L'Ecume des Jours

すっかり開いてしまった蕗の薹。
まわりの葉だけを摘んで、そのままディップにつけたり
刻んでサラダに入れたりと生で食べるのがお気に入りです。
優しい色合いそのままに歯触りもやわらかくさりさりしてて、
少しほろにがで美味しいです。

春の味。



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あれー？
なんか鍵がはいらないよー？？
と、むいむいしていたら、ふふふと笑われながら
「鍵穴、下だよ」と、教えられました。

あ
い、いや…ち、ちが…！
ちょっと電車で寝ちゃって寝ぼけてただけで…！！
知ってる！知ってます！！いくら私のアタマが弱いと言っても
鍵の開け方くらい知ってます！というか自分で閉めましたこのロッカーを！！

こんなにアタマの弱いところばかりを
人に見られてて大丈夫なんでしょうか。
自分が心配です。
しっかりして私〜。
こわいよー。

さくさく歩けるスニーカを買いました。
女性らしく、足がきれいに見える踵の高いトンガリ靴を履く〜、
と、去年心に誓った気もしますが日に日に増えゆき履きゆくのは
変わらずフラットシューズです。

テクテク歩くのは楽しいです。

バスでお出かけする楽しみは、iPodで好きな音楽を聴きつつ
空が高いとか天気がいいなとか外の景色を楽しみながら
いつの間にか目的地までつくことと思います。
楽しい。

しかしバス停でバスを待つのに耐えきれず、
うむ、次のバス停まで歩こうかしらねー、と
テクテク歩く途中で目的のバスに抜かれ、仕方ないからまた歩いて
次のバス停にたどり着く前にまた次のバスに抜かれ抜かれるうちに
いつの間にか目的地まで歩く、というのも私がよく陥る迂闊さです。
１０年くらい同じことを繰り返している気がするんですが、どうも学習しない。
学習どころか、次はぴったりバスが来る瞬間に着くはず、とか思います。
何度もしてれば何回かのうちの一回の確率でそんなことがあるはず〜。
バス待ちとは、チャレンジングな課題ですことよ。

音楽を聴きながらだとどこまでも歩いちゃいますよ。
玉子さまは川端から前原まで歩いたらしいね。
見習いたい姿勢です。

今日は天神から歩いて帰りました。
途中何台もバスに抜かれたが気にしまい。
そんなわけで今年もテクテク歩くでしょう。

NIKEとpumaで☆


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スタバにいました。
飲み物のオーダを3回した時点で
最初からグランデを頼むべきだったかも〜、と、気づく。
むう。人は経験して賢くなるのよ〜。

打ち合わせがたいへん進み、気持ちがいいです。
お茶もしました。暖かい日だったのでアイスラテとか。
最後の方はビタミン切れでオレンジジュース。
スタバでジュース飲んだの、初めてかも。
オレンジと緑のストローのコントラストがきれいです。

３月の予定が月末まで埋まりに埋まってて、
２月の予定と勘違いしそうな感じです。
はてな。おかしいな。

カレーナイトとかカレーナイトとかカレーナイトとか約束してるし、
カレーフェスタの打ち合わせとか水餃子とか梅酒会とか
全部３月にするつもりだったんですが、４月かなあ。
がんばれば梅酒会くらいはできるかな〜。

梅を観に行きたいです。
かのやで梅ヶ枝餅買いたい。



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2007.3/21(wed)〜24(sat)
open　11:00
close　20:00（OS　19:30）

冷泉荘トラベルフロントのトライアウト企画です。
そしてこれがキウチさんの作ってくれたDMです♪

かわいいー。
かわいいー。
かわいいー。

３回も書いてしまうくらい夢中です。
携帯もPCも今、私の壁紙は全てこれです。
Applestoreでmacbook（黒）が5万円引きの破格値であったので、
思わず衝動買いしかけてぐっと堪えましたが、もしも買っていたら、
あのマシンの壁紙もこれになったことでしょう！
（白だったら買ってたかも〜。黒は部屋に似合わないのです。
　ああ、でもやっぱり欲しいかも〜。そわそわそわそわ）

ほんとにかわいい〜。
うれしい〜。すてきすぎ！！
ありがとうありがとうキウチさん！！

期間中のメニュは数量限定のカラフルなマカロンを
デザートプレートに仕立てた日替わりマカロンセット
と単品でプチマカロン（テイクアウトも可能です）のみ。

価格は
マカロンセット（ドリンク付き）:1050円
プチマカロン:200円（ドリンクとセットの場合は150円）
です。

コーヒーも、スペインのアーモンドプードルを使った香りの良い
マカロンに合うように焙煎屋さんが特別にブレンドして下さる
スペシャリテです♪楽しみです。わーい。

のんびりしたカフェです。
のんびりおでかけ下さいませ。

クロージングイベントの詳細は、また後日☆


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て♪

とてもとてもかわいいkanonちゃんが
motordriveワークショップのアシスタントを
ご卒業されたのでささやかにお祝いマカロン。
かわいいkanonちゃんには当然ピンクです♪

恋の味がしたそうですよ。
うれしいコメント☆
春ですね♪


プラケースはお菓子がおもちゃっぽく見えるのが
楽しい感じでお気に入りのパッケージです。



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ものすごーく面白かったです。
色がきれいで形が面白くて、わくわくします。欲しい。
ひとつひとつに書かれている解説が丁寧で面白くて楽しい。
文章自体がリズミカルなのもすてき。

ネフ社の製品は、やっぱり色が鮮やかで形も美しくて目を引きますが
ヴィタリさんのデザインの木製玩具が形の柔らかさや温かみがあって、好き。
「ながいとり」「ながいさかな」「あひる」「ひつじ」「ひととさかな」
あたりは本気で欲しいです。机の上に置いてにぎにぎしたい。

実際に手で触って遊べるプレイエリアもありましたが
子供たちがわんさか遊んでいたので遠慮して遠巻きに眺める。
会期中は何度も行くつもりなので、次回はちゃんと遊んで帰ろう〜。
そもそも楽しみにしていた展覧会なのですが、近所に住んでて、
しかしたまにすれ違うのは天神界隈なK林さんが関わっていると知って、
ますます親近感。素敵な企画を福岡にありがとう〜。

何回も行きます☆

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レッスンのメニュは

１スプーンフォワグラジュレ
蛤のガーリックスープ
春の葉野菜のサラダ
いんげんとアーモンドの温かいサラダ
鶏もも肉のコンフィ　菜の花とオレンジソース
さくさくサブレ

この他に、鱈のブランタードかレバーペーストを
そろそろもう一度したいな〜、と、思っています。
画像のようなガーリックトーストを添えます。
サフランのニョッキと独活のバターソースもしたいなあ。
春も美味しい素材がたくさんで、楽しくも悩ましいです☆

さて、日程ですが、今のところ。

お昼１１時からのクラスは　７、８、１３、１４日
夜の１９時からのクラスは　２、３、１７日

がお席に余裕がございます。
ご都合がよろしければ　izumingo@mac.com　までお問い合わせください〜。
第２希望の日程までご明記下さると、うれしいです。

２１〜２４日までは冷泉荘トラベルフロントのトライアウトで
マカロンカフェをのんびり営業しますので、教室はお休みです。
２７日以降でしたら、グループレッスンなども可能です。
ご興味をお持ちの方は、よろしければお問い合わせ下さい。
いろいろと変則的でお手間をかけていますが、ご容赦下さいませ。
よろしくお願いします☆

トライアウトは、カフェ自体はのんびりしたものにする予定ですが、
キウチさんの作ってくれたDMがとにかく可愛くてお気に入り！
そのまま名刺にしたいくらいです。なので早く皆に見てほしいわ〜。
そのガーリーでラブリーなデザインにマカロンの歴史などなどの
テキストを添えて、大きなパネルを作ってもらう予定です☆
たのしみ〜ん♪

DMもかわいい（ビルケン番長のお墨付き☆）上に、
作ってくれたキウチさんが、とてもかわいいとです。

最終日に予定していますポエトリーリーディング×スイーツの
イベントでは、JUNYATASHIROのジュンヤさんから
３月１５日の東京コレクションで発表されるお洋服を、
イベントスタッフは借りれちゃうのです☆
実際に人が着ているコレクションラインもお楽しみいただけちゃう
なんだか盛り沢山で楽しい企画になってますよ〜。

イベント自体はまだ予約は受け付けていません。
詳細が決まり次第、こちらもお知らせさせて頂きます。

３月も、あっという間です。
楽しみよ〜☆



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打ち合わせと取材されと収録に行って参ります。
きんちょうするー。
ニャー。

インタビュアがかっこよくて有名な人だそうです。
すてきー。

ニャー。



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小林研一郎とオーケストラへ行こう

本日は日本フィルハーモニー交響楽団を
率いてのマエストロのコンサートでした。
ピアノの仲道郁代さんが　す　ば　ら　し　か　っ　た　で　す　。
音色がキラキラしていました。
音楽を言葉で表すのって難しい。
陳腐です。
聴いて。

チャイコフスキー：歌劇「エフゲニー・オネーギン」よりポロネーズ
グリーグ：ピアノ協奏曲イ短調作品１６
シベリウス：交響曲第2番ニ長調作品４３

アンコールはハンガリー舞曲！！
コバケン指揮のハンガリー舞曲！
大好き。うれしい〜。

今回は開場と同時にロビーでウェルカムコンサートが開かれていたり
（若い感じの方達。ティンパニの首席奏者の方が腕組みして
　それを観ていらして、むしろそれを見てドキドキしました）
シベリウスの演奏の前にはマイクでマエストロ自らが
１〜４楽章の聴きどころを日本フィルに実際に演奏してもらいながら
「農民の歌声です」「木々をかける冷たい風をバイオリンが…」
「氷がぶつかる音をコントラバスからチェロの音色が重なって…」
と解説してくれる大サービスっぷり。第二部の始め１０分間くらい。
こんなこと初めてで、びっくりしました。客席に子供が何人かいたけど
そんな若い頃に、こんな素晴らしい経験をしてよかったね！と、思う。
素敵な時間でした。

贅沢な解説を聞いた後で始まった演奏ですが、
そうかあ、そういう聴き方も楽しみとしてあるのね、と思うものの
実際に楽曲が流れ出すとあっという間に音楽に身を任せて意識する間もなく
瞬間瞬間に聴こえてくる音の心地良さで、楽しい場所へ連れて行かれます。

音楽は歌であり歌は言葉であり言葉は人の身の内から溢れるものです。
という、マエストロの言葉が印象的でした。

ううううううううんんんん。
楽しいなあ、小林研一郎のコンサートは！
皆もっと聴きに行けば良いのに〜〜〜。
小林研一郎とオーケストラへ行こう。

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ハイソックスだと思って買ったらニーソックスでした…おう…
合わせて買ったワンピースは膝上丈の袖がパフスリーブです。
うわあ。どうなりたいの、私よ…。

しましまのTシャツ着て重ね着してます。
しましまで黒、と言うと、なんとなくT田くんのイメージです。
T田くんがしましまのニットで私がこの服だったら
お互いに髪もふわふわしてるし初対面の人になら
「きょうだいデス☆」とか言い張れるんじゃないかと思う。

やりたいなあ、そんなこと！

春物はピンクと白とワンピースばかり買ってます。
「ワンピース王女め☆」と言われました。
いい響きだと思います。

福岡でもっともJUNYATASHIROの服を持っている一人だと
自覚していますが、この間アトリエHimitsukitiに伺ったら
夢見心地になりそうなかわいい新作がたくさんありました。
ロマンティック！東京コレクションも、もうすぐですよ〜。
皆様、ぜひ☆


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人に会えたり会えなかったりすれ違ったり見かけられたりしています。

そして３月の予定表を見て気絶しそうになってます。
あれ〜？なんでもう月末まで埋まってるの〜？？
や、休みは…？

まあいいや。
楽しそうです。

行く、逃げる、去ると言われる三ヶ月ですが
「去る」でなく「咲く」で行きたいよねえ、
と先月、誰かと話した気がしますが早くも去りそう〜。
きゃー。いやいやいや、かわいく咲かせますとも。
そんな企画も静かに実現中☆
お知らせ、もうすぐです。

キウチさんが、ものすごおおおおおく
かわいいＤＭをデザインしてくれています。
あんなに美人で面白くて華やかな上にデザインも
かわいいなんて、なんてなんて素敵な人なのキウチ〜。
好き。ラブ。

ああ、早く皆に見せたいな♪
私が一番わくわくしてます♪

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のイメージ。
なんでかな〜。
桃の節句で白やピンクじゃないのかしら。
今年も美味しい甘酒を作りましょう〜。

さて、３月のレッスンは、

１スプーンフォワグラジュレ
蛤のガーリックスープ
春の葉野菜のサラダ
いんげんとアーモンドの温かいサラダ
鶏もも肉のコンフィ　菜の花とオレンジソース
さくさくサブレ（アアルト型！）

これを基本にもう二品くらいサラダを足したいところです。野菜大好き！
新筍の焦がしバターソース、もしたいけど、時期がどうかなあ。
むむむ。

フォワグラ、と言えば高級食材の代名詞のようですが、
実は福岡なら薬院の欧グルマン、渡辺通の百旬館で
１スライス３００円前後で売っています。

買って来たら、冷蔵庫で自然解凍。
熱々に熱したフライパンに、直前まで冷やしておいた
フォワグラを入れて１０〜１５秒、ひっくり返して１０秒くらい。
お肉を焼くなら「フライパンにキスさせる程度のレア」というのは
建築家の宮脇檀さんの本で覚えたお気に入りのかわいいフレーズです。
フォワグラ様も、そんな気持ちで☆

器に盛って、塩と胡椒を振って、出来上がりです。
ソーテルヌのジュレとブリオッシュを添えると
本格的ないかにもフレンチ！ですが、サラダの上に添えたり、
ご飯に載せて醤油を落とすとフォワグラ丼。焼いたししとうが合います。
グリルで焼いた葱もオススメ。彩りにパプリカもいかも。胡椒もふって。
フォワグラ丼ならひとり５００円もかかってないんじゃないかな？
フォワグラ部で丼会したいくらいです。

※フォワグラ部とは
「お店に行ってフォワグラがメニュにあったら迷わず頼む」
がルールの部活です。れいこ部長と副部長の私しかいませんが、
随時入部可能です☆ちなみに活動は各自で。←部活じゃないかも…。
フォワグラの美味しいお店を見つけたら教え合う互助会のような部活です。
三銃士の気持ちで助け合いましょう☆ダルダニャ〜ン。
いいえ！アラミス様が好き！

もう少し手間をかけるならソテーしたフライパンに
フランボワーズビネガーか、無ければシェリービネガーまたは
赤ワインビネガーを入れて軽く煮詰めればソースの出来上がり。
このソースでフォワグラ丼も美味しいものです。
バルサミコも良いと思うけど、ちょっとくどいかもね。
金色の脂が溶けてお米のひとつぶひとつぶに絡まるあの至福！
ニクヅキに旨いと書いて「脂」というに値するフォワグラの脂デス！

なんて盛り上がってしまえるくらいに、
難しそうに思える食材も下拵えの済んだ状態で求めれば
あっけないくらい簡単にアレンジできます。

ブロックて買って来て、冷水の中で膜をはずして血を掃除して
ポルトやコニャック赤ワイン香味野菜その他諸々で２日かけてマリネして、
手に入りにくいローズセルをきかせて、崩れないようにパズルのように
テリーヌ型に入れて溶けないように火を通して、重石をかけてまた一晩冷やして…
なんていうのは家庭でももちろんできるんだけど、
熟練の仕事のプロの料理人にお任せましょう。
お任せしてお仕事してもらっちゃいましょう。

レストランで払うお金は家庭では出来ない、
正確で精確な仕事への報酬です。

ご家庭では楽々で。
楽々の、美味しいごはんで♪
そんなわけで今からフォワグラ買ってきます。
うふん。


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おめでとうございます。
今日が旧暦の元旦だそうですよ〜。
おめでたく清々しく。

料理やお菓子が仕事の人は、クリスマスが終わっても
ああ…ほぼ一月後にはバレンタインかあ…と気が抜けないので
旧暦で暮らした方が、ほっとして、しっくりできるのかも。

梅、咲いてますね。
滞っていた雑事がさくさく進んでおります。
そんなさくさく朔日です。



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ドレッシングが美味しいです。



丁寧な手打ちパスタ。
たまねぎがもう少しくにゃくにゃだともっと好きですが
シャキシャキした歯触りが好きな方にはうれしい食感。



春野菜のリゾット。きれいな色です。優しい味。



オレンジ風味のチーズのムースがとても美味しい！
好き〜。

ここのお店はとてもお仕事が丁寧できれいで大好きです。
内装はNORYNOと同じところかな？？



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なんて、まるでなかったかのようにスタバは春に模様替え☆
桜のシフォンケーキ、塩味が効いてます。
桜マカロンも出てました。
淡いピンクが可愛い。

バレンタインの頃は、もっと赤いマカロンでしたね☆
マリー・アントワネットを観た帰りに食べました。
もぐもぐ。ねちこい食感。もぐー。

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死ぬかも。


忙しさではなくて、花粉で。
そんなバレンタインでした。
息が出来ません。
ぷはー。

しかし。
花粉かも。花粉症かも。シーズンなのかも。
と、思ったら負けなのだ！ビシィ！と指導を受けたので
これは気のせいできっと風邪なのだということになりました。
風邪だから温かくして一晩寝たら治ってるはずなのです。
もらった葛根湯を飲むですよ！！

というか、風邪をひいている暇などない。
というのも現実です。

いずれにしても息が出来ません。
ぷはーー。

幼なじみからデメルのチョコ、
MDRからジャックのマカロンセットをもらいました。
優しい友達（男子）にヘイバーグのチョコをあげたら
あげるなり包みを開いてまりまり食べてくれて
その食べっぷりに感動。
すてきー。

私が男だったら。そしてチョコレートをもらったら。
きっとK山くんを見習う食べっぷりを披露しますとも！！
と、思うもなんせ男子ではないので披露することなく
一生を終えるのでしょう〜。

なんだかんだでたぶん４０時間くらい
起きていたんじゃないかと思います。
限界を超えて起きていると幻覚を見るらしいですね。
こわいから、もう寝まする。

起きたらおやつはデメルとジャックです。
すてきー。
ニャー。

ダイヤモンドシティ・バリューでのイベント、
「耳と指」ご来場下さいましてありがとうございました。
改めてゆっくり書かせて頂きます。



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じゃーん☆



はらり☆

銀紙で包まれている、ところをとても気に入ってます。
チョコレートの香りがする計算機なので、
同じ香りのチョコレートコスモスと揃えて
人に贈りたいアイテムです♪

喜んでくれるかなあ？


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ほっかほか



ぱく！

名前を忘れてしまいました。
ほかほかに温めて下さって、上原先生のお宅で頂きました。
蓬の生麩をホットケーキのような甘い生地で包んで揚げた美味しいおやつ。
湯気は心が穏やかになりますね☆

ヘイバーグさんと。

いや、今日ではないんだけど。
そしてもちろん二人で、ではないんだけど。
ある方のご好意で同席させていただいたのです。
タンタンみたいで可愛く明るい気持ちの良い、すてきな人でした。
pumaがとてもお似合い。

すごいなあ。
こんな幸運ってあるんだなあ。
夢みたい。ほわわん。とした時間でした。
いつもだれかのご好意に助けてもらってばかりです。
ご好意がうれしくて、胸がいっぱい。
ありがとうございます。

君はいつも誰かに作ってるでしょう、
だからこれは君のためのおやつにしてね☆
と、おもいがけなくさりげなく贈られたチョコは
うれしいから１４日まで大事にとっておくのです。
ほわわん。

「耳と指」
おどり　峰尾かおり
朗読　　浦　歌無子
日時：２００７年２月１２日（月祝）19：30start（open19:00）
場所：Gram（福岡市博多区古門戸町７−２２）
料金：1,500円（媚薬チョコ付き）
完全予約制／定員５０名

こちらのイベントでもチョコを担当させて頂いております。
お問い合わせは…エート、画像をクリックしてお願いします〜。
「媚薬チョコ」ってなによ、と、相変らず訊かれていますが
ヒミツですよ媚薬なんだから☆

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チョコ計量中。

ダイヤモンドシティ・バリューさんでの
手作りチョコレート教室です。熊本です。
デモンストレーションのみですが、おみやげ付き。
試食も予定しています。

手に入りやすい美味しい製菓用チョコレート、ということで
今回はヴァローナ社のチョコレートを使っています。本格的♪
この他、気軽な板チョコレシピもあります。

告知サイト



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ビタースイートチョコレート
オレンジピール
生クリーム
赤ワイン
スパイス
蜂蜜
柑橘
生姜


で、作ります。
南の国の花のような味と香りです。
蜂蜜はオレンジの花の蜂蜜なら爽やかで明るい味で
マヌカハニーだと濃厚でスパイシーです。



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おかず。

豚バラのかたまり肉がセールで安くなっていると
ふらふらと手に取りふらふらとレジに並ぶ癖があります。
買った後でいつもはっと我に返り
「なんで豚肩ロースのかたまりには惹かれないのかしら…」
と自問してみたり。塊のロースト、とか、今日は塩豚、とか
決めていかないとあまり肩ロースの前で立ち止まらない。
ふらふらとすいよせられるように豚バラへ。
なんのおまじないにかけられているのでしょうか。

あてもなく買ってしまっても大丈夫。
なにはなくとも粗塩をすり込んで一晩冷蔵庫へ。
塩の浸透圧で肉の持っている水分が抜けます。
ついでに余計な臭みやアクも血と一緒に抜けていきます。
これを繰り返して風干しすると生ハムになりますが、それはまた今度。

しっかり塩漬けしたら、今度はきれいに水で洗い流して、
改めてたっぷりの水に１〜２時間浸して塩抜きをします。
もっと塩気を和らげたいなら３時間ほど浸します。
塩の量にもよりますので加減して。

好みの厚さにスライスして、香ばしく焼いたり下茹でして角煮にしたり
脂で煮てコンフィにしたり和洋万能に使えます．
その時の気分でいかようにもつかいよく。


さて。
使い終わった昆布はどうされていますか。
一番出汁をとって、二番出汁までがんばって、その後。
刻んで白髪葱と合わせて塩とごま油と少しの豆板醤で和えると
黒と白と赤の彩りのすてきなおつまみになります。すり胡麻もプラス。
または、まとめてとっておいてから佃煮にするかもしれません。
昆布の佃煮は渋く憧れる選択肢ですが、保存食は味濃くこってり仕上がるので、
一度に食べる量が少なく、なかなかかさが減らない、という一面もあります。

出汁にはもう使えない、かといって、捨てるには忍びない。
「海の野菜だし」と、そのままぱくりと食べることもあるけれど
それはそれで、もう少しなにかひねりたい気もしてきます。

最近はそのいずれでもなく、とりあえずジップロックに入れて冷凍。
ある程度、量が溜まった頃に、上記の豚肉がある日はうきうきと
取り出して流水で霜を落とし、3cm角にハサミでカットします。
５〜６枚、どっさりと。惜しみなく取り出して。

ル・クルーゼまたは土鍋に、昆布、水、日本酒を入れて沸騰したら
１cm厚さにスライスした豚バラ肉とおおぶりの銀杏切りにした
大根や蓮根を入れて中火で加熱。アクが出たらすくいとって、
蓋をして弱火にして３０分加熱。火が通ったな〜、と思っても
すぐには食べず、とりあえずがまんして火を止めてそのまま
余熱で柔らかくなるまで放っておきます。これを何度か繰り返す。
味見をするたびに旨味が濃くなるのがわかります。
じんわり美味しくなっていくのを実感です。
ほとほと煮込むうちに昆布とお酒と豚の旨味が絡み合い、
その旨味を吸った大根の柔らかいこと味わいの深いこと。
それぞれの旨味の活きた、とても複雑な味わいのスープです。

豚からの塩気があるので、味は特に調えなくても
黒胡椒を振るくらいで美味しく頂けます。
ないと思うけれど、物足りない時は醤油やみりん、
ごま油やオリーブオイルで香りを加えてみたり。
彩りが地味なのでさっと茹でた菜の花を添えてみたり。

お値段可愛く求めた豚バラと、本来の役目が終わってあてのなかった昆布とを、
少しの時間煮て後はお鍋に任せるだけ。無駄なく手間なく時間にまかせるだけ。
柔らかく煮えた昆布も、もちろん美味しく食べてしまいます。

おお。
無駄がなくてゴミが少なくてすてきー。
なんだか仕事ができてる感じー。
あたまよさそうー♪

と、美味しいだけでなく気分も良くなる。
楽しいことが多いおかずです。
スキ。お気に入り。

昆布は応用して他の煮物や鍋にもどっさり入れてしまってもよし。
あてもなく冷凍するときの「このまま何年も入りっぱなしだったらどうしよう…」
という悩みともあっさりお別れです。むしろ楽しみのストックができます。

最近作って美味しくて楽しかったのは、
この塩豚と大根と昆布のスープと、セロリと牡蠣の鍋と
海老とれんこんと豆腐で作ったふわふわのピンクのしんじょと水菜の鍋。
ピンクのしんじょって、かわいいです。海老の天然色。
生姜も少し入れました。

あと、切り揚げとホワイトセロリの豆乳仕立ても美味しかったです。
干し貝柱を入れて出汁をとるのですが、なければ帆立の水煮感を入れちゃう。
おじやにするとクリーミーでリゾットみたいです。お米ぴかぴか。
アサツキを散らすと白に緑が映えてきれい。

でも画像はないのでした…
今度余裕のある時に撮ろう。むう。
まだまだ鍋を食べるですよ。
鍋ばかり食べているのは、バレンタイン前でチョコレートの
味見のし過ぎで舌がひりひりするからでース。カカオは刺激物なり〜。
汁気の多い柔らかい味の食べ物がウェルカムでース。
猫舌なのでぬるくして食べるから鍋で問題無しでース。

食べない時はひたすらミルクティを飲みます。



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カルパッチョもピンク☆

胡椒もピンクです。
ピンクペッパー、という響きもポップでかわいい。
フランス語ではポワブルロゼ。「薔薇色の胡椒」です。
それはそれで詩的で素敵。

今月のレッスンでは一応まぐろのカルパッチョ、
としていますが、サーモンでも白身魚でも作れます。
その日の鮮魚で。お好みで。



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の、レモン。

口角がニーと上がって笑っているように見えるから
スマイルカットと呼ばれています。

レモンを横半分にカットして、断面をまな板につけた状態で
人数分に放射状にカット。5等分くらいがちょうどいいです。

ベトナム料理の講義で覚えましたが
フランスでもみんなこの切り方をしていたので
もしかして元はフランスなのかしら。ららら？

鮮やかな黄色の彩りがあるだけでレモンを添えたお皿は華やぎます。
その上、笑顔で愛嬌もある、なんて、ぴかぴかの名脇役です♪

お客様にも「笑ってるんですよー♪」と紹介したり
一緒にカットするのも、わいわい楽しい時間です。
まめ知識はカンバセーションピースです☆


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な、焼き上がり。
かわいー♪



オーブンシートに残るバターの跡。
いやーん、かわいいーん♪
ときめくー♪

バターとアーモンドプードルのおおいリッチな生地なので
シンプルな味でさくさくで美味しいです。
はあ、もう、とにかく、かわいいん♪
めろめろです。
きゅーん☆

サイズはひよこサブレより少し大きいくらい。
食べごたえがあるので、朝ごはんにもよいかもです。


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の
クッキー型。
かわいい〜〜〜。
贈り物です。すてきすぎです。

かわいい。
かわいい。
かわいい。

三回も復唱してしまう。だってかわいいもの！
すぐ焼きたいですこの形のクッキーを。
そわそわそわ。

バレンタイン、寝る間を惜しんでチョコクッキーを焼いて
デザイン系男子の友人に配って自慢してしまいそうです。
むろん女子にも配ることでしょう。

バレンタインなのに一人にあげるんじゃないのね。ないですよ。
世に広く知らしめるのですアアルトのクッキー型の存在を！
だってかわいいよう。不思議な形でかわいすぎです。
ああ、どんな生地にしようかな♪と、悩んでいたら、
なんとタグの裏にはレシピ付き。
ジンジャーブレッドクッキー。
心憎いサーヴィスです☆

ああ、いつ焼こうかな♪
そわそわします♪♪
うれしい♪

ALVAR AALTO



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明星。



と、西に傾ぐ月。


今日もいい天気。



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思想に染まって幾星霜☆

器も道具もほとんど白かシルバーかクリア。
新しく買うものも、使い心地も考えますが
他に持っている道具との色のバランスで決めます。
白かシルバーかクリアだけー。あとときどきくろー。
シンプルであればあるほどお皿の中の色彩が映える、と、思っています。
野菜やお肉や魚やソースやお菓子の彩りは陰影は自然の色できれいです。
いらんのです。余計な柄や装飾や曲線は！

と、思ってはいるのですが。

バレンタインだけは毎年うきうきした気持ちで、
華やかな赤やピンクでセッティングしてしまいます。
だってバレンタインなんですもの☆
心浮き立つというものです☆

好きな人に贈り物をする。
を口実に女子的なアイテムが街に溢れる季節です。
だってバレンタインだし〜、限定商品なのよ☆を口実に周りでも
ピンクのル・クルーゼのラムカン・ダムールを買う人も急増中。
浮かれる姿も可愛いです。私の周りはかわいい人ばかりだわ。うふ。
今年もソニープラザ限定商品はかわいい色とデザイン。
去年はベビーピンクでしたが、今年はコーラルピンク。
プラムローズもかわいい。フランスらしい色彩です。
ときめくー。

そんな心浮き立つ季節ですので、
使う器もこの時期だけは華やかにします。
今月使っているのは、数年前に買ったリモージュの器。
BAERNARDAUD社のBois de rose。「薔薇の森」という名前です。
年に一度しか使わないし…でも、かわいい…
薔薇の柄だから５月だって使えるかも…
と、もじもじしながら買いました。
大事に使っています。

枝をイメージした軽く細い曲線が薔薇の蕾へと続くデザインも
可愛らしく、赤とピンクの色と量のバランスもリズミカル。
これほど華やかでありながら白い面の料理映えの良さが素晴らしいです。

フランスの陶磁器の白はグレーがかった白をしています。
カオリンという磁器を生産するために必要な石の色の特徴で、
イギリスのボーン・チャイナ、有名なウェッジウッドの白が
柔らかで優しい乳白色なのに対し、とてもクールな印象です。

グレーがかった限りなく純白に近い白。
ぴん、と、背筋が伸びそうな白。

料理というのは日常なのでくつろいだ雰囲気も大切ですが
イベントはイベントの、緊張感がうれしい特別な日でもあります。
たまには、そんな白を取り入れてみるのも楽しいものです。
リモージュ焼きの形の特徴としては、手で触れて一瞬構えてしまうくらい、
唇に触れてとても心地良く感じられるくらい、薄く、軽く、硬質。
カップに触れると、自分のくちびるの柔らかさを思い出します。
食卓の官能性を楽しむ、フランスらしい器です。

そうそう。
ワイングラスも薄いでしょう。
唇というのは薄い感触が好きなのです。
ぐい呑みやそば猪口、お湯呑みも、手で持って、
器のふちを指で触って確かめなさい、と、器屋さんでならいました。
上手な人は、均一に美しく薄いか、くちが触れる一カ所、
景色のある正面が、しゅっと鋭く薄くなっているものよ、と。
確かにその通りなのです。

私は日本の焼き物は上原治夫先生の器が一番好き。
先生の器は温かく使いよく上品で清楚。
唇が当たる部分が繊細に絶妙に薄いのです。
きっとたくさん美味しいものやお酒を召し上がられている
先生に蓄積された経験が、おいしいお酒が醗酵するように
作品になっていらっしゃるのかしら、なんて想像します。
そして柔らかくほんわかした乳白色。
呑めないけど、少しずつ、ぐい呑みを集めています。
小さくて、可愛くて集めてしまいます。
てのひらに持つと、幸せな感じです。
ふんふん♪


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なま。お肉の赤ってきれいです。



やき。美味しいです。
今月はバレンタインらしく赤いお肉。
ラムチョップのグリル焼きです。

お肉は塩と胡椒とレモンが一番美味しい、と思っていたら
ジェイミー・オリヴァーが「醤油とレモンが一番おいしい〜」
と言っていて、自分の中の大和魂がショックを受けました。
ジェイミーったら、ジェイミーったら、英国人じゃないの！
日本が誇る醗酵文化の粋、醤油がいい、だなんてすてきよ☆

でも、お肉はシンプルに塩と胡椒とレモンが一番おいしい〜。
博多っ子だから、柚子胡椒で食べるのも、好き〜。
あとはにんにくやハーブをすりつけたり。

レッスンで添えているソースはタプナードとマスタードです。
フレンチっぽく。パセリソースも美味しいです。
お好みでいろいろお試し下さい。

お肉を食べると脳内幸せ成分が出るのは本当だそうですよ。
皆様のお肉ライフに幸多かれ〜☆


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なのです。そして金色。



抜栓のさりげないコツを習いました。
なるほど〜。

シャンパーニュは６気圧の泡。
１気圧の泡を発生させるためには４gの砂糖がいります。
ピノノワール、ピノムニエ、シャルドネをブレンドした
4000kgの葡萄を搾って2550Lの葡萄果汁からワインを作り、
酵母と一緒に4×6で24gの砂糖を入れて密閉して醗酵させると
糖分を酵母が分解してアルコールと二酸化炭素が発生します。
ワインから発泡性ワインになり、この後、さらに複雑な過程を経て
あの繊細なシャンパーニュとなるわけです。

2550Lに対して、わずか24g。
なんだかおまじないみたいです。

ちなみに車のタイヤの空気圧は2,2気圧ですって。
シャンパーニュのあの泡は6気圧で作られるのです。
静かで端正なたたずまいなのに、激しいですね。
かっこいいです。

数字の出ている決まり事って、わかりやすくて、かっこいいです。
明晰って美しいことですよ。
すてきです。

エスプレッソは15気圧。
これもすてき。


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真っ白。
白がもっとも料理を映えさせる、と思い込んでいるわたくしですので
まっしろしろな店舗が増えることはよろこばしいことかな。
よきかな。

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です。
そろそろ告知が出ているので
こちらでもオープン。


2/11
「手作りチョコレート教室」
熊本ダイヤモンドシティにて
チョコレート講座の講師をします。

パヴェ・オ・ショコラ
フリュイ・オ・ショコラ
クール・ド・ショコラ

の３種のデモンストレーションと先着２０名様にお土産付き。
午前と午後の回があります。日が近くなりましたら
ダイヤモンドシティさんの方で告知があると思います。
バリューカード会員様専用だそうです。
係の方にカードをご呈示下さい。
参加費は無料です。

2/12
「みみとゆび」
朗読：浦歌無子
踊り：峰尾かおり
ポエトリーリーディング×コンテンポラリーダンス。
古門戸町の美容室Gramにて19:30より。
お土産の「媚薬チョコ」を担当しています。
フライヤーをご覧になった方から、
「媚薬チョコって何がはいってんの〜？」
と、よく訊かれますが、
…媚薬です。

3/21〜24
「マカロンカフェ」
冷泉荘トラベルフロントトライアルアウト。
期間限定カフェをします。
２月はクッチーナ・マッキナさんが
食と旅がテーマのカフェをされています。
私はガーリーな感じでマカロンカフェ。
数量限定の日替わりマカロンセットや
コーヒーにもプチマカロンなど。
カラフルなかわいい春な感じを考えてます。

関連のポッドキャストの配信とかもあるそうなので
またお知らせします〜。

3/24
「繭」
浦さんとのポエトリーリーディング×スイーツのイベント。
耳と舌で言葉と味を楽しんでいただくイベントです。
マカロンカフェのクロージングイベントとして
トラベルフロントで。

ええっと、あとは…３/14のJUNYAさんの
東京コレクションに行きたいんだけど、
えーと。なにを調整すれば行けるんだったっけ…。
マカロンふるまいたいわ〜。



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まったり。
仲良きことは美しきかな。

朝起きたらキッチンの壁にすごい穴があいてました。
壁紙も漆喰（というの？）も掘り進んで、奥の木が見えておる…。
ちょっと、ボーゼン。なあにこれ？夢？？

わあ。
立派な穴だわ〜。
今日はレッスンなんだけどたいへんだなあ…
こういうのはどうやって直せばいいのかなあ…

起き抜けのモーローとした頭で考えつつとりあえず掃除機をかける。
私と目を合わせない、ちいさな犬が部屋のすみにいます。

おまえか！！！

現場を押さえてはいませんが反省はしている様子。
とりあえずびしっと指導。頭は叩いちゃだめです。
だめでしょー！と言いつつ、首根っこをつかむのです。
怒られたら安心したのか寄り添ってきます。

きっと夢中で掘っちゃったのね〜。。
集中力と行動力があるんだね☆
リフォームしたかったの？



「小さいこと、気にしちゃ、だめです」
「世の中で大切なことは、お昼寝です」

まったり中。
ハカイダーとの暮らしは日曜大工への道です。
なに買えばいいのかなあ…。
ぽかーん。



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ぷかり。



キューブのまま。

いつの間にか静かに浮いてきます。
旨味成分は底に沈殿しているので、浮いてきた油脂を
すくって取り除けば、美味しいスープストックの出来上がりです。

沈んでます、がタイトルがよろしくなくてご心配かけました。
ううむ。そうか。うう。ごめんなさい。
元気です。笑う門には福来たるですよ〜。
今日は節分で豆まきナイト☆

そうそう。昨夜は昇りたての満月が大きくて黄色くて
真夏の太陽みたいでした。ビーチボーイズを聴く。


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底にちんまりと。



スープの素です。

キューブタイプのスープの素は固形を保つために油脂で固められています。
使われている素材にもよりますが、融点はだいたい５０℃前後。
沸騰したお湯に溶かすと、あっというまに簡単スープストックが
できる、おなじみのあのスープキューブです。

冷水に入れて冷蔵庫で一晩おくと、旨味成分だけが水に溶け出して
油脂が形のまま残ります。これはまだ底に沈んでいるところ。
水より比重が軽いので、あとからぷかりと浮いて来きます。
すくって取り除けば丁寧に漉して作られたレストランの
シェフ特製のコンソメのように清澄な味わいのスープになります。
余計な油脂分がないので、べたつきが後口に残りません。
上品にさらりと使えるので、和の料理にも使えて
かつ、油脂の分だけカロリーオフも可能。
ヘルシーです。いいことばかり。

なんてことない豆知識ですが、朝、お出かけ前に
水の中にぽんとキューブを入れるだけで夜は
美味しいコンソメになっていますよ。

お出汁、として考えるので説明書の分量以上の水に浸して作ります。
絵を描く時に、薄い色から濃い色に重ねていくように、
料理も薄味をベースにした方が素材の味が活きますし、
あとから塩もスパイスも香りのオイルも重ねやすく
美味しく食べよく作りやすいからです。

皮を剥いた玉葱をゆっくりほとほと煮込んだシンプルなスープから
上等のオリーブオイルで野菜を炒めて作るミネストローネや
ポルチーニを隠し味に入れた椎茸のスープがおすすめ。
今ならたっぷりの葱を使ったポタージュも。
仕上げに美味しいバターやEXVオリーブオイルを
浮かせると香りがよく楽しめます。

出かける前に、ぽん、と入れて水出しにしちゃうのは
時間のない時には、いりこでもしてしまいます。
頭もはらわたもとる時間はないけど、
とりあえず昆布と一緒に水に入れるだけ。
帰ったら、さっと煮立てて取り出すだけ。
作業の時間は短いですが、しっかりした味が出るものですよ☆
美味しいお出汁が基本です☆



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画像の整理してたら一年前のを発見☆

かっこいい場所でした。
クローズして本当に残念。
またここでしたかったあ〜。

しかし別の場所で来月予定しているのです。
もう２〜３日したらきちんと告知出せると思います。
お。は「お知らせ」の「お」

今日は満月らしいけど、雪で見れないですね。
でも雪が珍しいから、いいや。

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レンティル、とは、レンズ豆。
英語でレンティル、フランスでランティーユ、
イタリアでレンテ、レンティッキア、ドイツでリンゼ、
インドでダル、日本語でレンズ豆またはひら豆。平たい豆です。
欧米の名前は読み方がその国の発音なだけで皆一緒で女性形の名詞。
もともとはラテン語のLensです。

茶緑色の皮を剥くと中はかわいいオレンジピンク。
裏地が華やか羽織のように、地味派手なところが心憎い☆
彩りが明るいのでお皿の上でもよく映えます。華やか。
浸水しなくても、すぐ火が通るので、とっさに作りたい
サラダやフライパンカレーなどなどに使いやすいです。

豆好きなので、いくつも乾物の豆のストックを持っています。
中でもこれはパントリーに住んでいる、と言っていいくらい
お気に入りの豆です。あると安心。
使いよく、かわいく、美味しい。
天は二物も三物もピンクレンティルに与えてますよ☆
すてき。見習わねば☆

原産地は地中海沿岸から西アジア、エジプト、南ヨーロッパ。
新石器時代から食されていて、旧約聖書の中にも記述があります。
畑仕事で疲れて戻ったエサウが空腹のあまり食卓のレンズ豆の煮物と
引き換えに双子の弟のヤコブに長子の権利を譲ってしまうというエピソード。
聖書って、こういうエピソード多い〜。
飽食は大罪のひとつというし、戒めでしょうか。

この他、現在のヴァチカン、サンピエトロ広場にそびえるオベリスクが
エジプトのヘリオポリスから運ばれた際に梱包材（緩衝剤かな？）としても
約２０万樽もの量のレンズ豆が使用されたという記録もあります。
それほど古くから一般的に親しまれている豆です。

ちなみにイタリアではコインの形に似ていることから
金運の食べ物として大晦日に食べる風習があるとか。
飾り職人が金箔を集めるのに蕎麦がきを使ったことから
金運の縁起がいいとされる年越しそばに似てますね。
今年の暮れはレンズ豆のサラダを食べるのもいいかも。
それよりも旧暦の大晦日にならまだ間に合うかも☆

日本名のレンズ豆、とは凸レンズに似た形状から呼ばれています。
身近なものに見立てるのも和洋を問わない共通項。
海を隔てて似た考えがある、というのが面白いし楽しいです。
レンズということは日本に入って来たのはいつ頃なのかしら。
レンズ、と言って通用するくらいレンズが普及している時代？？
ちょっとちゃんと調べてみたい。
自分用の宿題です。
楽しみ。


メールの件ではお騒がせいたしました。
順調にお問い合わせを頂戴しています。
ありがとうございます。

　私の不勉強もあり、原因がわからず、とりいそぎ連絡先を
izumingo@mac.comに統一するしかないみたいです