L'Ecume des Jours

まいりましょうか。
今月はいろんなことがあったなあ。
遠い目になるわー。

いろいろがいろいろして打ち合わせもずれ込んだり、
２月の話よりも３月の企画を先にまとめなんといけなかったり、
ぐるぐるの渦巻きのような目になって
いつもなら書き終わっているはずの
クリスマスカードをまだ書いていません。
クリスマス…ま、間に合わないかも…気絶！

ここ数年は、ずっとMOMAのカードです。かわいいの。
高宮のギャラリーで毎年買っています。

１２月になって慌てないように、１０月、１１月の間に
宛名を書くのは池波正太郎の「銀座日記」で覚えました。
年末が近くなると、年賀状の宛名を毎日少しずつ書き記し、
エルメスに手帳のレフィルを買いにいく日記が出てきます。
正ちゃん、かっこいいー。

年々出せない人が増えて来る、という記述が切ない。
年賀状のシーズンの前に喪中のお知らせを頂くと、
年賀の挨拶はもちろん出来ないのだけれど
なにか気持ちは届けられないだろうかしら、と思ってしまう。
今年もありがとう、とか。
来年もよろしく、とか。
大切に思っていますよ、とか。

そんなことをまごまご考えていたら、
クリスマスカードは関係ないから、いいよ、おめでとうとか書かないしね。
と、外国帰りの子が教えてくれました。出しちゃいなよ、うれしいものだよ。
きらきらしい季節に、華やかなカードで。
暮れの元気なご挨拶、だわ。
目から鱗です。

手紙と言うのは、この手からあの手への、
小さな握手だと石原正康が言っていました。
握手なんて、相手もする気持ちがなければ出来ないのに
あの小さな封書は、葉書は、勝手に握手できてしまうとは。
前向きすぎて、かっこいいです。

わたしもそうするー。

世の中にエモーショナルな体験と言うのは
数限りなくありますが、他人に接することほど面白く
刺激になることは、ないわけです。一人の時間も大切ですが。

握手かあ。
出来る人もいれば、もう出来ない人もいます。
新しく出会った人もたくさんいるし、遠くなってしまった人もいます。
できることはできるだけ、たぶんしたと思う。
あとは手放しで穏やかに過すしかないもんねえ。
関係には濃淡があるだけなのだと思う。ようにする。

いろいろがいろいろです。
知り合ってからの長さや話す頻度だけが
心の親密さを決めるものではないけれど
春まで知らなかった人と秋にはごはんを食べたりしてました。
夏まで知らなかった方に毎週みっしり講義を受けていたりもします。
偶然会うたびに「ごはん行こうねー」と言っては別れ、
実現するまでに一年かかって、それからずっと仲いい子もいます。

去年からあれこれお互いの事情が合わず大したことではないけど重なって
ああ、もう会えないんだろうなあ、しおしおしお、と思っていた人と、
ひょいと再会して、たわいなくおしゃべりも出来ました。
たくさんいろんなことを話してきた人だったので久しぶりの気がせず。
元気そうで安心しました。よかった。いい方向に明るく穏やかに変わっていて、
選ぶ言葉が変わらず静かで豊かで的確で繊細で、私が弱っていたので、泣けた。
私の中の文系セクシー部門におけるTOP OF TOPです。

そうそう。
数回しかお目にかかっていないのに、仲良くなれたらいいなー、
と思っていた方とうれしいタイミングでご一緒できて、
ほかほかと温泉に入ってきました。二日市で。

温泉と言えば。
どう考えてもアテクシたち親友よね？という友だちが何度誘っても
なかなか一緒に温泉に行ってくれないことがフト頭をよぎります。
それもまたよし…うそです。
どういうことなのふたりとも…。
扇を持つ手が震えます。ぶるぶるぶる！！
うそ。そのうち行ってくれると信じる。

遠くの親友とはめったにメールも電話もしないけど
いつも信頼していて、相変らず大好きです。

会ってても不安なこともあるし、会わなくても安心できてることもあるしなあ。
違いがなんだったか。よくわかりません。自分のコンディションもありますしね。
反省を活かしていきたいです。

いろいろがいろいろして、いろいろあってもうだめだと思っても
やっぱり楽しいことはあるし周りは優しいし希望は持とうと思うし、
できるだけ、こだわりやしこりは、ほろほろほどけていければいいと思います。
無理はせず、見えるうちに見て、出来るうちにして、会えるうちに会おう。
だって明日はどうなるかわからないし。
ほつれたままって、いややんねー？

ほどけ気味で、行きますよ。
ほろほろと。

カードも書こう。
山積みです。
ううう。


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の、季節になったら。
そのままでも楽しく食べて、
コンポートにしたりジャムにしたり
柑橘とすこーしのオイルと白胡椒でマリネして
生ハムで巻いたり、チーズとナッツとサラダに入れたり。
洋梨はいかようにしても美味しい果物です。

画像は洋梨のリキュール、ウィリアム・ポワールとグラニュー糖と
少しのバターを載せて高温のオーブンでさっと焼いたデザート。
アイスクリームを載せると、もっと本格的です。

和梨でも、美味しいですよ。


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いくのでしょうね、と思います。




直後ではなくて地震のあとの津波のように
時間を置いて出てくるものだと思いました。
なにかといえば、動揺が。

のんきに過していますが、いろいろとあるのです。
誰にでもあることですので書くのもどうかと思うけど書きますよ。
動揺してるから。そして投げっぱなしよ。動揺してるから。
消すかもしれないから、コメントは書かないでー。

話に聴いてはいましたが、
間に合った、と思っても、搬送依頼を問い合わせた先が
うんと言うまでほんとに出発できないんですね。救急車。
決まるまでのあの時間は、ものすごく長くてこわいです。
大丈夫。間に合う。いま握ってる手は温かいから、大丈夫。
もしも、の続きを考えるのがこわくて、その言葉を考えまいとします。
握ってる手は、温かいから、大丈夫。とにかくそれだけ繰り返す。
握りすぎると冷たくてまっ白になる、というのを
自分で握りしめていた左手で初めて体感しました。
てのひらに爪の跡が赤く残ります。

はあ。
手を強く握りしめる。
なんて、普段はめったにしないので、
こんなことを体で知る日がくるとは思わなんだよ。

こんなことはこの先にも何度もあるんだろう、と思う。
慣れてしまうだろう。狎れないけど慣れていくだろう、
淡々と過すようになってしまうのだろう、とも思います。

なぜかと言えば、慣れて淡々としないと、慌ててミスが増えるんですよ。
と、言い聞かせてみますよ。自分に。


いやほんとうに〜。
私だって明日はどうなるかわからないので、とりあえず
楽しんで堪能して人に自分に優しくしたりされたりしながら
後悔せずに丁寧に温かく明るくその日を生きよう、と決意。
幸いにも１２月はパーティシーズン。
楽しんで参りましょう〜。

握ったてのひらもゆるゆるにゆるめて、
大切にしたいのは生きる歓びです。

ああしかしびっくりしたわー。
いやいや、ゆるゆるで。



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SWEETS
先崎くんのグラフィックは繊細でかわいく
かよちゃんのお菓子は美しく美味しく
すてきな時間でした。

観て聴いて食べる、という混ざった刺激が楽しいです。
また行きたい。あと、したいです。します。浦さんと。
わしわし打ち合わせて、がんばろうー。

イベントに行くとよくあることですが、
偶然の顔見知りや知り合いや友人同士が
やはり顔見知りや知り合いや友人同士だったりして
福岡は相変らずスモールワールドです。

「博多はどこかでだれかとなんでかつながるとよ」
「福岡が１００人くらいの村に見えるわ…」

なんて博多弁と京都弁で会話したのを思い出します。

１００人の村…。
そうかもね。



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SWEETS
Nov,24 Fri.2006 open 21:00
at FUTURE LOUNGE
adv.1800yen(one drink+sweets)
sweets:下川佳代子(Shimokawa Kayoko Cooking Studio/patissier)
works:先崎哲進(sakurazaka_jimusho/art director, graphic designer)
Dj:Gyoza(Erotic Lounge) supported by FUTURE LOUNGE, com+


料理家・下川佳代子とグラフィックデザイナー・先崎哲進による
スウィーツとグラフィックデザインのコラボレーションイベント。
スウィーツのテーマに合わせ植物柄のグラフィックで装飾して
インテリアショップ内に展示します。
本来の植物の姿から一夜限りのスウィーツに変身。
食べるだけでなく見て味わえる、スウィーツの新たな魅力を発見してください。
当日は、心地よい音楽とお酒もご用意しています。
皆様のご来場を心よりお待ちしています。

+++

４月のGardenでご一緒させて頂きました
かよさんと先崎くんのイベントです。
丁寧なきれいな作品をお作りになる方達です。
皆様、よろしければ。


今日はすてきなフランス系関西人Kさんのデビュウショウもあるのです。
天神界隈はにぎにぎしく華やかですよ。



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きましたよ。
Swedish Style Fukuokaです。
E&Yで開催中のエキシビジョン。店内に一歩はいると雪景色です。



ウェルカムドリンク。



H田さんとこのショコラ。
さすがに美味しくかっこいいです。



店内はスウェーデン。雪原なのです。



照明の色でレモンの色がそれぞれ違って見えます。



雪に埋もれてみたり。実はあったかいです。



motordriveさんのかっこいい映像が素晴らしいのです。
Swedish Style Fukuoka、スケジュールはこちら。
２６日の２１時までだそうです。

パーティに出かけようぜ
なにも考えなくていいように
しかも寝間着のままで行こう
無防備な


こんなに岸田繁が好きで大丈夫なのか自分よ…
今年はみやこ音楽祭に行きたいです。
いや、行けないんですが。でも、行きたい。
なんて私の心はさておきまして。

ポスターだけでも心躍るソフィア・コッポラの新作
マリー・アントワネットのイメージソースは
パリの老舗パティスリー・ラデュレのマカロンだそうです。
（音が出ます。ご注意下さい）

ドレスもメイクも、時代考証はさして考慮に入れず、
恋と毎夜のパーティに明け暮れたマリー・アントワネットの
浮かれた心象を画面に表すための、脆く甘く軽く明るく華やかな
一口であっという間に崩れてしまうフランスの軽薄なパステルカラー。
なにひとつ過不足のない完璧なラデュレのマカロンで！

ううううううんんんんん。
楽しみすぎ。

予告編にもサントノレをはじめ、
ピスターシュやフランボワーズの
カラフルなお菓子の画像が出て来て楽しいです。

ちなみにアメリカの公式サイト。
なんだかロックな感じ？






おお。
絶壁犬が無事救出されたようです。
よかったああ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜。



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というものは。
往々にして女子を恐怖の淵へと突き落とす魔物ですが
乾燥は、マカロン作りには大事な条件。
いい季節になりました。

焼き上がりがひび割れないように、
指で触れても崩れないくらいに表面を
乾燥させてからオーブンで焼くのです。

このマカロンは、２月に浦さんとした詩×スイーツのイベントで、
JUNYA TASHIROレセプションで、それぞれ形を変えて出させて頂いた
フランボワーズのマカロンです。繊細で美味しいのです。

かれこれ四時間待ち中。
もう少ししたら、焼けるかな〜。

寒くて乾燥しているので、バターや粉や水も、ぜんぶ
冷え冷えの状態で作らないといけないパイの仕込みも
作業のしやすい時期になりました。よきかな。
ときどき手がかじかみますが休憩時間に温かい飲み物で
ほんわかするのも楽しいものです。
ほろほろしたりもしますけどね。
ほろろん。


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とした軽い脆い食感で、さあっと口の中で溶けていくクッキーです。
ラフな焼き上がりも、粉砂糖を振ると繊細な表情に変わります。

軽くて脆くて口溶けがいいのは水分が入っていないから。
小麦粉に含まれるたんぱく質が水と化合して強い弾力をだします。
グルテンです。うどんのこし、とか、生麩のもちもち感も、このグルテン。

水が入らなければ生まれないので、
そこだけきちんと押さえたレシピで作れば
雪のように溶けて崩れる上等のクッキーが、
いつもお家にある材料で作れてしまうのです。
そうそう。生麩も家で作れますのよ。

さて。
クッキーは、砂糖とバターとアーモンドと小麦粉だけ。
たまごがはいらないので水分がなく、さくさくちゃん。
グルテン、生まれる余地、なーーーし。

アーモンドをココナツやヘーゼルナッツなど他のナッツに替えてもいいし
バターをピーナツバターに替えてもいいし、チョコレートを刻んで入れたり
オレンジやレモンや柚子の皮を擂りおろして加えてもいいです。
シンプルでいてアレンジの利く器の大きいレシピです。
お好みで、美味しく作りましょう。
さくさくのほろほろです。

ミルクティに合いますよ。
カフェオレでもいいけど。


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茸のポタージュ。
ふわふわの食感で、どちらかというとムースぽいかもです。
ピュレよりは、ムースぽいのです。ふわふわ。



サラダ・トロペジェンヌと蕪のサラダ。
生の蕪の柔らかいさりさりした食感がいいのです。



鶏胸肉のブレゼ　ソース・ブール・ブラン。

鶏肉×マスタード×蜂蜜。
というのも、sucre-saleeと並び、どうも私のテーマのひとつみたい。
そうです。蜂蜜使いなのです。
〜使い、て、魔法使いぽいね。



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とは

なんでも盛ることの出来る器。
使いやすい器。
おりこうな器。

言い方や選ぶ基準はさまざまです。
その人の暮らしにしっくり馴染めばそれで良いと思います。
私にとっての良い器とは、問いかけてくるものの多い器。です。

どう使ってくれるの？なにを盛ってくれるの？
さあ、私はなんでも受け入れて、かっこよくすることが出来ますよ。
どんなふうに表情を変えてくれるの？
とかとかとかとか。

そんなかっこいい器に会いました。
伊藤環さんの器です。

品格と豪奢という言葉が浮かびます。
硬質で端正。あたたかくて、かっこいい。豊かです。好き。
手に触れる感覚も、うまく言えないけれどエッジが利いてる感じがします。
観ても触れても存在感のある器。

黒。銀彩。枯淡釉。青銅みたい。かっこいい。
粉引きの、白というより青白いあの色もすてき。
一色に見えて、いろんな色が入っています。
なにを作ってなにを盛ろう、どんなふうに使おうかしら、と、
なんだか頭からにょきにょき芽が出てきそうな感じがします。

かっこいい器です。
絶対に、料理が、お菓子が、映える器。

さっと色鮮やかに火を通した野菜を添えたリゾットや
シードルで煮込んだ若鶏に濃い緑のローズマリーを添えて。
銀色の太刀魚の塩焼きに透明感のある大根おろしと青柚子と。
さっと炙って厚めに切ったサーモンと上等のオリーヴオイルと塩と。
塩漬け豚肉のグリルにパセリ・プラや色鮮やかなレモンと盛ってみたり。
レタス、ルッコラ、グリーンリーフの緑だけのグラデーションのサラダも。
バニラビーンズが見え隠れするたまご色のカスタードと赤い無花果、
黒蜜を添えたブランマンジェや小豆と抹茶のアイスときび砂糖の焼き菓子とか。
とかとかとか。映えます。美しいです。絶対に。
かっこいい。

あんまりかっこよくて、どきどきします。はふ〜。
慌ただしくご挨拶だけしたので、また改めて、
初めての一枚を選びに参ります。

楽しみです。
いい器。


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今月は新酒の季節なので、ぶどうモチーフのテーブルセッティング。
と、見せかけて、実はメニュはきのこだらけです。

木の子のポタージュ（４００g使います）
蕪のサラダ
サラダ・トロペジェンヌ（マッシュルーム入り）
エシャロットとマッシュルーム、クスクスのサラダ　カレー風味
鶏胸肉のブレゼ　たくさん茸を添えて
オレンジのスパイスコンポート
アーモンドクッキー
ヴァン・ショー

オレンジのスパイスコンポートにも、
ひらりとシロキクラゲの姿があるのであった。
ふにふにぷるぷるして美味しいです。

昨日はぼけにぼけていて、
「きのこ４００gは、なにとなにですか？」と尋ねられて
「しめじときのこです」と答えていました…。
…しめじときのこって。いや、言いたかったのは
…しめじとしいたけです…。
…みんなが優しくてよかったです。

フランスのきのこ図鑑には品種と学名の他に、
「美味しくない」「美味しい」「とても美味しい」が書いてあります。
「食べられる」「食べられない」ではないところが美食の国らしいですね。

スープには、マッシュルームや
ポルチーニを戻し汁ごと入れると、
また味が濃厚になって美味しいですよ。
ポルチーニは刻んで、きのこと葱のおひたしの中に
やはり戻し汁こと隠し味としていれるのも美味しいです。

きのこすき。
ぶたを飼って、ペリゴールに行きたい。



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60年代のフランスのお皿です。
色合いがかわいい。

白いお菓子を作りたいです。

そうだなあ。
甘いニョッキとか。
アーモンドミルクのソースで。
ブランマンジェ風。

Le cirqueさんにありますよ。



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GEORG JENSENのを、集めています。
きらきら輝いて、可愛いデザインが多いのです。



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いろいろあるんだからそんなこと書いちゃだめだよ
と、心配されたりアドバイスしていただいたりすることもあります。

たとえばいつどこへ誰と行く、とか。
誰と仲良くてどこによく行く、とか。

たわいないおしゃべりの中で消えて行くのとは違い、文字に書けば残ります。
誰の目に触れるかわからないから、と、わりと気をつけようと思っていましたが、見える範囲だけで大丈夫だろうと思い込んで、うっかりしてうっかりしたことを招いてしまうこともあるのです。うっかりしました。私が。うっかりした上に、あれこれが重なって、事情や状況がどうとか誰がどうして悪いとかではなく、最終的に大きく揺らいで愚かしくふるまったのも私です。

日記ではなく、自戒の自分用メモです。淡々と。
秘すれば花、という日本の美しい文化を、少しだけ破ります。
見苦しく。ごめんくださいませ。

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うに。
星形で可愛いです。

うにで一番好きなのは、油山のレストランMORIの樋口さんのスペシャリテ。
うにの殻の中に赤ピーマンのムース、うに、渡り蟹のジュレが層になっています。
どれもとろけるようですが、それぞれに柔らかさの違う食感。
一皿のお値段が５００円というのがなお素晴らしい事です。

さて。
アラを見たり、座布団と呼ばれた巨大鮃を見たりしました。
アシアカエビの殻が堅くなって、身が詰まって来ています。
サバはどんどん肥えて形が丸くなっていて砲弾のよう。
タイラギの美味しい秘密はもっとも筋肉の強い部位なので
イノシン酸とクエン酸が含まれるというところ。
クエン酸があるという事は、胃の噴門を刺激するので、
食慾を増進させる働きにつながります。前菜に向いているという事です。
松の実、オイル、ハーブ、柑橘類の果汁と合わせ、
マセレする時間は１０分だけ。

うには雲丹と書きます。可食部分はオレンジの卵巣です。
雲子と柔らかい印象の文字に表されるのは鱈の白子。
雲のようにふわふわしています。粗塩で揉んでぬめりを落として
ファリネして澄ましバターでムニエルに。レモンとお塩で十分な味に。
他にもいろんなお話をしました。
うにうにしています。

月曜日の話です。
早起きしてなにしてるかというと魚の勉強です。
プチ実学。




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と、言うと、このように可愛い模様にしてくれます。
いちいち写真を撮っていたらご一緒しましたラブマダームから
「生きてる証を撮ってるねえ」とコメント。
あれこれで、気絶しそうでしたので、
ほんのりとうれしいです。

ここではない違うショップでココアを頼んだら
底に行けば行くほど、ものすごおおおおおおおおおく、
しょっぱくなってとても飲みきれないココアがありました…。
なんだったのかしら、あれ…。
スタバではないです。


この間、天草大王のフォワグラを食べ損ねました。
フォワグラって…にわとりやんか天草大王は！と、
心の中の関西人が叫んでいたような気もします。
フォワグラと呼んでいいレバーは鵞鳥のです。
ほんとはね。

比内鶏の白肝食べました。
美味しかったです。



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雨降りの夜に、レトロなネオンが映えていました。
このお店の門扉がまた可愛くて、みんなで、ばしばし写真撮ってました。
夢中になりすぎ☆

ネオン屋さんかあ。
営業時間終わってる夜の方が
何のお店か、わかりやすいんですね。


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博多古門戸アパートメント

の内覧会兼レセプションでしたのです。
いやん、知らない人ばっかりかも〜。緊張しちゃう〜。
とか思っていたら、知り合いがたんといて、リラックス。
飲めなかったけどPIPERがサービスされていて、よろしい感じよ〜。
お菓子のテーマとディスプレイが、シックでかっこよかったです。
お菓子を食べる黒文字がちゃちくなくて、合格（なにさま？）。

建築のことは何せさっぱりわかりませんのでわからないままに
黒い階段を上がったり白い階段を下ったりしてました。
探検しているようで、面白かったです。
全て違うつくりのお部屋。

３人で行って、晩ごはんは６人でした。
楽しくて、美味しかったです。
また行きましょう。


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好きなショートパスタは、オルガネッティ。

ソースの絡みがいいのです。
アルデンテよりも柔らかめに茹でるのが好み。
ひらひらプルプルした感じが唇にあたった時に、まろやかでいいのです。

ソースは玉ねぎとホールのにんにくとローリエとひき肉とトマト缶だけ。
丁寧に刻んで丁寧に炒めて煮込んで、小分けにしてストックしておきます。
パスタにしたり、パンにのせたり、ポテトのソースにしたりいろいろ使います。
シンプルだと、それだけで充分美味しくかつ応用も利くのでなんとなく
賢くなった気分にもなります。えへん。

パルミジャーノはブロック買いを基本にしています。
パウダー状にすりおろしたあのふわふわ感もいいのですが、
しっかり味と香りが楽しめるよう、スライサーを使うのが好きです。
キッシュの時とかはバランスがあるから、パウダーにしますけども。

ちなみに１〜２cmのダイスにころころ切って食べるのがお気に入りです。
美味しいのです。お酒に強くはありませんが、これは赤ワインと合います。
蜂蜜をかけても美味しいですね。お日様色と黄金色の組み合わせ！

そうそう。
回りに、風邪ひきさんが増えています。皆様、お大事に。
体力が低下しているときはパルミジャーノを食べると回復が早いですよ。
アミノ酸がたっぷり入って、白い斑点として表面に凝固しているような
しっかり作られた美味しいパルミジャーノ。が、おすすめ。
乳製品で醗酵食品ですので体の調子をきちんと整えてくれます。
風邪ひいた〜、と言っていたら、イタリア輸入食材会社に勤める
美しい親友が「これ食べてね」と手渡してくれたのでした。
美しい思い出です。うまうま。

長い間習っていたシェフも「体調崩したら、ヨーロッパのチーズ食べなさい
アミノ酸とミネラルの宝庫だから、すぐ良くなるよ」とも、言ってらしたのです。
以来、風邪ひきはじめは、チーズもぐもぐ食べてます。

ぜんぜんオルガネッティについて書いてない…。
平尾のマキイにときどき売っています。
ショートパスタをお求めの際は、ぜひ、一度、お試し下さいませ〜。



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くふんくふん。
おにくのかおりぃ〜。

私のランチが狙われています…。
毛皮の王子様はすっかり背が伸びちゃいまして、
いつもの場所では、もう撮影できなくなりそうです。
うむぅ。



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つやつや。

いーい感じ、です。



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林檎の。
ここまでは、かなりいい感じ。
ふんふんふーん♪

しかし焼き上がるまでは油断なりません。
なぜなら、オーブンの中には魔物が潜んでいるからです。うそ。
「美味しく焼いてねー」と挨拶してみたり。
「仲良くしてねー」とかもあるかも。
や、心の中で、です。

ではまたのちほど。
ふんふん♪



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の、サンドイッチ。
ちゃんとオレンジスライスも入ってます。
もうひとつはポテトサラダのサンドイッチ。

着色料の事が一瞬脳裏をよぎるも、「可愛いから、よし！」と
吹き飛ぶすべてがピンク色のストロベリーシフォンケーキの方が
鴨サンドよりもお値段が上、というのが、なんとも納得いかないです。
こんな時に、鴨に偏った愛情を注いでいる自分に気づきます。
だって〜。

スタバもすっかりクリスマスになってます。
早い〜。早すぎて、街についていけません〜。
スローライフの風潮は、どこへ？？
ゆっくりしましょうよ〜。

体力落ち気味です。
あう。


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お友達とランチ。
変わらず、と言うか、ますます可愛いー。
ALBEROにて。

デザートのチョコレートムース、自家製ミルクアイス添え。
チュイルはシガールの生地で、さくさくして美味しいです。

思いがけず、いろんな方からお電話のある日でした。
お久しぶりの方も。うれしい。

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土鍋で炊いた銀杏ごはん。
お焦げもあります。
ふんふーん♪


おいしい鰹節を買ったので、出汁をとるのが、楽しくてなりません。
料理の工程の中で、出汁やフォンをとるのが一番好きかも。
ふんふーーん♪


銀杏がピカピカなのに、灯りの色がイマイチで惜しい〜。
また秋の間に何度も炊きます。
ふんふふーーん♪



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銀杏。
殻が柔らかくなり、割りやすく、飛び散りにくいです。
大きな美味しい鯛のかぶら蒸しに入れます。
本当の蕪蒸しは、京都の聖護院蕪でないと出来ません。
肌理の細やかさ、甘さ、清々しさ。実に、まったく違うのです。
初めて本物を頂いた時は、味の品格の高さにびっくりしました。

なんとか真似したい、けど、代用できない、というのも大切です。
土地が違えば野菜が違うのは当たり前で、大切にしないといけませんよね。

聖護院蕪は、もっともっと、うーーんと寒くなったら
また京都に行って、持って帰りたい野菜のひとつ。
かばんに、大きな蕪を忍ばせるのですよ。
ええ、そのふくらみは蕪ですよ、て、
車掌さんに言いますの。
なんかメルヘン…。
あいたたた。

ああ、銀杏の話をするつもりが蕪の話になってしまいました。
たくさん殻を割ったので、銀杏ごはんも作ろうと思います。
ぴかぴかの白い新米とぴかぴかの翡翠色の銀杏。
土鍋で炊いちゃう。
秋の贅沢ですね。



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いつものお店にお買い物に行って、なんとなく近くのたい焼き屋さんへ。
おお、たこ焼きもあるではないですか。たこ焼きフリークのアテクシ、
たこ焼きと聞いては見逃すわけに行かず、たこ焼きくださーい。

まだ準備中でした…。

鯛焼きなら今から焼くから、ちょっと待っててね。そこのカウンターに座ってってね。と、のんびり言われてなんだかもじもじ座る。鯛焼きは黒あんとハムエッグがあるけど、ハムよりベーコンがおいしいんだけど、ベーコンは買いに行かないと今まだないのよ〜。餡を焼いてるうちに隣りの肉屋に買いに行こうと思ってたのよ〜。ごめんね、餡でいい？と、餡がたんと載ったへらを片手に、焼いて下さっているのは柔らかい懐かしい感じのするご年配の方です。

まだかかるから、ゆっくりお茶でものんで待っててね〜。
ポットからじゃー、と、急須に入れられるお茶。ああ、なんだか見た事ある光景。
お店の年期の入り具合と良い、日のあたり具合といい日陰の出来方といい
よく話しかけられるところと言い、なんとなくアットホームなところといい。
自分たちで遊びに行ったりおやつを食べに行き始めた頃の小学生の頃から、
学校帰りにもぐもぐ食べに立ち寄った中学生くらいまで、の記憶と重なる感じ。
お待たせしたわねー、と、お店の、というよりも普段使い的なお皿の上に
「下手でごめんねえ」と言われつつ、生地もあんこもはみ出した
ぷくぷくの熱々の鯛焼きが載っています。はーい。いただきます。
ぱくり。…こ、粉っぽーーーーーーい。
しかし。しかし、正しいです。この粉っぽさ。
粉っぽくなくてはならないのです。
今、ここで食べるたいやきは。
こうであってほしいそのまま。

ああ、なんかいろんな事を一気に思い出して、無口にもぐもぐ。
話しかけられ方も、きっと、この辺りでいつもおやつを食べてきた小学生が大人になって、このお店に来たら、きっとこんな風に話しかけられるのでは…というような、なんだか、商店街の人の懐かしいお世話される感じのあのあったかい保護者っぽい口調です。ああ、ど、どうしよう、もじもじしながら、童心に帰ってしまいます。きゃ、きゃーー。

以前、ショートケーキを食べるのは、ショートケーキと言う食べ物ではなく、それを媒体としたノスタルジーを食べているのではないか、という日記を書いたことがありますが、今日もなんだかなんだか、たいやきを食べながら、ああ、今、食べてるの、たい焼きじゃないなあ。としみじみ味わって参りました。
熱々のあんこも、はじめは熱くて持てないのに、焼きが甘いから、だんだんしなしなしてくる粉っぽい生地も、お店の日なたの匂いのほこりっぽさも、おばちゃんのやわらかさやのんびりした手際の悪さもなにもかも知っているような、子供の頃、特にそうねヒトケタくらいの頃の明るい楽しいばかりそればかりに夢中、の頃を思い出して、しみじみして、ほんわかしてきました。
ああ、うまくかけなくて、もどかしい〜〜。
遠い懐かしさ。

素敵な街です。西新。
いえ、高取商店街なのですが。

お腹も心も一杯になって駐車場に行ったら、機械の故障でメンテナンス中で、
サービスの方にニコニコと「代金いいですよー」と言われたのでした。
午前中から、心の温まった、いい日ですよ。
ほわーん。

美味しい魚や野菜、お豆を買ったので、ほわんとした気持ちになるような
おいしいごはんを作ろうと思います。鯛がいいのがあったのです。
蕪蒸しにしましょう。紅葉麩、あったかな〜？


あのお店で、今度は、たこ焼きを食べてみようと思います。
たこ焼きはいまのところ、お店の清潔さ、仕事の精確さ、威勢の良さ、
にこやかさ、そしてパリパリの焼き加減と美味しさ、で、中州のお店が
ベストたこ焼きインマイライフです。３０分後に通りがかったら、また
にこやかに笑顔で挨拶されましたのも、好感度上がります。
キャナコと食べたのです。もぐー。

小さな頃を思い出したので、またフト考える。
そればかりに夢中、ということについて、最近、考えることが多いです。
私たちは経験して、スキルの階段を上りますね。それはいいこと。なにかをするときに、今、こればかりに夢中でも、実はこれが終わったら、達成することで得ることの出来るなにかが自分の中に蓄積されているだろう。それはやがてまた違う形で自分を助ける力になるだろう、と、いくつもの出来事を重ねることで、経験として知って行く。だからなにかを作り上げる時に、純粋に集中しているようで、違う見方もしてしまう。客観性があると言ってもいいし、出来事への耐性がつく、と言い換えてもいいかもしれません。だけれどそれは、そればかりに夢中になっているわけではないのでは。いや、なっていないわけではないのだけれど、目の前の、その瞬間に身を任せる能力が、鈍くなっているのかなあ、とも思うのです。気のせいかしら。気のせいだと、いいです。点と点が結んで線になるように、瞬間、瞬間を繋いで、なにかになると思ってはいます。それはそう。それはそうです今も昔も。植物の新芽がでて、伸びて、枝になる。若葉のしなやかさや高く上へ伸びる勢いというものを、線が太くなり丈夫になる。そうです、いつまでも柔らかな新芽のままではないのです、ということかしら？いえ、ちがう。なんというのかしら。ああ、うう、ええと、これもうまくかけません。あーん、なんだかぐるぐる書いて難しいようー。だれかー。たすけてー。先日、楽しくお話ししたおりに、無限ではない、というようなお話もあったのです。そう、そのときに、ああ、それかも、ともやもやとさざ波が。そして大学ヨット部の大会を、ちょっと垣間見たあたりから、さわさわとさざ波が。うーん。ちょっと、要推敲です。



なんか今日はいろいろ日記。
画像はのちほど。


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清澄、でも、成長、でも、どちらでも。


せいちょう、の言葉の音が好きです。
なんでこの音が好きなのかなあ、と思い返すに子供の頃に何度も唱えた
「めでたしせいちょうみちみちているまりあ」で始まるお祈りの言葉が
すっかり刷り込まれているからだと思い当たりました。

「めでたし聖寵満ち満ちているマリア」です。

幼稚園から小学校の低学年で転校するまで
カトリックの学校でしたので、なにはともあれ朝はお祈り。
日に何度も、折々にきちんとお祈りしますし、
学級文庫も図書館も聖書物語の本が、たくさん。
そんな本をたんと読んだ楽しい学校生活でしたので
カトリック教会の長女でもあるフランスの料理やお菓子を
学んだ時に技術やレシピ以外の文化や思想の背景を
ほんの少しですが、理解しやすかったのかも、です。

私でさえそうですし、今、フランスに住んでいる姉はことさらそう感じているみたい。
教会の壁画のエピソードとか、いろいろと。

聖寵。
きれいな言葉ですね。
「せいちょう」というものが、なにかもわからないなりに、
なにか、護って下さるいいものみたい？と、子供の私は
明るい静かなきれいなイメージを持ったのでしょう。

大人になって、いいな、と思う友だちは、清潔で清澄であろうと努力する人たち。
もちろん、そればかりではなく、倒れそうとか折れそうとか憎みそうとか、
なにか手放してしまいそうになることもあると思います。
でも、その時に、いいえ、折れない、自分に恥じることの無いように、
明るい花束のように振る舞おう、とする人たちです。
折れても拗ねても腐っても、だれも咎めないし、そういうことあるよ、と
受け入れられるだろうけど、踏みとどまろうとする人たちです。好き。大好き。
「心が折れたら、終わりですから」心映えのきれいな年下の友人の言葉です。
いいこと言うなあ。



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してまいりました。
「水の庭」というシリーズの中の一枚。
お祝いに頂いたのです。うれしい。わーん。

名字と名前も関連があるので、なんとはなしに水が気になります。
湧きいでるもの流れるもの滴るものたゆたうもの留まらないもの。
どこであっても自由に形を変えていくもの。
水は、そんなイメージです。

すきなものに関わりのある贈り物を頂けて、うれしかったです。
ありがとうございました。
どこに飾りましょう。
ふんふん♪



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カラメルは焦がし気味で。
砂糖を鍋に入れて焦がして作ります。
はじめからお水を入れて焦がすのと、
入れずに焦がす方法とありますが大差ありません。
お水なしで焦がし始めるのを、カラメル・セック、
直訳して乾いた砂糖、と言います。

違いは、焦げるのが早いか遅いか、だけ。

鍋の中で円の形に散らばった白い砂糖のふちから、
だんだんと茶褐色に焦げてくるのを見るのも、
煙と共に、甘い香ばしい香りがしてくるのも、ライブ感が楽しいものです。
でも実は電子レンジでも作れちゃう。

100gグラニュー糖と大さじ１の水を耐熱のガラスボウルに入れてレンジで５分。
色づいて来たら取り出して、ボウルごとゆらゆら揺らして予熱で好みの色より少し濃いめに焦がします。そこにもうひと匙の水を加えれば、出来上がり。鍋で作る手作業と比べると、こちらはなんだか化学の実験をしているようでエプロンではなく、白衣を着ている気持ちになります。ガラスボウルに触れる時はやけどしない様に軍手を２枚重ねて嵌めて下さい。

濃いめのカラメルを作ったら、その力強さ、香ばしさに
合うバランスのアングレーズを炊いてプリンを作りましょう。
おいしい玉子、の卵黄、美味しい牛乳、贅沢な配合のバニラビーンズ、砂糖。
全卵で作るのなら、生クリームと牛乳を半々にして作ります。
たまごの味が、ひなたの味が、うんとするような、
味の濃いプリンが好きなのです。

卵黄だけで作ったとろりと舌でくずれる官能的な口触り。
蠱惑的なスパイスとしてのバニラの香り。お砂糖もしっかり。
シンプルなのに、リッチすぎるくらいゴージャスなプリンを引き締めるのが、
よーーく焦がしたカラメルの苦みです。香ばしく。黒に近いくらいの赤さまで。
苦みの中にも甘さがあり、その複雑さが舌の歓びとなります。
全体のバランスが完璧であれば、カラメルが苦くても、年齢は問わず愛されます。
つかっているのは、砂糖とお水。そしてたまごと牛乳、バニラと砂糖、だけ。
シンプルに。でも力強く可愛らしく柔らかく甘くて美味しく明るい味。
それがプリンの王道だと思っています。
正統派を愛しますの。


あと、型で抜いた方が愛らしいのですが、型で抜けないくらいに
とろとろのやわやわプリンが好きだったり。
ああ、罪深いくらいに魅力的。
モナムール☆プリン。


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カボチャのスープ
カボチャが濃厚で美味しい。酸味があったのは、なにかしら。ジュレ？？



糸島の農家改築の「田舎の洋食屋さん」。
周りがのんびりして、ゆったりした気持ちになります。
だんだん混んで来たので仕方がないのですが、
もうちょっとゆっくりできたら、いいな〜。

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Q大。



たかーく、



ながーーく、



たかーーーーーーーーい。です。


大学は街の中にあった方が良いと思うんだけどなあ。
パブリックアートの「語る石」が面白かったです。
語ってます…。



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空と雲がきれいでしたね。
大学ヨット部の全国大会が開催されていて、
カラフルな小さな船が、たくさん浮いていました。
もう終わりかけでしたけど、かわいかったです。



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ううむ。
そうかあ。

まだまだ長塚京三Jr、という扱いなのだなあ。
あんなに面白いのにー。
長塚圭史。

１８１cm、６０kgだなんて、おそろしい男です。
テリブル！！ぶるぶるぶる…！！！
北島マヤ並み。
ちょっと違いますか。



阿佐ヶ谷スパイダース



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劇団SAKURA前戦の舞台でした。
新撰組がモチーフ。
兄と妹の物語。

笑いあり、アクションあり、で楽しい時間でした。殺陣がかっこよかったです。
が。そ、それをされたら弱いのよう〜。というツボにはまって
途中から、びっくりするくらい泣いてしまいました。
お芝居とわかっていても、胸を打ちます。
わんわんわーん。

行けて良かったです。
次の公演も楽しみ。


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無事終了いたしました〜。
ありがとうございました。

と、受付係の私が言うのもなんですが、
たくさんご来場下さいまして、
ありがとうございました。

だって受付だしい〜、と喜びながら
新しいドレス（うそ）を選んでみたりも
楽しかったのですが、
声の力が加わった言葉の、熱や音階のようなもの。
いろんな要素があいまって、とても刺激になりました。
ほんの少しですが、関われたことをうれしく思います。
ありがとうございました。

詩集は今秋刊行予定です。
みなさま、「鶴町」を、よろしくお願いします。


この日は午後から、友だちの視察にのせてもらう形で
佐賀のたまご家さんに行って、あわあわと
おいしい玉子と玉子プリンなどなどを買って
あわあわと会場に送ってもらったりしていました。
ありがとう〜。

本当につまめる玉子です。
びっくりした。


たくさんいろんなことをこなして、画像もなにも、まだ整理していません〜。
日記、あとで、小分けに。
明日…うーん。明後日かも。


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たまご家



プリン。



ぷるるん☆


小木にあるたまご家さん。
新鮮な朝取り玉子と、その玉子をつかったスイーツのお店です。
畑の真ん中にぽつんとあるにもかかわらず（ごめんなさい）、
平日でも決してお客さんの途切れない大繁盛店です。すてき。
Zさんの視察に乗せてもらって、佐賀まで行って参りました。
Zさんはお仕事で。私はプリンとロールケーキ食べに。勉強です。勉強。
プリンは滑らかで味が濃くて、シンプルで美味しかったです。
カラメルをもっと濃くしたい〜。
この玉子であれこれ作りたい〜。
いろいろ作りたいものを考えていたら、
たんと玉子を買って帰っておりました。
なに作ろうかしら〜。
楽しみです♪

夜は鶴町でしたの。



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うれしく頂きました日本チョコレート工業組合の
デラックスミルクチョコレート。
おやつにもぐもぐ、お茶受けにもぐもぐ、ミルクに溶