L'Ecume des Jours

あまりテレビを観ないので、知ったのは報道で、です。

まあ…それは…そうなるよねえ。
だって、だって、生でしょ？
ううむ。たいへんでしたね。お大事に。

と、言う気持ちで過していたのですが。
対岸の火事だと思っていたら、思わぬ火の粉が…。
あの騒ぎで、ひとり×1,4kg買い占めだそうで、
どこに行っても売り切れ続出で、手に入りません。

白花豆が！
しろいんげんまめが！！
どこに行ってもなかとですたい。

紫花豆を和三盆と蜂蜜とラム酒でシロップ漬けにしたので
白花豆を上白糖と蜂蜜とミントとスパイスで漬けようと思っていたのにー。
１１月の新豆の時期まで、どこにもないそうです。
頼みの綱の西新のお豆屋さん（美味しいです）も、
白花豆のコーナーだけ、ぽっかり空き箱。

むむーぅ。
白花豆で、したいのです。
手芒豆や大福豆では、そもそも作りたいイメージとサイズが違うし、
やっぱり口の中の感触が違うのです。大きさが違うからねー。
さらさらとける気持ちのいい量が、物理的に違うのです。
しかも今手に入る大福豆は、古々豆だそうで、
重層を入れないと柔らかく炊けないのです。
いえ、入れればいいし、それはそれで炊くのですけれど。

お豆屋さんも苦笑いで、
たぶん食あたりの報道に驚いてやめちゃって、
豆はそのまんま戸棚の中に置きっぱなしの人は多いでしょうねー。
かと言ってお店に返す訳にも行かないからねー、
ですって。
む、むぅ…。

分けてわたしに！そのお豆！



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も、国が変われば調味料が変わり、
フランスでは爽やかな白ワイン煮になります。

自分で作っておいてなんですが、一口食べたら
倒れ伏して滂沱しそうに美味しかったです。おう…。
来月、これするー。これ、レッスンのメニュに入れるー。
さばの魅力を皆様にお知らせです！キラーン☆
さばが苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、鶏肉も、豚肉も、玉葱も
「嫌いだったけれどあなたのレシピで食べれるようになりました。」
と、言われた自分のレシピを信じます。自信を持っておすすめです。
青魚を食べて、賢く、血液さらさら、そして、きれいになりましょう、皆様。

青魚を苦手とされる理由で一位は、くさみ、だそうですが
一番良いのは焼いて脂を出すことですが、そうでなくとも、
魚に塩をして、余計な臭みを水分と一緒に出して、ペーパータオルで拭きます。
ので、問題はらくらくクリア。さばに限らず、鰯、秋刀魚にも応用できます。
白ワイン（辛口）、ビネガー、ハーブ、スパイスを効かせて、
ほんの少しのバターで風味をつけて、煮るだけです。
白ワインは安くて構いませんので、とにかく辛口を使います。
冷ます時間だけ、かかりますが、実際の調理時間は３０分以内です。
それもまた魅力的。香りに包まれて臭みなく、しっとりと仕上がります。

今日はあるものでしましたので、載せてるハーブは、シソです。
うう、写真、にょろっと落ちていますね。エクスキュゼモア〜。
でも三つ葉でも小ネギでも。おもてなしにするのなら、
ディルやフェンネル、セルフィーユが表情もあって、かわいいかな。
煮るときは、ローリエ、ローズマリーなど香りの力強いもので。

メイン料理としても前菜のマリネとしても美味しいですし、
サワークリームを塗った黒パンに載せても美味しいです。
ああ、レシピの微調整の試作が楽しみです。
試作のごはん会してもいいくらい。
魚西のおじさんに、さばを頼まなくては☆
（お魚は、藤崎商店街の魚西鮮魚店で買ってます。
　お肉は、ここぞ！というときは上人橋通りの井手精肉店。
　きれいなのです。好き。）

うきうき♪

前の日記で毛皮の王子様がそわそわしていたのも、さばです。

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このでまどで、なにかしているということは
いまから、ここに、たべものが、くるんですね？
そうですね、イズミンゴ？？



なんか目が光ってて、こわいー。


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めらめらと考えます。
めらめら、というほどではなく、あんがい静かですが、
いささか、呆れました。

わたしの将来で、この先、家を建てる機会があるかわかりませんが、
もしもあるならここで宣言しておく。
絶対に、頼みません、あのメーカには。


さて本日。
雷とか雨のせいかと思われますが、停電しました。
回復するも、とある機械を使うと、またすぐ停電。
どうにも様子がおかしいのでQ電に助けを求める。
サービスの方、到着。あれこれチェック。素早くチェック。
Q電管轄以外のものが、なにか漏電しているかも、
メーカーに連絡するか、家を建てたときの業者への
連絡を託されて、Q電、去る。

素早くパリッとした感じでした。好感。
プルサーマル計画は、すでに名前がこわいけど、Q電好感！

住宅メーカーに連絡。
たぶんあれが原因ぽい…とおもわれる原因について、
電話で説明するもでも素人なので特定も出来ないし、
なによりあれを使うとまたブレーカが落ちちゃうし、
かといって使わないと不便なので、早くなおしてくらはい、と依頼。

明後日でも、良いですか。と言われる。
はい？？？？

今日。
明日。
明後日。

ええと、明後日のいつでしょうか？
いえ、それがお約束できないのですが…。
あの、あのですね？使えなくて困っているのですけれども？？
ええ、ですが、明後日でもよろしいでしょうか。


…

………

あのですね。
最後のライフラインは水だと言われていて、なくても命に別状はないかもしれないけれど生活に於いて非常に不具合が出るので素早い対応を求めている訳です。すうはあ深呼吸はあふう。

他の業者じゃダメなんですか？いえ、そちらの配線を知っている業者の方が良いと思いまして。でも、その人、今いないんですよね？はい。その人がいないとわからないほどうちの配線は特殊なんでしょうか。図面とかは？他の業者が見てわからないんですか？いえ、ですが、知っている業者の方が、良いかと思いまして。…お気遣いはわからなくもないのですが、今は、早い段階で修理または原因を知りたいので、今日、または明日の午前には動ける他の業者を探してもらえますか。あのう…明日でも明後日でも、いずれにしても料金がかかりますが、よろしいでしょうか。？？？？？？？明後日でも、明日でも、今日でも、料金がかかる、とおっしゃっているんですよね？？？はい。よろしいでしょうか？
（？？？？当然よね？）どうぞ？？？


ちょっと、言ってる意味が、よくわかりませんでした。
ええ、不便を改善したい、と思って連絡をしていますので、
べつだん物惜しみをしている訳でもないのです。
そして、早くても遅くても、料金が派生するなら、
どうして不便が長引く選択をわざわざ薦められてるの？？？？？
急がば回れ、とかでは、ないですよね？？？？？？
それともわたしの知らない、なにかのおまじない？？？？
明後日にならないと暦上の不具合があるとか？？？？？
ええ、本日は誠に良いお日柄でご両家の皆様に於かれましてはちがーーーーう。


不便なので、早くなおしてほしい、という
シンプルなリクエストが、なかなか通らない。
と言うことが驚きです。


宇宙人と話してる気持ち。
めらめらめら。




めらー。





うちの配線を担当した業者が遠方に行って無理なら、プランBなりCなりDなり、リカバリの出来る他の代案を立てて、他の業者にすばやく頼む、と言うことを、なぜ出来ないのかが不思議なのです。クレーム対応マニュアルよりも、建設的なマニュアル作成を、強くリクエストします。

我が家は国産大手のT社の車に代々乗っていますが、以前の担当してくれた営業の人は営業の鑑of鑑で、もうそれはすばらしい対応でした。あれこそがサービスの鑑です。皆ああだと思ってたのよー。


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柔らかくほくほく煮て、薄甘いシロップに漬けます。
蜂蜜と和三盆と、ラム酒を香らせたさらさらのシロップ。

お茶受け、とか、箸休め、のつもりでしたのに、
危険なくらいおやつ頻度が上がっています。
いいの。お豆はたんぱく質だから。


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大きくなりました。
しみじみ。


ちいさなツチノコ。
すこし育ったツチノコ。


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ピスタチオ
シナモン
松の実

イタリアのドラジェです。
大好き。大事にしています。
ほんの少し、気分転換にかじったり、
コーヒー…は、わたしはあまり飲まないのですけれど
ハーブティに添えたり。爽やかで涼やかです。



これは京都の金平糖。
これもおやつに、かりこり小さな音をさせながら。
抹茶ラテとか焙じ茶ラテとか、ちょっとかしこまって作った飲み物と。

白花豆でつくりたかったお豆の薄甘煮が、
いつもの西新のお豆屋さんで白花豆を
買えなかったので、紫花豆で作っています。
舌で押しつぶせるくらい柔らかく煮て、和三盆と蜂蜜と、ラム酒少々。
ブランデーでも、いいかもしれませんね。
お好みで。


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かと、思われます。



反対側から。色の濃いのは去年のです。


無農薬甘夏+焼酎
早生大石+ジン
枇杷+ジン
梅+ジン
梅+ラム
梅+ズブロッカ
梅+黒糖焼酎
梅+ビネガー+氷砂糖
杏蜜
梅酒

ラムと黒糖焼酎と、重なったフレイバーなので、どちらかに、
バニラビーンズ入れておけば面白かったかもニャー。
と、思います。


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大きいサイズのだから、ほんとはそばちょこではないのかな？
フランジパニさんのイベント｢そば猪口いろいろ展」で担当させて頂きました
朝虹窯の余宮さんの器です。カフェオレボウルなのかな〜？
はっきりしなくて、ご、ごめんなさい。



もちろん狙ってます。
動きが激しくて、ぶれぶれ。
「おにく！おにくのかおりがするよ、いずみんご！！！」


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蒸し山芋のさばそぼろ載せ。
お結びでも、里芋でも美味しいです。
クラッカーに載せれば、和風カナッペに。
マヨネーズと和えたら和風ディップになるかも。
調味料に味噌がはいっているので、マヨネーズとは相性良いはずです。
試してみましょう。黒パンに合いそうな気がします。
あと、炒ったおからと合わせたら、おからコロッケやお焼きに出来ます。

さばは3枚に卸したものをスプーンで身をかきとります。
この工程は、簡単で楽しいし、小さい子も、お手伝いができますよ。
刻んだ香味野菜と炒めて、調味料を加えて煮詰めるだけ。
たまねぎ、人参、生姜をたくさん、塩、醤油、味噌、砂糖、みりん、日本酒。
豆板醤や赤唐辛子が入っていても美味しいです。
柚子胡椒はまだ試したことないな〜。

いりゴマや白髪葱や、コートー葱、千切りの紫蘇などなど
薬味をたくさん添えて美味しく頂きます。

炒り卵は彩りですが、作り方にはこだわりがあるのです。
玉子の凝固温度は７０℃前後。
柔らかめのスクランブルエッグ程度まで加熱したら、
それ以上の直火加熱をやめて、湯煎で作るか、
ガラスボウルを金網に載せて弱火で加熱に切り替えます。
昔でしたら箸６本、ですが、今なら泡立器で絶えず混ぜながら作ると
焦げず、だまにならず、ふんわりした菜の花色の炒り卵になります。
瓶詰めのウニをよく混ぜて溶き、裏漉した玉子で作れば
ふわふわで、海の香りの雲丹玉子そぼろに。
小さな小さな飯椀によそい、青みを散らすと、とてもきれいです。

今日はこの他にも、ちょこちょこ初めて作る和食なおかずを作ったのですが
和食というのは、どうしてこう甘みをつける調味料が多いのだ？
塩、醤油、味噌、酢、は抵抗ないのだけれど、
砂糖、みりん、日本酒、を続けて計量していると、
だんだんと不安な気持ちになってきます…。
甘いよう。ううう。

料理は、たとえ甘くても、砂糖の甘さで甘いのではなく、
お酒とか野菜の甘みとか煮詰めたソースとかとかの甘さで、
最後にザート、というスタイルがやっぱり好きみたいです。
おいしい和食や懐石も大好きですけどね。
美味しいお店は、お砂糖もみりんもお酒も使われますが、
甘いばかりでないですものね。バランス。

家庭のお惣菜は、もっと砂糖減らしていいと思うな〜。
デザート。デザートいただきましょう。皆様。





まったく関係ありませんが、本の旅人で連載している
｢真説・外道の潮騒」町田康がおもしろくてなりません。マーチダ。
そしてこの小冊子には大島弓子の｢グーグーだって猫である」まで
連載してあるので、ますます目が離せないのでした。
久石譲の仕事に対する考え方のインタビューとか、
今出てる号は特にお気に入り。


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あの中にラピュタが…などと言いつつ夏休みでした。


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４日くらい前にオープンしたばかりの隠れ家ごはん処＆カフェ。
よっぽど隠れ家で、ネット書いてはいけないかしら…、と思ったら
雑誌の取材があったり、道にわかりやすい看板も出ていたので、
たぶんいいんだと思います。

前原インターから５分くらい。
詳しい場所とか連絡先は書きませんが、どうしても知りたい方は、
またいちの塩にお問い合わせされるとよろしいかと。
ショップカードもありましたし。
おとなのウォーカーにも載るみたいですよ。



こちらはごはん屋の方の看板。
カフェの名前はsumicafeでした。



カフォオレ。
器はスタッフの女性の手作り。安心できる感じ。
｢陶芸は楽しいですよー」だそうです。




アールグレイのシフォンケーキ。
このほか地玉子のフレンチトースト、わらび餅、ミルクティプリン、でした。

ほんとはごはん食べにいきたかったのですが、
なんと言ってもオープンしたてだそうで、予約しないと無理な模様。
一日一組とかなのかな？こだわりの有機素材と隠れ家、
という以外のコンセプトがよくわからないのです。
じゃ、きょう予約したら明日OKか尋ねたら、まだ間に合わないから、
前々日に予約貰っても出来るかわからないんですよね〜、と言う答えが。
…それは…その訳は…オープンしたてだから…とか、なの…？
ちょっともやもや。
むぐー。いや、行くけど。

カフェは、まだ不定休ですが、いつも営業しているそうです。
コーヒーは全てオーガニック。自然素材にこだわっているそうです。
スタッフの方の笑顔が素敵でした。



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家







…なんですとな？
MUJIcarですら、驚いていたのに、お家まで。
それは…それは、家電も家具も全てMUJIよな？？

いろいろ想像しすぎて、MUJIがテフロンのフライパンからミサイルまでの
デュポン社みたいになったらどうしよう…と、いらない心配をしてしまいます。



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暗がりに、こんな寝姿を発見してしまうと
ふらふらと撮らずにいられません。かわうい。

「世界中のどんな犬を集めたって、フラちゃんが一番優しい子だよ」
「世界中のどんなに利口な犬が来たって、ちょびがいちばんえらいんだよー」
「世界中のどんな可愛いビーグルが来たって、ミルたんが
　一番可愛いビーグルだよー、でももうすこしお行儀よくなってねー？」
て、犬に向かって、普通におしゃべりするよね？
と言ったら失笑されました…。
いぬは人間の友だちなのにー。


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初版の発行日は1990年11月30日ですので、
もう１５年以上前から我が家にあることになります。
いつのまにやら幾星霜。

新しいお友達や久しぶりの知人に会い、フト思い出して本棚を探してみました。
友人や自分の誕生花や、それにまつわる神話や歴史、
おとぎ話のエピソードなど、ページを繰りつつ会話も弾む
ちょっとしたカンバセーションピースです。
見たり触れたり以外にも、知って楽しむ豊かさも、植物の魅力かも。

さて、わたしは秋生まれ。
10月6日の誕生花は「はしばみ」。
花言葉は「仲直り」です。
あら。すてき。

以下は引用。

+++

はしばみは、神聖とされています。
穀物を守り、稲妻を避け、熱病を治し、家畜を悪霊から守る木。

古くは、占い棒として使われました。
また、復活祭の直前の金曜日の前夜に、この木を切り、
その枝で敵の名を唱えながら激しく打つと、どんな遠く離れた場所にいようと、
敵はのたうち回って苦しむと言われています（へ、へぇ…？ぶるぶるぶる）。

イギリスでは、この木の枝と葉で冠を作り、
頭に載せると、幸運がやって来ると信じられている。

アダムとイヴがエデンの園を追放されたとき、
神はふたりを憐れんで、はしばみの杖で水を打てば、
新しい動物が創造できるようにした、と言われています。

花占い
平和的で冷静な人。仲裁役にぴったり。
あなたに憧れている人は多いけれど、あなたは相手を観察し、
物足りない思いをしています。恋に燃える為には、冷静さを捨てる覚悟が必要。

+++

ほ、
ほほーう。
敵がのたうち回る…とのくだりが、おそろしくて気になりますが
幸運や創造など、おおむね素敵です。うれしい。

せっかくですので、しばらくリビングにこの本を置いておきましょ。
遊びにいらっしゃる方、レッスンにいらっしゃる方、
ぜひ、ご自分や大切な方のお誕生日をメモしておでかけ下さいませ。



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お出汁か番茶か、甲乙つけがたく悩んで、今回はお出汁。
昆布と鰹できっちりとります。
鯛茶で気をつけていることは、新鮮な材料はもちろんですが、

熱々のごはんをよそうこと。
鯛に、鯛の味を活かすよう、きちんと、キリッと下味をつけること。
出汁がぬるいと仕上がりが生臭くなるので熱々をかけること。

番茶で仕上げる時は、
急須の茶葉に熱湯を注いだものではなく、
やかんで沸かしている湯の中に茶葉を入れ、
ぐらぐらに煮出した熱々をかけます。
このルールは「鯛茶で育った」とある歯医者さんから教わりました。
「母は料理が嫌いだったから、近所に美味しい魚屋の鯛茶で育ったんだよー」
ですって。環境が味覚を育てるのだわ〜。

鯛は、色を付けず上品にしたいので、
白醤油、薄口醤油、お酒、ちょっとみりんで味付け。塩も少々。
お刺身も美味しいし、卸した鯛の中骨についた身をスプーンでこそいで
加えても、さらに美味しく贅沢な味です。

薬味は、香りのいい金胡麻、葱、三つ葉、海苔、お好みでわさびと柚子胡椒。
実は５mm角に切ったきゅうりを入れてもカリカリの歯触りが楽しいです。
茗荷の千切りも美味しく、鯛の桜色とミョウガの紅色の
彩りのグラデーションがきれいです。



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なにこれー。
なにこのいいかおりー。



すきー。このかおりすきー。がまんできなーい。
飛び跳ねて、耳がひらひらしちゃうー。
ちょーうだーいーー！！


だめ〜。


自然光がきれいに撮れるので、よく写している場所は出窓なのですが
王子様が大きくなると、届いちゃうんですね、これが。
ああ、もう、お鼻がながーくなっちゃって〜。
危険だわ〜。

フラちゃんもチョビちゃんもお行儀いいのに〜。
ダメ王子様め。でもかわいいよう。うう。


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キャラメルレモンパウンドケーキ。

いい感じの焼き上がり。
キャラメルが冷めないと切り分けられないので
まだまだ食べれません。甘い、いい香り。

犬たちがそわそわです。

でもやっぱりキャラメルが下に沈んでしまいがち。
生地が軽いしな〜。


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魚を勉強しに、連れて行って頂きました。
姪浜の鮮魚市場です。
まさに実学！
ふう〜。

知る機会がある、という、大きな幸運です。
ありがとうございました。

知らないこと覚えることがたくさんあり興味津々です。
知らないことを尋ねる為の知識をたくさん身に付けなければ。
行事や暦ではなく、四季を通じて魚を知るということは
自然や生きるサイクルを知ることに繋がりますものね。
四季を知るのにも、一年、ひととせ、かかります。
時間がかかっても、階段状に上向きに、識っていきましょう。
教わった知識を、わたしが、活かして、他の方に伝えられるように。
うう、辰巳芳子先生ぽい…！！
がんばらなくては！
これからですよ！
がおー！！気炎！！




まず宿題は、一年を通して、博多の魚の代名詞・鯖を知ること。
１年の間に、さばのレシピを１００個。

さば。
さばは、あれ作ったなー、これも作ってかなり好き、と、
すぐに思い出せるレシピが３４個です。
バリエーションつければもう少し、かな？
ソテー、グリル、フリット、マリネ、グラタン、
煮込み、燻製、煮付け、酢〆、鍋、ヅケ、オイル掛け。
それぞれにそれぞれのバリエーションで。下ごしらえしたもので、サラダなど。
香りのものと組み合わせるのが好きです。和洋中問わずハーブやスパイス。
ううむ。３４かあ。少ない？いやいや、それも可能性ですよ。
学ぶうちに、そのレシピも変化することでしょう。１００。
学ぶことも試行錯誤も上達も、重ねるごとに楽しいです。
もちろん伝えることも、楽しみにしましょう。


獲れ獲れのアカアシエビを、その場で頂きました。
美味しくて口の中ぜんぶエビで甘くてとろけそう。

家に帰ってもアイシャドウな鯛がいました。
新鮮で、うれしい。今日は鯛茶！
鯛茶の作り方、また、あとで〜。



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洋食っぽくしようと思ったら、トマトケチャップが、あまーいのです。
トマトペーストか、フレッシュトマトのコンカッセがいいかな。
バルサミコを増やすか、シェリーと半々にしようかな。で、蜂蜜を少なく。
あとにんにくも隠し味に…いれようかな〜。うーん。
しばらく前にレッスンでしたブタバラバルサミコに似てるかも。
しかしこちらは２０分前後で出来上がるのが魅力的。

このままトマトケチャップを使うのなら、
いっそお醤油を加えると、白いごはんに合いそう。
それはそれでアリかも？でも中華ぽいかも…。
おかずとしてはOKです。

ハーブと白ワインで煮ても美味しいのですが
秋は色も味もこっくりした煮込みがしたい気分です。
栗を入れても、美味しそうです。

うーむ。
試作試作。

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フレンチトースト。
といっても、カスタードを作りません。
バターソテーして生ク リームをかけるだけ、です。
こんがりきつね色がポイント。
　
食パン6枚切り1枚
バター30g
生クリーム30cc
はちみつ適宜

オレンジ1/2個
砂糖30g
シナモン適量


食パンは4等分にカット。
30gのバターの半分をフライパンで溶かしてその上に食パンを並べて少し
色づくまでソテーする。残りのバターを入れて食パンを裏返して焼く。
同じフライパンに砂糖を入れて溶かし、その上にスライスした
オレンジ（林檎でもバナナでもOKです）を入れて、キャラメリゼ。
食パンに生クリームをかけて、吸わせる。
器に盛ってはちみつとシナモン。

カスタードがしみこんでふわふわになって
表面がカリカリに焼けたフレンチトーストじゃなくちゃイヤ〜、
という時にでも、なんちゃって感がなくもないけど、
表面のカリカリと生クリームでふわふわしっとりした
中身とのコントラストで、意外なほど美味しいです。

今日はフルーツなし。ヨーグルトとハチミツをかけてます。
もちろんメイプルシロップでも！アイスを添えると立派なカフェデザートに。
生クリームをココナツミルクに換えても美味しいです。
マンゴーとラズベリーのソルベを添えたい感じ。
秋は生クリームとマロングラッセ。洋梨の赤ワイン煮でも。

レッスンでするほどでもないけど、美味しくてオススメなレシピです。



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人待ち猫

ううむ。小戸にこんなカフェがあるとは知らなんだ。
メニュはなんとなくエスニックな感じ。
チャイが濃くて美味しかったです。



韓国の菓子型ですね。



虎と



鯉？？
鯉は滝を登ると龍になると申しますし、おめでたそうな柄。
和三盆のお菓子をこれで作りたい感じです。



いつでも撫でてええよ〜、と言う風情。
名前は聞かずに帰りました。
また今度ね。


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今年も作ってます。
美味しいです。

作り方、というほどでもありませんが、レシピ。

ゆるいゼリーにして、ミルクゼリーと二層にしても美味しいです。
つめたーいミルクに浮かべてしまっても、上品できれいで美味です。
冷やして香りのいいお酒で割ると、もっと豊かですてきです。


ランチに行こうと思っていたフレンチが
ランチは平日のみ、とわかって、がっくり。


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ひとりABCをしたときにいたリッティー様。
金色のふさふさちゃん。


緊張してたり、初めましてだったりで、
写真を撮ってないことも、よくあります。
おしゃべりに夢中になってしまった、とか。
むむ。


日航福岡｢鴻臚」でdejeuner☆
アミューズ、焼き物入り前菜の盛り合わせ、
四川風辛味スープ、白＆緑アスパラガスの松葉蟹あんかけ（卵白ふわふわ！）、
たらば蟹と夏野菜の炒め、和牛バラ肉のとろとろ煮込み温野菜添え、
五目あんかけそば、ヨーグルトのソルベ

N村シェフの魚の話や野菜のお話、
料理と情熱のお話に、胸がいっぱいでした。
ふー。頭整理中。
ありがとうございました。


朝スタバ。
ブリオッシュフレンチトースト、ラズベリーココナツバー。
ブリオッシュフレンチトーストは、わたし的にはアリ☆です。
午前中にスタバに行くときは、しばらくはこれを頼みそう。
そういえばApplestoreの上のスタバ、植木が変わってましたね。
3ヶ月交代なの？今の木の葉っぱが好きなのです。

味の正福
鰯の梅肉フライ定食。しゃりしゃりのぱりぱり。
鯖の塩焼きもちょっと頂きました。脂がのってて美味しいです。
福岡の！定食屋！！なのです。

なんで？から始まり、知る為に知る、というお話が印象的。

名前がわからないけど「浴衣de鵺」の帰りにトモ兄に連れて行ってもらった
長住のラーメン屋の豚足がべっくら美味しかったとです。また行きたいとです。
薬院の「幸」のあっさり上品だけど、ふかーい味のスープと
ぷりぷりのもつとニラとキャベツのもつ鍋、を食べにきたいです。

あと最近どこか行ったなあ…どこだったかしら。
ハテ？？



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白鷺のかたちに似た優美な植物です。大好き。
大好きな方から頂いたのです。
両方で、うれしいです。

ありがとうございます。

台風ですが、外は嵐で家の中には繊細な植物、というのが不思議うれしい。


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レモンのソルベとジュレ。


これ好き。


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こどもというよりも、最年長が８ヶ月の赤ちゃんたちでした〜。
マット敷いたりクッション置いたりで、賑やかなレッスンでした。

はふ〜。
赤ちゃんがたっぷり、不思議な光景です。
かわい〜。というか、おもしろい〜。


大きくなったらmachio.先生のお絵描き教室に行くのよ〜。


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つやつや。
煙が出始めて2分です。1分でもよかったかも？
かけすぎると鯒の繊細さが香りに気圧されてしまいます。。
帆立なら、３〜４分かな？



サラダに。

しばらく前に、くるりの岸田くんが、何もかもを薫製している
レストランで食事するのが好き、何もかもむしろ薫製して！！
と言う日記を書いていて、ほうほう、興味深い、と読んだものです。
ゆでたまごとか。スモークチーズもお家で出来ますね。
魚介などはあっさり短時間でできますが、ハムやベーコンとなると
やはり４０分はかかってしまうので、簡単に作れるけれど
後片付けが億劫になってしまうかも。
ケースバイケースで☆

いるものは、中華鍋または多重鍋、ふた（出来たらガラス）、アルミホイル、
お餅焼くような網、下に書いてある材料もしくはお好みのスモークチップ。
スモークチキンのサラダやスモーク帆立のサラダも、
１５分もあればご家庭で出来てしまいますよ。
おもてなしの一皿に、さりげなく香りをプラス。
すてき！

作り方、詳しいの、明日書きます〜。
今日はもう眠い〜。

それではみなさまおやすみつばち！


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薫製、の方が字がきれいかも。

お米と砂糖が大さじ２ずつ。
紅茶の葉が大さじ１。
ローリエの葉を１枚。


これで簡単に出来ます。
中華鍋や多層鍋でOKです。

ベーコンやハム。塊肉を香ばしく飴色に。
今日は頂き物の鯒（コチ）を、ほんの少し飴色になるまで。
つやつやの仕上がりで、スライスすると中はしっとりした白身のまま。

お皿に並べて、サラダを載せて、極上のオリーヴオイルと塩と
季節の柑橘の果汁があれば美味しく頂けます。
美味しいパンとワインで、最高です☆

詳しい作り方と、画像はあとで〜。


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栗のポタージュか
栗と南瓜のポタージュか
栗とさつま芋のポタージュか
南瓜とさつま芋のポタージュか
木の子のポタージュのカプチーノか
木の子と鶏ならポタージュにするかスープにするか
チキンとバターピーナツのポタージュを今年もしたいな〜、とか
チキンと胡麻のポタージュにして水菜とにんにくチップをトッピング、とか

したいことが、スープだけでもあり過ぎて悩むことです。
栗のポタージュは揚げた生ハムと天津甘栗がトッピング。
カリカリに炒めたチョリソとかも美味しいです。

木の子は…温かいサラダにしてしまおうかなあ。
でも一昨年したしなあ。ベーコンと炒めてバルサミコで風味をつけて
レタスに包んで食べるのです。シャリシャリと熱々と木の子の肉っぽさ！
秋。秋冬。美味しい食材がたんと出てきます。
楽しみ。たくさん食べて冬に備えましょう。

今日は、とてもとても素晴らしい実りあるお話と時間を
びっくりするようなご縁で、素敵な方に伺いました。
目がキラキラして、豊かな言葉と情熱の、笑顔の素敵な大きな手のシェフです。
もじもじしてどきどきしてしまいました。
うれしい。ありがとうございます。
がんばらなくては！


冬は小豆のポタージュか、ひよこ豆と林檎のポタージュスパイス風味を
今年なしたいな〜、なんて、思っています。
小豆のはグレーがかったシックな紫色ですよ。



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頂いています。
ありがとうございます。
簡単に紹介させて頂きます。

+++

井口和泉
代官山イル・プルー・シュル・ラ・セーヌにて弓田亨氏に師事。
本格フランス菓子、トゥレトゥール（総菜）、料理を学ぶ。
同校、ル・コルドン・ブルー東京校、フランス国立製菓学校
イッサンジョー校にてディプロム取得。
自宅で友人を生徒にお菓子教室を始める。
教室後のお茶会を目当ての小さな集まりから、口コミでひろがる。
本格的かつ新しい感性とひらめきのある繊細なプレートを提案。
フランス菓子、料理をベースにしたオリジナルのレシピを教える。
シンプルでナチュラル、美しく美味しいがモットー☆

レッスンは、月に一度、火〜土曜日の
お昼のクラスは１１：００〜１４：３０頃まで
夜のクラスは１９：００〜２１：３０頃まで

人数は４〜１０名

ご用意いただくものは、エプロン、カメラ。
テキスト、筆記具は、こちらで用意しております。

内容は季節の食材を使って、野菜が多くヘルシーでカラフルに
スープ、サラダ、メイン、デザートまでコース仕立てに、６〜８品を作ります。
作った料理は、もちろん試食して、あまったらデリ風につつんでおみやげに。

入会金は無し。レッスン料は５０００円です。
キャンセルの場合は事前にご連絡をいただいて、他の日に振り返られるか、
3日前までにご連絡下さい。準備の都合上、前日、当日キャンセルの場合は
お月謝を頂戴してレシピを郵送させて頂いています。ご了承下さい。

この他、ホームパーティやイベントなどへのケータリング、
個人レッスンなども行っております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

こんな感じです。

2005 4/9〜10
　博多吉兆主催　テーブルコーディネイト展
　花咲くうたげ展　博多リバレイン内アトリウムガーデン
　ウェディングテーブルコーディネイト展示

2005 9/17〜18
　太宰府スタードームフェスティバル
　アート茶室achaお茶菓子担当

2006　2/25
　「繭　蜜色の標本」
　ポエトリーリーディング×スウィーツ
　詩人・浦歌無子×井口和泉
　今泉a.n.p.cafe跡にて一夜限りのカフェ。

2006 6/3
　JUNYATASHIROアトリエHimitukiti
　オープニングレセプション。
　ケータリング担当。

2006　4/28
　「Garden　LateSpring」
　映像×音楽×スウィーツのバーチャルお花見イベント。
　 先崎哲進さんのグラフィックに添えて、桜の花のクリスタリゼ担当。
　 大名futureloungeにて。com+企画。

2006 6/9〜11
　そばちょこいろいろ展
　うつわ屋フランジパニ企画展
　７名の陶芸家、それぞれのそばちょこが約６００点。
　朝虹窯の余宮さんのそばちょこにお菓子のスタイリングを提案。

2006/09/10
　林野宏美　個展 −生々流転−
　ギャラリーセレストにてクロージングパーティ。
　フィンガーフードを担当。

2007　1/27日
　細江英公 写真展 「薔薇刑」
　被写体　三島由紀夫 ×撮影　細江英公
　三菱地所アルティアム にてオープニングレセプションの
　ケータリングを担当。カナペ数種。薔薇の花のクリスタリゼ。

2007 2/11
「手作りチョコレート教室」
　熊本ダイヤモンドシティにてチョコレート講座講師。
　パヴェ・オ・ショコラ、フリュイ・オ・ショコラ、クール・ド・ショコラ
　の３種のデモンストレーションと先着２０名様にお土産付き。

2007 2/12
「耳と指」
　コンテンポラリーダンス×ポエトリーリーディング
　峰尾かおり ×浦歌無子
　古門戸町Gramにて媚薬チョコ制作

2007 3/20〜26
　莫窯・今宵堂　春の仕事展　DMフードコーディネイト担当
　ギャラリー手の間にて。

2007 3/21〜24
冷泉荘トラベルフロント　トライアウト企画 macaron cafe
日替わりマカロンセットがメインの期間限定のマカロンカフェ。

2007/10/26
森山大道写真展。
三菱地所アルティアム にて
オープニングレセプションのケータリング。

2007/5/30
藤浩志と楠丈Fuji Hiroshi & Kusu Takeshi
モマ・コンテンポラリーにて
オープニングレセプションのケータリング。


こんなことをいろいろしております。
イベント用に作ったプロフィールなので
改めて書くと気恥ずかしいですが、よろしくお願いします。
フレンチをベースに、野菜をたくさん使った
ヘルシーでカラフルな普段の食事が楽しくなる料理教室です。



お問い合わせ先

izumingo@mac.com

お名前とご連絡先、ご希望のレッスン時間をご連絡下さいませ。

以下は、最近のレッスンなどなどの料理の写真です。



トマトのクリアジュレサラダ



枝豆のムースとビシソワーズ二層仕立て



トマトのムースと白いガスパチョ



トマトのムースとビーツのスープ



人参のサラダ、グリーンサラダの帽子



タコのマリネ、葱のマリネ、オクラのサラダ



チキンとアスパラガス、蓮根のタワーサラダ



鱸のポワレ、バジルトマトソース



白ワインとグロゼイユのジュレのムース



ピンクペッパーとココナツのマシュマロ　


クリックよろしくお願いします☆

まえから



うしろすがた


たまに足を高くしないと、乳酸溜まったり血行悪くなるって言うでしょ？
つやつやの毛並みを保つには、リンパの流れをよくしなくちゃね。
気を遣ってるんですよ、僕も。



ぼっちゃん…


たまにこんな風に耳をひらひらさせて寝ています。
何犬なのか、よくわからないこともしばしば。
というよりも、柴犬とテリアのミックスと言われて
うちに来たはずなのですが、どこからどう見ても
ぼっちゃんはビーグル犬なのであった…
まるいおでこがかわいいなあ、もう。



顔も、ずいぶん大人になりました。
アイラインが効いてます。


クリックよろしくお願いします☆

ベッドサイドに置いて文庫本を入れようと
うきうきしていたのですが帰ってみれば
文庫本が入らないことが発覚。
ノン！！

しかし色のムラや木の感じが優しくてかわいいので
とりあえず部屋の小物を入れてみる。ううむ…？
入れてみて思うのですが、なんか私の小物って小物って
……ギャルっぽくない？！
キャーーーーーーーー！！！

はあはあ。
すうはあ。深呼吸。
ああ、自分の中の知りたくない一面を知ってしまった。
人生は常に発見があるなあ！前向き。

ほんとはキッチンに置いてキッチンツールや
スパイスの小瓶とか入れたらいいんでしょうね。
でも私のアイテムはステンレスとかアクリルの
硬質な感じが多いのであんまり似合わないかもな〜？
ううむ？？


クリックよろしくお願いします☆

ぺルセウス座流星群


観たいです。
夜中かあ。


クリックよろしくお願いします☆

お気づきの方もあられるかと思いますが、型抜きが好きです。
いつもの料理が、すこしおすまししたような端正さが素敵だと思っています。

野菜料理が好きです。
豆も大好きでよく使います。

フレンチは、重いとか不健康とか、
そんなマイナスイメージがありますが
実際は、野菜や体にいいオイルやビネガーを使う
カラフルで美しく華やかでヘルシーな料理も
たくさんあるのです。目に美しく舌に美味しい。
そうです。美しいものは美味しいのです。
美味しくて、体にもいいのです。
美味しい食事も健康も、同じひとつのサークルを描く
人生の大きな喜びのひとつですものね。

ほんの一手間で、いつものお皿が馴染んだ料理が、美しく、楽しくなる。
そういう空間を大切にしたい、私の教室に来て下さる方が
料理を通じて、楽しい豊かな時間を持って下さいますように、
と、いつも思っています。




と、いつも思っているのですが、しかし実のところ
おおむね何を思ってレッスンをしているかというと

豆。
豆と野菜。
豆と野菜が大好き！
豆と野菜は美味しくてからだによくて言う事なし！
豆と野菜をたくさん食べて、きれいになるとよいわよいわ、女子たちよ！

なのです。ついでに書くと、その先は、

そうして、すべすべのお肌とつやつやの髪ときらきらの瞳になって、
ぴかぴかにモテてしまうがいいわ、女子たち！！！！
キラーン☆

と、続きます。
健康的にきれいなモテモテちゃん☆な女の人が増えるのは、いいことです。
モテ料理教室…すてき…がんばろーう。美しいのは、いいことです。
ええ、もちろん、つくる喜び、とか、食育、とか、家庭円満、とか
そういうことにも全方位型で気持ちをもちつつしていますともいますとも。
たんぱく質とビタミンとミネラルですよ〜。
バランスよく美しく頂きましょう〜。
美しく、が、大事。
美学☆



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お日様を、たんと浴びて育った元気な夏野菜の煮込み。
水分も野菜だけ。自然の味をぎゅっと煮詰めた、夏のごちそうです。
盛りつけたのは、またあとで。



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EXVオリーヴオイル



シェリービネガー



すでに美味しそうな風格。
お友達経由で隆太窯から。
グリーンオリーブやジャムも買っちゃったのです。
美味しそう。楽しみ。いつ開けようかな〜？
らららん♪


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9月10日（日）
福岡・大宰府の九州国立博物館ミュージアムホールにて、
今年最後のScandinavian Asian Connection Concertを開催します！
（JAZZ