L'Ecume des Jours
料理家のごはん日記。福岡在住。野菜好き。
TITLE : 風邪ひいたかも、
と思ったときは、林檎のスープ。
今年は体温め効果の高い生姜もたっぷり入れて、
林檎の皮は剥いて、お日様色のスープにしました。
林檎1個、生姜１かけ、白ワイン、黍砂糖、天然水。
ゆっくりほたほた煮て、林檎が透明になったら
ミキサにかけるだけで出来上がり。
とろりと伸ばした林檎ジャムみたいな感じです。
おやつっぽいので、白玉浮かべても美味しいです。
出来上がりにシナモンを振って、はふはふいただいて、
やはり体を温める作用のあるシナモンスティックも入れて
残りは容器に入れて冷蔵庫へ。
小さなカップで4回分くらい。
これがあれば、冬は安心。
暖かいけど、立冬ですね。
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TITLE : 鮎のとも焼き
フードライターの富松先生のお宅で頂いて以来、
次に鮎が手に入ったら、絶対真似して作るわ…！
と、心に決めていた一品。
今年も栃木から落ち鮎をいただいたので、
うきうき捌いて、内蔵を潰して醤油と酒と
七味と山椒と合わせて濃いめに味を調えた中に
上身にした鮎を漬け込んで数時間から一晩。
炭火で焼ければ最高ですが、グリルで直火で炙り焼き。
ほろ苦く、しょっぱく、ピリ辛く、それでいて
鮎らしい繊細で上品な、身のほどけ方が最高です。
す、すてき…！！
ちなみに富松先生は、空いた骨や中骨、頭で出汁をとり、
繊細な鮎雑炊もお作りでした。これも真似したいです。
うーん、しかし、なにか緑のあしらいを添えるべきでしたニャ。
むかごの葉っぱとか。むむーん。
TITLE : 伊津野さん
伊津野さんのことを考えるとき、いつも、秋の透明な陽を浴びて、
目映く輝く黄金の葉をふさふさとたくわえた銀杏の木を思いだします。
色づいた銀杏は、大きな金色の塊だけれど、
風に揺らされてはらはらと散り落ちてしまう。
儚さと美しさと巨きさのバランスの危うさを
思って、ときどき、胸が、ぎゅっとなります。
TITLE : くじらナイフ
TITLE : DM
DM用のいろいろもろもろ作成＆撮影中です。
急ぎで、という以外の詳細がわからないけれど、
個人的にうれしい仕事。刷り上がるのは中旬かな？
好きな作家の器を使える、というのがすてきです。
大村剛さんの個展です。
ふんふんふん♪
画像は、ハチミツナッツとチーズといちじく。
他に数案出しているので、もしかして
没かもしれないのでここに上げちゃう。
TITLE : 試作中
今年もおせちをする予定です。
ボリュームのある主菜の試作中。
にんにくを埋めて塩と胡椒で身をしめた豚肩ロースに
ジンと白ワイン、ローズマリーとローリエ、生姜と玉葱。
ほたほたと煮て別に調合した柚子醤油だれに漬ける幽庵か、
紅茶または烏龍茶でさっぱりと煮て、辛味ダレにつける紅茶煮か。
どちらも大好きで甲乙つけがたく、悩ましい〜♪
ふんふん♪
TITLE : パリの王様
TITLE : マルシェ福岡
TITLE : 帰ってきました。
リラックス出来るから、と、おみやげに頂いた
ローズゼラニウムでフレッシュハーブティを。
たくさん回ったな〜。
新しい山種美術館の速水御舟展に行き損ねたのが、惜しい。
次回は、ぐるっとパスをメインに計画を練ろうと思います。
たくさんたくさんおもてなしされてしまいました。
ありがとうございます。今度はわたしがおもてなしを〜。
詳細は、また今度ゆっくり〜。
自分メモ。
東京の坂の多さに耐えきれず、途中で
スニーカを買って履き替える平野育ち。
TITLE : ５分カレー、その後
生姜の量を、どっさり増やして海老カレー。
リピート率の高い５分カレーのバリエーションです。
海老の時は、生姜はたっぷりで細切りがいいみたい。
しゃきしゃきの食感がアクセントです。
海老は、殻を剥いたり背わたを取ったり、
塩で汚れを洗ったりの下拵えがあるので
厳密には「５分カレー」ではないけれど、
炒めて煮込む時間は鶏挽き肉より短いので
むきえびを使えば、ぐっと手早いかも。
あと、生姜＋ナンプラー＋生クリーム、で、
必ずこの味になる、ということがわかったので
次回はいろいろきのこカレーにしてみようと思います。
きのこと里芋、とか、ひよこ豆とトマト、とかも、いいなあ。
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