L'Ecume des Jours
ベジフレンチ。ヘルシーでカラフル。美しいは美味しい。画像はクリックすると大きくなります☆
TITLE : JAGUAR
いつもとちょっと違うイレギュラーなお仕事でした。
お仕事と言うか、頼まれ事というか〜。
たくさんジャガーを見ました。
大きかった…。
お気に入りのNIKEで行ったのですが、
ネコ科繋がりでpumaのスニーカを
履いていくべきだったかも。
TITLE : ケータリングでした。
藤浩志と楠丈
Fuji Hiroshi & Kusu Takeshi
5/30-6/28
Moma contemporaryにてお仕事でした〜。
「上野から歩いて来た犬」が可愛かった〜。
今回は全てプチ・キッシュ仕立てです。
夏野菜と自家製ドライトマトのクルスタッド。
自家製パンチェッタと炒め玉葱とブルーチーズのフラン。
レバームースと白ワイン漬けの無花果とオリーブオイル。
あと、チップス。
レバームースは、生のレバーを玉子やクリームと合わせて作る
フランタイプのアパレイユを流し込んで低温で焼きました。
このタイプを作る時は、先にレバーを加熱して（下茹でや
ソテーした時のフランベなど）臭みを除くことが出来ないので、
とにかく新鮮なレバーとそれでもしっかり血抜きすることが大切です。
レバーの独特の匂いがきちんと美味しく感じられるように気をつけて、
香草やコニャックやポルと、黒胡椒などを贅沢に加えて作ります。
レバペーストも、たくさんレシピを持っていますが
毎回いい香りがして楽しいです。
コニャックとポルトとハーブ。
時々ワインも。
贅沢に作ってしまうが、贅沢に作るのがスキ。
美味しいのです。
TITLE : 焼いてるところ
TITLE : 「初夏のフレンチおやつ」
本日は西部ガスクッキングクラブのレッスンでした〜。
イル・フロッタントとラズベリーのプチマドレーヌ。
イル・フロッタントには季節の
キャットミントの花を飾りました。
補色の関係で、たまご色のアングレーズに映えてます。
いらした下さいました皆様、
お足元の悪い中、ありがとうございました。
スタッフの皆様、たくさんお世話になりました。
ささやかなレシピですが、お役に立てましたら、幸いです。
TITLE : ケータリングでした。
いつもたいへんお世話になっいます現代アートギャラリーの
近所から近所への移転プレオープンのレセプションでした〜。
画像はオーナーお気に入りのレバーパテと
自家製ドライトマトのハーブオイル漬け。
ギャラリーやアパレルのパーティで大切なのは
作品や商品へ事故の無いように手に持ちやすい
小さなフィンガーフードにするのが基本です。
（パスタとか煮込みとか、うっかりソースが
跳ねそうなのはもってのほかでござる）
TITLE : ケータリングでした。
TITLE : 魅惑の熊本
明日グランドオープンの熊本の百貨店に関するお仕事でした。
連れて行っていただいたお店のおでんがしみじみおいしい深い味。
穴子の蒲焼きときゅうりを海苔に包んで食べる一皿。
うまーい。
TITLE : 福酒日和
TITLE : ケータリングでした。
サーモンのピンクムース
プティポワとローズマリーのグリーンムース
ポテトの白いムース
+バゲット
にんじんのサラダ
カリフラワーのハニーマスタード
ざくろとセロリのサラダ
ハーブポークのサラダ
鶏胸肉と水菜のサラダサフランクリーム
ハーブスパイスパスタ
ブロッコリとツナのペンネ
柚子クリームのファルファッレ
牛バラ肉の赤ワイン煮込みバルサミコ風味
若鶏と芽キャベツの白ワイン煮込み
ガトーショコラスクエア
苺とクレーム・ド・フロマージュ
蜜柑のクリスタリゼ
８周年ケーキ
でした〜。
ありがとうございました。
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TITLE : 蜜柑の想定
集合写真。
蜜柑。小さめのものが可愛いです。
素材に砂糖をまぶして作るクリスタリゼは
極細グラニュー糖で作るのが好きなのですが
夜。
屋内。
イベントで。
という条件が揃った場合は
普通のグラニュー糖で作ります。
細かいグラニュー糖は光り方が繊細で
とてもきれいで美しいのだけれど、広い空間では
どうしても小さな光は少し弱く見えてしまうのです。
ちょっとさみしい。なので少し大きくしたい。
パーティデザートは場の華やぎに沿うように、
小さな宝石のようだといいな、と思っています。
光を受ける面積で印象が変わる、というのは
色の面積で華やかさが変わる和服の使い方にも
通じているような気もします。
そんなことをのんびり考えながら
手作業で作る小さなデザートです。
クリスタリゼはなにで作っても美味しいですが、
特に蜜柑は、固くて脆い砂糖の層をパリンと噛んだら
新鮮な果肉と瑞々しい果汁と柑橘の甘酸っぱい香りとが
いっぱいに溢れる食感のコントラストも楽しくて、
おすすめです。
お抹茶とお酒にも合うし、中国茶にもいいかも。
昨日は柚子とピスターシュのアントルメを５台作りました。
作っている時から部屋中が柚子の香りでいい気持ち。
自分の分も作れば良かったな〜。
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