L'Ecume des Jours

DESIGNING?展

ことかよまき
The tip of the iceberg
TETUSHIN×USHIOSPAX

とてもすてきな展示です。
どうぞおでかけくださいませ☆

サカシタさんの展示はアカウンタビリティを意識された
キャプションが添えてあり、たいへん興味深く面白いです。
ものが作られて行く背景の工程と、
完成後のこれから作られて行く未来について
ものはただものなのではなく、作る人、使う人、
さまざまな人と関わり作られて活かされて行くものだ、
という意識を刺激されます。面白かったです。

西通りで。


画像は先崎さんのレセプションの一枚。
展示がすてき。



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深澤直人ディレクション　Chocolate



めっちゃ行きたいです。
行こうと思ってます。

チョコレート。
しかも深澤直人。

素敵すぎ！！


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かっこいいUSHIOSPAX



ムース２種



ガーリックトースト

ムースは
　サーモンのムース
　ミント風味のグリンピースのムース
苺とフロマージュ
フォワグラの一口ジュレ　大根のカナペ
そら豆と帆立のレモンボート　ディル風味
自家製ドライトマト・からすみ・大根のカナペ

でした〜。

先崎さんのグラフィックは、今回モノクロなので
フードは出来るだけカラフルに、というのが
わたくし的テーマでした☆

他の画像はまたのちほど。
メールも返せていません。ご、ごめんなさい。
明後日くらいまでにはなんとか〜。
とりあえず寝ます〜。
おやすみなさい。
すぴょー。

TETSUSHIN×USHIOSPAX

レセプションパーティ。
本日19:00-21:00です。

どなたでもご来場いただけます。
ちょこちょことフィンガーフードを作らせて頂いています。
空間を演出する光のデモンストレーションがあるそうです。
楽しみ。

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こんなに好きで大丈夫なのかしら、
というくらいに大好きなシロクマです。姉妹そろって。
もうすぐパリらしい姉はきっとオルセーにも行くことでしょう。

わたしもー。
わたしも行きたいー。

いいですよね、シロクマ。
昂然と顔を上げているところも気高いわ。シロクマ。
いつかあのシロクマの上に乗ってしまいたい。
と思っています。

フランソワ・ポンポン。
好き。


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「ガーベラください」



まきちゃんの描いてくれたわたし。きゃー♪



かよちゃんの綿菓子

ことかよまき　絶賛開催中です♪
みなさまぜひぜひお出かけ下さい♪

タイムスケジュールが楽しい。
わくわくお出かけしたいです。

お店もかわいい。
カラフルなサラダスピナーと
iitalaのすてきなシェリーグラスを買いました♪
でもシェリーではなくムースを盛ろう。
楽しみです。ららら♪



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ぽよよん



むにょー


ポーチドエッグはかわいくて、好き〜。


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春キャベツ春たまねぎ春セロリ。
淡い優しい色合いの野菜ばかりのスープです。
浮き実はカリカリベーコンとパセリとオリーブオイル。

春はポーチドエッグもつくりたくなる季節です。
イースターがあるからかな〜？

春はたまごなの。

さてさて。
５月もそろそろ予定が決まりつつあります。
メニュは、やっぱり使いたい食材がたくさんで
まだまだ絞りきれていませんが、
豆や野菜をたくさん使ってヘルシーでカラフルで
美味しいメニュを組みたいな〜、とうきうきしています。

取り急ぎ、日程をお知らせいたします。

お昼のクラス１１：００〜１４：３０前後
１０（木）、１５（火）、１６（水）、１７（木）、１８（金）、
２３（水）、２４（木）、２６（土）

夜のクラス１９：００〜２２：００前後
１１（金）、１２（土）です。

ご興味をおもち下さいましたら、
第１〜３希望の日程を下記アドレスまで
お知らせ下さいませ。

izumingo@mac.com


前菜のスープだけでも選択肢がたくさんです。
フェンネルとにんじんのスープにするか
帆立とフェンネルのスープ、パスティス風味にするか、悩ましい〜。
どちらも爽やかで美味しい初夏のスープです☆
どちらか６月にしちゃうかな？
でも６月はアボカドのスープもしたい気持ち。
とかとかとかうれしくも悩ましい初夏なのでした。

きれいで美味しい素材がたくさんです☆
よきかな☆


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うーん。
トマト、いらない、かな？
レモン添えた方がきれいかも。

春は黄色×みどりです。
いや、もう初夏なんですが福岡は。

春先に一番はじめに咲く花は黄色。
受粉に役立つ昆虫や鳥にとって一番目立つ
わかりやすい色だからだそうですよ。

日差しも植物の色あいも季節に則して、変わっていきますね。

もんごういかとグリンピース。
白ワインとローリエ。五島の塩と香りのいいオリーブオイル。
そろそろ夏のハーブをたくさん使いたいです。
豆にはミントも合いますよ。



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野菜

そら豆×ディル×香りのいいオリーブオイル
アボカド×レモン×ピーナツオイル
きゅうり×五島の塩

アボカドには色止めで少しのレモンを使いますが
そら豆ときゅうりのきれいなみどり色が褪せるので
できるだけ酸味のものは使いたくないな〜、と、
いつも思います。

酸味も加わると美味しいので、
頂く直前に加えると良いかもです。

彩りもご馳走ですものね☆


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胡桃のヌガー、アパレイユ、ガナッシュの３層の贅沢なタルト。
胡桃はフランス産☆



かわゆい店内。

限りなく打ち合わせの続く日々で、
いささかいっぱいいっぱいでござる。おさる。うきー。

U松さんにすてきな資料を作ってもらいました。
きゃーん。うつくしー。こういうのがあると、
打ち合わせがスムースになりますね。
すてきー。さすがー。ありがとー。

イベント用のケータリングも、基本的には
いつも作っている料理やお菓子との差異はないのですが
空間のサイズに合わせて、ちょっと遊びも入れたりして、
見て楽しく華やかにしたいです。作っていても楽しいです。
喜んでもらえると、もっとうれしい。

商品開発はハードルと制約が多く、それらを越えた上で
どこをどうよそと違う特色を出して行くのかが課題です。
今は真逆のことを同時にしています。
難しいけど面白いです。
頭いっぱい。ニャー。

桜坂にDESIGNING?のチケットとタブロイドをもらいに行く。
ひまわりのようなmachio.ちゃんと少しおしゃべり。
かわいー。machio.ちゃん、かわいいー。
みなさま、ことかよまき　をよろしくお願いします。

浄水のブロカンテにふらり。
クイジナートのアイスクリームメーカを自慢されたり
特製タルト・オ・ショコラをうまうま頂いたり楽しく過ごす。
お茶は地中海の爽やかな香りのお茶。お店の小道具もかわいい感じ。
そういえばprost！に６０〜７０年代のル・クルーゼが載ってましたね。

近くのセ・トレボンに寄ろうかなーと思いつつ、
雨の日は湿気るからバゲットは買わないのです。
晴れた日に買おう。



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TRAVEL FRONT春のお知らせ


DESIGNING？期間中のTRAVEL FRONTさんでのイベントです。
３０日のトークイベントでフードを出させて頂きます。
敬子さんのお話が、とてもとても楽しみなのです。

告知ばかりが続いています。
ごめんなさい。
きゃー。



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TETSUSIN×USHIOSPAX

先崎さんの繊細なグラフィックがUSHIOさんの照明で
幻想的な雰囲気になっている、すてきな展示です。

オープニングレセプションでケータリングさせていただきます。
お時間のある方は、どうぞお出かけ下さいませ☆
２８日土曜日です。

前日はDESIGNING？自体のオープニングレセプション。
２５日はWITH THE STYLEでTHE PARTY DESIGNです。
連休前にもう賑やかしい〜。

いいことです☆


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藤。



八重桜。



美味しい日本酒とぐい呑みたち。



おつまみの数々。
塩茹でそら豆。
プチラディッシュ。
クレメインタイントマトの和風マリネ。
五島の塩。

お酒は
ふんわりにごり酒
大吟醸　生々　繁桝
吟醸梅酒
菊姫（光太郎さんにいただいたとっておきなのです。わーい☆）

今回は美味しい日本酒を外でのんびり呑もう、でしたので
各自お気に入りのマイぐい呑みを持参するのがルール。
ひとつにしぼれなーい。どれも好きー。
持ってない人も来るかもしれないしー。
という訳で、人数の倍以上のぐい呑み集結。壮観です。
並べて見ると各自の好みがわかって面白いです。

Rくんが江戸時代の骨董や楽焼きや岩田圭介さんの器。
黒っぽい土っぽい力強いのが多かったね。男の人っぽい感じ。
KG子ちゃんの江戸切子はネーム入り。MDRのバカラも素敵でした。
わたしは上原先生、今宵堂さん、うきうき買いたての岡晋吾さんのぐい呑みと杯。
あんなに好きな伊藤環さんのぐい呑みを持っていないことに気づいて自分で意外。

和食器は華やかで派手なのが好きなのかな〜？
と自分で思っていましたが、並べて見ると
やっぱり白くてシンプルな器が好きみたいです。
伊藤さんのは黒い器しか持ってないけど。

お酒は飲めなくてもぐい呑みは手のひらに収まるサイズが心地良いものです。
大きな器やトレイに並べて肴を少しずつ盛っても品良いですし、
たくさんあると皆で選べて楽しいカンバセーションピースになりますね。
大好きなアイテムです。



おつまみはこの他、T中丸さんの自家製からすみ（美味しい！）、
K元さんのお土産の明太子、Rくんのおみやげのだるま鯛のお刺身。
お刺身は塩と山葵で食べました。今度は天然山葵を持ってこよう。
塩とEXVオリーブオイルでも美味しいね☆

ゆっくりのんびり楽しかったです。ありがとう。
お外で、というのがいいんでしょうね。
またしましょう〜。



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HANNIBAL RISING

ああ、今日からではないですか。
行かなくちゃ。
たのしみー。

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座られてます。



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かーわいい♪
ARBELOのカフェラテちゃん。



これは国体道路沿いのカフェ。

テーブルに載ってるのは佐藤卓展の図録です。
ビニルわしゃわしゃ。

デザートがボリュームがあってすてき。
器はすべてロイヤルコペンハーゲンでした。すてき。
マグカップにたっぷりの量でカフェラテをくれます。

S崎くんがガラスのデコレーションのお仕事をされたお店なので
みんなして「S崎くんのお店に行こう！」「S崎くんのお店に！」
とわいわい出かけましたが、別に彼がオーナーな訳でもなかったね☆

DESIGNING?もTETSUSIN×USHIOSPAXで展示されます。
ことかよまきの楽しいワークショップと
CRITIBAサカシタさんの新作
と合わせてみなさまお出かけ下さいませ〜♪



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野菜の色がきれいな季節☆


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ものすごおーく美味しくて
ものすごおーく楽しい外食でした。

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９１１の嘘をくずせ
YouTubeで一部を見ることが出来ます。

「民間航空機がツインタワーに突っ込み、
その後ジェット燃料で崩壊した」とされている。
「ペンタゴンにボーイング７５７が突っ込んだ」とされている。
「９３便はペンシルバニア州シャンクスビルに墜落した」とされている。
「地球を半周してやって来た１９人のアラブ人が、
　オサマ・ビン・ラディンの命令でやった」とされている。

そんな９１１の常識を、この映画は根底から覆すだろう

+++

うーん。
私たちが知ることが出来るのは
いろんなフィルタのかかった情報ばかりなので
いろんな嘘があるんだろうなあ、とは、思っています。

ご興味のあられる方は、どうぞご覧下さい。


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DESIGNING？

サイトオープンしてます☆
みなさまのお出かけのご予定に、ぜひ☆

ことかよまき　楽しみ〜♪


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最近気がついたのですが、意にそまない食事や
思いがけず美味しくないものを食べてしまうと
お腹がすくのが早いです。

たぶん「今の食事はなかったこと」にしたいんだろうなあ…。

意志の下に脳が体を調整している感じ。
人の体はその人がなりたいようになるのですね〜。

別にものすごくグルメな訳でもないのですが
雑な仕事のごはんは出来るだけ食べたくないのです。
ゆるいカフェとか、マニュアルに沿ったお店とかでは
そこまで厳しく思わないんだけどなー。

先日、珍しく何もかもが気に入らないビストロで食事をして
すぐに帰れる状況ではなかったので、出てくるお皿は全て食べる。
なんというかなんというかイライラしっぱなし。消化試合ってこんな気持ち？
まずい、というのは、味がまずい、のではなく、下拵えが雑だから生臭いとか
野菜にしろ肉や魚にしろ切り方が雑で人の口のサイズに合ってない、とか、
火加減がぐずぐずだから身がぐずぐずだとか、素材が新鮮ならある程度は
美味しくなるはずなのに、バランスの加減というのをわかってないから
ただ混ぜただけのデザートもこんなにぐずぐずなんだろう、とかとかとか。
キー！

仕事が雑でそれが味に影響してまずい、ということで
細やかな配慮に欠けるということなんでしょう。
ズバリ書いてしまいますが、センスがない、とも言える。
ああ、そこまで書いちゃうのか、私。
書くよ。怒ってるから。
キー！

半分キレながらお店を後にして、友達がごはんを食べていた
警固本通りのピッツェリアへ。マルゲリータとパンナコッタ。

うまー。


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PROJECTION

4/14〜5/6にかけて北九州と福岡市の
オルタナティブ・スペースを中心に展開されている
展覧会の情報と内容です。

AppleStoreでトークショーでした。
言語化できるって、すばらしいなあ。
と、しみじみ思う素敵なお話。
ピンクさんがとても素敵。
勉強になって楽しかったです。

canaちゃんと。
そしてまたリトル・フクオカな話題…。
せまー。



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めぐちゃん作。

お顔が描いてありますよ♪
かわいい〜。


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でも、古い道具。

５０年くらい前のバターを箱に詰めるための板。
板というか、へら？ドイツ製ですって。
はるばると東洋の島国へようこそ☆

新しい、けど、古い道具。
古い道具が残ってるってすてきです。

平尾のブロカンテで購入しました。
ニョッキの筋をつけるのに使っています。
大切に使おう。

次の５０年後も、現役でいてね☆



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ちゅっ♪



あぐー。


仲良し☆



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展示も楽しく面白く、テキストがものすごく読み応えがあって面白かった〜。
会場をパッケージして、家に持って帰りたいくらいです。
図録買わなくちゃ☆

１６日までアルティアムで。

次はリートフェルト展。
楽しみなり〜。

佐藤卓デザイン事務所



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筍。
竹冠の下に、旬。
好きな漢字です。

旬は１０日間ほど。
月を上旬、中旬、下旬、と１０日間で分けるのも
筍の旬に由来している、という説もあるそうです。
今の季節は、地中で育つ筍に養分を吸い取られ、
青竹の葉も茶色く黄ばみます。その様を指して
「竹の秋」とも呼ばれる季節。

いつもすてきなM本さんから朝取り朝茹で筍をいただきました。
薄切りにしてさっそく付け合わせに。
ブール・ノワゼットとバルサミコ、
岩塩と粗挽き胡椒とイタリアンパセリ☆

ブール・ノワゼットは焦がしバター。
焦がして、はしばみ色になったバター、という意味です。
イタリアンパセリでなく山椒の木の芽でもいいと思います。
お酒の肴に合いそう〜、と、好評でした。

呑めないわたしの作る料理が
サケノミーな人たちから太鼓判。

ふふー♪


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グリーンリーフ
プリーツレタス
レタス

葉野菜なら、なんでも。

サラダのコツは一口大に千切ること。
冷水にさらして、パリッとさせて、その水気をしっかり除くこと。
一口大、というのは自分の親指の先のサイズを言います。
無理なく口に入るサイズ。

これはドレッシングがスペシャルなサラダなのです。
パルミジャーノのすりおろしとポワブルロゼを飾ります。

パルミジャーノ、スライスでもいいかもね？？


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めずらしく火を使うサラダ。
グリーン×ホワイトでいつもの好きなタイプのサラダ
と見せかけて作り方はちょっといつもと違うのでした。

グリーン×ホワイトのモノトーンが好きよね？と
うりちゃんにズバリ見抜かれましたが（ラブ☆）、
サラダに赤を入れるのは簡単なのですが
グリーンだけの濃淡、や、白に映える緑、という
野菜のシンプルな彩りが好きみたいです。

このサラダも、ルッコラの緑と葱の緑、
ちらりとしか見えないセロリの淡い緑、
すべてが違うので色の濃淡で表情が出てお気に入り。

色を食べよう☆


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フラン。
まだ焼く前。
焼く前の方が色が鮮やかなのかちょっと切ない。
焼き上がりは、フランの玉子色の中に菜の花の緑、
ベーコンのピンク、玉葱のベージュが層になっていて
断面がきれいです。

クラッカーを添えれば簡単キッシュ☆


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ものすごく眠い。
でも忙しくて寝てられない。
いろんなことを決めて行く季節です。
夏を越して、秋とか冬の話をしてます。

それはそれとして。
とてもうれしいお話もいただきました。

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サラダ。
画像は後で差し替えるかも。
ルナアルに「にんじん」という戯曲がありましたね。

コンビニに行ったら「色を食べよう」キャンペーン中。
お弁当の中身がカラフルになっているようです。
いいことです。

私も得意技☆
春はカラフル。


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春から初夏は、
２週間で緑の色と八百屋さんの先に並ぶ
野菜が変わってどんどん行く季節です。
春はいろんなことが動いて芽吹いて、わくわくしますね。

豆好きにうれしい、新鮮な豆も今の季節。
最近は一山いくらのそら豆がうれしい。
贅沢にいろいろ使っちゃう。

特に好きなのは、ローリエとタイムとにんにく、
ひたひたの水と少しのオリーブオイルと塩で
色がきれいになるまでさっと煮たもの。

香りよくほの甘く、薄皮をさくりと噛めば、中のお豆はほくほくです。

さやから出した豆を色よく塩茹でして冷水へ。
薄皮から出したきれいな翡翠色のそら豆を
極上のオリーブオイルとミントと塩でマリネ。
そら豆の新緑とミントの濃い緑がお互いに映えて、とてもきれい。
爽やかで美味しく、生ハムを巻いたグリッシーニを添えると初夏の前菜です。

同じように茹でて薄皮から出したそら豆を、
一口大にカットしたアボカドとディルと
オリーブオイルとピーナツオイルと合わせても
緑×緑×緑のグラデーションがきれいで美味しいサラダ。
ケイパーを散らしてもいいかも。

おいしくて色も形もかわいいです。
そら豆、大好き。



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申し合わせたかのように、
皆さんボルドーを持ち寄り。

わおー。

飲めないなりにちょこちょこお味見☆
ビオワインは初めて飲みましたが
聞いていたほど飲みにくさも癖もないかな？
藁の香りは感じられませんでした。

ポウリヤックの赤が、香ばしいトーストの香り！
残ったボトルからもいい香り。美味しかったです〜。
ありがとうございました☆

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前々から行ってみたかったカフェを
探しに行ったらもうなくなってました。
くすんくすんくすん。

あれ？
迷子になった？気のせい？！

と思って調べて来た電話番号にかけたら
現在使われておりません、でした。

くすんくすん。

すごく久しぶりに会えたものすごく忙しい友達が
２時間なら空けれるよ、と一緒に出かけてくれたのに〜。
わあーん。

ずっと行ってみたかったので言うなれば脳内イメトレが過ぎて
「天国のようなカフェ〜。ほにゃら〜ん」などという期待と共に
行っていたのも反動が大きかったです。くすんくすん。
ああ、あの白いソファに座ってみたかった…
くすんくすんくすん。

しかし気を取り直し、
のりちゃんとこでランチして、
さらにハニーコーヒーへ行く。

コーヒーはフレンチプレスが極みだと知る四月。

あぶらは甘みで旨味だね。
名言なり。



のりちゃんのお仕事の美しさについてはのちほど書きます。
のりちゃんといい、よしこといい、ミニマルで繊細で
きれいな仕事をする人が好きなんだわ、と改めて自分を知る。

ヒロサダノリコちゃんの仕事のミニマムさは、ちょっと凄いですよ☆
最近ますますすてきになってます。
好き。



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していない日がない春なのです。



前原の小さな桜。
かわいい。



足許にも花。

今年のお花見はおっとりしたのが多い〜。
シャンパンと苺だけもって、とか
シャンパンのミニボトルとたこ焼きで、とか、
マカロン持って行ってMOCAJAVAでカフェラテ買って、とか
L'estでパンと飲み物を選んでのんびり、とか。

意外にもスタバテイクアウトでのお花見をしていません。
桜マカロンとチャイラテでしても、いいかもです。

忙しくても、お茶一杯くらいのお花見はできますものね☆



クリックよろしくお願いします☆

DESIGNING？

友達が関わってるエキシビジョンです。
面白くて楽しい賑やかな企画でオススメです。
GW前半に福岡にいらっしゃる方は、ぜひ、おでかけください♪
今年は５０カ所くらいで展示やワークショップがあるそうです。

わたしはmachio.ちゃんやかよちゃんの企画が楽しみ〜♪
先崎くんの作品も大好きなので見れてうれしい。
サカシタさんは新作を発表されるそうですよ。
すてき☆

わくわくする４月です。


ところで。
hotmailの不具合が続いております…
よけいなスパムは届くのに、なぜ
大事なお問い合わせメールが届かないの〜〜。
レッスンのお問い合わせは

izumingo@mac.com

までよろしくお願いいたします。



クリックよろしくお願いします☆

クレーム・フォンテーヌ・ブロー。
苺のソース。

鮮やかな赤も春の色ですね。
苺は春より初夏のイメージなんだけどなあ。
毎年出るのが早くなってる気がする。
ビニルハウスのおかげで早い品種は
１２月上旬から収穫が可能ですが

４月になるまで苺は使わない。
６月過ぎたらもう使わない。

と、思って使ってます。
旬のものは旬に楽しみたいのです。
自分ルール。
美学☆


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苺とフロマージュ
クレメンタイントマトのマリネ
帆立とそら豆のレモンボート　


並べておいていると「金柑？金柑でしょ？！」
と言われますが、その正体はトマトです。
黄色くてプチよりも少し大きくて、かわいいのです。

レモンボートは魚介とレモンと塩なので
白ワインやシャンパンに合うと見せかけて
実は一番合うのはウォッカ☆

山椒の芽を添えて梅酢で食べると春の和の味になります。



この忙しいのにプリンタが壊れました。
こまったこまった。



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ニョッキをどう丸めて形を作るか、
というのも私には悩ましい課題です。
まるまるしくて平たいと、美味しいよね〜。
しかしそればかりが正解という訳ではないの〜。
美味しさを求めて試行錯誤です。

今月はカボチャとじゃがいものニョッキ、クレソンのスープ仕立て。
DM撮影用に作ったサフランと莢豆のニョッキもいつかレッスンでしたいです。
黄色×緑も春の色ですね。


ところで。
ものつくる時って、ああでこうでああならない？
あれとこれとそれ以外のポイントで、どこでどう
むにゃむにゃを納得させてるかの自覚って、ある〜？
という話を、いろいろとしています。

実りある反応が多かったです☆
自分以外の視点の面白いことよのお。
そこにだって、正解は存在しない訳ではありますが。

でも特に、あのひととか。
あのひととか。あのひとも。
特別かっこいい答えでした。

好き。



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苺の前菜
イエロープチトマトのマリネ
帆立とレモンとそら豆のカナペ

春のニョッキ、クレソンのスープ添え

いんげん豆とルッコラのサラダ
新にんじんとサーモンのサラダ
菜の花とベーコンのフラン

鱸のカフェ・ド・パリ風
クレーム・フォンテーヌ・ブロー　苺のスープ仕立て


うーんうんうんうん。
サラダをもう１種類入れたい気が…いれたい気が…
しかし多すぎるかしら…でも春の軽い歯触りのサラダは
やっぱり春のうちにたくさんしたい〜。

１１：００からのお昼のクラスは
１１（水）、１２（木）、 １９、２０日（金）

１９：００からの夜のクラスは
７（土）、１３（金）、１４（土）

が、お席をご用意できます。
お気軽にお問い合わせ下さい☆
画像はのちほど☆



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もう、散っちゃうねえ。
あっという間に夏が来そうです。


画像は「莫窯・今宵堂　春の仕事展」の時の一枚。
桜の蕾の白ワインジュレ。
パネルにして頂けました☆


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満月と散る桜



と、抹茶マカロン。

中村さんで分けていただいたうれしい器です。
桜が散る頃は、春惜月と言われるそう。
行く春を惜しむ、春だけの器。

使えるのは、あと１０日くらいかな？？
たくさん使おう〜♪


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花曇り。

そもそも花見のあの雑多な感じが好きじゃない。
という話をしみじみとする。

食べ物は丁寧に作りたいし、見ても楽しく
心が浮き立つようにきれいに盛りつけたいし
実際のところ、きれいに作られたものは
下拵えがきれいなので味も