L'Ecume des Jours

白玉粉とお豆腐だけで練るふわふわもちもち白玉。
たんぱく質の効用で、冷めても固くなりません。
味も、水で練るより、ちょっと濃厚。

レッスンでは、おまけの甘酒アイスと巨峰、
胡麻と蜂蜜のソースを添えました。

胡麻はナッツなので蜂蜜と合うんですよー。
お餅にかけても美味しいんですよー。
胡麻。胡麻よ。蜂蜜よ。
その深い味わいよ。
す、好き…！！

でも蜂蜜の他にメイプルシロップや
黒蜜と合わせてももちろん美味しいです。
懐の深いナッツですね、胡麻。

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９月のお知らせはコチラ。
よろしくおねがいします。

豚三枚肉の香り味噌焼きのおまけで作る
即席沖縄風脂味噌（あんだんすー）。
これをとうもろこしご飯に載せて
薬味サラダでくるくる巻いて食べると
もう止まらない魔性の味わいなのです。

お酒にもビールにも焼酎にも、好相性。
おまけなのに味わいは主役並み☆

そんな副菜を、ちょちょいと生まれるのも
キッチンに立つ楽しみのひとつです。

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味噌と山椒と柚子胡椒の香り高い
味わい深い豚三昧肉のご馳走です。

焼く前は、こんな感じ。

豆板醤を入れてもいいな、とも思います。
アレンジは自由自在でお好みで☆

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野菜を塩揉みにして水気をぎゅっと絞ると
それぞれに歯触りの楽しい薬味サラダに。
ゴーヤだけは塩揉みだけでは苦いので
ピーナッツオイルとカシュナッツを加えて
味に甘味と丸みとさらに歯触りリズミカル。

紫蘇の葉やエゴマの葉に包んだり、とうもろこし生姜ご飯に載せたり、
白身の魚を辛味タレにつけたものをくるくる巻き込むのも爽やかだし、
お肉に載せてももちろん美味しい、いろいろ楽しい夏サラダです。

超☆お気に入り。

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またの名を翡翠豆腐。
翡翠とは、カワセミの羽の色のことです。
美しいみどり色です。枝豆の緑もきれいな若緑。
岩塩をふると緑と白のモノトーンがきれいです。
豆の味も濃く感じられてオススメの頂き方☆
おためしあれ〜☆

器は銀彩の流水紋。
夏の器です。すき。

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９月のお知らせはコチラ。
よろしくおねがいします。

かぼちゃのアイスクリーム
焼き葱と菊の花のスープ
豚肉のリエット、プラムまたは林檎のジャム添え
プロヴァンス風ディップと生野菜のサラダ
豆の温サラダ　もしくは　じゃがいものサーラ風。
若鶏と茸のフリカッセ　もしくは、
若鶏のシードル煮ローズマリー風味
サヴァラン

を予定しています。
８月がイレギュラーメニュで和食でしたので
９月は秋のビストロフレンチにするつもりです。

日程は
１１時からのお昼のクラスは

２日（火曜日）
３日（水曜日）
４日（木曜日）
５日（金曜日）
６日（土曜日）
７日（日曜日）
９日（火曜日）
１０日（水曜日）
１１日（木曜日）
１３日（土曜日）

１９時からの夜のクラスは
１８日（木曜日）
１９日（金曜日）
２０日（土曜日）

を予定しております。
変動があり次第、またお知らせいたします。
上記以外の日程も４名様以上のグループレッスンでしたら
開設可能です。どうぞお問い合わせ下さいませ。

ご興味のあられる方は、
ご氏名（フルネーム）、メールアドレス、
ファクスまたはお電話番号のご連絡先と、
上記の日程の中から 第１〜第３希望までの
ご希望日をご明記の上、

izumingo@mac.com　

までお知らせ下さいませ。
折り返し、ご連絡させていただきます。
よろしくお願いいたします。

※メールの不具合について※
メールの送受信にときどき不具合が出ています。
レッスン等お問い合わせ下さった方には、
必ず２日以内に返信させて頂いているのですが
「問い合わせたのに返事が返って来てない」
という方がいらっしゃいましたら
事故の可能性が高いです。

２日経っても返信の無い場合、お手数をかけまして恐縮ですが
お名前とご用件とメールアドレス、お電話またはファクス番号を
鍵コメントにてご記入下さいませ。
（※鍵コメントは他の方には見えません）
折り返し、ご連絡させていただきます。

※キャンセル料について。
同月での日の振替以外でのキャンセルに関しましては、
７２時間前：５０％、４８時間前：１００％、
お月謝から頂戴して、別途当月分のレシピを
メール、または郵送にて送付させていただいております。
一人で準備しておりますのでお手数をかけまして恐縮ですが、
お目通しの上、何卒、ご理解、ご了承下さい。
よろしくお願いいたします。

※レシピの送付について
遠方で通えないけどレシピを知りたい、
というお問い合わせを時々頂きます。ありがとうございます。
現在、お月謝をお振り込みいただけましたら、メールに添付して
送付させていただくかたちで、対応させていただいております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ〜。

ではでは！

クリーム和え。
茗荷と白瓜は夏の代名詞。
歯触りのいい野菜ばかりで、彩りも爽やかです。
塩揉みするとびっくりするくらい水の出る白瓜。
天の川は瓜から生まれた、という伝説もあります。
そこから、こと座の４つの点を結んで、
「瓜畑」と例えられていたそうです。

夏空のロマンを、今日も、もぐもぐ頂きます☆

若布。
生姜。
自然塩。
胡麻油。

鮑型の片口の器。
シンプルで飽きない味です。
胡麻油のいーい香りと生姜の爽やかさ。
お豆腐やご飯に載せてもうまうまです。

わかりやすく言うと若布のナムルです。
擂り胡麻をふっても美味しいでしょう。
オリーブオイルで作るのもオススメなり〜。

心五と真司くんときっちぇさんの
ごはん会に間に合わず、残念。
申し訳ないす。ごめんなさい。

冷たいお味噌汁。
すりながし、とは、ポタージュのことです。
同じ意味の名前に羽二重もあります。
どちらも、滑らかに漉すのが約束。

じゃがいもと白味噌の冷たいポタージュは、
和風ヴィシソワーズのような感じです。
一番出汁を酒と塩で調えたジュレと
穂紫蘇を添えて彩りと香りを加えて
涼し気に盛りつけるのがオススメです。

本当は夏のお味噌は赤出汁が基本なのですが、
ぽってりした白味噌とじゃがいもの組み合わせが
どうしても好きなので、今回は白味噌で〜。

長芋で作ると、色白のたおやかなすりながしになります。
とうもろこしで作ってもほの甘くて美味しいのです。
オクラを浮かべてもいいかも。トマトも合うかも。
思いつくまま、楽しく美味しく組み合わせたい。

今月は、和食です。


硝子の箸置き。


豆の箸置きもお気に入り。

数の揃わない食器の場合は
同じ作家の意匠違いなどを
交互に並べてセッティング。

こようにゆるゆるな感じです。
よろしくお願いします。