 、
１１（土曜日）、
２８（火曜日）

です〜。
よろしくお願いします☆
ご興味のあられる方は、
第一〜第三希望までのご希望日を

izumingo@mac.com　までお知らせ下さいませ。

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ミのつくお店に行った日でした。
明日OPENの「mitsubachi」のレセプション。
もうありとあらゆる知った顔がいる感じですが
とにかく人が多すぎて身動きできず〜。きゅう〜。
入場制限ができていました。あんなに人が多い状態、久しぶり。

バー＆ダイニング＆クラブ？？
11mあるらしいカウンターもゆっくり見れず、残念。
入れ違いに出て来た友達から薦められたモエの
ネクターアンペリアルがすっかり売り切れで飲めず。
うううううんん、惜しい！

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酒蒸し、のような。

S山さんからBBQ用にお裾分けいただいたマテ貝です。
BBQ自体が中止になったり風邪ひいて貝を食べられる
コンディションではなかったりでしばらく冷凍庫で眠っていたのでした…。

にんにくと唐辛子は芯と種を除いてまるのまま、
エシャロット、セロリのみじん切りと一緒に
オリーブオイルでソテーして香りが出たら
貝を加えて塩と白ワインを加えて蓋をして蒸し煮。
貝が開いたら火を止めて、イタリアンパセリをどっさり。
黒胡椒も挽きたてをたっぷり。
で、作ってみました。

ちょっとクセのある味と食感でおもしろかったです。
貝も美味しいし、蒸した貝から出るスープがまた美味しいので
ブロッコリやアスパラガスと一緒に蒸して吸わせても美味しそう。パスタも。
バゲットを用意しておくべきでした〜。不覚！！

白ワインだと美味しいけど少し水っぽい感じがするので
ブランデーやグラッパの方が合うかもしれません。
貝のクセも和らぐし、香りもいいですし☆

スパイスをたくさん入れたクールブイヨンで煮て、
ハーブマヨネーズをつけて食べても美味しいかもしれません。
フランス人が好きな貝の食べ方です☆
セルフィーユをどっさり入れたいです。

そうそう。
貝は冷凍できるんですよー。
火にかけたら、ちゃんと口を開きます。
マラソンの高橋尚子選手のトレーナーさんがアメリカでの
長期トレーニングの際に、必ず朝食に貝のお澄ましを出すために
冷凍して持って行かれたことから一般に有名になりました。

短時間で火が通るし、おもしろくて美味しかったです。
ありがとうございました。
もぐもぐ。

マテと言えば昔、マテ茶、と言うお茶がありましたね？？
鹿児島駅のホームで自動販売機で買ったのを覚えてます。ピンクの缶。
爽健美茶の仲間だったと思うんだけど、どこにいったのかなー。

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キウイとミントとカボスのカクテル。

緑だけのシンプルなデザートです。
暑い日には目に青葉、とでも言いたい夏なので
見た目も涼し気な清かなデザートがうれしいです。
清涼感、とは、まさにこのような。

桃×ラズベリーでも、華やかできれいですよ。

白ワインのジュレがふるふるでキラキラなところがお気に入り☆

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かわいい！！
量を飲めないのでシャンパーニュはミニボトルが気になります。
４月のお花見もちっちゃなコルドンネグロを購入して行きましたもの。
たこ焼きと食べあわせたお花見でした。

スパーリングやシャンパーニュが売っているとは
便利だなあ、今どきのコンビニエンスストア。

ミニボトルはPIPER HEIDSIECKのピペリーノが可愛くて大好きです。
基本的にジャケ買いです。が、あまり失敗はしませんよ☆
美味しいものは、たいていジャケットもかっこいいです。

夏にうれしい涼し気なボトル。
早く実物が見てみたい〜。

Nicolas Feuillate


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ごまシフォンケーキ試作中。

すりごまや炒りごまやごま油で香りよく、
なかなかしっかりした味わいです。
でもシフォンらしいふわふわも忘れずに。
生地のふわふわの中にごまのプチプチがリズミカル☆

濃いめのミルクティとよく合います。

epi見たよ〜、とメール頂き中。きゃー。ARBELO、とてもいいお店です。
今はハチミツビネガーでマリネした桃とルッコラのサラダがありますよ。

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ゴマサバー。
ウイウイ、サバー。

フランス語での、こんにちはー、とか、元気〜？という意味の
軽い挨拶のひとつに「Comment ?a va」という言葉があります。
コマサバー？と聴こえます。

フランスに初めて行く際、周りの人から
どうせ正しい発音は出来ないんだから
挨拶は「ゴマサバー」で乗り切るといいよ！
というアドバイスを頂いたものです。
ゴマサバー。

言われたものの、だじゃれとわかって口にするのは勇気のいるものですよ！
胡麻サバは最後の奥の手としておきたい、というのが心情です。
カタカナ発音なりにコマサバーと言ってコマサバーと返されたり
言われて返したりなんとなくカタコトフランス語に慣れて来た頃、
そろそろ試してみたいかな？なんて気持ちがむくむくとわき上がります。
私のこの学究肌が措いてはおけないと言うべきか、
だって気になるんですもの、通じるのかしら、
汝、胡麻サバ、博多が世界に誇るヅケ料理よ。
ここで試さずにおらりょうか。

うそです。
そんな大げさでなく、どれ言ってみましょうかね〜、
くらいの軽い気持ちでした。そしてあっさり通じました。ゴマサバー。
世界に通じますよ、ゴマサバー。



伊藤環さんのかっこいい器に盛ったゴマサバー。

さて。
胡麻サバは博多ではどこの居酒屋に行っても用意されてるおなじみの肴。
サバは博多の魚と言われるくらい、親しまれている魚です。
夏から太りだして冬までがピーク。まるまるむちむり脂がのります。
３枚に下ろして小骨を除いて２cm角くらいにカットして
生姜、柚子胡椒、山葵、味醂と醤油とすりごまで味付け。
桜スモークチップのような色のサバの身が
鼈甲色に染まるまで時間を置いて馴染ませます。
あとから加える薬味には、炒りごま、葱、みょうが。
お好みで白髪葱や揉み海苔、青紫蘇などなど。
フレッシュな青みや胡麻の白さが、少し暗めの色に染まった
サバの身に薬味の色が鮮やかに映えて、とてもシックです。

そのままで肴によし、熱々のご飯に載せて丼仕立てにしてもよし、
カンカンに沸かしたお茶や熱いお出汁をかけて濃厚なお茶漬けにも。
鯖の他はあじやイワシやトビウオなどで作られるのが一般的。
ごまあじ、ごまいわし、なぜかトビウオだけはひっくり返して
飛びごま、と言います。関東ならまぐろのヅケでしょうか。

青魚もお刺身で食べられるくらいに新鮮なピカピカのものが
日常的に手に入る博多ならではの美味しいお惣菜だと思います。
今からが旬なのでたくさん食べましょう〜。


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お濠で蓮の花びらをテイクアウト。
しおれないよう、お水も忘れず。

今日は電車に揺られておでかけです。
相変らずマイペースなノープランぷりでおもしろかった〜。
みんなおっとり動じずあわてず。二時間待ちの鰻を食べました。
せいろ蒸しと白焼き。白焼きはわさびとお醤油がマイルール☆

花びらも、思いがけず遠出をしました。
旅の話はまたいずれ。



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野菜が足りてない感じでお腹が空いた時のサラダ。
レタスの淡いグリーンとハムのパステルピンク、
ポワブルロゼの赤を効かせてパルメザンチーズで
全体を柔らかいトーンに仕上げるところがお気に入りです。

瑞々しく淡白なレタスにハムとチーズでコクをプラス、
ポワブルロゼでアクセント。ドレッシングは
EXVオリーブオイルとレモンの絞り汁を1:1です。

食材、変わった組み合わせするよね、とか
個性的だねえ、と言われることが多いですが
（コレとかコレとかコレのことでしょう〜。）
素材はどれも身近なもので、
作り方もシンプルで美味しく美しく、
を心がけています。

あれこれ手をかけて作るのもハレの気分で楽しいけれど
日常的に手に入る素材で簡単で美味しく作れる
こういうサラダがスタンダードになっていくんでしょう〜、
とも、思います。どちらも楽しいです。

毎日のごはんなので、美味しいのはもちろんですが、
できれば彩りもきれいに作ると、もっと楽しく美味しくなりますよ☆

優しい風合いの器は今宵堂さんのものです。


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ひっそり参加してみました。
よろしくお願いします☆

夏の納豆にはオクラを合わせます。
星形の切り口がかっこいい野菜です。

友達が東京土産に「納豆いれ」をくれました。
「納豆入れ、なの？」「納豆入れ、て売ってたの〜」
調理器具の聖地、合羽橋の近くだったそうです。
旅先なのに。陶器。重たくなかったのかなあ。
「かわいかったから」て。「重たくなかったよ」て〜。
お気持ちが嬉しくて、うきうき使っています。
ちんまりと手のひらで丸くなる可愛い器です。



ほらね☆

東京には「納豆入れ」が売ってるんだなあ。カルチャーショック。
しばらく彼女の着信音をくるりの「東京」にしてしまいそうです。
ありがとう〜。

納豆と言えば醗酵菌。
醗酵菌と言えば小泉武夫先生。
小泉先生と言えば、mamigonとJ内さん。
お元気でしょうか。


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今月は、うれしいことに手作りパンを頂くことが多いです。
パン大好き！なので、うれしいです。
ありがとうございます♪

美味しさのお裾分けはできませんが、
せめてblogでご紹介しますね〜♪



Y田さんのブリオッシュ。
オレンジピールやナッツのたくさん入った甘いリッチなパンです。
濃いめにいれたミルクティとぴったり！
朝食におやつにとうまうま頂きました♪



H本さんのフォカッチャ。
粗塩が効いていてお食事にぴったりです。
レッスンの時にみんなで頂きました♪

K来さんから、大好きなL'estのパン・ドゥ・ミも頂きました〜。
あんまり好きで写真を撮る間も無く食べてしまいました。いやーん。
うまうまなのです。ありがとうございました☆

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太刀魚と焼き茄子のミルフィーユ仕立て。

ほんとは穴子で作ろうと思っていたのでした。
見えないけど、間にジェノベーゼを塗っています。
ソースはバルサミコビネガーとEXVオリーブオイルと空炒りした松の実。
トマトのコンカッセとバジルのみじん切りも…入れてもいいかな〜？？

うーん。サラダも？
水菜とかを刻んで上に載せてしまうかな？？
彩りが地味なところが悩みなのです。

あとカボスを絞るととてもおいしいのですが
とっても和風になってしまうのも悩ましい〜。

白いご飯とよく合います。
日本酒にも合うでしょう、きっと。
それもいいんだけどいいんだけど、ワインに合うように改良したい〜。

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穴子の白焼き（…塩焼き？）
ルッコラ（レッスンの余り）
れんこんマリネ（レッスンの余り）
トマトのグリルマリネ（レッスンの余り）

雑穀ご飯とトマトのスープ（レッスンの余り）とデザートはスイカです。

普段なに食べてるの？と訊かれることが多いので載せてみました。
こんな感じです。焼き魚定食ですな。穴子載せすぎです。ほんとは二切れ☆
バジルペーストなんて敷いて、ちょっとおしゃれにしてみようかな？
なんて思いましたが、ありのままのわたくしランチで〜。
お魚は塩焼きして柑橘類を絞って食べるのが好き〜。

盛りつけもリラックスしちゃってますが、
ごめん！そんな日もあるの！！
キャー！！


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少し前の話ですがロシアに住んでいる友達が
現地の友達の誕生日祝いにサーカスから
ラクダを呼んだそうです。

ラクダ。
サーカスから、ラクダを。
呼べるんだ？！個人のお祝いに？！

わおーぅ☆
ハラショー☆ロシア！！
さすがボリショイサーカスの国！！

そんなお祝いしてもらえるなら
私もロシアに行ってもいい、と、言ったら、
誕生日にロシアに来たらゾウを呼んであげるよ、て。
１０月だから泣くほど寒いけどね。泣いたらたぶん涙が凍るよ。て。
うう…寒がりの私にそのハードルは悩ましい。
でも、ゾウかあ。いいなあ。

そんな彼は毎年夏にビザの更新で帰ってくるので
私の中では「夏の人」として定着しています。
海に行きましょう。

ゾウ、連れて帰って来ないかなー。

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サラダ。
ちょっとカイワレがもしゃもしゃ…（笑）

夏らしいグリーンと白のモノトーンのポテトサラダです。
なめらかなアボカドとほこほこのポテトと
しゃきしゃきのカイワレの歯触りもリズミカル。
好きな素材の組み合わせです☆

グリーン×ホワイトのサラダ見るとイグチを思い出すよー、とか、
みどり色が苦手〜、と言うわりに作る料理は
緑と白の組み合わせが多いよね？好きよね？？
と訊かれることが多いです。

大当たり〜☆
うん、好き好き。
きれいでしょう。
凛として爽やかで目にも美味しそう。

苦手なのはみどり色のアイテム、であって
自然のみどり色はきれいで大好きです。

もう少し彩りを添えたい時は
アボカドとロースハムとそばの芽スプラウト。
ペールグリーン×ピンク×ピンクとグリーン、で華やかです。

素材はいろいろカラフルで楽しく美味しく頂きましょう。
ボナペティ☆

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エシャロットとバターのソース。

豆とバターの組み合わせはフランスの家庭で
最も愛されているメニュのひとつです。
プティポワと呼ばれる小さなグリンピースをお鍋一杯に入れて、
大きな玉子くらいのバタを入れてくたくたになるまで煮てしまう、
とろける舌触りの一皿は前菜に副菜にオールマイティに活躍☆

ですが見目も爽やかに美しい青々した莢豆の美味しさは
シャキシャキと軽快な瑞々しい歯触りにもありますので、
ここは日本式にさっと茹でて、色が鮮やかに変わったら
ざるにあげて冷まして。

きりりと色止めするなら冷水に取りますが、
ほっこりとした豆の香りの良さを残したいなら
ざるにあげて冷ます方法をおすすめします。
水に取らない分、味がぎゅっと濃いですよ。

バター、自然塩、エシャロット、少しの水を温めてソースを作ったら、
さらりと和えるような気持ちで、茹でおいた莢豆をあわせます。

彩りのきれいなままの、ふっくらとした温かい一皿になります。
お豆大好き☆

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夏には夏の花を見にゆく水辺。

よりそって咲いているものは心の中で
クロエとコランと名付けてみる雨の日。

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カフェミストとマイ小物入れ。

打ち合わせ。
打ち合わせ。
打ち合わせ。
打ち合わせ（電話で終わり）。
打ち合わせ。

打ち合わせだらけ。火曜日も打ち合わせ。いいことです。
１２月まで月イチでお外の仕事がそれぞれ別々に決まりました。
そんな日もあるんだなあ。びっくりです。うれしい。がんばろう。

働きマーン☆

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ジャポネスク咳止めシロップ。
咳が止まらないでいたらプチ腹筋が出来ました〜。

でもこんな甘いもの飲んでたら、治る頃には
ぷくぷくのぷよぷよでしょう。予言。キャー！！

ちょっとからいです。
それもまたうまうま。

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