L'Ecume des Jours

白だけで作られる陰影の柔らかさと潔さだと思います。
寒天らしいのどごしが気持ちの良い杏仁豆腐。

つるん。


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資料の本を買いました。
ジュンク堂はロザリアンカフェのチケットをくれるので
スタバに行きたい気もしましたが、そのまま裏に回って
今日はロザリアンでノワゼット。

エスプレッソに少しのフォームドミルクを落とした飲み物です。
ふわふわこんもり。好き。

ひとつうれしいお仕事が決まりそうで、うれしく、ふんふーん♪
７月のすてきな企画もそろそろDMが出来上がるそうです。
コチラも楽しみで、ふんふーん♪

どちらも、来週にはオープンにできると思います。
ふんふんふーんん♪



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プロシュート



海老のコンフィ



フレッシュトマトの冷たいカペリーニ。
トマト欲とバジル欲と生ハム欲がすべて満たされるすてきなパスタ。



アフォガート。

美味しい。
けど、なんかいろいろ品切れててさみしい〜。
今度は自慢の生ハムを食べてみたいと思っています。
barですのでポーションはおつまみサイズです☆

サカシタさんの新作スツールがさりげなく置かれていますよ☆



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遅れて登場！のOさんのリクエスト。ユッケ。



わたくしのリクエスト。親子丼。
なめらかふわふわ。

でも玉子丼の方が好きかも。
親子丼を食べるたびに、ふわふわふっくらなめらかな
玉子とお米の心地良さの中で口中を満たしているのに
時折やってくる鶏肉の堅さがなんとなく違和感。
お肉はおいしいんだけど、なんとなく違和感が〜。
どこまでもふわふわでとろとろでなめらかでいたーい、と
思ってしまうのでした。

でもオムレツはプレーンだと飽きてしまうので
ふわふわばかりでも満足する訳でなく。
なにが違うのかな〜？？

この他にもいろいろ食べました。
スタッフがいろいろ気配り優しくて満足。
おしゃべりに夢中でおむすびを食べていなかったら
「冷めてしまったから、結びなおして来ましょうか〜？」
ですって。

じ〜ん。



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きれいなお干菓子



お心のこもったお菓子「水無月」。
氷室の氷を表しているそうです。

風雅亭にて、十夜さんのすてきなお茶会でした。
おもてなしのお気持ちに満ちたすてきな時間。
久しぶりに美味しいふっくらしたお抹茶を頂けて幸せです。

ありがとうございました。



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三菱地所アルティアムにて。
楽しかった〜〜〜。
飛び出す絵本は大好きなのです。
見たことのない方はもちろん、絵本が好きな方だけでなく
工作が好きだった方やカラフルな世界な好きな方はぜひ！
たいへんオススメです。

ひっそりとフランク・ロイド・ライトの
建築物の飛び出す絵本があったりしました。ははは。
どれもおもしろく興味深いですが、やはり王道はアリス☆
アリスほどポップアップ絵本と相性のいい物語は他にないかも。

実際に手に触れてみることの出来るコーナもあります。
仕組みの説明も小技が効いてて楽しい感じ。
作りたくなっちゃうわ〜。
絵本でなくてもカードとか。
いいかも☆



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勢い良く、ドドドドドドド！



すっかり入れ終わり。



ふっくら泡立ち☆

octa cafeひさしぶり〜。
広くて明るくて気持ちがいいです。



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あ。
れんこんのピクルス撮るの忘れてます。

ズッキーニのマリネ
湯剥きトマトのサラダ
湯引き帆立とレモンプリザーブ
海老とマンゴー紫玉葱のサラダ
そら豆ときゅうりとディルのサラダ

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玉子さまが手ずから注がれたロゼ☆
お酒はこの他にも、いろいろ。



おつまみたち。ひとつずつの説明は、また別項目で〜。
今日の手ぬぐいは「かまわぬ」のとうもろこし柄。
夏の柄。しわが…。

急に決まったお出かけでしたが、
皆フットワーク軽く、とんとん拍子に集まれました。
レッスンも終わった後なので冷蔵庫には食材がたんとあるし、
ありものでパタパタとおつまみを作っておでかけです☆
こういう時に、料理が出来て良かったなあ、と思います。
作ることはとても楽しいし、美味しいと喜んでもらえると
もっとうれしいです。

一緒に食べて楽しく過ごせば良い思い出が残るばかり。

ほらね。
お料理が作れると楽しいいいことばっかりですよ♪
皆さん、ご飯は楽しく美味しく美しく作りましょう♪

たいへんおもしろい、ふかーい話題に花の咲いた数時間でした。
映画や俳句や詩やいろいろ。傾向と対策や技巧などなどについて。
良い時間をご一緒できて、楽しかったです。
どうもありがとう。

ところで、みなさま。
コチラに清き一票をよろしくお願いします☆
東京の親友です。



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ぎんぽうとししとうの天ぷら。
ぎんぽうは今年はなかなか釣れないらしいです。
長浜と言うか西公園の下で釣ってる人たちからは
毎晩のように７０cmくらいのきれいなスズキを釣ってるニュースが。



田舎蕎麦。そば粉の香りがいい香り。

法務局の近くのはたえさん。
漆塗りのテーブルの話題が出たので
漆塗りのカウンターのお蕎麦屋さんへ
行ったのでした。

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ガスパチョ
白身魚と桃のカルパッチョ
オクラのサラダ
長芋と貝割れのサラダ
新れんこんのバルサミコマリネ
さや豆の温かいサラダ　エシャロットソース

アボカドとポテトのサラダとムサカ…も、したいかな〜？
ポテトはじゃがいものガレットがいいかな〜？？

デザートは未定ですが、レモンか白ワインか
サフランのジュレで夏らしくしようかな？？？
などなど考えています。
まだ未定で変更がありますが
カラフルで夏らしいメニュにしたいです。


11時からのお昼のクラス
３（火曜日）、
４（水曜日）、
５（木曜日）、
６（金曜日）、
１０（火曜日）、
１２（木曜日）、
１３（金曜日）、
１４（土曜日）

１９時からの夜のクラス
７（土曜日）
１８（水曜日）

です。
４名様からのグループでのお申し込みの場合
上記以外の日程も調整の上、開催可能です。

ご興味をお持ち下さいましたら、ご都合がよろしければ
第１〜第３までのご希望の日程をご明記の上

izumingo@mac.com

まで、お申し込み下さいませ。



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みょうが、ししとう。夏の野菜。



若鶏。

美味しい塩と挽きたて胡椒と焼いて、レモン。
王道☆


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セロリの隙間に小さなマイマイ。
ちいさーい。
かわいい。

このセロリにはマイマイが住めるのか。ちょっと安心。
でもセロリは私が食べちゃうので、
マイマイさんはお庭に放してみました。
大きくおなり〜。

マイマイはでんでんむし。かたつむり。
漢字で書くと蝸牛。「かぎゅう」と読みます。
ぐるぐるの螺旋の形と動きの様子をよく表した字面ですね。

タイトルはくるりの新曲☆


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茗荷
新生姜
セロリ
セロリの葉
そばの芽スプラウト
独活（うど）
ルッコラ
三つ葉
バジル
紫蘇
花穂

歯触りと香りのいい野菜ばかりです。
ドレッシングも香りのいいオイルを３種類と
風味の異なるビネガーを２種類で作ります。
美味しい自然塩と挽きたての胡椒で。

夏の味がします。


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本日はケータリングでした。

トウモロコシのムース
なすとえだまめのマリネ
パプリカのアンチョビドレッシング
ささみと豆腐のテリーヌ、ズッキーニボート
桃のマリネと真鯛のカルパッチョ
ごぼうのセサミマスタード
玉葱と絹さやのサラダ
初夏の香りのサラダ
パプリカとミニトマトのハーブグリル
新れんこんと実山椒のピクルス
海老と甘夏と赤玉葱のサラダ
カスタードプリン

でした。
とてもすてきなお宅でした。
お家もインテリアもすてきで眼福です〜。
ああ、alfrexのソファが。
すてき〜。

夜はうれしいお誘いでCassinaのレセプション。
ステキなソファがこちらもたくさん。
座ったら心地良くて離れられません。
きゅ〜〜ん。すてき〜。

知らないことも教わって、とてもおもしろかったです。
ありがとうございました。

今日はインテリアの日☆



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の、サラダ。

一人ずつ盛り込む時はこうですが、
大皿盛りの時は、このように。

素材の彩りが鮮やかですので、ざっくり全てを混ぜても
桃山時代の友禅のようで絢爛ですが、
色と面積をはっきり分けて盛りつけるのも
視覚的な美しさが明確で効果的です。

盛りつけに困ったら、ラインを出すとか、高さを出すとか、
カウントできるように均等な幅に置いて統一感を持たせるとか、
色を分けるのがいちばん簡単にかっこよく見えますよー。

黄色と紫、緑と赤はそれぞれ対の色でお互いを引き立たせます☆


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「にいたん、いちこがおみみをまっさーじしましょう。」
「おお、いっちゃん、メルシ〜」


にぴきは仲良し。

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い　そ　が　し　い　〜　。



ぜんぶ終わったら温泉に行こうと思います。
でもこういう「ぜんぶおわったら」と言うのは
ずるずるとすることが積み重なって結局実現性が低いので
先に「温泉に行く日」を設定して、それに合わせて予定を
チューニングするのがよろしいでしょう。

あと

「雨でも公園で、お気に入りのぐい呑みもって集合の日」
「去年の梅酒をすっかり呑み干す梅酒と豚の角煮の日」
「夏生まれの人のお誕生日会をグラスとおつまみもって浜辺で」
「有次の鍋で、夏の鍋会」
「京都に行きたい」
「東京にも行きたい」

などなどが予定されております。
最後の二つは予定と言うか希望ですー。
大丈夫なのかしら。

あと、一月前なのでそろそろオープンにしたい企画も。
コレはお仕事。ケータリングと言うかイベントと言うか。
どなたでもご参加いただけます。
７月２１、２２日です。

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べろ出して寝ます。



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カルパッチョ。

モモ
スズキ
シブレット
EXVオリーブオイル
ゲランドの塩
白胡椒

夏な一品。
鮃でも美味しいです。鯒もきっと合うでしょう。
シブレットでなく、セルフィーユでもいいかも。
先日レッスンの時に白身と桃は合うんですよ〜、
という話をしたので作ってみました☆

シャンパーニュ、辛口の白とよく合います。
ボナペティ☆


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SKETCHES OF FRANK GEHRY

お☆
おもしろそう。
もう始まっていたんですね☆

一日一回しか上映してない〜。
ハードル高いなあ。
がんばろ。


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大きさの臨場感をお伝えできなくて、残念です。
直径が３０cm。高さが４cmくらいかな？

カラメルで表面がつやつやの鏡面仕立てになっているので
カメラを構えた私の右手が映っています。

大きなプリンて、夢があってステキ☆
でもバケツプリンはイヤ〜。


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パプリカたち。グリル待機中。
たくさん並ぶとカラフルでかわいいです。

ビリーズブートキャンプのジャケットと配色が似ていま…す…？


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ビリーズブートキャンプ

君は病み上がったらコレでもして体力つけるように☆
と、言われるのを、春風のようになまぬるく
はんなりと躱していたのですが。

腹筋鍛えるといいよ☆
といきなりフランスから
ディスクが送られて来ました。

…
ぐは！
灯台下暗し！！

ビリーさん、笑顔がいいですね。
厳しいですが、絶妙なタイミングで
優しい言葉を言ってくれるらしいです。
笑いも腹筋と免疫力の向上に効くそうで
ビリーと共にドリフの大爆笑のディスクも
同封されていましたよ。

姉妹愛☆

でもビリーが出来るくらいなら毎朝早起きしての
ウォーキングが続いてるよ…きっと…！！


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ばりばりでしゃりしゃりでこりこりです。

きぬさやと新たまねぎと新ごぼうのサラダ。
ドレッシングはローストアーモンドのオイルと
にんにくとたまねぎと赤ワインビネガー。
おいしい塩と胡椒です。

歯触りの楽しいサラダ。


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復帰中。

画像はコノちゃんとランチした時のカプチーノ＠ALBERO。
毎週のようにALBEROに通っていますが
そんなに好きなの？と言われそうですが
そんなに好きなの☆

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グラデーションで、消えない記憶。

梅雨前の田んぼ。
蛍もいました。

蛍の光り方は情緒がありますね。
すう、と、気持ちが静かになります。

梅の実の熟す頃の雨だから、「梅雨」
というのは大陸からの由来だそうです。
新緑の頃の雨だから、青梅雨とも梅天とも言うそうです。
なんだか晴れやかな気持ちの良い呼び名。

夏至が近いです。
海に行こう。海に。



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なすとえだまめのマリネ。


夏らしい一品です。
なすをこんがり焼くのがポイント☆
隠し味はにんにくです。
元気になりますよ〜。

白ワインかな？と思いましたが
ビールにもよく合うそうです。
温かい烏龍茶でも。

オールランダーと言うことかしら☆


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上から見るとポップ☆



横から。トウモロコシのムースとコンソメジュレ。

生クリーム
トウモロコシのムース
コンソメジュレ

得意の２層式に見えますが実は３層です。
３層一度に食べると味が複雑になってより美味しいです。
実はまったく作り方が難しくないところも魅力的☆
EXVオリーブオイルとディルを添えて。

シャンパーニュか白ワインに合う前菜です。

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Y→空蝉　おがっちに苺もらう。

giにカレーを持って行く。
おがっちにカレーのお返し。

寝込み。
寝込み。
寝込み。
寝込み。
病み上がり→アペリティフの日→駄ま屋。

この辺、記憶が飛んでます。

高砂。
串屋さんの名前を教わるも知らないお店なので
近くに行ったらアテンドして下さいー、
駐車したら連絡しますーと言って
まったく見当違いの場所に駐車。

「どこー？」
「エー。FBSが見えます…」
「…どこ？？」
「FBSが…」
「行きます。FBSの前にいて下さい…」
……むかえに来てもらいました。
今日も今日とて人様の親切にすがり倒して行きています。

串屋さんは遠いらしいので、近くの別の美味しい餃子屋さん。
オクラともやしがおいしい。餃子も〜。
病み上がりでもやんとしているせいか
「ピリ辛手羽先」と書いてあるのをオーダーしたのに
一口食べて「あれ〜？辛いねえ〜？？」と口走って
稲妻の早さでツッコまれました。
まだネジが７本くらい抜けています。

うどんナイト。
楽しかったです。
セクシー人妻ライターは今日もセクシーでした。

別の日。
前原までおでかけ。
ご飯をどうするかの話になる以前からうわ言のように
「お茶漬けが食べたい」と言い続けて馬出の居酒屋。
よく考えたら私がアテンドする立場のはずでは…
気を遣ってもらってしまった…
きゅう。

日曜日はコノちゃんとARBELO




たぶんこんな感じで外食でした。
お店の名前を覚えていないあたり
病み上がりっぽいです。
だめっぽいとも言えますが
ライブ感の一言で押し切る。



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今の時期、見慣れたお花。

食用あじさい
クリームチーズ
イエローズッキーニ。

ほわんとした優しい色合いの前菜。

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ミニトマトとパプリカのハーブグリル。　

パプリカ
ミニトマト
EXVオリーブオイル
エルブドプロヴァンス
ミント、セルフィーユ、塩、黒胡椒。

ミントとバジル、バジルとマジョラム、だと
もっと夏らしいメニュになると思います。

焼くことで、パプリカもトマトも、
ぎゅっと味が濃くなって甘いです。
火は力なり〜。ほかほかでジューシーですよ〜。
色もカラフルで目にも美味しいです。

夏はビタミンカラーですね☆

ヘタはついてた方がかわいいかも。
レッスンメニュに入れちゃおうかな♪


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Aさんが帰福と言うか来福と言うか、パタパタとごはんの約束。
病み上がりなので待ち合わせでなくおむかえに来てもらいました。
オレンジ色のイタリア車が眩しいです。ピカー。

うきうきと上原先生のアトリエに伺い、夢のようなひと時☆

写真は、ええと…オオシマレンゲ？
先生のアトリエのお庭に咲いています。
月下美人のように一日しか咲かないお花だそうです。
厚めの白い花びらが清楚。赤い花心がとてもきれい。
品格のある美しさ。すてきです。
茶花、大好き。

※オオヤマレンゲ　だそうです。


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スタンバイ中。
マカロンはたくさん並ぶとことさらかわいいです。



仕上げのソースを添えたら、すぐにサービス☆
なのでソースもスタンバイ中。
まだかな〜。


そろそろ終わる、名残りの苺で。
夏はシナモンとオレンジか、ココナツとオレンジで
爽やかなテイストのマカロンにするつもりです。

マカロンを作るたびに、やっぱりQ-pot（音が出ます）の指輪、
買っちゃおうかな？買っちゃおうかな〜〜？？とドキドキします。
いや、買わない買わない。しないしない。たぶんしない…よ…！！

えーと。
ケータリングのカテゴリを作ってみました。
過去分も少しずつこちらに移して行こうと思います。


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美味しそうに撮るのが難しいですね。

アサリのカレークリーム煮。
にんにく、唐辛子、玉葱、バター、白ワイン、カレー粉、
生クリーム、塩、黒胡椒、湯剥きしたトマトのコンカッセ、シブレット。
もともとは蛤のレシピです。
さらにたどるとムール貝の。

ムール貝の時はもしかしてカレー粉ではなくて
サフランで作るレシピだったのではないかしら。
たぶん。

寝込んでいたら一週間が終わりました…
ちょっと慌ててます。
７月のあれこれが。

器は伊藤環さんです。
７月に今泉の土里夢さんで個展がありますよ。
こちらも追ってお知らせします☆


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アペリティフの日

に、行って参りました☆

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どうやって素材と素材を組み合わせる発想が出て来ますか？


という質問の多いこの頃です。

うーん。
難しい。
個人差が多大にあると思います☆
私に限って言えば、味の近い素材は色が近い、とか。
色の近い素材はお互いに邪魔しない、とか。
最近は色で考えることが多いです。
色と、香りと食感。かなー。

主軸が決まると、初めての組み合わせでも、わりと大当たり。

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ラディッシュ。

明治の醗酵バターと
フルール・ド・セルをつけて
食べるのが一番好き〜。

もう何年もバターは無塩バターを使っています。
慣れてしまうと逆にお店でしょっぱいバターに出会うとびっくりしたり。
無塩の醗酵バターは乳製品らしい香りでふくよかな気持ちになります。
塩味は美味しい自然塩でつければいいですよ☆

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飛行機雲が長かった日？

朝から39,3℃などと自己新記録を樹立しています。
ちがーう。戦ってなーい。いらないそんな自己新記録〜。

楽しみな予定をキャンセル。くすん。
葛根湯飲み飲み、元気になったら
約束した大橋のビストロに行くのです。
しょぼん。

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とてもすてきな方とデートでした。
うれしいお話も聴いてしまう。
しあわせー♪

ふくふく♪


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れんこんと実山椒のピクルス
ささみと豆腐のテリーヌ　ズッキーニ載せ
コンソメジュレとトウモロコシのムース
香りのサラダ
茄子と枝豆のマリネ
海老と甘夏のサラダ
ごぼうと新たまねぎと絹さやのサラダ
プリン　か、かぼちゃのプリン

さっぱりメニュです。うーん。さっぱりしすぎかしら。
夏バテしないようなこってりな一品も入れたい気もします。
うな玉ココットか鶏レバーのソテー、バルサミコソースかな〜？
レバーソテーは白ワインのシロップに漬けておいたドライ無花果と
トウモロコシのパンケーキを添えると美味しいのです。
でもトウモロコシが重なってしまうしな〜。
ムースを長芋にしようかな？？
などなど調整中です。

レッスンの日程はコチラをご参照下さい。


なにがなんだか〜、と言う感じで、すごい熱を出しています。
主食はスイカとアイスクリームです…
コメントを返せていませんが、もう少しお待ち下さい〜。


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海老
甘夏
紫玉葱
セルフィーユ

茹でて切って混ぜるだけ。

赤と緑、黄色とむらさき。
補色の素材を使うと彩りが鮮やかです。
夏はサラダもカラフル☆

もう少し盛りつけをうまくなりたいものよのぅ。詠嘆調。


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レバペースト
サーモンパテ
グリンピースとクレソンのピュレ
ガーリックトーストとハーブトーストで。

レバペーストは
澄ましバターとエシャロットとにんにく、鶏のレバーと心臓、
グラッパと白ワインとチキンスープ、ケイパー、
ローリエ、ローズマリー、タイム。

グラッパはコニャックでもいいです。
アンチョビを入れてもヒトクセあって美味しいです。
レバペーストのレシピもたくさん持っているのですが、
これは濃厚で野趣のあるレバペースト。重めの赤に合います。
お酒のみの方に好評☆

サーモンパテはバター、エシャロット、白ワイン、
サーモン、スモークサーモンとバターと塩。
スモークサーモンが入っているので香りが複雑。
できあがりもピンクで華やかです。
ちいさなブーシェに絞ってもきれいです。

グリンピースとクレソンは5月にレッスンでもしていますが
お酒により合うようにクレソンを増量しています。
芹らしいピリッとした刺激がより鮮明。

パテ類は味だけでなく色がいくつかある方が
パーティらしくテーブルが華やかになります☆
ピンクとグリーンの組み合わせがお気に入りです。



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カリフラワーのムース、雲丹とジュレ。

カリフラワーと雲丹というのは
定番の組み合わせなのでしょうか。
私がこんなこと言うのは不勉強でバレてずかしいのですが〜。

むかし北島亭でもカリフラワーのクリームの上に
雲丹がどっさり載っているのを食べたことがあるし、
恵比寿のロビュションでもカリフラワーの冷たい
ポタージュの上に雲丹が浮かんでいました。
象牙色のカリフラワーのポタージュにオレンジ色の雲丹。
パセリのピュレでドットの模様がしぼってあって、
盛りつけも味もとても繊細できれいでした。

この組み合わせって、いつの時代からなのかなあ。
ヌーヴェル・キュイジーヌではあるでしょうけれども。
むむ。調べなくちゃ。知らなくてはずかしい。

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鴨の薫製のお通し。

美貌のエステシャンと美貌のhickeyと
大陸系ラテンなチェリストの情熱的な
コンサートの後に行きました。

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夏なので、カナペもカラフル。

グリルパプリカとオクラ　隠し味は秘密☆
帆立とそら豆とディルとレモンプリザーブ
ズッキーニのボートとささみと豆腐のテリーヌ、山椒とわさび添え
画像にありませんが苺とフロマージュ

レモンのピクルスはトルコのレシピ。
そら豆はディルで和えて。豆にはミントやディルやローズマリーが合います。
帆立とそら豆はどちらも同じ時期が旬で、赤ちゃんの形をしていることから
生命の象徴として西洋でも東洋でも縁起のいい食べ物とされています。
ほたては、聖人であるサン・ジャックの象徴として、
カトリックの巡礼が身につけることでも有名ですね☆

ささみと豆腐とたまご、生クリーム、自然塩、胡椒、のテリーヌ。
ズッキーニは塩でしんなりさせて。去年も別の形でレッスンでしましたが、
塩揉みすると生で食べられます。火を通すより歯触りがフレッシュです。
柔らかい味の組み合わせなので、わさびと山椒の葉をプラス。
山椒は初夏の味です。

この他はレバペースト、サーモンパテ、グリンピースとクレソンのムース。
ミョウガと生姜とラディッシュのピクルスとれんこんと山椒のピクルス、など。
このへんの解説はまたのちほど〜。

１００号の草間彌生の絵がたくさんある中で
シャンパーニュやワインが開いて、
ちょっとドキドキしました☆


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